煮水論茶

《茶酒論》來源不明語言逗人，可能誕生于五代也可能落草于唐朝的茶和酒，形象既Q且酷。給古人玩手機拉他們泡網(wǎng)絡(luò)論壇，這個段子給個紅臉被預置頂項添列精品TOP ONE，都不是沒有可能。且看茶酒雙方開場的劍拔弩張--正方辯手茶振振有辭：“諸人莫鬧，聽說些些。百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，號之作茶。貢五侯宅，奉帝王家。時新獻入，一世榮華。自然尊貴，何用論夸！”反方酒一一回擊：“可笑詞說！自古至今，茶賤酒貴。單(簞)醪投河，三軍告醉。君王飲之，叫呼萬歲，群臣飲之，賜卿無畏。和死定生，神明歆氣。酒食向人，終無惡意。有酒有令，仁義禮智。自合稱尊，何勞比類！”辯論從歷史地位到影響大小，從影響大小到功能效用，從功能效用到經(jīng)濟價值再到社會作用，妙趣橫生。兩位辯手針尖對麥芒的唇槍舌戰(zhàn)，程度之激烈辯詞之精彩，幾乎可以看清雙方慷慨陳詞的面目表情和肢體語言。如果放到《實話實說》現(xiàn)場，大概還有《笑傲江湖》或《高山流水》之類的音樂伴奏，那叫一個“聲情并茂”。

可是倆辯手“政爭人我，不知水在旁邊”。以逸待勞的水對茶和酒說:“阿你兩個，何用忿忿？阿誰許你，各擬論功！言詞相毀，道西說東。人生四大，地水火風。茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？……”聽到這里，茶酒或許早已甘拜水之下風，最后聽從“從今已(以)后，切須和同”的勸告了吧。

辯論賽好看而規(guī)則不好玩，茶酒存在的前提是水，那么水既是雙方的參賽者又是全場的裁判員，多少有點像《天龍八部》中深藏不露的掃地僧對蕭遠山和慕容博的“雙贏”，沒有懸念而只有意念。

作為“人生四大”之一，水確實功德無量，“上善如水”何嘗不是“水如上善”的詠嘆。就茶而言，“喝好茶”能成為一種清福除了會品外，好水顯然已是題中應(yīng)有之義。至于魯迅要求“有好功夫，其次是練習出來的特殊感覺”，就要落實到具體的個人了?；氐脚莶璧乃懹饡跈C宜的技巧和經(jīng)驗是：“其水，用山水上，江水中，井水下。”水投胎于世，為云為雨，為雪為冰，為霜為露，氣象萬千，形態(tài)各異，又現(xiàn)出液態(tài)原形--還是水。此時的水見了一番世面有了歷練而呈現(xiàn)不同的品質(zhì)，譬如偏硅酸、鈣離子、鈉離子、鎂離子、鉀離子、硫酸根離子，它們跟茶葉怎樣最佳組合產(chǎn)生一杯好茶，那似乎不是題中應(yīng)有之義。不過，不會用水在茶人看來不啻于煮鶴焚琴，以暴力對待天物。對各類泡茶之水的運用，陸羽的指點放之四海而皆準，他謂水有“三沸”：一沸、三沸之水不可取，二沸之水最佳，即是當鍋邊緣水像珠玉在泉池中跳動時取用?！暗睦病睆V東人稱沸水為滾水，他們一律以“滾水”澤被來自五湖四海的茶，這樣一視同仁的公平公正公開會產(chǎn)生怎樣的不公平與不公正不公開，只有茶和我們的舌頭清楚。

紅土高原之上的彩云之南，三江并流，雪山昭告，小河淌水，泉水叮咚，時空遷徙，“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫紙”的鄭板橋如何展示他的“汲水大法”，來一杯寫意的青山綠水，或者工筆的普洱白毫？

時空并沒錯亂，泡茶仍在經(jīng)驗里繼續(xù)。以普洱茶為例，要領(lǐng)是要用沸水沖泡，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香。如果這是“天時”，那么“地利”要選擇清雅干凈之所，最好臨窗，窗外有景有水還有清風。至于"人和"，除了兩三良朋，大家的心情要保持平和愉快，話題相對輕松。如有人這時誤作茶室為酒桌，直把酒桌當圓桌，拍案而起高談闊論美國攻打伊拉克及虐囚事件，提供若干自認為可操作之對策，大家情緒跟著迅速高漲而心情立馬全無--在水一方，茶都涼了。

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