，這種在茶幾上做生意，過(guò)去的行鋪已經(jīng)有了
，只不過(guò)沒(méi)有象現(xiàn)在這樣普遍罷了
。
的確，工夫茶文化是博大精深的
。其體系之形成與發(fā)展
、歷史與現(xiàn)狀還有待于人們?nèi)ゲ粩嗟赝诰颉⒄J(rèn)識(shí)與研究
。
潮州功夫茶有什么文化、歷史
潮汕功夫茶歷史悠久
，中國(guó)茶文化盛行于唐朝
，而潮汕功夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮汕功夫茶
，至今已有千年歷史
。
品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。
潮人愛(ài)飲工夫茶
，可以說(shuō)是達(dá)到“嗜茶成性”的程度古人說(shuō)的天光開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶
，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位
，每天早起第一件事就泡飲工夫茶
。
他們不怕俗話說(shuō)的“早晨空腹茶，劫賊入人家”
，而持之以恒
，處之泰然。
潮人把茶葉叫”茶米”, 可見(jiàn)"嗜茶若命"者的形象
。
由此可見(jiàn)潮人對(duì)茶可謂情有獨(dú)鐘
。
潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”為著稱
。
潮州功夫茶
，起于明代，盛于清代
，成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象
，是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州功夫茶
，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?div id="jfovm50" class="index-wrap">，十分普遍，均以茶?huì)友
。
不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中
，不論是路邊村頭還是工廠商店，無(wú)處不見(jiàn)人們長(zhǎng)斟短酌
。
品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的
，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息
，或閑聊消遣
，或洽談貿(mào)易，潮州功夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容
。
儒雅人家的功夫茶特講究
，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”）專侍，挑擔(dān)
、入山
、浮水，臨清溪而烹茶
，觀山水而論道
，賦詩(shī)辭而抒情，別有一番情趣
。
功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事
，故在許多詩(shī)文中均言及功夫茶
，如近代詩(shī)人丘逢甲從日本回國(guó)后，潮州生活時(shí)作《潮州春思》詩(shī)六首
，其中一首記述春日烹品功夫茶的情景
，曰：“曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐欖炭手親煎
。
小砂壺瀹新鷦觜
，來(lái)試潮山處女泉?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
潮汕功夫茶的茶文化
茶文化
潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列
，而尤以“工夫茶”為著稱?div id="d48novz" class="flower left">
！肮Ψ颉?div id="d48novz" class="flower left">
，本為茶名（一種中等茶），后演化為烹茶方法
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！肚宄笆反笥^。清代述異》稱：“中國(guó)講求烹茶
，以閩之汀
、漳、泉三府
，粵之潮州府工夫茶為最
。”
潮州工夫茶
，起于明代，盛于清代
，成為潮汕地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象
，是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州工夫茶
，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?div id="jfovm50" class="index-wrap">，十分普遍，均以茶?huì)友
。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中
，不論是路邊村頭還是工廠商店，無(wú)處不見(jiàn)人們長(zhǎng)斟短酌
。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的
，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息
，或閑聊消遣
，或洽談貿(mào)易
，潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的工夫茶特講究
，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”）專侍
，挑擔(dān)、入山
、浮水
，臨清溪而烹茶，觀山水而論道
，賦詩(shī)辭而抒情
，別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事
，故在許多詩(shī)文中均言及工夫茶
特點(diǎn)
潮州工夫茶
，以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點(diǎn)
。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱：“工夫茶之特別處
，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良
，以及閑情逸致之烹制法
。”工夫茶一般不用紅茶和綠茶
，而用半發(fā)酵的烏龍
、奇種與鐵觀音，不必要上等茶
，茶葉遠(yuǎn)沒(méi)有茶具講究
。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”
，一套茶具有茶壺
。茶盤(pán)、茶杯
、茶墊
、茶罐、水瓶
、龍缸
、水缽、紅泥火爐
、砂姚
、茶擔(dān)、羽扇等
，一般以12件為常見(jiàn)
，如12件皆為精品
，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品
，或4件為精品
，則稱“八寶”或“四寶”。
茶具講究名產(chǎn)地
、名廠家出品
，精細(xì)、小巧
，質(zhì)量上乘
，儼然一套工藝品，體現(xiàn)潮潮州茶文化中的高品味的價(jià)值取向
。功夫茶的茶壺
，多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，要求“小淺齊老”
，茶壺“宜小”
，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”
，“獨(dú)自斟酌
，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜淺
，猶如半只乒乓球
，色白如玉，杯小則一啜而盡
，淺則水不留底
。
工夫茶之功夫，全在茶之烹法
，雖有好的茶葉
、茶具，而不善沖
，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法
，有所謂“十法”
，即活火、蝦須水
、揀茶
、裝茶、燙盅
、熱罐
、高沖
、蓋沫、淋頂與低篩
。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑
，蓋沫重眉，關(guān)公巡城
，韓信點(diǎn)兵
。”或稱“八步法”
。
治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作
，從起火到燒開(kāi)水，沖燙茶具
；
納茶——將茶葉分粗細(xì)后
，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底
、中者置于中
、細(xì)者置于上，茶葉不可裝得太滿
，僅七八成即可
；
候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度
，如蘇東坡所說(shuō)
，“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，初沸的水沖茶最好
；
沖點(diǎn)——講究“高沖”
、開(kāi)水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心
，以防“沖破茶膽”
，茶葉沖散，茶沫溢出
，可能把茶沖壞
；
刮沫——沖茶時(shí)溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去
，然后把茶壺蓋好
；
淋罐——茶壺蓋好后，即用開(kāi)水沖淋壺蓋
，既可沖去溢出的茶沫
，又可在壺外加熱；
燙杯——在篩茶前
，先燙杯
，一可消毒
，二可使茶杯升溫，茶不易涼
，也能使茶生香
；
篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法
，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯
，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中，不能一次注滿一杯
，以示“一視同仁”
，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善
。
潮州工夫茶
，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣
，大口大杯地喝
，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說(shuō)為解渴
，不如說(shuō)在品味茶之香
，在以茶敘情；其次
，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)
，待茶沖完，主客總是謙讓一番
，然后請(qǐng)長(zhǎng)者
、貴賓先嘗，杯沿接唇
，茶面迎鼻
，聞茶之香，一啜而盡
。工夫茶這一套禮儀正是中國(guó)傳統(tǒng)的“茶道”
。
茶禮
潮汕工夫茶不但品茶工夫獨(dú)樹(shù)一幟的，而且因歷史悠久而產(chǎn)生了許多有趣的習(xí)俗
，在潮汕各市縣中品茶的禮俗大同小異
。潮汕人請(qǐng)人喝茶時(shí)按照工夫茶的規(guī)矩，主人必須自己親自沖茶
，茶要釅像醬油一樣，以示對(duì)客人的尊重
，所以喝茶間
，如遇又來(lái)了尊貴的客人
，就得撤換茶葉重新沖茶表示歡迎，否則認(rèn)為“慢客”
，待之不恭
。第一巡茶的第一杯，要請(qǐng)?jiān)谧拈L(zhǎng)輩或聲望地位高的人先喝
，即“先尊后卑
、先老后幼”，此外
，還有“先客后主
，司爐最末”，在敬茶時(shí)除了論資歷排輩
，按步就方外
，還得先敬客人和來(lái)賓，然后向家人
，在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后
，這個(gè)司爐的俗稱“柜長(zhǎng)”（潮語(yǔ)“柜”與“縣”同音，沖茶者
，便被戲稱為“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”）才可飲喝
，否則就是對(duì)客人的不敬，叫“蠻主欺客”或“待人不恭”
。如若人多
，使用多杯的大罐時(shí)，喝茶的人則要順手端自己前面的一杯
。最后一個(gè)人才能端中間的
，如果不分青紅皂白，在旁邊茶杯未有人端起之前
，就先拿了中間一杯
，不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬，也是對(duì)在座客人的不尊重
，這就有失禮儀了
。如若人多杯少，則你喝一杯以后
，就要謙讓座上的人都喝了
，才能喝第二杯，真可謂“謙謙君子飲者風(fēng)”了
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？腿撕炔钑r(shí)，不能用杯腳擦茶池，喝完茶
，茶杯要輕放不出聲
，否則被視為不尊重主人，是“強(qiáng)賓壓主”有意挑釁
。
茶與生活
潮汕工夫茶
，在潮汕地區(qū)深受人們喜愛(ài)，不少人早上起來(lái)就泡上一壺茶
，倦意頓時(shí)一掃而光
，只覺(jué)得神清氣爽。潮汕人喜歡以茶會(huì)友
，在細(xì)品慢酌
、談笑風(fēng)生中，人們互通信息
、加深了感情
。品茶早已超越了簡(jiǎn)單的解渴的目的，它還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容
。六合家宴的江經(jīng)理介紹說(shuō)
，潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一樣
，足以看到潮汕人嗜茶如命
，茶與米的不可分了。
到城中的高檔潮菜館吃飯
，席間總是穿插上工夫茶
。在你吃完海鮮魚(yú)肉的時(shí)候，喝一杯可以消除腥味
；在你吃著一碗甜品有點(diǎn)膩的時(shí)候
，喝一杯可以去膩開(kāi)胃。在你酒足飯飽覺(jué)得有點(diǎn)撐的時(shí)候
，喝一杯解乏消滯
。功夫茶與潮菜，就像一個(gè)硬幣的兩面
，相輔相成
，共同造就了潮汕飲食文化的博大精深。有人說(shuō)吃潮菜不喝工夫茶
，總是感覺(jué)不太正宗
。
工夫茶分福建、潮汕
、臺(tái)灣三個(gè)派系
，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多
，臺(tái)灣則喝凍頂烏龍比較多
。但是從沖泡方法上來(lái)說(shuō)，三者是共通共融的
。?
工夫茶之理
工夫茶之隆情，使其茶藝超凡而 “入俗”
。工夫茶的雅趣
，讓品茶者難得清閑，樂(lè)于賦閑
。工夫茶的厚韻
，蘊(yùn)含國(guó)人苦盡甘來(lái)的生活觀念，而工夫茶的義理
，則明白無(wú)誤地透示著傳統(tǒng)思想文化中 "天人合一"的哲學(xué)追求
。 喝茶
，本是一件平常的生活瑣事
。但畢竟與一日三餐皆須填飽肚子的吃飯相比，有再高一層的功能需求
。而這種基于解決了溫飽需求的高層次生理需求通常也演化出更高一層的精神追求
。所以，當(dāng)喝茶并非為了止渴
、喝茶并非為了消食去膩時(shí)
，便是品茶。品茶要有經(jīng)驗(yàn)
，要有學(xué)識(shí)
，要有修養(yǎng)。品茶要有感覺(jué)
，要有頓悟
，要有心機(jī)。當(dāng)品茶成為時(shí)尚
，成為藝術(shù)
，成為文化之后，茶道便是一種積淀著民族生活意識(shí).民族倫理觀念
、民族精神追求的生活美學(xué)了
。工夫茶的確不亞于一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)。如果你懂得 "天人合一"的義理
，工夫茶圣殿之門(mén)便打開(kāi)著恭迎你入室了
。?
正名
“工夫茶”與“功夫茶”混稱的情況，時(shí)下十分流行。其實(shí)
，“工夫茶”不能稱“功夫茶”
。故特為之作文正名。
“工”
、“功”有別
工
，《說(shuō)文解字》去：“工，巧飾也
，象人有規(guī)矩也
。”徐鍇注曰：“為巧必遵規(guī)矩
、法度
，然后為工?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！倍斡癫米⒃唬骸胺采破涫略还?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。” 功
，《說(shuō)文解字》去：“功
，以勞定國(guó)也，”《爾雅》云：“績(jī)
、勛：功也
。” 上述引文
，說(shuō)明了“工”
、“功”的原始意義，區(qū)別一目了然
，不可混用
，如《論語(yǔ)》“工欲善其事，必先利其器”句
，“工”絕不能代之以“功”.
2.“工夫”
、“功夫”有別
“工夫”、“功夫”雖不乏通用實(shí)例
，但其區(qū)別仍然存在
。混用必致概念不清晰
。
宋明理學(xué)家將“工夫”作為哲學(xué)范疇來(lái)使用
，如《朱子語(yǔ)類.卷六九》去：“謹(jǐn)信存誠(chéng)是里面工夫，無(wú)跡
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！敝祆渖杏小案F理工夫”
、“涵養(yǎng)工夫”說(shuō)。王陽(yáng)明《答友人問(wèn)》云：“知行原是兩個(gè)字說(shuō)一個(gè)工夫
，這一個(gè)工夫
，須著此兩個(gè)字，方說(shuō)得完全無(wú)弊病
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！秉S綰《明道篇.卷一》去：“以致知示工夫，以格物示功效”
；錢(qián)德洪《論學(xué)書(shū)》去：“見(jiàn)在工夫
，…….....此即行著司察、實(shí)地格物之功也”（請(qǐng)注意黃
、錢(qián)話中“工”、“功”聯(lián)用的差別）
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢?jiàn)“工夫”范疇是對(duì)主體整個(gè)現(xiàn)實(shí)活動(dòng)的哲學(xué)概括，顯示更深家積功累行
，涵蓄存養(yǎng)心性之修養(yǎng)工夫
。此類“工夫”，絕不能代之以“功夫”
。
以表現(xiàn)武打?yàn)橹鞯墓适缕Q為“功夫片”
。此處的“功夫”特指武術(shù)，絕不可代之以“工夫”
。
3.“工夫茶”
、“功夫茶”有別
專指品飲之“工夫茶”的最早文字記載，見(jiàn)于清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著.工夫茶》
。其后寄泉《蝶階外史》
、徐珂《清稗類鈔》等文獻(xiàn)資料，多稱“工夫茶”
?div id="4qifd00" class="flower right">
！∏逯衅谝院螅肮し虿琛弊鳛樾头N遺存
，流行于潮州及其周邊地區(qū)
。而潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)叫法是“工夫茶”。按潮汕話聲韻分部
，“工”屬“江”韻
，“功”屬忠韻。
地方標(biāo)準(zhǔn)
《潮汕工夫茶》
由廣東省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《潮汕工夫茶》從今日起正式實(shí)施
，這也是內(nèi)地首部工夫茶標(biāo)準(zhǔn)
。
“潮汕人都喝工夫茶
，但不是都懂工夫茶?div id="m50uktp" class="box-center"> ！薄冻鄙枪し虿琛窐?biāo)準(zhǔn)起草人
、汕頭市茶文化協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)鄭文鏗說(shuō)，盡管工夫茶已經(jīng)普及并已經(jīng)走出了潮汕
，但工夫茶文化的普及還不夠
。
“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”是潮汕人對(duì)于工夫茶沖泡約定俗成的民間總結(jié)
，如今首次明文寫(xiě)進(jìn)了這部標(biāo)準(zhǔn)
。這部標(biāo)準(zhǔn)列入了4件茶具和10道沖泡程式。而如果在沖泡潮汕工夫茶時(shí)還要擺上一個(gè)“公道杯”——這部標(biāo)準(zhǔn)會(huì)告訴你
，地道的潮汕工夫茶沖泡是不需要這一茶具的
。
■ 標(biāo)準(zhǔn)：茶具只有茶中四寶
2009年6月中旬，省委省政府粵東工作會(huì)議在汕頭召開(kāi)
。會(huì)后
，廣東省質(zhì)監(jiān)局建議建立潮汕工夫茶地方標(biāo)準(zhǔn)，把工夫茶作為地方品牌帶動(dòng)發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)
。這
，也是《潮汕工夫茶》標(biāo)準(zhǔn)的由來(lái)背景。很快
，由汕頭市質(zhì)監(jiān)局
、旅游局提出，汕頭市茶文化協(xié)會(huì)牽頭起草
，協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)鄭文鏗成為了標(biāo)準(zhǔn)起草人
。
“他（鄭文鏗）是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最合適的起草人，我們大家叫他‘茶圣’
?div id="4qifd00" class="flower right">
！鄙穷^市茶文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄭楚輝說(shuō)。
盡管潮汕地區(qū)家家喝工夫茶
，雖然成為了百姓生活的一部分
，可在鄭文鏗看來(lái)已有200年歷史的潮汕工夫茶文化還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有普及?div id="4qifd00" class="flower right">
！耙话惆傩蘸炔璨徽劜?div id="4qifd00" class="flower right">
，老百姓喝工夫茶還大多停留在解渴、交往
、休閑的層次上
。”鄭文鏗說(shuō)
。
這是一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)
，也是內(nèi)地第一個(gè)工夫茶標(biāo)準(zhǔn)
。鄭文鏗說(shuō)，起草時(shí)參考了歷史資料
、民間約定俗成的沖泡技法總結(jié)以及國(guó)家相關(guān)茶藝師培訓(xùn)教材
。
傳統(tǒng)潮汕工夫茶茶具之多，足有18件套
。而考慮到實(shí)用性
，這一標(biāo)準(zhǔn)的“茶具”只針對(duì)“茶中四寶”制訂?div id="4qifd00" class="flower right">
！安柚兴膶殹币布床鑹?div id="jfovm50" class="index-wrap">、茶杯、茶鍋
、茶爐
，是煮水和沖泡的四件必不可少的茶具。鄭文鏗認(rèn)為
，把“關(guān)公巡城”
、“韓信點(diǎn)兵”這一民間藝術(shù)概括作為沖泡標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)進(jìn)了《潮汕工夫茶》，是這一地方標(biāo)準(zhǔn)的一大亮點(diǎn)
。
“國(guó)內(nèi)很多茶藝也在引用，但其實(shí)‘關(guān)公巡城’
、‘韓信點(diǎn)兵’是潮汕人民對(duì)于工夫茶沖泡的歸納
，寫(xiě)進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，是一種保護(hù)
?div id="d48novz" class="flower left">
！编嵨溺H說(shuō)。
■ 起草人： 標(biāo)準(zhǔn)將工夫茶沖泡程式分為10節(jié)
起草人鄭文鏗說(shuō)
，除先進(jìn)性和實(shí)用性外
，統(tǒng)一性和規(guī)范性都是起草原則。
那也意味著
，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)必須能夠解答什么是地道的潮汕工夫茶
。“現(xiàn)在潮汕人的茶桌上
，常擺一個(gè)公道杯
。客人坐下來(lái)
，沖茶時(shí)先把茶湯倒到公道杯里
，再分到茶杯中?div id="d48novz" class="flower left">
！编嵨溺H說(shuō)
，這其實(shí)不是潮汕工夫茶的茶具
，而是臺(tái)灣茶道的茶具?div id="d48novz" class="flower left">
！坝霉辣?div id="d48novz" class="flower left">
，看似茶湯均勻，但影響了茶湯的溫度
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
鄭文鏗說(shuō)，不僅潮汕工夫茶茶具受到其他茶道的影響
，本土對(duì)于沖泡的民間總結(jié)也莫衷一是
。例如民間沖茶時(shí)，有所謂“四點(diǎn)金”
、“五點(diǎn)梅”的總結(jié)
，也就是說(shuō)在傾倒沸水到茶壺或者蓋碗中時(shí)，分四個(gè)或者五個(gè)點(diǎn)來(lái)傾注
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！暗@其實(shí)都是不對(duì)的?div id="jfovm50" class="index-wrap">！痹谶@部標(biāo)準(zhǔn)中
，“沖點(diǎn)”環(huán)節(jié)就寫(xiě)明倒水時(shí)“切忌直沖壺心，以免造成澀滯”
。
而記者留意到
，這部標(biāo)準(zhǔn)里，潮汕工夫茶沖泡程式從放置茶具
、茶葉到煮水
、沖點(diǎn)、刮沫
、淋罐
、燙杯、低灑直到“關(guān)公巡城”
、“韓信點(diǎn)兵”
，共分為10節(jié)。每一步驟
，都有詳細(xì)的操作說(shuō)明
。
汕頭首批“非遺”項(xiàng)目汕頭工夫茶藝傳承人鄭惠豐則說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的制訂對(duì)于潮汕工夫茶文化的推廣是會(huì)有很大幫助的
。之前的工夫茶茶藝傳承教學(xué)
，也只是通過(guò)口傳，主要靠學(xué)習(xí)者自己領(lǐng)悟
，沒(méi)有規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)
。
■ 爭(zhēng)議：有標(biāo)準(zhǔn)還是“工夫”嗎
？
標(biāo)準(zhǔn)雖已發(fā)布實(shí)施，但在有些人看來(lái)
，潮汕工夫茶茶藝
，特別是沖泡是靠琢磨的，不應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)
。 “工夫茶都有標(biāo)準(zhǔn)了
，那還要‘工夫’作甚？”鄭文鏗表示：“茶葉制作流程同樣也有標(biāo)準(zhǔn)
，可為什么有人能做出好茶
，有的人不能？”他解釋說(shuō)
，同樣的一泡單樅茶
，不同的人來(lái)沖泡，出來(lái)的茶湯味道是不一樣的
。
工夫茶的“工”字
，潮汕話的意思包括了“用心、細(xì)致
、周到
、本領(lǐng)”等。鄭文鏗強(qiáng)調(diào)說(shuō)
，真正的潮汕工夫茶“工夫在話外”
。
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