中國綠茶皇后杭州龍井茶

中國綠茶皇后杭州龍井茶

被譽(yù)為“中國綠茶皇后”的杭州龍井茶，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕享譽(yù)中外。龍井茶美名究竟始于何時？專家學(xué)者說法不一。綜觀多種說法，筆者認(rèn)為最早將龍井泉與龍井茶連在一起寫進(jìn)詩句的，當(dāng)推元代著名文學(xué)家虞集。筆者還進(jìn)一步在他的詩書論評中，找到了為茶文化專家、學(xué)者尚未發(fā)現(xiàn)的記述龍井斗茶的詩句。

虞集（1272—1348），元代最有影響的文臣，“元四家”之一。字伯生，號道園，人稱邵庵先生。臨川崇仁（今江西）人，祖籍仁壽（今四川）。五世祖允文為南宋著名愛國將領(lǐng)，在紹興三十一年(1161)的采石之戰(zhàn)中大敗金軍，官至丞相。其父任黃岡尉。宋亡后，僑居崇仁。元成宗大德元年(1297)任大都路儒學(xué)教授。累遷集賢修撰、翰林直學(xué)士兼國子祭酒、奎章閣侍書學(xué)士，與中書平章趙世延同任《經(jīng)世大典》總裁。職間，每承顧問，必委曲盡言，隨事諷諫。晚年稱疾辭還臨川。享年77歲。著有《道園學(xué)古錄》50卷。

詩友唱和記龍井有人將北宋秦觀元豐二年（1079）《龍井記》、《龍井題名記》作為龍井茶起源，其實(shí)，這兩篇文獻(xiàn)只記龍井而沒有茶。

有人又將5年之后大臣趙拚的重游龍井與辯才法師品茶敘舊的詩文，詩作為龍井茶起源的佐證，實(shí)際上辯才法師招待他的并非龍井茶，而是屬于建茶的小龍團(tuán)茶。

虞集晚年寓居杭州吳山腳下，一次與三位文人雅士游龍井時，一位名叫澄公的處士或隱士，以龍井泉水烹龍井新茶招待貴客，詩人驚嘆不已，于是留下了這首《次鄧文原游龍井》：

杖藜入南山，卻立賞奇秀。所懷玉局翁，來往絢履舊?？沼嗨稍跐荆宰髑僦?。徘徊龍井上，云氣起晴晝。入門避沾棲，脫履亂苔甃。陽崗扣云石，陰房絕遺構(gòu)。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我檐葡中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。同來二三子，三咽不忍漱。講堂集群彥，千蹬坐吟究。浪浪雜飛雨，沉沉度清漏。令我懷幼學(xué)，胡為裹章綬。

此詩很多文章記為《游龍井》，這是不確切的。實(shí)際是詩人為詩友鄧文原寫的原韻和詩。

鄧文原（1258—1328），元代書法家。字善之、匪石，人稱素履先生。綿州（今四川綿陽）人，隨其父移居錢塘（今浙江杭州）。曾任杭州路儒學(xué)正、江浙儒學(xué)提舉、國子司業(yè)、集賢學(xué)士、國子祭酒、翰林侍講學(xué)士，謚文肅。善文辭、詩歌，工書法，擅楷書、行草書，師法王羲之、王獻(xiàn)之、李邕、趙孟俯，筆致嫻雅，飛翔自如，富有神采。有墨跡《臨急就章》、《與本齋札》、《杖錫見過帖》等傳世。

可見鄧文原也是一位頗有詩書造詣的文官，又與虞集祖上四川同鄉(xiāng)，交情非同一般。這些背景有助于讀者了解此詩的由來和全貌。

詩中寫到倒映在瓢中清純茶湯中的“翠影”、“碧岫”，可能就是龍井茶山?！芭爰妩S金芽，不取谷雨后”兩句，點(diǎn)出了龍井茶的采摘時間是在谷雨之前，與當(dāng)代不同，明前、雨前茶在古代都是比較早采的。同時寫出了龍井茶翠而略黃的形象和特色?！巴瑏矶樱什蝗淌笔侨姷狞c(diǎn)睛之筆，龍井茶的珍貴稀罕躍然紙上，同時寫出了詩人愛茶惜物的情懷：不忍心將鮮爽的茶湯作為漱口水吐掉。

龍井斗茶記詩論為專家、學(xué)者尚未發(fā)現(xiàn)的是，虞集還進(jìn)一步在詩文中記述了龍井斗茶的風(fēng)俗。他在至順辛未(1331年)二月望日所作的詩書評論《題蔡端明、蘇東坡墨跡后》一文中，寫到龍井斗茶。

該文第一段記述了蘇東坡、蔡襄的兩幅詩文墨跡。第二段記述了杭州一位名叫周韶的愛茶營妓賦詩脫籍的風(fēng)流佳話。周韶多蓄奇茗，又有詩名，曾與茶學(xué)大師蔡襄斗勝。一次，朝廷高官蘇頌（1020—1101，字子容，官至尚書左丞、中書侍郎）到杭州，太守陳述古招周韶等數(shù)妓陪飲。韶泣求落籍，蘇頌允諾，但要作一絕句。韶援筆立成：“隴上巢空歲月驚，忍看回首自梳翎。開籠若放雪衣女，長念觀音般若經(jīng)。”

虞集頗有感慨，文后賦詩一首：

只今誰是錢塘守，頗解湖中宿畫船。

曉起斗茶龍井上，花開陌上載嬋娟。

并作有附注：“白樂天、蔡君謨、陳述古、蘇子瞻皆杭守也?！?/p>

詩句傳達(dá)了這樣的信息：以往杭州太守多在西湖畫舫中詩酒風(fēng)流，如今達(dá)官貴人則一早帶著美人到龍井斗茶行樂。說明龍井斗茶當(dāng)時已在士大夫中蔚然成風(fēng)。這一風(fēng)俗有待專家、學(xué)者深入研究。

附帶一筆，上世紀(jì)90年代，北京某報曾報道冀北發(fā)現(xiàn)南宋民族英雄文天祥書于德佑二年（1276）秋九月即望日的“周韶賦詩脫籍”墨寶，文字與虞集記載的完全相同，說明虞集的記述源于文天祥或其他筆記類文獻(xiàn)，也許是出于對民族英雄的敬仰，虞集也選擇在農(nóng)歷十五的望日書寫。

除虞集外，明人王世貞的《艷異編·妓女部》、蔣一葵的《堯山堂外紀(jì)》，均對周韶之事作過記載。

《題蔡端明、蘇東坡墨跡后》有時間記載，《次鄧文原游龍井》則沒有時間，兩者不知誰為先后。

詩文作品多茶句虞集詩文中之所以能留下龍井茶、龍井斗茶的出典，緣于他是愛茶人。在他傳世的詩文中，可以讀到他的多首茶詩、茶句：

昔在干淳撫蜀師，賣茶買馬濟(jì)時危。

鄉(xiāng)人啜茗同觀畫，解說前朝復(fù)有誰？

——《馬圖》

詩句寫到詩人的蜀中父老，品茗觀畫，評說以茶易馬等貿(mào)易往來和其他國家大事。

他對蘇東坡極為尊頌，在《題蔡端明、蘇東坡墨跡后》一文，他另有一詩記述蘇東坡的茶事：

老卻眉山長帽翁，茶煙輕飏鬢絲風(fēng)。

錦囊舊賜龍團(tuán)在，誰為分泉落月中。

筆者還在他的詩作中查到諸多茶句：

石橋二客如有待，裹茶試泉春巖幽。

——《寫廬山圖上》

竹簟暑風(fēng)魂夢逺，茶煙清晝鬢毛蒼。

——《送歐陽元功謁告還瀏陽》

萬木老空山，花開綠萼間。

素妝風(fēng)雪里，不作少年顏。

——題饒世英所藏錢舜舉《四季花木·家茶》

香因結(jié)愿留龍受，水為烹茶喚虎馱。

——寄澄湛堂法師諸公老去風(fēng)流盡，相對茶煙飏鬢絲。

——子昂竹……虞集對龍井茶的貢獻(xiàn)可謂大矣！今日龍井不妨為他立碑紀(jì)念。

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泡一杯茶，香氣進(jìn)入大腦，情緒立馬平靜下來。將瑣事通通拋在腦后，純粹地享受茶經(jīng)過味蕾、鼻腔的美妙過程。越來越多的人都愛上了喝茶，今天就給大家介紹一下中國十大名茶。

第1名、石縫野茶

石縫野茶種植基地處于杭州龍門秘境村落景區(qū)內(nèi)，石縫野茶產(chǎn)區(qū)是十八棵龍井御茶的起源地。這是一種野生的茶葉，是一種獨(dú)特的珍寶，天然分布在竹林、石山當(dāng)中，純天然的生長環(huán)境，也造就了它芽頭肥嫩，芬香香氣的特點(diǎn)，因此成就了上等的好茶。

第2名、西湖龍井

西湖龍井屬綠茶，其產(chǎn)自于杭州西湖龍井山，這里氣候溫暖，有充足的雨量和光照，深厚的土壤擁有較好的排水性。天時利地的環(huán)境造就了西湖龍井茶獨(dú)特的醇厚味道。

第3名、碧螺春

碧螺春茶葉品質(zhì)特征：外形條索細(xì)直，卷曲成螺，扁平光滑、光潤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻亮；葉色翠綠，綠中帶黃，嫩綠明亮，香氣高持久，湯色碧綠，葉底嫩綠勻亮。

第4名、黃山毛峰

黃山毛峰是中國十大名茶之一，產(chǎn)自安徽黃山，又被稱為徽茶。黃山毛峰，是黃山的特產(chǎn)，因產(chǎn)于黃山而得名，又名太平猴魁、奇峰銀針、黃山毛峰等。黃山毛峰最大的特點(diǎn)就是新芽“一芽三葉”，所以又稱“三新”或“三青”。新芽“一芽三葉”，是黃山茶青中最鮮嫩者，一般新芽芽如銀針，芽頭肥壯。

第5名、君山銀針

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。源于岳陽洞庭湖中的君山，入口則清香沁人，齒頰留芳，具有保護(hù)脾胃，預(yù)防食管癌的功效。

第6名、信陽毛尖

信陽毛尖是河南省著名特產(chǎn)之一，信陽的環(huán)境對茶樹生長具有得天獨(dú)厚的自然條件，其芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。

第7名、祁門紅茶

祁門紅屬于紅茶類，又名“祁門大葉種紅茶”，是祁門縣、浙江省德清縣、安徽省黟縣、江西省新余市等地的一種特產(chǎn)。祁門紅是由祁門紅茶創(chuàng)制而成，也是目前世界上使用歷史最悠久、品質(zhì)最好的紅茶。祁門紅最早源于印度，而最早飲用的紅茶則是來自我國臺灣地區(qū)，祁門紅和紅茶因其獨(dú)特的香味而聞名天下，被譽(yù)為“世界三大高香食品之一”。

第8名、六安瓜片

六安瓜片簡稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，源自于安徽省大別山。六安瓜片又名龍井瓜片、龍井茶，是安徽六安瓜片品牌之一。安徽六安瓜片品牌于2014年由安徽國茶食品有限公司、安徽六安安國茶業(yè)有限公司共同出資組建成立。安瓜片是世界上唯一一種無芽無梗的茶葉。

第9名、武夷巖茶

武夷巖茶武夷巖茶，又稱“武夷肉桂”，產(chǎn)于武夷山市的南平市建陽區(qū)和北平市武夷山市郊境內(nèi)，主要以制作工夫茶為特色，兼營武夷茶。

第10名、鐵觀音

鐵觀音是中國傳統(tǒng)名茶2008年被評為第七屆國際名茶銀獎、第八屆、第九屆、第十屆國際名茶金獎。其品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量大、效益好、歷史悠久，產(chǎn)生于宋代，形成于明代，形成于明代。其茶色烏潤而堅(jiān)韌，似“鐵”，其味香形美如觀音，可謂剛?cè)岵?jì)。

茶葉中的化學(xué)成分不僅決定了茶葉的品質(zhì)，而且還具有很強(qiáng)的保健作用，所以說喝茶有益身心，這也是為什么我們喝的時候越喝越舒服，越喝越開心的原因。

真正的西湖龍井是什么樣的？

　再從湯色來看吧，西湖龍井作為綠茶湯色是明亮的，特別是明前茶，雨前的略遜，雨后的因?yàn)椴铦庥行┌?。這里還要說一下，別用剛燒好的水馬上沖泡龍井，剛燒好的水沖泡很容易把龍井直接泡熟，除了剛泡好那會兒明亮，后面想不暗淡都不行。最好是用礦泉水泡，現(xiàn)在的自來水不比以前了，特別是大城市里，污水都還沒滲開又被抽回來做自來水了。如果老是喝茶的玻璃杯上，有顯白的污跡，那不是你的嘴臟，實(shí)在是水的問題。還有一些網(wǎng)店內(nèi)的照片要么就泡幾片茶葉，要么PS得顏色都失真了，根本不會是你買到時的效果，要警惕這些店鋪。想到哪說道哪了，見諒！其實(shí)在運(yùn)輸和包裝過程中，甚至你抓起一撮茶葉時，篩得再好的茶葉都是會產(chǎn)生一定碎片的，泡的時候可見。還有一方面影響湯色，就是茶毫，茶毫剛才說過不可避免，大茶葉公司會對些特高端的茶葉精細(xì)的篩吹，但是美觀和營養(yǎng)必然還是要有取舍的。　　最后從香氣來說，茶香味是判斷新茶陳茶的重要特征、一方面是干茶的香味，干茶的香味來說其實(shí)雨前茶要比明前茶更容易聞到，因?yàn)橛昵安璧娜~子長起來了，葉所攜帶的香味更多，而明前茶以芽為貴，芽在香味更多的在泡好后的茶湯中體現(xiàn)。明前茶的干茶香稍內(nèi)斂一些。還有一方面就是茶湯的香味，剛泡好的茶去聞一般都是香的，西湖龍井一般是豆香，等茶葉全部被侵潤了后香味就在湯里了，好的龍井湯口感應(yīng)該首先是鮮爽，回甜與否還是要看個人舌頭的，我們的市場里知道啥是好茶，但是好在哪里說不出來的也大有人在。

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