普洱餅茶的起源之謎

普洱餅茶的起源之謎

普洱餅茶的起源迄今仍是一個未解之謎。我這里所說的普洱餅茶，其旨卻并非是就餅茶說餅茶，而是以餅茶作為一種類型標志，就此用來論說普洱型各種緊壓茶，包括普洱沱茶，普洱方茶，七子餅茶，團茶，竹筒香茶等等。因此所謂普洱餅茶的起源之謎，實質(zhì)上即指云南緊壓茶和中國緊壓茶的起源之謎。

那么普洱餅茶到底是發(fā)源于何處呢？其文化淵源來自哪里呢？某些學(xué)者斷然論定，它是來自陸羽的《茶經(jīng)》，全然承襲了陸羽的衣缽，或說是繼承了唐、宋、元三代的“團茶”之衣缽。不過，他們深感遺憾的是，陸羽所撰的《茶經(jīng)》之中，卻“唯獨漏掉了最能繼承他衣缽的云南普洱茶”！

中國餅茶并非經(jīng)由陸羽之手發(fā)明的。因為早在唐代之前，而且至少早在南北朝之前，甚至更還在兩晉之前，我國就有餅茶聞世。它恰恰就記載在陸羽的《茶經(jīng)》上。其原文是這樣的：

《廣雅》云：荊、巴間茶葉作餅，葉老，餅成以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子筆之。其飲醒酒，令人不眠?！躁懹稹恫杞?jīng)·七之事》

且看此文的記述中，既有餅茶的采制法，又有餅茶的飲啜法。而且就餅茶的采制法來說，其時至少已然有了兩種：一種是采來老葉做成的餅茶，一種是采來嫩葉做成的餅茶，兩者的制法則各各不同；這就是所謂“葉老者，餅成以米膏出之”；至于葉嫩者呢，則其在餅成之后，當然就無須以米膏出之。那么，這個餅茶的采制法和飲啜法是何人記載下來的呢？更重要的是，它是什么年代記載下來的呢，而且其所記載的則又是何地出產(chǎn)的餅茶呢？

先且從《廣雅》說起罷——《廣雅》本是一部字書。而中國餅茶最早見之于歷史記載的，準確地說，最早見之于漢文的歷史記載的，就在這部字書上。《廣雅》的作者張揖。張揖，乃魏國清河（即今河北）人也。張揖曾任“明帝太和中士”，而“太和”即魏明帝年號（227-233），當然乃屬三國時代無疑。這就是說，早在陸羽《茶經(jīng)》問世的五百余年之前，中國餅茶就已然見諸史籍。再說《廣雅》記載的餅茶，原文說是出自“荊、巴間”，所謂“荊、巴間茶葉作餅”之說，就其所指的地域而言，不止是指現(xiàn)今的四川、湖北一帶，而且還指現(xiàn)今的云南、貴州一帶。那么，在上述四個地域之中，何處最有條件足以作為中國餅茶的濫觴之地呢？

依我拙見，中國餅茶的濫觴之地，理當就是云南，特別是云南境內(nèi)的西雙版納并思茅一帶，只緣這里乃是中國茶樹原生地的中心地帶之故也。 這個推斷有無載諸史冊的史據(jù)呢？歷史并未恩賜給我所謂載諸史冊的現(xiàn)成答案。只緣那時在云南的茶樹王國境內(nèi)，所有土著部族尚無自己的文字，他們當然無法作也所謂載諸史冊的文字記載。而漢族的王公大臣及其御用史官之輩，則又把那些土著部族視為可怖的蠻夷，當作征服而供其奴役與剝奪的對象，哪里還會記載他們的什么創(chuàng)造與發(fā)明，贊美他們的什么智慧與文明呢。即如后來到了唐代，由朝延派駐南詔古國的漢官樊綽，他雖在他所編撰的《云南志》（卷七）中說，“茶，出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！贝搜詤s亦不足以為據(jù)也。既然說是“散收無采造法”，但接著卻又說是“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”，這在事理上說得通么？試問，若是無有采茶法并制茶法，那么，銀生城界諸山之茶，怎么竟會采制出來而轉(zhuǎn)運行銷于蒙舍即今洱海地區(qū)一帶去的呢？而且，那些“蒙舍蠻”所采用的吃茶之法，恰恰是餅茶的飲啜法，并且恰恰跟上述《廣雅》所說的餅茶之飲啜法，兩者煞是相似呢：一則說，“用椒、姜、橘子筆之”；一則說，“以椒、姜、桂和烹而飲之”。

且看一個是三國時代的餅茶飲啜法，一個是唐代晚期的“蒙舍蠻”所用的無以名之的飲啜法，兩者相隔達五百余年之久，吃法竟是如出一轍的相似，這個茶史之謎，試問，該是難解還是不難解呢？

說到這里，我不由想起宋代有一位名叫李石的士人，在他所編撰的《續(xù)博物志》（卷七）中，許是參照了比之樊綽的《云南志》更為可靠的史料罷，于是他則斷然刪剔了樊綽所謂“散收無采造法”的字樣，并且代之以“采無時”這樣一個精當?shù)拇朐~，堪稱筆力不凡也。只因西雙版納一帶，大抵屬于亞熱帶，部分則是屬于熱帶的氣候，故而常年可以采茶，無須象江南一帶那樣，講究什么明前茶，雨前茶這類。所以，“采無時”之說，則集中表達了西雙版納一帶采茶的特色。

此外樊綽筆下的“蒙舍蠻”之說，純乎是歧視和誣謗當?shù)厣贁?shù)民族人民的貶稱，因而亦被李石刪去。李石筆下的文字則是這樣的：“茶，出銀生城界諸山，采無時，雜椒、鹽而飲之。”

前面說過，普洱餅茶的起源之謎，雖說在先秦前后、兩漢前后史籍上難以覓得破釋的現(xiàn)成答案，不過卻也不乏可資參考的某些側(cè)面線索，茲即引述于下。

側(cè)面線索之一：“據(jù)東晉常璩《華陽國志·巴志》記載：‘周武王伐紂，實得巴蜀之師……魚鹽銅鐵、丹漆荼（茶）蜜……皆納貢之?！酥兄褪裰畮煛?，據(jù)史家考證，乃是今云貴川三省的八個小族國人組成，其中的濮人，就是今勐?？h布朗族的祖先。……；也就是說，在商周時代，勐海就產(chǎn)茶，史料及史詩中理應(yīng)有更多的記載?！埃ㄒ岳灼疥枴镀斩栌洝罚┪以谶@里尚要補充一點：常璩在《華陽國志》中除了著有《巴志》和《蜀志》之外，尚還撰著了《南中志》。這個“南中”，即相當于當今四川省大渡河以南和云南、貴州兩省。三國蜀漢以巴、蜀為根據(jù)地，南中在巴蜀之南，故以名之?！赌现兄尽贩Q：“平夷縣……有石兆津安樂水，山出荼（茶）蜜?！边@恰好與《巴志》所述的納貢之茶，彼此對應(yīng)起來。那么，既然南中“山出茶蜜”，兼之昔日巴蜀之師中又有聚居于勐?？h的布朗族之祖先，這么說來，其所納貢之茶，何嘗不就是云南之茶呢？而且這種貢茶，依我推斷，它很可能就正是云南普洱型茶呢。

至于像普洱餅茶這類緊壓茶的發(fā)生和形成，那當然是由其特有的自然條件、社會條件和歷史條件諸般因素所決定的。俗諺云，一方水土養(yǎng)一方人。而茶呢，其道理也一樣，即一方水土養(yǎng)一方茶也。

上古時代的云南及其茶樹原生地一帶，全然是一個處于封閉狀態(tài)的神秘王國。后來隨著茶葉貿(mào)易之路的開拓，他們與外界的交往，遂即日復(fù)一日，年復(fù)一年地頻繁起來。鑒于他們的茶葉絕大部分都須行銷到遙遠的鄰國，諸如印度、南洋一帶去，行銷到西藏以及大西北一帶去，即使行銷到中原去，同樣也須跋山涉水，千里迢迢地遠途輾轉(zhuǎn)而不已。試想，云南境內(nèi)茶葉的行銷，如何才能適應(yīng)于上述這般的遠途運輸呢？唯一的良法就是生產(chǎn)緊壓茶。于是南中的茶子，率先制成型樣各異的緊壓茶，諸如普洱沱茶，普洱方茶，七子餅茶，團茶，磚茶，竹筒茶，則先后應(yīng)運而生，遠銷四方，流譽海外。

而誰能斷然否認，這南中之茶，壓根兒就不是普洱緊壓茶呢？ 再說，普洱緊壓茶發(fā)源于西雙版納和思茅一帶的另一個必然因素，我想，那是跟自然條件即當?shù)馗邷馗邼竦臍夂蛴兄苯雨P(guān)系。西雙版納和思茅一帶，屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，少部分地區(qū)屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，個別地方則屬于熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。而一般綠茶，在如此氣候條件之下，即在溫度和濕度都相當高的情況下，很不容易貯藏，或則很快失卻其自然香味，或則易于發(fā)生霉變。

誠如前面所說的，一方水土養(yǎng)一方茶。勇敢而聰明的西雙版納人并思茅人的祖先，必是老早老早就發(fā)明了緊壓茶即后發(fā)酵的青茶之制法，這樣不僅便于行銷遠地，而且也便于日常貯藏。

普洱緊壓茶的這種優(yōu)異特色，很早就被南國一帶的茶商和茶人所發(fā)現(xiàn)，因而在廣州，在香港、在澳門一帶，甚至更遠的如在東南亞，在南洋一帶，云南普洱型茶（緊壓茶），竟皆歷久風(fēng)靡而不衰，暢銷達于至少百年以上！

這里且以香港為例——香港回歸前夕，我曾先后兩度在那里小住，走訪了大大小小茶莊并茶樓和茶鋪。我發(fā)現(xiàn)香港茶肆最是賞鑒這樣一副茶聯(lián)，即：

普洱鐵觀音松濤烹雪醒詩夢； 龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵。

此聯(lián)中這些些名品之茶，彼此卻并非平起平坐的。在香港茶商和茶人的心目之中，首屈一指的則是云南普洱茶。無怪乎大小茶莊，則每每以云南所產(chǎn)的陳年七子餅茶，弦耀于市，招徠顧客。

據(jù)記載，香港在回歸前后，每年銷售的普洱緊壓茶，竟達五六千噸！從這個意義上說，香港簡直就是一座南國海上的普洱茶都！

香港那里的氣溫比內(nèi)地高，濕度尤其大，因而一般綠茶在那里極易霉變。相比之下，作過后發(fā)酵處理的七子餅茶之類緊壓茶，便被香港茶商們所青睞。只因它即使稍稍受潮后，仍可及時予以晾干，或則烘焙。這就是它勝于一般綠茶的獨特優(yōu)異之處。

當然嘍，關(guān)于云南緊壓茶的起源之謎的破釋，不是一件孤立的事情，它跟我國上古茶史的探索和史前茶譜的發(fā)掘，彼此則有著直接間接的內(nèi)在聯(lián)系。

事有湊巧，就在這篇拙稿執(zhí)筆之前沒有幾天，我曾就關(guān)于史前茶譜的反思一事，撰寫了題為《酸螞蚊、酸茶及其他》這篇短文。其中有兩三段話，倒也與破釋普洱茶的起源之謎不無關(guān)系，這里姑且引錄于下：

早在萬年迤遠的上古時代，生活在我國茶樹原生地一帶的中國原始人類，就在他們的日常生活和生產(chǎn)勞動中，隨著文化進化而自然形成了他們的茶俗茶風(fēng)，包括史前茶譜的流布于世，諸如生嚼之茶，石烤之茶，竹烹之茶，生曬之茶，酸漬之茶，凡斯種種，不一而足?！@一切都是生活在我國茶樹原生地一帶的中國原始人類留給后世的不朽文化遺產(chǎn)。這證明著，締造我國原始茶葉文化并茶道文化的主體民族，當初則本是土生土長于我國茶樹王國境內(nèi)，亦即繁衍生息于瀾滄江兩岸這一帶的那些土著部族，即那些兄弟少數(shù)民族，而并非其時居于中原地帶的民族，即后來的漢族.

然而，我國遠古茶史之研究，以及關(guān)于史前茶譜并史前茶俗之探索，歷來往往只是一味依據(jù)于《茶經(jīng)》之類典籍。典籍上說是，則是；典籍上說非，則非；典籍上說有，則有；典籍上說無，則無。殊不知，這是一種迷誤！誠然，在中國茶學(xué)并中國茶史方面，陸羽《茶經(jīng)》是一部具有劃時代意義的經(jīng)典類著作。它對唐代以后中國茶葉文化并茶道文化的推進和發(fā)展，作出了非凡的歷史貢獻。不過，就跟在歷史上作過不同程度貢獻的歷史人物一樣，陸羽則亦不能不受到歷史的局限。譬如限于其時的歷史條件，陸羽當年就未曾親赴中國茶樹原生地一帶作過田野考察，因而在他的《茶經(jīng)》中，只是泛指而言曰：“茶者，南方之嘉木也?！敝劣谖覈牟铇湓?，以及茶葉文化并茶道文化的原始發(fā)祥地，究在何處呢？陸羽《茶經(jīng)》中則未置一詞?！偃纭恫杞?jīng)》的“七之事”，共引述了40余條茶事細目，包括詠茶的神話、傳說、故事、軼聞……而在所有這類記述中，對于云南境內(nèi)茶樹原生地一帶的上古茶俗茶風(fēng)，上古神話傳說，以及史前茶譜之類，竟皆未曾說及只字。我這并非在苛求古人，非難古人，而只不過是就歷史的某種實情實況，作出一種直白之表述耳。

而且更有甚者的是，當今某些作者竟還把陸羽《茶經(jīng)》視為中國茶道文化的濫觴之始，發(fā)端之源。殊不知，在我國茶道文化傳統(tǒng)之中，唐代茶道文化并非屬于原生文化的性質(zhì)，而是屬于衍生文化的性質(zhì)，就跟此前諸如六朝茶道文化，兩漢茶道文化，先秦茶道文化皆屬衍生性質(zhì)一樣。而唯有中國原始茶葉文化并茶道文化即由我國茶樹發(fā)源地一帶那些土著民族原始先民們所締造的茶葉文明，諸如民間茶俗，詠茶神話，茶樹圖騰，史前茶譜，等等等等，凡斯種種，那才是屬于原生文化的性質(zhì)。

誰是中國緊壓茶最早的發(fā)明者和締造者？當然，不是神仙，不是皇帝，不是茶壇上的任何圣賢之輩，也不是任何茶道大師之輩，而是土生土長在我國茶樹原生地一帶的那些胼手胝足，那些平平凡凡的原始選民！

(作者簡介：凱亞，男，1930年生，江蘇鹽城人，中國茶道文化學(xué)術(shù)叢書主編，吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會副會長，人民日報社人才服務(wù)中心客座研究員，已出版茶道文化專著100多萬字。)

尋茶記丨普洱生茶：歷史起源（一）

哈嘍，各位茶友！上一系列的【尋茶記】,我們一同感受了信陽紅茶的魅力,信陽紅完篇，尋茶的步伐依舊不止，在開啟新篇章前，茶在端先給各位茶友出幾道題目，看看誰能全部答對！

A. 信陽紅茶

B. 普洱熟茶

C. 嶗山綠茶

D. 日照綠茶

▼

參考答案：B

后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類）普洱茶，普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。

A. 信陽紅茶

B. 嶗山綠茶

C. 凍頂烏龍

D. 普洱茶

▼

參考答案：D

信陽紅茶和嶗山綠茶均屬于江北產(chǎn)區(qū)，凍頂烏龍屬于華南產(chǎn)區(qū)，普洱茶屬于西南產(chǎn)區(qū)。

A. 普洱茶

B. 嶗山綠茶

C. 信陽紅茶

D. 新工藝白茶

▼

參考答案：A

信陽紅茶、嶗山綠茶以及新工藝白茶，都是在現(xiàn)代社會才產(chǎn)制出的，但普洱茶的起源歷史，最早可以追溯到東漢時期。

茶友們答對了幾道題呢？

想必大家已經(jīng)猜到了我們今天要探尋的茶

沒錯，就是普洱茶（生茶）

年年歲歲花相似

歲歲年年“詞”不同

隨著2020年步入尾聲，年度熱詞也新鮮出爐。

“新型冠狀病毒”、“凡爾賽文學(xué)”、“全民核酸檢測”......每年的年度熱詞都真實反應(yīng)出這一年的社會思潮、公共情緒以及人們最關(guān)注的事情。

喜歡上網(wǎng)沖浪的茶友應(yīng)該略有耳聞：2007年時，“普洱茶”成為了當年中國三大年度熱詞之一！與之共同提名的還有“股票”和“房奴”。

不難發(fā)現(xiàn)，隨著人們對普洱茶的認識不斷深入，普洱茶的影響力也逐年提升。

乾隆帝曾在《烹雪用前韻》一詩中提到：

“獨有普洱號剛堅，清標未足夸雀舌?！?

普洱生茶究竟有何魅力，讓乾隆帝都連連夸贊

今天，茶在端正式開啟普洱生茶探尋之路

從多個角度去分析普洱生茶的魅力

普洱，多產(chǎn)于云南省西南邊陲，是鑲嵌在西南邊陲的一棵綠海明珠。

普洱生茶的歷史悠久，興于東漢、商于唐朝、始盛于宋、定型于明、繁榮于清。

檀萃的《滇海虞衡志》中有言：

“茶山有茶王樹，較五山獨大，本武侯遺種，至今夷民祀之?！?

東漢末年時期，一千七百年多前的農(nóng)歷七月二十三日，“武侯遺種”打開了普洱茶話史。

“武侯”指的是諸葛亮，相傳他南征時，曾經(jīng)種植茶樹，基諾族深信此事，并且世代相傳，尊稱諸葛亮為“茶祖”，每年祭拜。

茶馬古道，就是以茶馬互市為主要內(nèi)容的古代商道，是民間國際貿(mào)易的通道。

唐代《蠻書》中曾記載：

“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以菽姜桂和烹而飲之?！?

史料中的“蒙舍蠻”，是指云南最早的種茶、制茶和飲茶人，“諸山”則是指巍山，而巍山正好是茶馬古道重鎮(zhèn)。

“西蕃之用普茶，已自唐時?！?

通過史料記載，我們不難發(fā)現(xiàn)：在唐代，西雙版納主產(chǎn)的普洱茶就已銷往世界各地。

古人稱： “茶興於唐，盛於宋。”

宋代除了唐代已有的茶馬交易外，普洱茶也逐漸深入內(nèi)地，通過使臣，普洱茶被運輸?shù)搅酥性系貐^(qū)，在當時，上好的普洱茶被稱為“緊團茶”。

宋朝時，關(guān)于普洱茶的文字記載逐漸增多，“圓如三秋皓月輪，愛惜不嘗唯恐盡”……

元朝雖然在整體中國茶文化中算是一個相對平淡的朝代，但是在普洱茶文化的歷史長河中，卻是一段非常重要的時期。

元朝曾有一地名“步日部”，翻譯成漢語為“普耳”，這也是普洱首次出現(xiàn)在歷史文字記載中。

隨著貿(mào)易發(fā)展，沒有被正式命名的云南茶葉就統(tǒng)稱為“普洱茶”，這也是普洱名字的來源。

“普洱茶”這一名稱在明朝被正式記錄在史書中，明朝至清朝中期，普洱茶被作為貢茶送到朝廷，深受皇帝喜愛，此舉極大地促進了普洱茶的發(fā)展。

也是在這個時期，普洱茶“六大山頭”的年產(chǎn)量，達到了歷史最高水平。

注：想必茶友們會好奇“六大山頭”是什么？下期茶在端將重點講解普洱茶的產(chǎn)地，想了解的朋友不妨關(guān)注一下~

在現(xiàn)代，普洱生茶的發(fā)展大致可劃分為三個時期：號級茶、印級茶、七子餅茶。

號級茶

從上世紀初起至1938年“中國云南茶業(yè)貿(mào)易股份有限公司”成立時期間的私人茶莊產(chǎn)制的茶品。

印級茶

從1938年中茶公司成立后，生產(chǎn)首批紅印圓茶為開始至1967年，在這期間生產(chǎn)的茶品為印級茶。

七子餅茶

20世紀60年代中后期，中茶牌圓茶改名云南七子餅茶為開始，至21世紀初云南各大國營茶廠轉(zhuǎn)制而告一段落。

普洱的陳香韻味，一如它豐厚的歷史底蘊。從茶韻到歷史，均成為茶文化中的一顆璀璨明珠。

普洱生茶的主要產(chǎn)地有哪些？

“六大山頭”又是什么？

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普洱茶歷史的普洱茶的來由

在巍巍無量山間，滔滔瀾滄江畔，有一個美麗的古城普洱，這里山青水秀，云霧繚繞，物產(chǎn)豐饒，人民安居樂業(yè)，尤其是這個地方出產(chǎn)的茶葉更是以品質(zhì)優(yōu)良而聞名遐邇，是茶馬古道的發(fā)源地，每年都有許多茶商趕著馬幫來這里買茶。清朝乾隆年間，普洱城內(nèi)有一大茶莊，莊主姓濮，祖?zhèn)鲙状家灾撇枋鄄铻闃I(yè)，由于濮氏茶莊各色茶品均選用上等原料加工而成，品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定，加之誠實守信、善于經(jīng)營，到老濮莊主這代生意已做得很大，特別是以本地鮮毛茶加工生產(chǎn)的團茶、沱茶遠銷西藏、緬甸等地，成為藏族茶商經(jīng)常光顧的茶莊，而且連續(xù)幾次被指定為朝廷貢品。
這一年，又到了歲貢之時，濮氏茶莊的團茶又被普洱府選定為貢品。清朝時，制作貢茶可不是件容易的事，用料要采用春前最先發(fā)出的芽葉，采時非常講究，要“五選八棄”，即選日子、選時辰、選茶山、選茶叢、選茶枝，棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫，制作前要先祭茶祖，掌鍋師傅要沐浴齋戒，炒青完畢，曬成干茶，又要蒸壓成形、風(fēng)干包裝，總之每一道工序都十分繁雜神圣。制成餅茶后照慣例，是由老濮莊主和當?shù)毓賳T一起護送貢茶入京，但這年，老濮莊主病倒了，只好讓少莊主與普洱府羅千總一起進京納貢。當時濮少莊主大約二十三四歲，正如清明頭遍雨后新發(fā)的茶芽，挺拔俊秀，英姿勃發(fā)，他與二十里外磨黑鹽商的千金白小姐相好，白家也是鹽商世家，白小姐是方圓幾十里出名的美人，正是郎才女貌，門當戶對。兩家火籠酒喝了，聘禮過了，再過幾天就打算迎親了，眼下正在籌辦婚禮呢。但是時間緊迫，皇命難違，濮少莊主萬般無奈，只好揮淚告別老父和白小姐上路，臨行前他們千叮嚀、萬囑咐，叫他送完貢茶就趕快回鄉(xiāng)。
也是合該出事，由于濮少莊主心事重重，加上時間緊迫，自己又經(jīng)驗不足，這年的春雨又淅淅瀝瀝，時斷時續(xù)，平常父親曬得很干的毛茶，這一次沒完全曬干，就急急忙忙壓餅、裝馱，為后來發(fā)生的事埋下了一個大禍根。
濮少莊主隨同押解官羅千總一道趕著馬幫，一路上晝行夜宿，風(fēng)雨兼程趕往京城，當時從普洱到昆明的官馬大道要走十七、八天，從昆明到北京足足要走三個多月，其間跋山涉水、日曬雨淋的艱苦都不說了，更要提防的是土匪、猛獸和疾病的襲擊，好在一路上沒遇上大的麻煩，只是正逢雨季，天氣又炎熱，大多數(shù)路程都在山間石板路上行走，騾馬不能走得太快，經(jīng)過一百多天的行程，從春天走到夏天，總算在限定的日期前趕到了京城。
濮少莊主一行在京城的悅來客棧住下之后，羅千總、押解官兵、馬鍋頭和趕馬漢子一伙人因是第一次到京城，不顧鞍馬勞頓，興沖沖地逛街喝酒去了，只有濮少莊主一人思念著家鄉(xiāng)的老父及白小姐，沒有心思去玩，留在客棧。他想，明天就要上殿貢茶了，貢了茶，咱就晝夜兼程趕回去，只是不知貢茶怎樣了。想到這里，他跑到存放貢茶的客房把貢茶從馬馱子上解下來，打開麻袋，小心地拎出竹箬茶包，解開竹繩，剝開一個竹箬包裹一看，糟了，茶餅變色了，原本綠中泛白的青茶餅變成褐色的了。他連忙打開第二馱，也變色了，再打開第三馱、第四馱······。結(jié)果，所有的茶餅都變色了。濮少莊主一下子癱坐在地上，半天回不過神來。他知道自己闖了大禍，把貢品弄壞了，那可是犯了欺君之罪，是要殺頭的，說不定還要誅連九族。濮少莊主在地上坐了半天，慢慢站起來，恍恍惚惚像夢游一般回到自己房中，關(guān)上房門，躺倒在床上，眼淚止不住地流下來。他想到臨行前臥病在床老父的諄諄教導(dǎo)，想到白小姐涕淚漣漣的嬌容和依依不舍的惜別，想到府縣官員鄭重的叮囑和全城父老沿街歡送的情景，想到沿途上的種種艱辛。普洱府那翠綠的茶山，繁忙的茶坊，絡(luò)繹不絕的馬幫，車水馬龍的街道，一幕一幕在腦際閃現(xiàn)，這熟悉的一切都將成為過眼云煙，祖上幾代苦心經(jīng)營的茶莊也要毀在自己的手上了。
再說店中一小二聽說客棧住進了一個從云南來貢茶的馬幫，心里十分好奇，想這貢茶是什么東西，我倒要見識見識。就悄悄一人摸進客房，他看到濮少莊主解開的馬馱子，拿過一餅茶，用小刀撬了一砣，掰了一小塊放進碗里，沖上開水，一看湯色，紅濃明亮，抬起一喝，哇，又香又甜，苦中回甘。心想：到底是皇帝老兒喝的東西，果然不同一般。就搬了個凳子坐在桌邊蹺著二郎腿慢慢品咂起來。
濮少莊主在床上思過來想過去，思緒萬千，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，淚水把枕頭也打濕了，這樣不知過了多長時間，最后心想：“罷了，罷了，有如明天殿前身首異處，不如今天就自我了斷，免得丟人現(xiàn)眼”?；氐阶约鹤√?，解下腰帶栓在梁上，就往脖子上套去······
那邊羅千總一伙酒足飯飽，哼著小調(diào)，買了些北京小吃帶回來給少莊主品嘗，一進客棧門，就大聲叫嚷“少莊主，少莊主，快來嘗嘗京都小吃”，東尋西找，不見濮少莊主。小二聽見羅千總的叫聲，忙從房中跑出來說：“前晌還在，后來好像回客房去了”。羅千總提著東西向少莊主住處走去，“噔噔噔”剛上樓梯，就聽見“哐”的一聲響，忙推門進屋一看，發(fā)現(xiàn)公子已經(jīng)吊在梁上，手腳還微微地動著。羅千總大驚，叫道“不好了，少莊主上吊了”，急忙抽出腰刀，砍斷腰帶，放下少莊主。小二等人聽到叫聲，忙從房中跑出來，只見少莊主兩眼翻白，氣息奄奄，幾人又是喊又是叫，又是按又是揉，好在腰帶沒有系成活結(jié)，還沒有勒斷氣，在幾個人的努力下，經(jīng)過半個時辰才把少莊主揉醒過來。
少莊主醒過來后就只知道流淚，什么也不說。羅千總覺得十分蹊蹺，走進裝茶的屋子，見一馱一馱的茶全部打開，細細一看，明白了少莊主自殺的原因，心想：完了完了，自己身負貢品押運的重任，貢茶出了問題我也難逃干系，還是先他一步走吧，也好有人收尸。想著想著，就拔出腰刀往脖子上抹去。店小二一看這陣勢，忙跳過來一把抱住他說：“怪了，怪了，你們云南人千里迢迢來送貢茶，貢茶沒有送上去，就上吊的上吊，抹脖子的抹脖子，何苦來哉”。羅千總邊哭邊說：“你不要攔著我，貢茶弄成這個樣子，我們是犯了欺君之罪，早一天是死，晚一天是死，讓我死了算了”。小二奇道：“你這貢茶好得很嘛，又香又甜，咋個會說要不得了呢？”羅千總說：“小二哥，你莫開我的玩笑了”。小二說：“真的是好茶，你咋個不信，自己瞧瞧”，羅千總這才半信半疑地接過小二端來的茶碗，一看湯色紅濃明亮，喝上一口，甘醇爽滑，的確賽過自己平常喝的茶百倍。他一下子來了精神，心想為什么會變成這樣呢？他拿著小二撬下的茶端詳起來，百思不得其解，想了半天，心里打定主意：管他呢，大不了是死，明天將茶貢上再說。
這天，正是各地貢茶齊聚、斗茶賽茶的吉日，一大早，乾隆召集文武百官一起觀茶品茶，各地進獻的貢茶都在朝堂上一字排開，左邊是樣茶， 右邊是泡好的茶湯，古時品茶斗茶都是要先觀其形，聞其香，品其味，最后才來評定優(yōu)劣，皇帝親自來評茶可是茶學(xué)界的最高賽事了。乾隆一看全國各地送來的貢茶真是琳瑯滿目，品種花色各式各樣，多如繁星，什么西湖龍井、洞庭碧螺春、四川蒙頂、黃山毛峰、六安瓜片、武夷巖茶等等，都是各地名茶，外形條索緊密，芽頭肥壯，湯色綠如翡翠，潤如碧玉，都是茶中精品，一時還真不能判定優(yōu)劣。突然間，他眼前一亮，發(fā)現(xiàn)有一種茶餅圓如三秋之月，湯色紅濃明亮，猶如紅寶石一般，顯得十分特別。叫人端上來一聞，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，綿甜爽滑，好像綢緞被輕風(fēng)拂過一樣，直落腹中。乾隆大悅道：“此茶何名？圓如三秋皓月，香于九畹之蘭，滋味這般的好”。太監(jiān)推了推旁邊的羅千總說：“皇上問你呢，趕快回答”。羅千總何曾見過這樣的場面，“撲嗵”一聲跪在地上，半天才結(jié)結(jié)巴巴說出一兩句話，講的又是云南方言，乾隆聽了半天也不明白，又問道：“何府所貢？”。太監(jiān)忙答道：“此茶為云南普洱府所貢”?！捌斩?，普洱府···此等好茶居然無名，那就叫普洱茶吧”乾隆大聲說道。這一句羅千總可是聽得實實在在，這可是皇上御封的茶名啊，他連不迭叩謝。乾隆又接連品嘗了三碗“普洱茶”，拿著紅褐油亮的茶餅不住撫摸，連口贊道“好茶，好茶”。傳令太監(jiān)沖泡賞賜文武百官一同品鑒，于是，朝堂上每人端著一碗紅濃明亮的普洱茶，醇香頓時溢滿大堂，贊賞之聲不絕于耳。
乾隆十分高興，他重重賞賜了普洱府羅千總一行，并下旨要求普洱府從今以后每年都要進貢這種醇香無比的普洱茶。羅千總由悲轉(zhuǎn)喜，百感交集，仿佛一天之中從地獄回到了天堂。回到店中，把這個好消息告訴了濮少莊主，少莊主自是喜從天降，他們重謝了小二，要回了那餅撬了一個角的普洱茶，趕回了普洱府。
濮老莊主一家領(lǐng)受了皇上的賞賜，普洱府也是闔府同慶，猶如過節(jié)一般熱鬧了三天。后來，濮莊主伙同普洱府的茶師根據(jù)這餅茶研究出了普洱茶的加工工藝，其他普洱茶莊也紛紛效仿，普洱茶的制茶工藝在普洱府各茶莊的茶人中代代相傳，并不斷發(fā)揚光大。從此，普洱茶歲歲入貢清廷，歷經(jīng)兩百年而不衰，皇宮中“夏喝龍井，冬飲普洱”也成為了一種時尚和傳統(tǒng)。

關(guān)于普洱茶的歷史故事

普洱茶的傳說

在普洱茶的傳說中，影響最大的就是孔明興茶之說。清道光《普洱府志》卷十二記:“舊傳武侯遍歷六茶山，留銅鑼于攸樂、置鋩于莽枝、埋鐵磚于蠻磚、遺梆于倚邦、埋馬鐙于革登、置撒袋于慢撒。因此名其山，又莽枝有茶王樹，較五山茶樹獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之?！?/p>

諸葛亮征南中之事，據(jù)歷史記載:建興三年(公元225年)二月諸葛亮大軍出成都南下，乘船順水到樂山，之后“五月渡廬”，渡金沙江進入今云南區(qū)域，之后“七擒七縱”孟獲，平定南中，到十二月還成都。

關(guān)于諸葛亮在云南區(qū)域內(nèi)的具體活動時間無史書有具體記錄，但從二月出師，五月渡金沙江，中間還順流乘船用了近三個月，諸葛亮大軍再渡金沙江回到成都由于是逆流，所用時間不會少于三個月，則諸葛亮大軍在今云南境內(nèi)活動時間不會超過四個月。

據(jù)專家考證，諸葛亮七擒孟獲的地點在曲靖一帶，三國時云南的交通條件不如四川，諸葛亮大軍從成都走了一段水路后到金沙江用了三個月，照此速度既要行軍又要打仗，其大軍從金沙江到曲靖時間也需要一二個月，

從曲靖再回到金沙江邊又要一二個月，照此時間推理，諸葛亮大軍只有一個月左右時間在曲靖一帶活動，還要“七擒七縱”孟獲，從時間上推斷諸葛亮只可能到過曲靖一帶，而且在曲靖一帶也沒有停太長時間。

因此說諸葛亮到過保山，到過思茅，到過六大茶山從時間上就是不可能的。既然諸葛亮只可能到過曲靖一帶，那么為什么在云南很多地方都有諸葛亮到過的傳說呢?這里面應(yīng)該有兩個原因，一個是諸葛亮平南中用的是攻心戰(zhàn)術(shù)，因此頗受云南人愛戴，其二應(yīng)該是名人效應(yīng)。

普洱發(fā)酵原理

普洱渥堆發(fā)酵，是指“在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[H]未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)?！蓖ㄋc來說，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

發(fā)酵之所以能夠成為人類較早接觸并合理利用的一種生物化學(xué)反應(yīng)，得益于它反應(yīng)的安全以及并不復(fù)雜的產(chǎn)生條件。通常在常溫常壓下，通過一定步驟幫助好菌生長、抑制雜菌生成即可得到良好的發(fā)酵效果。按照原材料的不同，發(fā)酵食品可分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品、乳類發(fā)酵制品等。

簡要說明普洱茶文化起源（三百字左右）

普洱茶 這一名詞是由民間茶葉交易而形成，正式載 入史書則是在明代(公元1368—1644年)， 明人謝肇制在《滇略》中說：“士庶所用，皆普 茶也”。<新纂云南通志)指出：“‘普洱’之名 在華茶中所占的特殊置，遠非安徽、閩浙 可比?！泵鞔燎宕衅谑瞧斩璧亩κr 期，因為作為貢茶，很受朝廷贊賞，便極大地 促進了普洱茶的發(fā)展。此時，以“六大茶山 “為主的西雙版納茶區(qū)，年產(chǎn)乾茶8萬擔(dān)，達 歷史最高水平。
據(jù)史料記載，清順治十八年 (公元1661年)，僅銷往西藏的普洱茶就達3 萬擔(dān)之多。同治年間(公元1862—1874 年)，普洱茶的生產(chǎn)仍然興旺，僅慢撒茶山 (易武)就年產(chǎn)5干余擔(dān)。在西雙版納廣袤 的沃土上幾乎家家種茶、制茶、賣茶。茶山 馬道馱鈞終年回蕩，商旅塞途．生意十分興 隆。清雍正七年(公元1729年)．清政府派往 云南的總督鄂爾泰在云南少數(shù)民族地區(qū)推行改土歸流政策(設(shè)官府，置流官．駐軍隊以 加強行政統(tǒng)治)，在普洱設(shè)置“普洱府治”．在 攸樂山(現(xiàn)為景洪市基諾族鄉(xiāng)，六大茶山之 首)，設(shè)置“攸樂同知”，駐軍5百，防守茶 山．征收茶捐。在勐海、勐遮、易武、倚邦等 茶山，設(shè)置”錢糧茶務(wù)軍功司”，專管糧食、茶 葉交易。乾隆元年(公元1736年)撤銷攸樂 同知，設(shè)置思茅同知，并在思茅設(shè)官茶局，在 “六大茶山”分設(shè)“官茶子局”，負責(zé)管理茶葉 稅收和收購。在普洱府道設(shè)茶廠．茶局統(tǒng)一 管理茶葉的加工制作和貿(mào)易，一改歷代民間 販賣交易為官府管理貿(mào)易，普洱便成為茶葉 精制、進貢、貿(mào)易的中心和集散地。於是，普 洱茶這一美名，便名震天下。

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