傳統(tǒng)工夫茶的技藝介紹

工夫茶流行于中國(guó)閩南臺(tái)灣及廣東潮汕一帶，是一種歷史悠久、極為講究的品茶藝術(shù)，也是一種莊重的待客禮儀。漳州地區(qū)，幾乎每家每戶都備有茶具。凡有來(lái)賓，沒飲料可以，沒茶可不行。每家都有“茶房四寶”下面就傳統(tǒng)工夫茶的技藝介紹。

傳統(tǒng)工夫茶有整套與古色古香的茶具，人稱“茶房四寶”：一是玉書，一只赭褐色的表陶燒水壺，溶水200毫升左右;二是潮汕風(fēng)爐，用以生火燒水; 三是孟臣罐，一種小型精致的宜興紫砂壺，相傳出于紫砂名匠惠孟臣之后，容水50毫升左右;四是若琛瓶，一種白瓷茶杯，半個(gè)乒乓球大小。四寶具備，方可泡茶。

工夫茶的技藝

山泉初沸 是燒開水，水溫以“一沸水”(即水剛燒開)為宜。

白鶴沐浴 水燒開時(shí)，要把茶壺茶杯淋洗一遍，既衛(wèi)生又能加溫。

烏龍入宮 把烏龍茶放入或茶壺里。用茶量蓋碗為8-10克，茶壺視大小而定。

懸壺高沖 提起水壺，自高處往茶壺口邊沿沖入，使茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香;沖滿立即蓋壺蓋。

春風(fēng)拂面 稍候片刻，揭開壺蓋，茶香隱隱;用壺蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。

關(guān)公巡城 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免散香失味。

韓信點(diǎn)兵 茶斟到最后，均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。

品啜甘霖 茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。

傳統(tǒng)工夫茶的技藝是很有講究的，在斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。

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