工夫沖罐

工夫沖罐

潮汕工夫茶起于明、盛于清，沖工夫茶用的茶壺叫“沖罐”。最好的是朱砂罐，俗稱“紅泥罐”，次者為紫砂罐，也有在紫砂泥中加入如細(xì)沙的白石米，燒成后罐面布滿白點稱為“滿天星”，余者皆稱“土罐”。沖罐也有以沖出來的茶水多少盅為稱呼，最小的只有一盅，稱“獨酹”，俗話叫“孤佬食”。依次二、三、四、五……盅稱為：對酹、三仙、四品、五?！畲罂蓻_出十二盅稱為“一灶”與一窩豬十二只同義，是喜慶用的，目前成套的市面已極少。

一個制作精細(xì)的工夫茶沖罐要求“三山齊”，即出水口與罐口罐柄上部要三點成一線，在罐里倒入少量的水然后蓋上，上按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。這樣的罐才密封，泡茶才不會“走香”。老茶客得到一個好罐并不急于泡茶喝，首先會養(yǎng)罐，通常的做法是一連三日泡三泡茶，第一遍倒掉，留第二遍在罐里隔夜，這三天過程叫“飼罐”。還有一些更加講究的茶客會備一小片雞膀，在熱罐以后裝茶之前把罐面小心擦拭一番，這樣以后的沖罐會變得更加光鑒可人。接下來是“積渣”（即茶垢）。潮汕有一句俗話叫“假力洗茶渣”，出實是一個不懂某事的傭人，為表示勤快把主人的茶具擦洗得干干凈凈，連沖罐里面的茶渣都洗掉。所有的老茶客都知“積渣”不易，一個沖罐用上十幾年，罐里面只有如紙薄的一層茶渣，也正是有了這一層茶渣，泡出來的茶湯才至醇、至甘、爽口，回味無窮。沖罐的用茶大多用福建茶，福建茶較醇厚濃香，積渣比其它茶易。一把受茶客喜愛的沖罐是不會用來沖其它茶的，據(jù)說用其它茶會“劫渣”（即去渣）。如果沖罐里的茶渣厚得起了“小疙瘩”一定會被深通此道的茶人視為至寶，沖罐本身的價值倍增，讓人到了癡迷的程度。

潮汕地區(qū)的名罐是孟臣罐，系楓溪懷德堂吳姓人氏所制，孟臣系仿宜興名師惠孟臣的意思，也曾自號“逸公”，興之所至的作品罐底會刻一句唐詩或宋詞、落款“逸公”，有時則鈐印上“懷德儒珍”。目前市面見到的是其后人制作的只有“孟臣”字樣。

沖泡功夫茶需要哪些茶具？

沖泡功夫茶的茶具其實挺多的，比如：
1、茶壺
遴選茶壺，詬誶標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰：“小，淺，齊，老?！辈鑹赜卸斯?，三人罐，四人罐，四有罐等的劃分，壺的慶幸也有豐富多樣。但不管式子，慶幸若何，最重要的是“壺宜小不宜大，宜淺不宜深”。
2、茶杯
工夫茶具運用中對茶杯的遴選也有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以陪襯茶的顏色;量薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊，杯底書“若深收藏”的“若深杯”為珍貴，但已不簡單得。
3、茶洗
形如大碗，深淺色樣許多，烹工夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
4、茶盤
茶盤是用來盛茶杯的，它的四字訣是：寬，平，淺，白。盤面要寬，以便就客大師數(shù)多眾，可以大約放多幾個杯;盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于扭捏;邊要淺，色要白，那都是為了陪襯茶杯，茶壺，使之斑斕。
5、茶墊
工夫茶具運用中的茶墊比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各類式樣，但總之要屬意到“夏淺冬深”。冬深是為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不簡單冷，茶墊里還要墊上一層“墊氈”，“茶墊”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的外形大少煎成的，所以要用絲瓜絡(luò)而不消布?xì)终撸瑸榱瞬粫愇?，墊氈的熏染沖動是為了回護(hù)茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺顛倒過來以提防壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，啟事是單寧酸消融了。
6、水瓶與水缽
熏染沖動一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相就是一個粗淺花盆，式子大約多。明朝制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時水動，似乎金魚也動，那是很少見的珍品。
7、龍缸
大龍缸相似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存多量的泉水，稀蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。
8、紅泥小火爐
工夫茶具運用中的紅泥小火爐，式樣美觀極了。一樣有各類形式，特征是長形，高6、七寸，置炭的爐心深而小，多么使火勢平均，省炭，小爐有蓋和門，不消語時把它一蓋一關(guān)，既儉仆，又便當(dāng)。
9、砂銚
俗稱“茶鍋”，是用砂泥做成的，很煩瑣，水一開，小蓋子會主動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。事前分的水沖茶剛剛適合。
10、羽扇與鋼筷
關(guān)于工夫茶具運用中的羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又弗成煽過爐門左右，多么才華保持一定火候，也是暗示對主人的愛惜。所以，特制的羽扇不只有益工夫的闡揚，而且一枝用黑黑鵝翎編制成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的粗雅，陪襯著紅，綠，白……各類顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，天然別有風(fēng)趣。鋼筷則不只為了鉗炭，挑火，而且可以大約使仆役雙手保持清潔。

潮汕工夫茶四寶是什么？

工夫茶四寶：宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂桃，潮陽紅泥爐。

1、宜興紫砂壺，制作原料為紫砂泥，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。紫砂茶具還因其造型古樸別致、氣質(zhì)特佳，經(jīng)茶水泡、手摩挲，會變?yōu)楣庞裆?/p>

2、若琛杯，漢族茶具，茶室四寶之一。是一種薄瓷小杯，薄如紙，白似雪，小巧玲瓏，酷似半個乒乓球和微型飯碗，3只小杯疊起來可含于口內(nèi)而不露。

3、楓溪砂桃，用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。

4、潮陽紅泥爐，使用引火棒是引燃后，將橄欖碳置于蜂窩孔隔層。底部有酒精泥壺，也可燃燒酒精煮水。

擴(kuò)展資料：

工夫茶的沖罐有單杯至四杯等規(guī)格。一般是：三人用二杯壺，四人用三杯壺，五人以上用四杯壺。這樣，當(dāng)每一輪茶灑罷，總有一位座客要輪空。因此在斟完首輪茶之后，小輩必敬長輩，主人要讓客人，便成為不成文的品茶規(guī)范。

其后，則主客互讓、長幼互讓，謙讓之聲不絕于耳，和融氣氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的體現(xiàn)。

工夫茶既是可登大雅之堂的飲茶藝術(shù)，又是跳出了狹隘的文人圈、扎根于大眾沃壤的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共賞，大雅而大俗。

參考資料來源：百度百科-宜興紫砂壺

參考資料來源：百度百科-工夫茶

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