從蟹粥和功夫茶看嶺南生活

從蟹粥和功夫茶看嶺南生活

背井離鄉(xiāng)來(lái)深圳也不覺(jué)5年有余，卻很少去深入體會(huì)這南方城市的風(fēng)情。深圳留給我的一直都是激情有余，穩(wěn)健不足?？赡苁俏覜](méi)有去真正領(lǐng)會(huì)這個(gè)移民城市的文化。除了每年夏天深圳那滿街叫賣的小販的荔枝，就是古人的“日啖荔枝三百顆，不妨常做嶺南人”的千古詩(shī)句。

真正嶺南文化可能要看潮汕一帶。廣東人愛(ài)吃，對(duì)吃也講究。秋風(fēng)起，螃蟹肥。剛剛立秋，我攜家人好好品嘗了一把蟹粥和功夫茶。

今年不知怎么搞的，深圳連續(xù)十多天處于悶熱狀態(tài)，令人煩躁疲憊，胃口大減。不如鍋粥調(diào)濟(jì)胃口，魚、肉滾粥食得多了，不如來(lái)只膏蟹肥蝦滾粥。本來(lái)稻黃秋起時(shí)節(jié)的蟹肉才特別肥嫩，但夏季時(shí)節(jié)膏蟹卻膏肥蟹香，那膏蟹粥端上來(lái)，光賣相就令人食指大動(dòng)，金黃色的蟹膏飄浮在粥面，蟹肉的鮮香伴著滾粥的熱氣飄逸，著實(shí)令人垂涎。鮮美的蟹肉令粥水鮮甜可口，輕嚼蟹膏，又自然回甘。如果那粥底用上好絲苗混合珍珠米文火熬成，這膏蟹粥絕對(duì)是一上佳粥品。

聽(tīng)得朋友談到這蟹粥的做法也是講究火候與配料的。首先是選擇強(qiáng)壯新鮮二三兩重的螃蟹洗凈，剪下蟹足，去節(jié)和尖，再將蟹體一剖為二，去掉蟹內(nèi)雜質(zhì)；同時(shí)選上等白粳。煮時(shí)先倒洗清的米、蟹入鍋加水，沸透時(shí)加入新鮮肉絲、蝦仁、細(xì)姜末、料酒，粥宜稀薄為好。熬熟后，在起鍋前加豬油、鹽、味精、蔥末、胡椒粉。煮成的蟹粥呈金黃色，油亮剔透，其味鮮美無(wú)比，別有風(fēng)味。熱粥會(huì)使人吃得直冒汗，全身感到舒服；蟹粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易消化，更適宜老年人和小孩

在潮州食館里品粥，而同時(shí)喝的那功夫茶也是一門很講究的學(xué)問(wèn)。功(工)夫茶何謂"功夫"?一指技藝,二指時(shí)間,三指感覺(jué).種茶制茶得下功夫,泡茶沖茶要好功夫,品茶飲茶得有閑工夫.好功夫與閑工夫的組合,使品飲功夫茶真正十分有趣。

第一有趣為功夫茶具的精巧.那一直沿用至今尚未出現(xiàn)更新替換的大如密柑、小似桔子的茶壺(潮洲人俗稱"沖罐"."蘇罐").薄似蟬翼而潔白如玉的茶杯,其獨(dú)特的性能與用途,令人嘆絕.那壺以紫砂泥壺為正宗.

第二有趣為沖泡方法的考究.沸水注入茶壺后約摸幾十秒鐘之后(首次時(shí)間可稍長(zhǎng)一些)即要把茶湯倒出來(lái),否則,時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)把茶葉中一些影響香味的物質(zhì)都溶解在茶湯里,影響茶湯的口感和色澤，此為怕"泡".而往壺里注水時(shí)應(yīng)環(huán)繞壺嘴和壺邊高沖,切忌往壺心灌,以免"淋破茶膽"!斟茶時(shí)，又要把壺嘴降低,要臨著茶杯飛快地反時(shí)鐘方向輪番瀝茶,茶湯流成線時(shí)是"關(guān)山巡城",茶湯滴成點(diǎn)時(shí)是"韓信點(diǎn)兵"."巡城"和"點(diǎn)兵"是要把茶湯盡快瀝出,并在茶杯中分得均勻,因?yàn)橄葹r出的茶淡,后滴出的茶濃,濃淡必須分得均勻,方能使每一杯茶都完全一樣.瀝茶怕斟得高,高則茶湯注入杯子時(shí)會(huì)濺起泡沫,影響茶湯的色澤感.同時(shí)有愛(ài)人司壺,品茶自然美不勝收。

第三有趣,是功夫茶喝慣了容易上癮.夫茶的特點(diǎn)是聞起來(lái)香,喝下去苦,回過(guò)頭甘.苦盡甘來(lái),澀后回爽,有曲徑通幽，豁然開朗的妙處.因其回甘而有生津止渴之效果,又因其喉底的清爽,忍不住又勾起再喝一杯的欲望.

伴著柔柔的音樂(lè)，吹著習(xí)習(xí)的晚風(fēng)，靜靜地坐著，或傾聽(tīng)朋友的故事或回憶自己的往事，還有這美味的蟹粥和甘香的功夫茶做伴......嶺南生活的感覺(jué)好極了。人生之樂(lè)事也莫不如此，夫復(fù)何求？

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