我國(guó)最早的茶籌

我國(guó)最早的茶籌

茶籌文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，但也是一種特殊的文化現(xiàn)象。我們會(huì)組織專家對(duì)它的年代、作用等展開(kāi)研究，希望借此還原出清、民國(guó)時(shí)代的茶樓風(fēng)貌，再現(xiàn)市井文化。

2009年7月18日，中國(guó)茶文化研究又有了新發(fā)現(xiàn)。一百零三枚茶籌首次亮相于中國(guó)茶葉博物館。專家初步認(rèn)為，這曾是茶館向客人收取茶錢的憑證，上面寫(xiě)有茶館商號(hào)和茶名，作用相當(dāng)于現(xiàn)在的消費(fèi)券，中國(guó)茶籌的歷史由此向前推至清代至民國(guó)初年。

“籌，本是算具。古代沒(méi)有計(jì)算器，一般用竹木削制成籌來(lái)進(jìn)行運(yùn)算。有了茶籌，茶館的掌柜不用算盤(pán)就可以結(jié)算出茶錢了。”這些茶籌均由浙江寧波的收藏家陳鋼捐出。他告訴記者，每枚茶籌長(zhǎng)約十厘米，成圓柱形。根據(jù)茶價(jià)的不同，茶籌被涂上不同的顏色，用以區(qū)分?！斑@些茶籌發(fā)現(xiàn)于杭州，從數(shù)量上看，有可能是成套的?！?/p>

陳鋼表示，雖然茶籌留存至今的很稀少，成套出現(xiàn)的更是難得，卻有一種和它用途差不多的“酒籌”。“和茶籌相比，關(guān)于酒籌的史料記載更多。除了能計(jì)算飲酒杯數(shù)之外，還能當(dāng)行令用的籌碼子，這對(duì)于研究茶籌都有借鑒意義?！?/p>

同時(shí)展出的還有一百六十四件唐宋茶器精品，陳剛將其中的三十九套無(wú)償捐贈(zèng)給了中國(guó)茶葉博物館。其中涵蓋了唐宋煮茶、點(diǎn)茶時(shí)所用的典型茶具，特別是茶鍑、茶臼等填補(bǔ)了該館館藏空白。

“浙江民間收藏力量非常雄厚。新中國(guó)成立六十年來(lái)，民間收藏家總共向國(guó)家博物館捐獻(xiàn)十萬(wàn)件文物，占館藏文物總數(shù)的六分之一?！闭憬∥奈锞植┪镳^處副處長(zhǎng)沈坤榮表示，近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，民間收藏家的價(jià)值觀發(fā)生了巨大變化，他們更愿意將文物捐獻(xiàn)出來(lái)供眾人共享，從而最大地發(fā)揮文物的價(jià)值?！?/p>

請(qǐng)問(wèn)一下中國(guó)十大名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)、售價(jià)？和貴州名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)、售價(jià)？

中國(guó)十大名茶

我國(guó)是最早種植茶樹(shù)的國(guó)家。到唐朝時(shí)茶已成為普通 飲料。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》三卷，對(duì)茶樹(shù)的形狀、茶 葉產(chǎn)地、制茶工序等記敘詳盡，被后人尊稱為“茶神”。

飲茶有很多好處：
1、去熱解渴，興奮解倦。
2、利于消化。
3、防癌殺菌，有益健康。
茶的品種分紅茶、綠茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶六類。中國(guó)十大名茶是：

一、西湖龍井茶?！安柚兄罃?shù)龍井”。因它產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的龍井村而 得名。
二、洞庭碧螺春。“洞庭碧螺春，茶香百里醉?！彼a(chǎn)于江蘇太湖之濱的洞 庭山上。
三、武夷巖茶?！跋吰孳谔煜?，武夷仙人從古栽?！彼a(chǎn)于閩北“秀甲 東南 ”的名山武夷，與鐵觀音茶同被視為烏龍茶中的名貴珍品。
四、鐵觀音。產(chǎn)于閩南的安溪縣。
五、屯溪綠茶。簡(jiǎn)稱“屯綠”，是安徽屯溪一帶所產(chǎn)炒青綠茶的總稱。
六、祁門紅茶。簡(jiǎn)稱“祁紅”，產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū)。
七、信陽(yáng)毛尖。產(chǎn)于河南信陽(yáng)境內(nèi)的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。
八、君山銀針。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山，全由肥嫩芽頭制成。
九、普洱茶。因產(chǎn)地是云南普洱而得名。
十、滇紅茶。云南盛產(chǎn)紅茶，并多優(yōu)品，人稱“滇紅茶”。

1，西湖龍井篇

西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。

品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。

西湖龍井茶,過(guò)去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)類。"獅"字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號(hào)為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。

乾隆御封龍井茶

浙江杭州的西湖，三面環(huán)山，一碧如玉。西湖的西南方，有座龍井村，村的四周，峰巒秀美，云霧繚繞，是著名的龍井產(chǎn)茶區(qū)。

傳說(shuō)，有一年清朝皇帝乾隆下江南，來(lái)到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟里的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿?。乾隆精于茶道，一?jiàn)那茶，不由叫絕，只見(jiàn)潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了一口，只覺(jué)得兩頰生香，有說(shuō)不出的受用。于是，乾隆召見(jiàn)和尚，問(wèn)道：“此茶何名？產(chǎn)于何地？”和尚回答說(shuō)：“啟稟皇上，這是小廟所產(chǎn)的龍井茶。”乾隆一時(shí)興發(fā)，走出廟門，只見(jiàn)胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹(shù)嫩芽初發(fā)，青翠欲低，周圍群山起伏，宛若獅形。此時(shí)乾隆龍心大悅。茶名龍井，山名獅峰，都似乎預(yù)兆著他彪炳千秋的功業(yè)，況且十八又是個(gè)大吉大利的數(shù)字。而那茶有實(shí)在賞心悅目，甘醇爽口，于是乾隆當(dāng)場(chǎng)封胡公廟前的十八棵茶樹(shù)為“御茶”。
從此，龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

2，碧螺春篇

洞庭碧螺春原名叫“嚇煞人香”，產(chǎn)于蘇州洞庭東山碧螺峰下。據(jù)《太湖備考》載：“相傳一千三百多年前，洞庭東山碧螺峰石壁間有野茶數(shù)枝，山人采制，其香異常，名‘嚇煞人’。”又據(jù)《清嘉錄》記及：碧螺絲春本是一種野茶，生長(zhǎng)在洞庭東山碧螺峰的石壁上，被當(dāng)?shù)乩习傩瞻l(fā)現(xiàn)后，采下來(lái)裝在竹筐里帶回去當(dāng)作日常飲料。有一年，野茶長(zhǎng)得特別繁茂，采下來(lái)的茶葉用竹筐裝不下，大家把多余的茶葉放在懷里，不料茶葉沾著熱氣，透著一層異香，采茶姑娘叫叫嚷嚷地說(shuō)：“嚇煞人香”。

從此以后，姑娘們采茶不用竹筐，而放在懷里，并為這種種茶取名為“嚇煞人香”。清人有詩(shī)為證：

“此茶自昔知者稀，精氣不關(guān)火焙足。峨眉十五采摘時(shí)，一抹酥胸蒸綠玉。纖掛不惜春雨干，滿盞真成乳花馥”。

清代康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡太湖，江南巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)此茶，康熙帝品嘗后覺(jué)得清香異常，沁人心脾。就問(wèn)宋犖這是什么茶？宋犖回稟道：“嚇煞人香”。康熙帝聽(tīng)后認(rèn)為其名不雅，就以茶色碧綠，形曲如螺，又產(chǎn)于早春，便賜名為“碧螺春”。從此“碧螺春”就成為弛名四海的佳茗。

品嘗“碧螺春”茶是種高雅情趣，應(yīng)該在“品”字上用功夫。若僅為了解渴牛飲，則汽水、可樂(lè)、粗茶、涼開(kāi)水盡可滿足，何必要浪費(fèi)售價(jià)高昂的好茶呢？如果要領(lǐng)略到這個(gè)“品”字的樂(lè)趣，不妨靜坐下來(lái)，捧上一杯“碧螺春”新茶，輕啜慢抿，悠悠地讓齒頰間留有一縷芳香，漸漸地精神上就會(huì)達(dá)到一種陶然的境界，天大的煩惱事兒，都會(huì)煙消去散了。
洞庭碧螺春

康熙所名，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山。有花香果味的天然品質(zhì)，香鮮濃，味鮮醇，色鮮艷，被人們譽(yù)為名茶珍品。碧螺春成茶外形卷曲呈螺，白毫顯露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，鮮爽生津，沖泡后白云翻滾，雪花飛舞，清香襲人。用溫開(kāi)水沖泡，仍能沉于杯底，如先沖了水再放茶葉，也照樣下沉，放香展葉，因此碧螺春馳名國(guó)內(nèi)外。
碧螺春茶茶葉很嫩，采摘必須非常及時(shí)。高級(jí)碧螺春在春分前后便開(kāi)始采制，清明時(shí)正是采制的黃金季節(jié)。采摘時(shí)要采一芽一葉，而這一葉，又是剛剛開(kāi)展的，稱為“雀舌”。采回來(lái)的細(xì)嫩芽葉，要馬上去粗取精，剔除老葉、大葉以及變色芽葉，一斤高級(jí)碧螺春，大約工友細(xì)嫩雀舌六七萬(wàn)朵，這也可見(jiàn)工夫之深、芽葉細(xì)嫩純整的程度了。從采、揀到制，三道工序抖必須非常精細(xì)，同樣的鮮葉，因制作不同，炒制時(shí)火候不同，制成后質(zhì)量差別很大。
碧螺春是高級(jí)傳統(tǒng)工藝茶，完全保持手工制作，揉中帶炒，炒中帶揉。細(xì)嫩的芽葉，巧奪天工的高超技藝，使碧螺春形成了色香味形俱美的獨(dú)特風(fēng)格。洞庭碧螺春，茶香百里最。

3，武夷巖茶篇

武夷山素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。自古以來(lái)，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶?！拔湟牟华?dú)以水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇”。

武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。

產(chǎn)茶地點(diǎn)不同分別：正巖茶,半巖茶，洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
武夷巖茶制造方法獨(dú)特，工藝精巧，兼有紅，綠茶制造原理的精華。在制造過(guò)程中即精選適制的茶樹(shù)品種，嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。

巖茶焙制的工序?yàn)椋何?，做青，殺青，揉捻，烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進(jìn)行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中，不斷回旋和翻動(dòng)，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕道重，間歇時(shí)間從短到長(zhǎng)，周而復(fù)始，反復(fù)5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時(shí)。因茶樹(shù)品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既“看青做青”“輕萎凋重?fù)u”“重萎凋輕搖”。巖茶的烘焙特點(diǎn)是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。

武夷巖茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開(kāi)湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。

4，安溪鐵觀音

“鐵觀音”原產(chǎn)於福建安溪縣，安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年的一半，品質(zhì)最好。

鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面時(shí)，采下二三葉。采時(shí)要做到"五不"，即不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過(guò)涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。精心制成的鐵觀音茶葉條索緊結(jié)，茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。
鐵觀音的品飲：目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺(tái)灣，仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式，用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)究。陶壺置茶，沖以沸水，此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來(lái)，正是未嘗甘露味，先聞圣妙香，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。

5，屯溪綠茶

“屯綠”是安徽屯溪綠茶的簡(jiǎn)稱。多有茶人將其視為我國(guó)極品名茶之一。

主要產(chǎn)地有安徽的休寧、歙縣、施德、績(jī)溪、寧國(guó)等地。因歷史上在屯溪加工輸出，故名“屯綠”。該茶條索緊密，勻正壯實(shí)，色澤綠潤(rùn)，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國(guó)綠茶中的名品?！巴途G”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長(zhǎng)炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個(gè)花色18個(gè)不同級(jí)別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶?！巴途G”在明萬(wàn)歷年間（1573～1620）即在國(guó)際市場(chǎng)上首露頭角，1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國(guó)。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營(yíng)綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說(shuō)。

屯綠一直是我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要商品，暢銷5大洲50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

6，祁門紅茶篇

在享譽(yù)全球的紅茶中，”祁紅獨(dú)樹(shù)一幟，格外引人注意，以其形秀著稱，博得國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)久稱贊，奉為茶之佼佼者。

祁紅，是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱，為工夫紅茶中的珍品， 1915年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)拢蛔u(yù)為“群芬最”、“王子茶”。創(chuàng)制一百多年來(lái)，一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，享譽(yù)中外。它的最大的特征就是充滿蘭花香味，茶葉上有細(xì)毛，形狀細(xì)長(zhǎng)、結(jié)實(shí)，且第一片茶葉的長(zhǎng)度都幾乎相同。

安徽祁門一帶是古老茶區(qū)，唐代就盛產(chǎn)茶，當(dāng)時(shí)祁門一帶皆出產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相似，。到清代光緒元年，有一名叫余干臣臣的黔縣人，從福建罷官回原籍經(jīng)商，看到紅茶非常暢銷且利潤(rùn)豐厚，便先在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功。還有一種說(shuō)法認(rèn)為祁門改制紅茶是從胡元龍開(kāi)始的，胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，因見(jiàn)當(dāng)時(shí)綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，于1976年開(kāi)設(shè)日順茶廠，仿制紅茶而成功。

祁紅主要是外銷到英國(guó)，在倫敦茶葉市場(chǎng)，祁紅被譽(yù)為茶中珍品。每當(dāng)祁紅新茶上市，人們爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)。

祁紅具獨(dú)特的清鮮持久的香味，被國(guó)內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋(píng)果香，并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長(zhǎng)，獨(dú)樹(shù)一幟，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為“祁門香”。

7，信陽(yáng)毛尖篇

信陽(yáng)毛尖常被列入全國(guó)十大名茶之中。信陽(yáng)毛尖因地得名。信陽(yáng)在河南南部，是河南省中物產(chǎn)很豐富的地方。

信陽(yáng)毛尖茶主要產(chǎn)于信陽(yáng)的西南崇山峻嶺之中，以車云、集云、云霧、天云、云陽(yáng)和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)兜牟枞~最有名，當(dāng)?shù)厝朔Q這幾個(gè)地方為“五云兩潭”。這里山高地勢(shì)好，一年四季云霧彌漫，故而茶葉香味濃郁，質(zhì)量上乘。

信陽(yáng)毛尖外形緊圓，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。唐代時(shí)信陽(yáng)已把茶作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。宋代詩(shī)人蘇東坡旅游江淮一帶曾說(shuō)“淮南茶，信陽(yáng)第一”，對(duì)信陽(yáng)茶給予了高度的評(píng)價(jià)。

信陽(yáng)毛尖中有按季節(jié)分的三個(gè)品種。俗語(yǔ)說(shuō)的：“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”，指的是信陽(yáng)毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季進(jìn)行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧綠，先苦后甜。夏茶味澀，顏色發(fā)黑。白露后采的茶為秋茶。秋茶風(fēng)味別具一格，產(chǎn)量又低，特別珍貴，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說(shuō)法。民謠有“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘”，表現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人對(duì)朋友的誠(chéng)摯和對(duì)爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，確實(shí)再合適不過(guò)了。

8，君山銀針篇

白銀盤(pán)裹的“君山銀針”，產(chǎn)于號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島君山上（湖南岳陽(yáng)君山）。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。君山銀針是名茶，也有很多假冒的，假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水質(zhì)甚佳，用以烹茶釀酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一個(gè)小山島。有大小山峰七十二座，一峰一名，且峰峰有景，還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆涌，白浪滔天，霧氣騰騰，煙波漂渺。土層深厚、肥沃，是適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的好地方。據(jù)考證，南北朝梁武帝時(shí)期茶葉就被納為貢品，相傳君山有四十八座廟宇，廟廟有茶園。

君山銀針屬輕發(fā)酵茶，茶類上叫“黃茶”，其湯色紅潤(rùn)有香味，飲后只覺(jué)淡淡幽香，對(duì)喜好喝茶的朋友的確是一大享受。

9，滇紅茶篇

顧名思義，就是出產(chǎn)于云南的茶，而一般又特指云南紅茶，又叫作滇紅。滇紅產(chǎn)于云南西雙版納和景洪、普文等地。

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國(guó)工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，而稱著于世。

滇紅工夫特點(diǎn)外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅是世界茶葉市場(chǎng)上的著名紅茶品種。滇茶分功夫茶和碎茶兩種。滇江功夫茶又叫滇紅條茶，芽葉肥壯，湯色紅艷，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅碎茶是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新秀，又稱滇紅分級(jí)茶，外形均勻，色澤烏潤(rùn)，湯色紅亮。

10，普洱茶篇

普洱茶為黑茶類之代表。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。運(yùn)用不同的加工方法，可制成多種普洱茶。鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干，制成的大葉青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、壓模，可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圓形的“七子餅茶”、心形的“普洱緊茶”。普洱茶品質(zhì)別具一格，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，飲后令人回味無(wú)窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。

普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，生產(chǎn)歷史悠久，南宋李石《續(xù)博物志》記載，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周圍所產(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工再運(yùn)銷，普洱成為集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有“武侯遺種”(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。歷史上普洱茶,是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子餅茶.藏銷緊壓茶.圓茶.竹筒茶.拼裝散茶等.在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷售過(guò)程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。

普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種，采其鮮葉特殊加工制成，條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并具獨(dú)特陳香。普洱茶，被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理、毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過(guò)堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣，貯放時(shí)間一般需要3～5年?！吧琛笔侵该璨唤?jīng)過(guò)堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5～8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的傳統(tǒng)。

普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn)，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。游牧民族主食肉類，俗諺“可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，可見(jiàn)普洱茶對(duì)降低血脂自古即有明證。

人們選購(gòu)、飲用茶葉一般是求新不求陳，但是黑茶類中的某些茶，如云南普洱茶、湖南黑毛茶、廣西六堡茶等，它們都是陳茶香氣好，新茶香氣差，當(dāng)然也不是說(shuō)越陳越好。

貴州名茶

都勻毛尖

都勻毛尖又名“白毛失”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”，是黔南三大名茶之一。據(jù)1925年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)水菁者尤佳，以有密林防護(hù)也。1915年，巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。輸銷邊粵各縣，遠(yuǎn)近爭(zhēng)購(gòu)，惜產(chǎn)少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，細(xì)者曰毛尖茶?！笨梢?jiàn)，史籍對(duì)毛尖茶的產(chǎn)地、采摘時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)以及產(chǎn)銷情況均作了簡(jiǎn)明的記述。
歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳，1973年都勻茶場(chǎng)通過(guò)調(diào)查研究，試制成功新的毛尖茶，使這一古茶重放光彩。1982年在全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，以優(yōu)美的品質(zhì)跨進(jìn)了全國(guó)名茶的行列。產(chǎn)品除銷往北京、貴陽(yáng)等大城市外，還遠(yuǎn)銷日本和港、澳等地，深受消費(fèi)者的贊賞。
毛尖茶產(chǎn)于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。以主產(chǎn)區(qū)團(tuán)山鄉(xiāng)茶農(nóng)村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15．5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴(yán)寒，夏季無(wú)酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細(xì)雨蒙蒙，極利茶芽萌發(fā)。
毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
毛尖茶清明前后開(kāi)采，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2．0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5．3～5．6萬(wàn)個(gè)芽頭。
采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1～2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
殺青：鍋溫120～140℃，投葉量500～700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
揉捻：揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
搓團(tuán)提毫：鍋溫50～60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點(diǎn)是：外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠，香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。真是雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙！
（季玉琴）

遵義毛峰

遵義毛峰是貴州省茶葉科學(xué)研究所70年代初期創(chuàng)制的名茶，為貴州省名茶的后起之秀。
素有“小江南”之稱的湄潭縣是毛峰的產(chǎn)地。湄潭境內(nèi)湄江河橫穿南北，溪水蜿蜒，縱橫交錯(cuò)。山高、雨多、霧重，晝夜溫差明顯，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，無(wú)機(jī)養(yǎng)分和有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶園四周花木薈蔚，古柯蔭翳。優(yōu)越的生態(tài)條件有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。
遵義毛峰選用從福建引進(jìn)的茶樹(shù)良種——福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥，茸毛多的特點(diǎn)，鮮葉茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富，為形成毛峰茶的色、香、味，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個(gè)級(jí)別，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展，芽葉長(zhǎng)度2～2．5厘米；一級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，芽葉長(zhǎng)度2．5～3．0厘米；三級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度3～3．5厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)2～3小時(shí)攤涼后再行炒制。
毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點(diǎn)是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當(dāng)鍋溫120～140℃時(shí)，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35％左右時(shí)，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。
干燥：干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個(gè)過(guò)程。達(dá)到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。
鍋溫的控制，手勢(shì)的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低，開(kāi)始時(shí)鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時(shí)機(jī)，運(yùn)用相應(yīng)的手勢(shì)，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當(dāng)茶條基本形成，有刺手感時(shí)，40℃左右的鍋溫，輕巧的翻動(dòng)手勢(shì)是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點(diǎn)。當(dāng)茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏
遵義毛峰自1974年問(wèn)世以來(lái)，曾連年獲獎(jiǎng)，在全國(guó)農(nóng)懇、社隊(duì)企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評(píng)比中，名列前茅。1981年榮獲省科研成果獎(jiǎng)，1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)圓直，鋒苗完整挺秀，身披銀毫，色澤翠綠，嫩香持久，湯色碧綠清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠鮮活

烏龍是紅茶還是綠茶

問(wèn)題一：烏龍茶屬于紅茶還是綠茶？ 烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。安溪是烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

問(wèn)題二：綠茶，紅茶，烏龍茶有什么區(qū)別？ 1、綠茶：又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春。
▲西湖龍井：簡(jiǎn)稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。
▲信陽(yáng)毛尖：產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽(yáng)縣。于每年谷雨前采摘。其外形細(xì)、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽(yáng)第一”之美譽(yù)。
▲碧螺春：產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長(zhǎng)至1-2厘米，即可采摘。鮮葉越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品質(zhì)越佳。成品外形緊密、條索纖細(xì)、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲后回甘。
2、紅茶：又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國(guó)第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶：
▲滇紅：外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽。
▲宜興紅茶：外形條索緊結(jié)，有細(xì)小嫩芽，一芽?jī)扇~或一芽一葉，色澤黑潤(rùn)，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。
3、烏龍茶：亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍。

問(wèn)題三：烏龍茶是紅茶還是綠茶 不是紅茶也不是綠茶，屬半發(fā)酵茶，屬清茶，代表茶葉為鐵觀音

問(wèn)題四：鐵觀音和烏龍茶到底是屬于紅茶還是綠茶 綠茶：未經(jīng)發(fā)酵，含有的多酚物質(zhì)對(duì)胃部有 *** ，胃病的人不宜飲用。
紅茶：全發(fā)酵茶，多酚物質(zhì)氧化，對(duì)胃腸 *** 減小。
鐵觀音（烏龍茶）：半發(fā)酵茶，介于綠茶紅茶之間。

問(wèn)題五：大紅袍屬于紅茶還是綠茶 大紅袍既不屬于紅茶也不屬于綠茶，而是烏龍茶。
大紅袍：產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。為中國(guó)特種名茶。
大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
茶在我國(guó)有著悠久的歷史，茶的歷史隨著中國(guó)歷史的發(fā)展而不斷的發(fā)展著。中國(guó)是最早將茶作為飲品而飲用的國(guó)家，茶葉在中國(guó)有著特殊的歷史地位。我國(guó)的茶葉分類上，我們可以將其歸為六大類：綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。其中，在日常中經(jīng)常看到的三款茶分類大致如下：
1、綠茶：分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。其中西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等為綠茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
2、紅茶：分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。其中正山小種、金駿眉、祁門紅茶、云南滇紅、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川紅工夫等茶品味紅茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
3、烏龍茶：又稱青茶，分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。其中大紅袍、鐵觀音、水仙、肉桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等無(wú)烏龍茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。

問(wèn)題六：紅茶好還是綠茶好紅茶屬于熱性的茶嗎？ 紅茶與綠茶沒(méi)有好壞之分，紅茶是屬于熱性茶。
紅、綠憨分類：
紅茶：半發(fā)酵、全發(fā)酵茶。
綠茶：未發(fā)酵、微發(fā)酵茶。

問(wèn)題七：綠茶,紅茶和烏龍茶是怎么制成的?道理何在? 回答你這個(gè)問(wèn)題，首先要知道制茶的過(guò)程，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)它主要包括下面的工序：萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥。不同的茶類就是制茶工序不同的搭配。
綠茶的制作過(guò)程是：殺青、揉捻、干燥
紅茶的過(guò)程主要是：萎凋、發(fā)酵、揉捻、干燥
烏龍茶的制作過(guò)程主要是：萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥
之所以出現(xiàn)不同的茶類，就是因?yàn)椴煌闹谱鞴に?，讓茶葉鮮葉中的茶多酚發(fā)生不同程度的氧化，也就是我們常說(shuō)的發(fā)酵。茶多酚的氧化是受茶葉中的蛋白酶影響的。而蛋白酶在高溫的環(huán)境下會(huì)失去活性，無(wú)法使茶多酚氧化。
綠茶，因?yàn)楦邷貧⑶嘧岝r葉中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下來(lái)，極少氧化
烏龍茶，萎凋以及做青讓茶青部分氧化發(fā)酵，再通過(guò)殺青讓茶青停止發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程讓茶多酚適度氧化。
而紅茶則是人為的讓茶多酚氧化發(fā)酵，一般茶葉制作時(shí)是靠制作師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制發(fā)酵度的。
希望能幫到你

問(wèn)題八：鐵觀音屬于綠茶還是紅茶還是烏龍茶？ 鐵觀音烏龍之首！

問(wèn)題九：如何區(qū)別綠茶,烏龍茶,紅茶和黑茶的養(yǎng)生保健作用,請(qǐng)進(jìn)行解釋 一、綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。從中醫(yī)理論上講，綠茶屬于寒性，不適合胃寒的人飲用。由于不經(jīng)發(fā)酵，且經(jīng)殺青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，維生素群的保留的比較好。也因?yàn)槿绱似淇寡趸⒖顾ダ瞎δ茏詈谩?
二、紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，多酚類轉(zhuǎn)化多，因此其對(duì)人體腸胃 *** 較小。中醫(yī)理論上屬于溫性，更適合胃寒的人飲用。也由于其 *** 性小，因此，其對(duì)心臟更有益。其形成的大量茶黃素是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以對(duì)預(yù)防心血管意外，紅茶比綠茶更勝一籌。芳香成分更豐富，對(duì)人體有益的成分也就更多類。在美國(guó) *** 資助的150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究中，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里-密特爾曼醫(yī)生說(shuō)：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對(duì)心臟更是有益”。
三、烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶的芳香，性平。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。由于其采摘原料較老，因此形成了獨(dú)特的高香，更具有提神的效果。
四、黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是其特殊工藝，在次過(guò)程中由于水熱作用，不僅完成茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，還促進(jìn)很多菌類的生長(zhǎng)，尤其是茯磚茶還要經(jīng)過(guò)發(fā)花，保留了很多的菌類。且都是對(duì)人體有益的菌。所以黑茶能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。在發(fā)酵過(guò)程中，黑曲霉還會(huì)產(chǎn)生一種普諾爾成分,從而起到了防止脂肪堆積的作用。我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。此外，黑茶中的茶多糖含量非常高。在對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
其它的還有白茶、黃茶：
基本工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。與其它茶類相比，白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有人體所必需的活性酶,國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性,促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收,分解體內(nèi)血液多余的糖分,促進(jìn)血糖平衡。白牡丹的咖啡堿含量位居各類茶之首，其鮮葉中的黃烷醇總量最高，毛茶中黃烷醇的含量?jī)H次于炒青綠茶，可以說(shuō)白茶的興奮、抗疲勞、利尿等作用比其他茶類顯著。六大茶類中白牡丹鮮葉的兒茶多酚類總量最高，但在制茶過(guò)程中其減少的程度僅次于工夫紅茶。白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。白......>>

問(wèn)題十：武夷山正巖水仙是紅茶還是綠茶 武夷山正巖水仙既不是紅茶，也不是綠茶。
武夷山正巖水仙是烏龍茶。紅茶在制作時(shí)是全發(fā)酵，對(duì)于胃寒體質(zhì)的人尤為適合；綠茶在制作時(shí)是不發(fā)酵，對(duì)于胃熱體質(zhì)的人更為適合；而烏龍茶的制作工藝是半發(fā)酵，適合各種體質(zhì)的人群。

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