瑤族打油茶

瑤族打油茶

瑤族飲食中盛行一種“打油茶”，是以油炒泡開的茶葉煎成濃湯，再加一定食鹽調(diào)味，然后再在茶水中沖泡爆米花以及黃豆等香料，香氣逼人，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的風(fēng)味。

瑤族除了打油茶小吃還有什么？

瑤族食物以玉米、大米、紅薯為主，芋、粟、麥為輔助食物。常食蔬菜有白西瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、番茄等。此外，還按季節(jié)采摘竹筍、蘑菇、木耳、香菌等作為菜食?，幾逑矚g自制豆腐，特別是湖南瑤族自制的"豆腐圓"，鮮嫩可口，是節(jié)日必備佳肴?，幾逯谱髋D肉、熏肉及酢肉也很有特色，尤其是廣西金秀大瑤山瑤族腌制的"鳥酢"，是一種著名的風(fēng)味小吃。糍粑亦是瑤族傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，是節(jié)日必備食品?，幾逵泻染剖群?，不少地方男子飲酒用碗不用杯，特別是節(jié)日喜慶，終日痛飲。打油茶是瑤族一種飲食風(fēng)俗。

打油茶的做法及介紹 打油茶簡(jiǎn)介

1、選茶：首先是選茶：通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

2、選料：其次是選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。

3、煮茶：先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

4、如果是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。

5、打油茶亦稱“吃豆茶”?，幾?、侗族傳統(tǒng)待客食品。流行于湖南、貴州、廣西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的還加蔥花、菠菜、獵肝、粉腸。侗族在不同的場(chǎng)合吃不同的豆茶。

民族飲食——瑤族食俗

瑤族是一個(gè)古老的民族，主要分布在中國(guó)南方幾個(gè)省區(qū)的山區(qū)，是中國(guó)南方一個(gè)比較典型的山地民族。他們以務(wù)農(nóng)為主，實(shí)行輪耕，兼營(yíng)狩獵、捕撈與采集，手工業(yè)較發(fā)達(dá)；聚居區(qū)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅米和藥材。

過(guò)去，瑤族常在米粥或米飯里加玉米、小米、紅薯、木薯、芋頭、豆角等。有時(shí)也用"煨"或"烤"的方法來(lái)加工食品，如煨紅薯等各種薯類，煨苦竹筍、烤嫩玉米、烤粑粑等。

居住山區(qū)的瑤族，有冷食習(xí)慣，食品的制作，都考慮便于攜帶和儲(chǔ)存，故主食、副食兼?zhèn)涞聂蒸?、竹筒飯都是他們喜愛制作的食品。勞?dòng)時(shí)瑤族均就地野餐，大家湊在一塊，拿出帶來(lái)的菜肴共同食用，而主食卻各自食用自己所攜帶的食品。

常吃的蔬菜有各種瓜類、豆類、青菜、蘿卜、辣椒，還有竹筍、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黃花等。瑤族地區(qū)還盛產(chǎn)各種水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑤族喜歡將蔬菜做得十分清淡，基本上是加鹽白水煮食。有的直接用白水煮過(guò)之后，蘸用鹽和辣椒配制的蘸水，以保持各種不同蔬菜的原味；肉類也常要加工成臘肉。

瑤族人喜愛吃腌制食品。"鳥酢"，是瑤族獨(dú)具風(fēng)味的食品，用鳥肉腌制而成。將捕獲的鳥去毛洗凈、晾干，拌以米粉及食鹽，放入一個(gè)小口瓦壇內(nèi)，用芭蕉葉封住壇口，數(shù)日后即可取食?，幖胰顺Ｓ?鳥酢"來(lái)招待貴客。有時(shí)，還用這種方法腌制豬、牛、羊肉等。 瑤族人也喜歡吃蟲蛹，常吃的有松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等?，幾迦诉€喜歡利用山區(qū)特色自己加工制作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等。

瑤族人大都喜歡喝酒，一般家中用大米、玉米、紅薯等自釀，每天常喝2、3次。云南瑤族喜用醪糟泡制水酒飲用，外出時(shí)，常用竹筒盛放飲時(shí)對(duì)水。

瑤族還喜用桂皮、山姜等煎茶，認(rèn)為這種茶有提神、清除疲勞的作用。很多地區(qū)的瑤族喜歡打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。逢清明節(jié)時(shí)，各家各戶都要做染色花飯吃。

宴客有號(hào)稱"瑤家三禮"的"敬茶洗澡接風(fēng)酒；全寨公宴貴賓的"碗酒串肉"；山珍野味雜陳的"獻(xiàn)鮮"；以名珍"水龍腸"接風(fēng)的"龍腸席"等。此外，還有調(diào)解民事糾紛的"上門掛紅酒"，宣布斷交攆人的"炒豆煮蛋"。 其中，不少食俗頗有意趣，例如求婚帶一包肉和兩葫蘆米酒，女方同意便收肉不同意則刺破葫蘆；擇婿常有"埋蛋"之舉，視其變化決定取舍；姑娘出嫁向鄉(xiāng)鄰分贈(zèng)焦黃豆；離婚儀式為"破竹筒"，離婚雙方各提一筒酒，交換飲畢砍破竹筒后就此和氣分手。 　　 崇拜盤瓠的瑤人禁食狗肉和龜肉；崇拜密洛陀的瑤人禁食母豬肉和老鷹肉；絕大部分瑤人禁食豬肉和蛇肉；產(chǎn)婦分娩后頭幾天禁食豬油；祭神忌用狗、貓、蛇、蛙；獵獸后必須先祭奠山神才可分割食用。

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