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       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    宋元時(shí)期茶的概說
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-24 22:03:29
        
    

        
    
           
    宋朝茶業(yè)的發(fā)展著重反映在福建茶業(yè)的崛起
    ，茶類生產(chǎn)的演變。宋元茶葉文化的進(jìn)一步發(fā)展
    ，與茶葉生產(chǎn)的關(guān)系非常密切
    ，而且，更具有自己的時(shí)代特色
    。
    1
      、宋代茶業(yè)的發(fā)展
    (1) 茶業(yè)重心南移
      。宋代貢焙從顧渚改為建安
      ，主要是為保證清明前能送到京城
      ，以趕上皇室的清明郊祭并賜享國戚近臣，而宜興
      、長興的茶樹因氣溫較低而發(fā)芽推遲
      ，很難保證在清明前貢到汴京
      。歐陽修有詩句說建安三千里，京師三月嘗新茶
      ，正說明建茶萌發(fā)時(shí)間很早
      。建茶作為貢物，最早是從五代閩和南唐時(shí)開始的
      ，而且很有地方特色
      。根據(jù)吳任臣《十國春秋.閩康宗本紀(jì)》中記載:通文二年(公元937年，國人貢建州茶膏
    ，制以異味
    ，膠以金縷
    ，名曰耐重兒
    ，凡八枚。命建州制的乳茶
    ，號曰京挺臘茶之貢
    。……始罷陽羨茶
    。因而可以說
    ，貢焙南遷，宋朝罷顧渚紫筍改貢建安
    、臘面茶
    ，是宋朝沿承南唐的舊制，是一個(gè)歷史過程
    。隨著貢焙的南遷
    ，閩南和嶺南一帶的茶葉生產(chǎn)明顯發(fā)展了起來?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！短藉居钣洝分袑δ戏疆a(chǎn)茶的記載要比唐朝詳細(xì)和豐富
    。其江南東道一節(jié)中記載:福州土產(chǎn)茶，南劍州土產(chǎn)茶
    ，有六般白乳
    、金字、蠟面
    、骨子
    、山挺、銀字
    ；建州土產(chǎn)茶
      ，……出茶。這些記載
      ，比陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)南國產(chǎn)茶的資料要詳細(xì)得多
      。這正反映了由于氣候轉(zhuǎn)寒
      ，促使南部的茶業(yè)，較北部更加迅速地發(fā)展了起來
      。
    (2) 茶類的演變
      。宋元茶葉生產(chǎn)發(fā)展中的一個(gè)特點(diǎn)，是由團(tuán)餅為主趨向于以片茶
      、散茶的為主
      。北宋前期，茶葉生產(chǎn)主要是以團(tuán)茶
      、餅茶為主
      ，這是屬于緊壓茶類，特別是在北苑貢茶中
      ，這類團(tuán)餅茶的制作技術(shù)和技巧
      ，日趨精湛，不斷創(chuàng)新
      ，無論是在外形和內(nèi)質(zhì)上
      ，都達(dá)到了團(tuán)餅茶的最高峰。由于宮廷用茶要求
      ，煮茶方式和品飲方式與民間鄉(xiāng)飲有很大的不同之處
      ，所以團(tuán)餅茶在作為宮廷之用時(shí)，有其獨(dú)特的價(jià)值
    。但是
    ，團(tuán)餅茶的制作工藝和煮飲方式都比較繁瑣，對于一般的普通飲用者來說
    ，則多有不適合的地方
    。他們總是希望價(jià)值低廉且煮飲方便。于是
    ，在過去團(tuán)餅茶工藝的基礎(chǔ)上
    ，就出現(xiàn)了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶
    。宋朝時(shí)
    ，對那些團(tuán)狀、餅狀的緊壓茶常稱之為片茶
    ，而對那些散狀的茶葉
    ，當(dāng)時(shí)又稱為草茶，或散茶
    。
    到元代
    ，散茶明顯超過團(tuán)餅茶，成為主要的生產(chǎn)茶類
    ，元代中期的《王禎農(nóng)書》中
    ，記載當(dāng)時(shí)的茶葉有茗茶
    、末茶和臘茶三種。茗茶就是有的史籍中所說的芽茶或葉茶
    ；末茶是把散茶碾成碎末的產(chǎn)品
    ，而臘茶則是臘面茶的簡稱，就是團(tuán)餅茶
    。臘茶在元代惟充貢茶
    ，民間罕之。所以說
    ，在元朝
    ，至少在元朝中期以前，由《王禎農(nóng)書》記述的實(shí)際情況來看
    ，除貢茶仍采用緊壓茶之外
    ，我國大多數(shù)地區(qū)和大多數(shù)民族中，一般只采制和飲用葉茶或末茶
      。到了元末明初
    ，民間止用江西末茶
    ，各處葉茶(葉子奇《草木子》
    。宋元時(shí)期的茶類中，團(tuán)餅代表著一種傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)品
    ，而散茶則是一種新興的產(chǎn)品
    。散茶的技術(shù)在民間也發(fā)展得很快，它與團(tuán)餅茶的工藝技術(shù)
    ，其實(shí)是并行而存在
    ，并行而發(fā)展的。在北宋團(tuán)餅茶生產(chǎn)占統(tǒng)治地位時(shí)
    ，散茶的生產(chǎn)和技術(shù)仍然取得了明顯的發(fā)展
    。宋元茶類的改制，是順應(yīng)多數(shù)茶葉消費(fèi)者
    ，為簡化制茶
    ，減少烹飲過程需要的一種自然的發(fā)展結(jié)果。宋元時(shí)期的茶類轉(zhuǎn)型
    ，為后來轉(zhuǎn)入明清的散茶大生產(chǎn)
    ，進(jìn)而走向近代發(fā)展之路，奠定了技術(shù)基礎(chǔ)
    。
    2
    、宋代茶文化的發(fā)展。宋代茶葉文化在唐代茶文化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展深化
    ，并形成了特有的文化品位
    ，宋代茶文化與唐代茶文化一起
    ，共同構(gòu)成了茶文化史上的一段燦爛篇章。
    (1)茶學(xué)的深入
    。宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比
    ，在深度上多有建樹。由于茶業(yè)的南移
    ，貢茶以建安北苑為最
    ，所以不少的茶學(xué)研究者在研究重心上也傾向于建茶，特別是對北苑貢茶的研究
    ，既深且精
    ，在學(xué)術(shù)專題上形成了強(qiáng)烈的時(shí)代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后
    ，為當(dāng)今宋代茶史
    、茶文化的研究，提供了翔實(shí)的資料
    。
    在宋代茶葉著作中
    ，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》
    、宋子安的東溪試茶錄》
    、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等
    。在宋代茶學(xué)作者中
    ，有作為一國之主的宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學(xué)家丁謂
    、蔡襄
    ，有著名的自然科學(xué)家沈括，更有鄉(xiāng)儒
    、進(jìn)士
    ，乃至至今都不知其真實(shí)姓名的隱士審安老人。從這些作者的身份來看
    ，宋代茶學(xué)研究的人才和研究層次都很豐富
    。在研究內(nèi)容上包括茶葉產(chǎn)地的比較、烹茶技藝
    、茶葉型制
    、原料與成茶的關(guān)系、飲茶器具
    、斗茶過程及欣賞
    、茶葉質(zhì)量檢評、北苑貢茶名實(shí)等等。宋代茶學(xué)由于比較專注于建茶
    ，所以在深度上
    ，系統(tǒng)性上與唐代相比都有新的發(fā)展。
    (2)宮廷皇室的大力倡導(dǎo)
    。宋代茶文化的發(fā)展
    ，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色
    ，或是文化形式
    ，都或多或少地帶上了一種貴族色彩。于此同時(shí)
    ，茶文化在高雅的范疇內(nèi)
    ，得到了更為豐滿的發(fā)展。宮廷皇室的大力倡導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:第一
    ，封建禮制對貢茶的精益求精
    ，進(jìn)而引發(fā)出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使后
    ，通過精工改制后
    ，在形式和品質(zhì)上有了更進(jìn)一步的發(fā)展，號稱小龍團(tuán)餅茶
    。歐陽修稱這種茶其價(jià)值金二兩
    ，然金可有，而茶不可得
    ，宋仁宗最推薦這種小龍團(tuán)
    ，珍惜備加
    ，即使是宰相近臣
    ，也不隨便賜贈，只有每年在南郊大禮祭天地時(shí)
    ，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團(tuán)
    ，而這些大臣往往自己舍不得品飲，專門用來孝敬父母或轉(zhuǎn)贈好友
    。這種茶在賜贈大臣前
    ，先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面
    ，稱為繡茶
    。
    (3)各種茶飲方式活動的興盛。宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時(shí)代
    。在以貢茶一路衍生出來的有繡茶
    、斗茶；作為文人自娛自樂的有分茶
    ；作為民間的茶樓
    、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩
    。
    宋代民間飲茶最典型的是在南宋時(shí)期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時(shí)
    ，由于南北飲茶文化的交流融合
      ，以此為中心的茶館文化嶄露頭角。現(xiàn)在的茶館在南宋時(shí)被稱為茶肆
      。據(jù)吳自牧《夢粱錄》卷16中記載
      ，臨安(今杭州)茶肆在格調(diào)上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆張掛名人書畫
      、陳列花架
    、插上四季鮮花。一年四季賣奇茶異湯
    ，冬月賣七寶擂茶
    、馓子、蔥茶……
    ，到晚上
    ，還推出流動的車鋪，作應(yīng)游客的點(diǎn)茶之需
    。當(dāng)時(shí)的臨安城
    ，茶飲買賣晝夜不絕，即使是隆冬大雪
    ，三更之后也還有人來提瓶賣茶
    。
    杭城茶肆分成很多層次，以適應(yīng)不同的消費(fèi)者
    ，一般作為飲茶之所的茶樓茶店
    ，顧客中多有富室子弟，諸司下直等人會聚
    ，習(xí)學(xué)樂器
    ，上教曲賺之類。當(dāng)時(shí)稱此為掛牌兒
    。有的茶肆
    ，本非以茶點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由
    ，多覓茶金耳
    。時(shí)稱人情茶肆，有的專是五好打聚處
    ，亦有諸行借工賣會人會聚行老
    ，時(shí)稱市買。再有一些茶肆，專門是士大夫期朋會友的約會場所
      ，著名的如蹴球茶坊
      、蔣檢閱茶肆等。還有一種稱為花茶坊的茶樓
      ，樓上專門安置妓女誘客
      ，這些茶肆名為茶坊，實(shí)為色情場所
      。繡茶的藝術(shù)是宮廷內(nèi)的秘玩
      。據(jù)南宋周密的《干淳風(fēng)時(shí)記》中記載，在每年仲春上旬
      ，北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中
      ，這種茶的包裝很精美，共有百夸
      ，都是用雀舌水芽所造
      。據(jù)說一只可沖泡幾盞。大概是太珍貴的緣故
      ，一般舍不得飲用
      ，于是一種只供觀賞的玩茶藝術(shù)就產(chǎn)生了。這種繡茶方法
      ，據(jù)周密記載為：禁中大慶會
      ，則用大鍍金，以五色韻果簇龍鳳
      ，謂之繡茶
      ，不過悅目。亦有專其工者
      ，外人罕見
      。
    另一種稱為漏影春的玩茶藝術(shù)，是先觀賞
    ，后品嘗
    。漏影春的玩法大約出現(xiàn)于五代或唐末，到宋代時(shí)
    ，已作為一種較為時(shí)髦的茶飲方式。宋代陶谷《清異錄》中
    ，比較詳細(xì)地記錄了這種做法：漏影春法
    ，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙
    ，偽為花身
    。別以荔肉為葉，松實(shí)，鴨腳之類珍物為蕊
    ，沸湯點(diǎn)攪
    。繡茶和漏影春是以干茶為主的造型藝術(shù)，相對于此
    ，斗茶和分茶則是一種茶葉沖泡藝術(shù)
    。斗茶是一種茶葉品質(zhì)的相互比較方法，有著極強(qiáng)的功利性
    ，它最早是應(yīng)用于貢茶的選送和市場價(jià)格品位的競爭
    。一個(gè)斗字，已經(jīng)概括了這種活動的激烈程度
    ，因而斗茶也被稱為茗戰(zhàn)
    。如果說斗茶有濃厚的功利色彩的話，那么分茶就有一種淡雅的文人氣息
    。分茶亦稱茶百戲
    、湯戲。善于分茶之人
    ，可以利用茶碗中的水脈
      ，創(chuàng)造許多善于變化的書畫來，從這些碗中圖案里
      ，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受
      。
    3、元代的茶飲和茶文化
      。南宋時(shí)期
      ，中國茶業(yè)和茶文化繼續(xù)蓬勃發(fā)展，但與此同時(shí)的北方金人統(tǒng)治區(qū)域中
      ，卻相對冷落
      。
    元代統(tǒng)治者雖非漢族，在統(tǒng)一過程中也有不少傷農(nóng)行為
      ，但于此同時(shí)也推行過一些有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的措施
      。如由元代官府編印《農(nóng)桑輯要》等等。在元朝出版的別二部書《農(nóng)書》和《農(nóng)桑撮要》中
      ，把茶樹栽培和茶葉制造作為重要內(nèi)容來介紹
      。這表明元朝統(tǒng)治者對茶業(yè)還是支持和倡導(dǎo)的。元代茶飲中
    ，除了民間的散茶繼續(xù)發(fā)展
    ，貢茶仍然延用團(tuán)餅之外，在烹煮和調(diào)料方面有了新的方式產(chǎn)生
    ，這是蒙古游牧民族的生活方式和漢族人民的生活方式相互影
    。在茶葉飲用時(shí)
    ，特別是在朝廷的日常飲用中，茶葉添加輔料
    ，似乎已經(jīng)相當(dāng)?shù)钠毡?div   id="d48novz"   class="flower left">
    。元代忽思慧在《飲膳正要》中，集中地記述了?dāng)時(shí)的各種茶飲
    。與加料茶飲相比
    ，漢族文人們的清飲仍然占有相當(dāng)大的比例。在飲茶方式上他們也與蒙古人有很大的差別
    ，他們?nèi)匀荤娗橛诓璧谋旧疚?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，鐘情于古鼎清泉，鐘情于幽雅的環(huán)境
    。如趙孟俯雖仕官元朝
    ，但他畫的《斗茶圖》中仍然是一派宋朝時(shí)的景象。他的許多詩句也毫無酪味
    ，依然一派清新:
    夜深萬籟寂無聞
    ，曉看平階展素菌。茗碗縱寒終有韻
    ，梅花雖冷自知春……元代的文人們
    ，特別是由宋入元的漢族文人，在茶文化的發(fā)展歷程中
    ，仍然具有突出的貢獻(xiàn)
    。追求清飲，不僅是漢族文人的特色
    ，而且不少蒙族文人也相當(dāng)熱衷于此道
    ，特別是耶律楚材，他有詩一首
    ，十分明白地唱出了自己的飲茶審美觀:積年不啜建溪茶
    ，心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪
    ，黃金碾畔憶雷芽
    。盧仝七碗詩難得，諗老三甌夢亦賒
    。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅
    ，暫教清興繞煙霞。
    

          
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    明
    、清時(shí)期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開始有官廠
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時(shí)間以后才會變白的
    ，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
    。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天，天寒地凍
    、萬物蟄伏
    、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1、紅糖姜茶紅糖姜茶本身非常適合為手腳冰冷的人喝
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
    ，轉(zhuǎn)過街角
    ，就會看見一棟古色古香
    、有一對金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
    ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手