茶文化的歷史演變
據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風(fēng)
，是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的
。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。松贊干布統(tǒng)一西藏
，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后
，西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來
，而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易
。唐高宗時“縑馬交易”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開始了唐朝與吐蕃茶馬市場之端
，用良馬和唐朝換茶
。對此，唐朝專門成立了“茶馬司”
，負(fù)責(zé)與吐蕃之間的茶馬貿(mào)易
。公元743年，唐蕃會盟
，立碑于“赤嶺”（今青海湖東面的日月山）
，建立了“茶馬互市”。為了交換
茶葉，吐蕃曾派專人經(jīng)營藏
、漢茶葉貿(mào)易，稱為“漢地五商茶”
。
西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū)
，史料記載，早在囊日松贊時期
，吐蕃民間就開始嗜茶
。把茶葉當(dāng)作開胃、養(yǎng)身之藥由來已久
。藏文史書《藏漢史集》關(guān)于茶葉在藏族地區(qū)出現(xiàn)的故事有如下記載：吐蕃王都松芒布杰得了一場重病
，靜養(yǎng)之時，王宮屋頂?shù)臋跅U角上飛來一只從來沒有見過的美麗小鳥
，口中銜著一根樹枝
，枝上有幾片葉子，在屋頂上婉轉(zhuǎn)啼叫
。吐蕃王派人查看
，將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻上。他發(fā)現(xiàn)這是一種以前沒有見過的樹枝
，于是摘下樹葉放入口中品嘗其味
，頓覺清香，加水煮沸
，竟是上好飲料。于是派出眾大臣及百姓去尋找這種奇妙的樹，歷盡艱辛終于在漢地找到了
，原來這就是茶葉樹
。從此，茶葉被引進(jìn)藏區(qū)
，并逐漸成為藏族日常生活中不可缺少的飲料
。
史籍有關(guān)于吐蕃王室儲存漢地各種名茶的記載。在藏文的《漢藏史集》中
，有兩章（《茶葉和碗在吐蕃出現(xiàn)的故事》
、《茶葉的種類》）專門介紹茶是如何從漢地傳入吐蕃的情況。書中寫道：“對于飲茶最為精通的是漢族的和尚
，此后赤松德贊向和尚學(xué)會了烹茶
，米札袞布又向噶米王學(xué)會了烹茶。這以后依次傳了下來
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！辫b別漢地茶葉好壞的知識篇為《甘露之海》
。這說明隨著茶葉傳入西藏
，
茶文化也隨之在西藏廣為傳播。茶葉一經(jīng)傳入西藏
，它所具有的助消化
、解油膩的特殊功能，使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品
，上至王公貴人
，下至庶民百姓，飲茶成風(fēng)
，嗜茶成性
，紛紛竟相爭求。于是
，兩地之間的茶馬古道也應(yīng)運而生
。
在西藏，藏族喝的茶可分為酥油茶
、甜茶
、清茶，其制作方法也各不相同
。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就己開始流傳的酥油茶
。酥油茶的制作本身就具有豐富的工藝色彩。酥油茶的制作方法是：以產(chǎn)于四川
、云南的青磚茶作原料
，先把磚茶熬煮成濃濃的茶汁（莢沽）
，濾出茶葉，倒入茶罐
，放在一旁待用
。做茶時，取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽
，倒入“董莫”（酥油茶桶）
，加入酥油，再用力將“甲羅”（打酥油茶用的棍子）上下來回攪動
，待水乳交融便成了可口的酥油茶
。隨著社會的進(jìn)步、生活水平的提高
、電力走入高原人家
，不少人都使用電動攪拌機(jī)打酥油茶，使這一傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗被賦予了現(xiàn)代的操作方式
。
茶文化的歷史演變
最早的時候應(yīng)該也就是把茶當(dāng)做一種飲料
，這個不過是使用的方法不一樣，早期的時候應(yīng)該就是把茶磨成粉
，到后面的話就是用茶泡水喝
，這就能夠看得出來一個演變的方法，也就是說指著時間的變化
，對于茶的一個了解
，或者說是茶文化的一個轉(zhuǎn)變，應(yīng)該還是很明顯的
。
茶的發(fā)展歷史
一
、茶的起源
中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了
，但是大致的時代是有說法的
。并且也可以找到證據(jù)顯
示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的
。所以
，很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)
慣
、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的
。
但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的
，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地
，例如印度、非
洲等
。1823年
，一個英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹
，從而有人開始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度
。中
國當(dāng)然也有野生大茶樹的記載
，都集中在西南地區(qū)
，記載中也包含了甘肅
、湖南的個別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物
，與人
們的生活密切相關(guān)
。
在國內(nèi)，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭論
，有好幾種說法
。今人不少人認(rèn)定在云南，有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言
，云南
的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地
。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載
。
其實到底在哪里現(xiàn)在對我們飲茶者來說并不重要
。也許具有文化意義。我們可以先來看看學(xué)術(shù)界的一些說法：
飲茶的發(fā)源時間：
1．
神農(nóng)時期：唐·陸羽《茶經(jīng)》："茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏
。"在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)
、與植物相關(guān)的事
物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏
。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此
，神農(nóng)才成為農(nóng)之神
。
2．西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》："周武王伐紂，實得巴蜀之師
，......茶蜜......皆納貢之
。"這一記載表明在周朝的
武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了
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！度A陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了
。
3．秦漢時期：西漢
。王褒《僮約》："烹荼盡具"，"武陽買荼"
，經(jīng)考該荼即今茶
。近年長沙馬王堆西漢墓中
，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有
"?一笥"和"?一笥"竹簡文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字
，說明當(dāng)時湖南飲茶頗廣
。
我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情
。能夠給我們很多的遐想
。
飲茶發(fā)源的地點考證：
對這一點的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來。關(guān)于茶樹的發(fā)源地
，有這么幾種說法：
1．西南說："我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地
。"這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了
。
2．四川說：清·顧炎武《日知錄》："自秦人取蜀以后
，始有茗飲之事。"言下之意
，秦人入蜀前
，今四川一帶已知飲茶。其實
四川就在西南
，四川說成立
，那么西南說就成立了。四川說要比西南說"精密"一些
，但是正確的風(fēng)險性會大些
。
3．云南說：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國
，有原生的茶樹種類存在完全是可能的
，但是這一
說法具有"人文"方面的風(fēng)險，因為茶樹是可以原生的
，而茶則是活化勞動的成果
。
4．川東鄂西說：陸羽《茶經(jīng)》："其巴山峽川，有兩人合抱者
。"巴山峽川即今川東鄂西
。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人
將其利用成為了茶葉
，沒有見到證據(jù)
。
5．江浙說：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)
，歷史若能夠
在此生根
，倒是很有意義的話題。其實我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在
。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)
展出飲茶的習(xí)俗來
。前面說到茶是神農(nóng)發(fā)明的
，那么它在哪一帶活動？如果我們求得"茶樹原生地"與"神農(nóng)活動地"的交集
，也許就有
答案了
，至少是縮小了答案的"值域"。
發(fā)明飲茶的方式：
人類是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的
？或者說茶是怎樣起源的
？對這個問題的研究始終是茶學(xué)的一個"基本問題"。因為做為任何一個茶學(xué)
學(xué)者或茶學(xué)工作者
，如果連"茶是怎樣來的"都不能解釋的話
，那就太不夠了
。而現(xiàn)在對這一問題的回答有多種答案：
1．祭品說：這一說法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的
，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便"由祭品
，而菜食
，而藥
用"，最終成為飲料
。
2．藥物說：這一說法認(rèn)為茶"最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的
。"《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到："神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒
，得茶而
解之"
。
3．食物說："古者民茹草飲水"，"民以食為天"
，食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律
。
4．同步說："最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料
，也可能作為烤煮的食物
，同時也逐漸為藥料飲用。"這幾種方式
的比較和積累最終就發(fā)展成為"飲茶"是最好的方式
。
以上這幾種說法中最無用的就是第四種
，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己"萬無一失"的解釋了
。也許這種解釋就是
最恰當(dāng)?shù)牧恕?
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認(rèn)識和利用
，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證
，茶在社會中各階層
被廣泛普及品飲
，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩云"自從陸羽生人間
，人間相學(xué)事春茶"
。也就是說
，茶發(fā)
明以后，有一千年以上的時間并不為大眾所熟知
。
茶樹的起源：
中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家
，被稱為茶的祖國，文字記載表明
，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹
。
然而，同任何物種的起源一樣
，茶的起源和存在
，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后
，才為人們發(fā)現(xiàn)和
利用
。人類的用茶經(jīng)驗，也是經(jīng)過代代相傳
，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開了
，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載
。
茶樹的起源問題
，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)
，才逐漸達(dá)成共識
，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國西南地
區(qū)
，包括云南
、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心
。由于地質(zhì)變遷及人為栽培
，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地
。
（一）起源及原產(chǎn)地
茶樹起源于何時
？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。歷史學(xué)家無從考證的問題
，最后由植物學(xué)家解決了
。他們按植物分
類學(xué)方法來追根溯源，經(jīng)一系列分析研究
，認(rèn)為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了
。
茶樹原產(chǎn)于中國，自古以來，一向為世界所公認(rèn)
。只是在1824年之后
，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國外學(xué)者中有人對中國是茶樹原
產(chǎn)地提出異議
，在國際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭論
。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)
，同時認(rèn)為中國沒有野生茶樹
。其實中國在公
元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹
，且現(xiàn)今的資料表明
，全國有10個省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株
，樹
齡已達(dá)1700年左右
，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)
，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝
。所以自古至今，
我國已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹
，時間之早，樹體之大
，數(shù)量之多
，分布之廣，性狀之異
，堪稱世界之最
。此外，又經(jīng)考證
，印度發(fā)現(xiàn)的野
生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種
。由此，中國是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論
。
近幾十年來
，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)
，對茶樹原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和
論證
，進(jìn)一步證明我國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)
，簡單地講
，有三個方面：
1.從茶樹的自然分布來看
目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國就有15屬
，260余種
，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶
。已發(fā)現(xiàn)的
山茶屬有100多種
，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位
。從植物學(xué)的角度
，許多屬的起源中心在某一個地區(qū)集中，
即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心
。山茶科
、山茶屬植物在我國西南地區(qū)的高度集中，說明了我國西南地區(qū)就是山茶屬植物的
發(fā)源中心
，當(dāng)屬茶的發(fā)源地
。
2.從地質(zhì)變遷來看
西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯
，地形變化多端
，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的
情況下
，導(dǎo)致氣候差異大
，使原來生長在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶
、亞熱帶和溫帶不同的氣候中
，從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展
成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹
，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹
。植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方
，就是該
物種起源的中心地
。我國西南三省，是我國茶樹變異最多
、資源最豐富的地方
，當(dāng)是茶樹起源的中心地。
3.從茶樹的進(jìn)化類型來看
茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長河中
，總是趨于不斷進(jìn)化之中
。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)
，當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地
。我國西
南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶
。
二
、茶的傳播
中國是茶樹的原產(chǎn)地，然而
，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻(xiàn)
，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方
乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化
。
中國茶業(yè)
，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來
，以致遍及全國
。到了唐代，又傳至日本和朝鮮
，16世紀(jì)后被西方引
進(jìn)
。所以，茶的傳播史
，分為國內(nèi)及國外兩條線路
。
1.茶在國內(nèi)的傳播
茶樹是中國南方的一種"嘉木"，所以
，中國的茶業(yè)
，最初孕育、發(fā)生和發(fā)展于南方
。
（1）巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢）
顧炎武曾經(jīng)指出
，"自秦人取蜀而后，始有茗飲之事"
，即認(rèn)為中國的飲茶，是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開來
，也就是說
，中國
和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的
。這一說法
，已為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同。
巴蜀產(chǎn)茶
，據(jù)文字記載和考證
，至少可追溯到戰(zhàn)國時期，此時巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)
，并以茶為貢品之一
。
關(guān)于巴蜀茶業(yè)在我國早期茶業(yè)史上的突出地位，直到西漢成帝時王褒的《童約》，才始見諸記載
，內(nèi)有"烹荼盡具"及"武陽買茶"
兩句
。前者反映成都一帶，西漢時不僅飲茶成風(fēng)
，而且出現(xiàn)了專門用具
；從后一句可以看出，茶葉已經(jīng)商品化
，出現(xiàn)了如"武陽"一類
的茶葉市場
。
西漢時，成都不但已形成為我國茶葉的一個消費中心
，由后來的文獻(xiàn)記載看
，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是
在秦之前
，秦漢乃至西晉
，巴蜀仍是我國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。
（2）長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國西晉）
秦漢統(tǒng)一中國后
，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化交流而增強(qiáng)
。尤其是茶的加工、種植
，首先向東部南部傳播
。如湖南茶陵的命名，
就很能說明問題
。茶陵是西漢時設(shè)的一個縣
，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西
、廣東邊界
，表明西漢時期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、
粵
、贛毗鄰地區(qū)
。
三國、西晉階段
，隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國傳播的日益發(fā)展
，也由于地理上的有利條件，長江中游或華中地區(qū)
，在中國茶文
化傳播上的地位
，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。
三國時
，孫吳據(jù)有現(xiàn)在蘇
、皖
、贛、鄂
、湘
、桂一部分和廣東、福建
、浙江全部陸地的東南半壁江山
，這一地區(qū)，也是這時我國
茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域
。此時
，南方栽種茶樹的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展，而已茶的飲用
，也流傳到了北方高門豪族
。
西晉時長江中游茶業(yè)的發(fā)展，還可從西晉時期《荊州土記》得到佐證
。其載曰"武陵七縣通出茶
，最好"，說明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明
顯發(fā)展
，巴蜀獨冠全國的優(yōu)勢
，似已不復(fù)存在。
（3）長江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝）
西晉南渡之后
，北方豪門過江僑居
，建康（南京）成為我國南方的政治中心。這一時期
，由于上層社會崇茶之風(fēng)盛行
，使得南方
尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了我國茶業(yè)向東南推進(jìn)
。這一時期
，我國東南植茶，由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了
現(xiàn)今溫州
、寧波沿海一線
。不僅如此，如《桐君錄》所載
，"西陽、武昌
、晉陵皆出好茗"
，晉陵即常州，其茶出宜興
。表明東晉和南
朝時
，長江下游宜興一帶的茶業(yè)
，也著名起來。
三國兩晉之后
，茶業(yè)重心東移的趨勢
，更加明顯化了。
（4）長江中下游地區(qū)成為中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代）
如前所言
，六朝以前
，茶在南方的生產(chǎn)和飲用，已有一定發(fā)展
，但北方飲者還不多
。及至唐朝中期后，如《膳夫經(jīng)手錄》所載"
今關(guān)西
、山東
，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得
，不得一日無茶"
。中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗
，于是南方茶的生產(chǎn)
，隨
之空前蓬勃發(fā)展了起來。尤其是與北方交通便利的江南
、淮南茶區(qū)
，茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。
唐代中葉后
，長江中下游茶區(qū)
，不僅茶產(chǎn)量大幅度提高，就是制茶技術(shù)
，也達(dá)到了當(dāng)時的最高水平
。這種高水準(zhǔn)的結(jié)果，就是湖
州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶
。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心
，正式轉(zhuǎn)移到了長江中游和下游。
江南茶葉生產(chǎn)
，集一時之盛
。當(dāng)時史料記載，安徽祁門周圍
，千里之內(nèi)
，各地種茶，山無遺土
，業(yè)于茶者七八?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在贛東北
、浙
西和皖南一帶，在唐代時
，其茶業(yè)確實有一個特大的發(fā)展
。同時由于貢茶設(shè)置在江南，大大促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高
，也帶動了全
國各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展
。
由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻(xiàn)記載來看，這時期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川
、陜西
、湖北、云南
、廣西
、貴州、湖南
、廣東
、福建、
江西
、浙江
、江蘇、安徽
、河南等十四個省區(qū)
，幾乎達(dá)到了與我國近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置妗?
（5）茶業(yè)重心由東向南移（宋代）
從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉(zhuǎn)寒
，致使中國南方南部的茶業(yè)
，較北部更加迅速發(fā)展了起來，并逐漸取代長江中下游茶
區(qū)
，成為宋朝茶業(yè)的重心
。主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)
，明顯地活躍
和發(fā)展起來
。
宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化，江南早春茶樹因氣溫降低
，發(fā)芽推遲
，不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候
較暖
，如歐陽修所說"建安三千里
，京師三月嘗新茶"。作為貢茶
，建安茶的采制
，必然精益求精，名聲也愈來愈大
，成為中國團(tuán)茶
、
餅茶制作的主要技術(shù)中心，帶動了閔南和嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展
。 由此可見
，到了宋代，茶已傳播到全國各地
。宋朝的茶區(qū)
，
基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符。明清以后
，只是茶葉制法和各茶類興衰的演變問題了
。
2.茶在國外的傳播
由于我國茶葉生產(chǎn)及人們飲茶風(fēng)尚的發(fā)展，還對外國產(chǎn)生了巨大的影響
。一方面
，朝廷在沿海的一些港口專門設(shè)立市舶司管理海
上貿(mào)易，包括茶葉貿(mào)易
，準(zhǔn)許外商購買茶葉
，運回自己的國土。唐順宗永貞元年
，日本最澄禪師從我國研究佛學(xué)回國
，把帶回的茶種
種在近江（滋賀縣）。815年
，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺
，寺僧便獻(xiàn)上香噴噴的茶水。天皇飲后非常高興
，遂大力推廣飲茶
，于
是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代
，日本榮西禪師來我國學(xué)習(xí)佛經(jīng)
，歸國時不僅帶回茶籽播種，并根據(jù)我國寺院的飲茶方法
，制
訂了自己的飲茶儀式
。他晚年著的《吃茶養(yǎng)生記》一書，被稱為日本第一部茶書
。書中稱茶是"圣藥"
、"萬靈長壽劑"，這對推動日本
社會飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用
。
宋
、元期間
，我國對外貿(mào)易的港口增加到八九處，這時的陶瓷和茶葉已成為我國的主要出口商品
。尤其明代
，政府采取積極的對
外政策，曾七次派遣鄭和下西洋
，他游遍東南亞
、阿拉伯半島，直達(dá)非洲東岸
，加強(qiáng)了與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系與貿(mào)易
，使茶葉輸出量
大量增加。
在此期間
，西歐各國的商人先后東來
，從這些地區(qū)轉(zhuǎn)運中國茶葉，并在本國上層社會推廣飲茶
。
明神宗萬歷三十五年（1607年）
，荷蘭海船自爪哇來我國澳門販茶轉(zhuǎn)運歐洲，這是我國茶葉直接銷往歐洲的最早紀(jì)錄
。以后
，茶葉
成為荷蘭人最時髦的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響
，飲茶之風(fēng)迅速波及英
、法等國。
1631年
，英國一個名叫威忒的船長專程率船隊東行
，首次從中國直接運去大量茶葉
。
清朝之后，飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國家，當(dāng)茶葉最初傳到歐洲時
，價格昂貴
，荷蘭人和英國人都將其視為"貢品"和奢侈品
。
后來
，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價格逐漸降下來
，成為民間的日常飲料
。此后，英國人成了世界上最大的茶客
。
印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家
，其茶種源于中國。
印度雖也有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶
，只有到了1780年
，英國和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶。現(xiàn)今
，最
有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆
。即是1835年由中國引進(jìn)茶種開始種茶的。中國專家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法
，其中包括小種紅茶的生產(chǎn)
技術(shù)。后發(fā)明了切茶機(jī)
，紅碎茶才開始出現(xiàn)
，成了全球性的大宗飲料。
到了19世紀(jì)
，我國茶葉的傳播幾乎遍及全球
，1886年，茶葉出口量達(dá)268萬擔(dān)
。西方各國語言種"茶"一詞
，大多源于當(dāng)時海上貿(mào)
易港口福建廈門及廣東方言中"茶"的讀音?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢哉f
，中國給了世界茶的名字，茶的知識
，茶的栽培加工技術(shù)
，世界各國的茶葉，直接
或間接
，與我國茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系
。總之
，我國是茶葉的故鄉(xiāng)
，我國勤勞智慧的人民給世界人民創(chuàng)造了茶葉這一香美的飲料，這
是值得我們后人引以自豪的
。
三
、茶的發(fā)展
隨著茶葉的傳播，目前茶葉的生產(chǎn)和消費幾乎遍及全國和世界五大洲的國家和地區(qū)
。
我國是茶葉的故鄉(xiāng)
，加之人口眾多，幅員遼闊
，因此茶葉的生產(chǎn)和消費居世界之首
。我國地跨六個氣候帶，地理區(qū)域東起臺灣基
隆，南沿海南瓊崖
，西至藏南察隅河谷
