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沈培河：綠茶泰斗的選茶方式

茶百科 2023-11-25 01:16:14

沈培河：綠茶泰斗的選茶方式

“這兩個茶樣都能評上特級，但左邊這個要晚采摘兩天

，我說得對不對
？”5月8日上午
，中國綠茶泰斗沈培河在位于杭州市家中的評茶室
，為重慶長城茶葉今年新采購的西湖龍井春茶選樣定級
。長城茶葉總經理唐德平稱
，沈老對綠茶原材料選定和加工手法要求嚴格在業(yè)內十分出名
，能夠力邀沈老為長城茶葉采購的春茶把關
，有利于更好地控制長城茶葉的西湖龍井質量標準
。

選購西湖龍井有三看

沈老介紹，選購正宗西湖龍井茶

，首先看外形
，嫩綠、扁平光滑
；然后看湯色
，嫩綠明亮；聞香氣
，清香高郁
；品滋味，嫩鮮
；最后看葉底
，第一葉初展，芽長于葉
，嫩綠勻整
。

龍井茶有三個產區(qū)

值得注意的是，根據《地理標志產品保護規(guī)定》的相關規(guī)定

，龍井茶共分三個產區(qū)
，即西湖產區(qū)、錢塘產區(qū)和岳州產區(qū)
，除了這三個產區(qū)
，其余地方的綠茶不能叫龍井茶
。而三個產區(qū)中，又以西湖產區(qū)的龍井茶歷史最為悠久
、價值也最高
，錢塘產區(qū)和岳州產區(qū)出產的龍井茶都不能叫西湖龍井。

龍塢是西湖龍井主產地(之一)－－西湖龍井資訊平臺添加

西湖龍井的原產地保護區(qū)共168平方公里

，包括西湖街道
、轉塘街道和留下街道三個板塊，由于西湖街道近年來成為風景名勝區(qū)
，目前西湖龍井主要產自轉塘街道的龍塢
，產量占了整個西湖龍井產茶區(qū)的7成.

茶界泰斗張?zhí)旄Ｒ簧心男┲饕删停?/span>

張?zhí)旄＃?910—2017），1910年8月出生于上海名醫(yī)世家

，茶學家
、制茶和審評專家，中國近
、現代十大茶葉專家之一
。教授級高級農藝師，享受國務院特殊津貼專家
，中國茶業(yè)界普遍把張?zhí)旄７Q為：“茶學界泰斗”
。長期從事茶葉教育、生產和科研工作
，特別在培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才
、創(chuàng)制制茶機械，提高烏龍茶品質等方面有很大成績
，對福建省茶葉的恢復和發(fā)展作出重要貢獻
。晚年致力于審評技術的傳授和茶文化的倡導。

2017年6月4日

，在福州去世
，享年108歲。

立志獻身茶業(yè)的張?zhí)旄ＵJ為：除了自己認真學習科學知識

、提高業(yè)務能力外
，應該借鑒國外先進經驗，培養(yǎng)自己的人才
，走科教強業(yè)之路
。為此，他自大學畢業(yè)被聘任為福建協和大學助教之時起便利用教科書備課的機會收集有關茶業(yè)資料
，編寫茶樹栽培
、茶葉制造等教材，并取得校方資助
，轉道臺灣實地考察茶業(yè)
。此外
，他收集了大量資料，寫了《臺灣之茶葉》考察報告
，并決心創(chuàng)辦福建第一所茶校和茶業(yè)改良場
。

1935年8月

，經多方努力
，取得福建省教育廳和建設廳支持，在福安縣城關和社口鄉(xiāng)分別創(chuàng)辦“福建省立福安初級農業(yè)職業(yè)學?div id="4qifd00" class="flower right">
！保ó敃r只設茶科
，1937年擴建高中部，設農茶兩科
，改稱福建省立福安農業(yè)職業(yè)學校）和“福建省建設廳福安茶業(yè)改良場“
，張?zhí)旄Ｈ涡ｉL兼場長。從此
，福建有了現代茶業(yè)教育和科研機構
。學校的老師既是教師又是茶場的科研人員；茶場既搞科研又是學生實習
、勞動的基地
。場校結合，理論聯系實際
，培養(yǎng)人才和改進技術相輔而行
。茶業(yè)科教相結合，至今仍不失為辦好教育的一條好經驗
。

場、校開辦初期

，張?zhí)旄V集人才
，如莊晚芳教授、李聯標研究員等人都是當時被邀參加科研
、教學的骨干，并取得了一批研究成果
，培養(yǎng)出福建省第一批茶業(yè)專業(yè)人才
。像當今臺灣大學教授
、原臺灣茶葉改良場場長吳振鐸教授就是其中一個
。


茶場開創(chuàng)伊始，張?zhí)旄Ｓ懈杏谥撇韫に嚨穆浜蠛椭撇韫と藙趧拥钠D辛

，克服重重困難
，多方籌措資金，于1936年從日本引進萎調機
、揉捻機、解塊機
、干燥機等全套制造紅茶的機械設備
，使福建制茶業(yè)由人工制茶過度到機械制茶
。

1940年

，由福建省政府于中國茶葉公司聯合在崇安創(chuàng)辦“福建示范茶廠”，任命張?zhí)旄閺S長
、負責籌建工作。經過艱辛努力
，開辟茶園200多公頃
，建機械初精制等工場
，并開展茶葉品種
、栽培采制等試驗研究和茶區(qū)調查及技術推廣工作、統(tǒng)轄全省茶業(yè)各分廠和制茶所
，成為當時全國最大的茶葉生產、科研
、推廣、銷售相結合的單位
。1942年
，由于各方面基礎較好、條件優(yōu)越
，被當時的重慶國民政府財政部貿易委員會改辦所屬的全國第一個茶葉研究所。在籌建“福建示范茶廠”過程中
，張?zhí)旄Ｈ圆客铇I(yè)教育。1941年
，他利用示范茶廠的設備和人才
，建立“崇安縣立初級茶業(yè)學校”
，由他兼任校長
，培養(yǎng)茶業(yè)人才?div id="jfovm50" class="index-wrap">？上В?942年隨示范茶廠的改辦而停辦
。

1942—1946年

，張?zhí)旄Ｓ忠淮螒傅礁＝▍f和大學任教
，他仍利用教學機會
，積極收集茶葉資料
，編寫教材，搞好茶業(yè)教學工作
。1946年后
，他又回到崇安接收全國茶葉研究所
，成立農業(yè)部中央農業(yè)實驗所崇安茶葉試驗場
，繼續(xù)從事茶業(yè)科研，一直到中華人民共和國成立
。

1950年，張?zhí)旄Ｕ{到福州

，先后在中茶福建省公司和省農廳工作
，他集中精力
，全身心地投入到全省茶葉收購
、生產、科研等工作
，積極培訓茶葉收購、生產和科研人員
，建立機械制茶廠
，設置茶葉收購網點
，制定合理的收購樣價和評茶計價的方法
，指導茶類改制（20世紀50年代初，為適應外銷需要把全省大部分綠茶改為紅茶）
，籌建全省2個地區(qū)茶葉指導所
、16個縣茶葉指導站和2個茶葉試驗場的機構設置、人才配備
，促進全省茶葉產銷由混亂逐步走向由序發(fā)展。1953年
，他改進由 他早年設計的“九一八”揉茶機為“五三式”
、“五四式”揉茶機
，分別推廣適應于紅茶
、綠茶區(qū)，又設計推廣了綠茶三鍋連續(xù)殺青機
，大大減輕了制茶工藝中的揉茶和殺青勞動強度。同時
，還總結了經驗
、試驗
、示范
、推廣茶樹無性繁殖——茶樹短穗扦插法的經驗，大力推廣茶樹良種
。1954年親自赴崇安蹲點，指導 創(chuàng)辦當時全國規(guī)模最大的機耕茶場——崇安茶場
，為促進福建茶葉發(fā)展做出貢獻
。

1957年

，張?zhí)旄１诲e劃為“右派”
，直到1980年平反。在這23年中
，他堅守在茶葉生產的崗位上，幾乎走遍福建全省所有的茶區(qū)
，寫下了大量很有價值的總結、研究和考證等資料
，如《福建白茶的調查研究》
、《龍巖斜背茶調查》、《閩西山調查茶》
、《福建茶史考》等等
。1961年他母親在福州病故，當時他在崇安研究揉茶機棱骨形狀和包揉處理對武夷巖茶外形的影響
，無法為母親侍奉送終。他還反復總結
、指導對開辟山地茶園非常有價值的“梯層茶園表土回溝條墾法”
。他在下放壽寧縣龍虎山茶場期間
，帶領職工和知識青年推廣科技成果
，改造低產茶園，建立豐產茶園
，培養(yǎng)職工，改進制茶工藝
，使該場茶葉單產
、質量
、售價名列全地第一。

1980年

，當時已70歲高齡的張?zhí)旄Ｉ罡心昙o不饒人
，這時間更寶貴
，寫了一幅“時間就是生命
，知識就是力量”的對聯掛在書房里，時刻勉勵自己
，抓緊時間做更多有益于茶業(yè)事業(yè)的事。他不顧妻兒的勸阻
，只身前往福安社口
，到福建省農業(yè)科學院茶葉研究所當顧問
。他把幾十年來收集珍存的幾百冊茶葉書籍
、資料和標本，全部獻給該所
。他帶領科研人員主持省的重點攻關課題——“烏龍茶做青工藝與設備研究”，在通過技術鑒定之后
，有從閩東轉戰(zhàn)到閩南
，深入到烏龍茶主產區(qū)——安溪縣蘆田茶場進行課題試驗，分析和研究了幾千個數據
，取得了成功
，解決了烏龍茶品質最關鍵的 “做青”工序難題
，首次實現人工控制氣候條件下進行烏龍茶“做青”工藝
，對穩(wěn)定和提高烏龍茶品質取得進展。該成果獲福建省科技進步二等獎
。在此期間，他還主持編寫了具有福建特色的《福建烏龍茶》專著
，并容獲全國優(yōu)秀科普作品獎
，對進一步宣傳福建烏龍茶起了推動作用
。

張?zhí)旄Ｔ诒贿x為福建省第一

、第四屆政協委員、第五屆政協常委期間
，為加快發(fā)展福建茶葉，先后在政協各次會議上寫了八次“興茶論證”的提案
，得到有關部門和領導重視
、采用
。

20世紀90年代后

，已進入耄耋之年的張?zhí)旄＃匀粓猿謪⒓痈黜棽枋禄顒印?/p>

對張老的仙逝表示悼念和惋惜

，張老，您一路走好
！

喝茶益健康，助力長壽
，108歲的茶學界泰斗，堪稱“長壽標本”

中國民間百姓中流傳著這樣一句話，過日子就是過七件事

，你知道哪七件嗎
？

柴

、米
、油、鹽
、醬、醋
、茶
，

由此可見

，茶是人們生活不可缺少的一部分
！

相關史料表明，我國是世界上第一個發(fā)現和食用茶的國家

，

迄今已有五六千的 歷史 ，

在漢代的《神農本草經》中就有記載

，

神農氏（炎帝）嘗百草之滋味

， 日遇七十二毒
，得茶而解之 ……

由此可見

，茶草在當時的藥用價值極高。

把它作為飲料則可追溯到7世紀初

，

不但國內有很多品茗之士

，也將各種茶技藝直接或間接地傳播到世界各地
，

有人甚至將茶視作我國繼火藥、造紙

、指南針與印刷術之后的對世界第五大貢獻。

茶在現代人的交往中

，也成了一種增進人際關系
、交流信息過程中的必備 健康 飲品
，

國人為之驕傲和自信

！

茶文化暫且說到此，老胡今天簡單和大家談下茶對 健康 養(yǎng)生 的一些知識

！

這也是很多朋友關注的

！

提起茶文化、喝茶與 健康 養(yǎng)生

，不得不提起茶學界的泰斗—— 張?zhí)旄Ｏ壬?/strong>

他在茶界的盛名不亞于IT界的比爾蓋茨！

張老先生一生與茶為伍

，從事茶領域的教育
、科研和生產工作，

他被認為是中國近現代十大茶葉專家之一

，

為祖國培養(yǎng)大批茶葉專業(yè)人才

，

享受國務院特殊津貼

！

2017年6月4日

，張老在福州仙逝，享年108歲
。

很多人去采訪他的時候都會不約而同地問他 關于 健康 長壽的秘訣 ，

張老先生坦然地說

， 他認為茶對保健身體
、延年益壽的作用是相當明顯的
，

在他百歲高齡的時候

，每天還能喝近100杯茶，并精神矍鑠
，

看起來就像七八十歲的樣子。

茶葉中的茶多酚

、礦物質
、維生素
、茶堿等物質
，

可以很好的提神、抗氧化

、抗衰老、防齲
、減肥、防癌等，

他的好友也認為

，張老之所以長壽
，

這與其良好的飲茶習慣、良好的心境和生活習慣密切相關

！

能夠用心品茶的人，必定能夠靜下心來

，又何愁沒有好心態(tài)呢
？

心態(tài)好

，也必定能夠助力更長壽
！

茶主要包括六個品種： 綠茶、紅茶

、黑茶、白茶
、黃茶
、和烏龍茶 。

茶葉的選擇受多重因素影響

，

從種植到采摘，再到加工過程的差異

，以及最后儲存環(huán)境的優(yōu)劣
，

都會影響茶葉的分類和品質

，任何一個環(huán)節(jié)出現問題
，都會影響它的價值。

作為百姓

， 能夠買到 健康 的
、適合自己的茶最為關鍵
，無所謂好與壞，

任何一種茶都有其有價值的地方

，主要成分也是大同小異的
。

喝茶很好，上文提到諸多好處

，

還可 幫助燃脂減肥、促消化

、增強毛細血管韌性和血管的抵抗力
、保護心腦血管等 ，

但喝茶的 禁忌 也必須清楚

， 否則不但對 健康 無益，反而很傷身
！

（1）忌喝濃茶

切忌喝濃茶

，每次茶與水的比例大約如下：

黑茶

、烏龍茶的茶水比在1g：15ml
，

紅茶、普洱茶的茶水比在1g：25ml

；

綠茶的茶水比是1g：50ml；

長期喝濃茶

，茶水中咖啡因會影響人體鈣的吸收
，更容易導致 骨質疏松或骨折 ，

所以應遵循科學的配比

， 科學飲茶 。

（2）北方人忌喝涼茶

南方人受天氣影響

，可能對涼茶已經習慣
，但北方人忌喝涼茶
，容易導致腸胃不適
。

（3）忌空腹喝茶

清晨起床后適宜喝一杯溫開水，但 不適合空腹喝茶

，容易阻礙早餐后食物的消化，

并且影響蛋白質的吸收

，久而久之
，容易損害胃腸粘膜。

（4）忌茶水服藥

鞣酸

、茶堿等茶葉中的物質會與藥品中的有效成分發(fā)生化學反應
，進而降低藥效。

（5）忌喝新茶

有人感覺新茶更新鮮

，必定嘗鮮，但新茶卻無益 健康
！

因為新茶存放時間短

，大量的多酚類、醛
、醇類等物質未被氧化，

很多抵抗力差或胃腸功能不好的人

，如果喝了新茶就會導致身體的各種不適
，

出現諸如胃痛

、腹痛等現象
。

（6）忌喝燙的茶

喝熱茶，吃熱菜

、熱飯成為很多人的習慣，尤其是飲茶的時候
，

趁熱一小口一小口往嘴里吸溜

，長期如此，對人的咽喉
、食道造成摧殘，

一項研究表明

，愛喝熱茶的人
，食道癌風險增加41%。

溫度低于40度

，才更 健康 。

（7）忌喝頭遍茶

泡的頭遍茶多具有清洗茶葉作用

，被稱為“洗茶”
，

可以更好地洗掉殘存的有害物質

，所以頭遍茶不宜喝
。

（8）忌睡前喝茶

睡前兩個小時忌喝茶，尤其是一些有睡眠障礙的中老年人

，容易引起失眠。

關于喝茶與 健康

，以及喝茶的禁忌暫且給您介紹到此
，您如果還了解關于喝茶的一些知識，可以在下方留言
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