臺(tái)灣的茶葉歷經(jīng)過的歲月

臺(tái)灣的茶葉歷經(jīng)過的歲月

1636年起荷蘭人就用中國戎克船從福建廈門輸入茶葉到臺(tái)灣，并以臺(tái)灣為轉(zhuǎn)運(yùn)站，由荷蘭船只運(yùn)往伊朗、印度、雅加達(dá)等。

1645年巴達(dá)維亞總督報(bào)告在臺(tái)灣發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，這是臺(tái)灣最早見諸史籍的野生茶樹記載。

清末臺(tái)茶興起之一─早期茶種引進(jìn)1717年諸羅縣志記載，在水沙連內(nèi)山發(fā)現(xiàn)野生茶樹。

嘉慶年間（1796-1820）由柯朝從武夷帶回茶種種在櫛魚坑（瑞芳附近），是北部植茶之起源。

據(jù)陳培桂淡水廳志記載，石碇、文山居民多以植茶為業(yè)，道光年間（1821-1850）茶商運(yùn)茶往福州販?zhǔn)邸?/p>

咸豐五年（1855 ）年林鳳池由武夷山帶回軟枝烏龍茶苗移植于鹿谷鄉(xiāng)凍頂村，其制茶工藝源自閩南。

光緒年間（1875-1908）由張乃妙、乃干兄弟由安溪引進(jìn)鐵觀音，種于木柵樟湖地區(qū)。

1875年第一任恒春知縣周有基鼓勵(lì)種茶，為滿洲鄉(xiāng)港口茶之始。

清末臺(tái)茶興起之二─精制外銷1860年淡水開港吸引洋行前來大稻埕設(shè)茶廠，精制烏龍茶外銷歐美。

1869年寶順洋行以兩艘帆船載運(yùn)21萬斤烏龍茶打著FORMOSA TEA標(biāo)志由淡水直銷紐約，大受歡迎，開啟臺(tái)茶直銷歐美市場。外商紛來設(shè)洋行外銷臺(tái)茶，1872年大稻埕已有寶順、德記、怡記、水陸和愛利士五洋行從事臺(tái)茶貿(mào)易。

1872年大稻埕烏龍茶滯銷，運(yùn)往福州改制包種茶。

1881年福建同安吳福老設(shè)『源隆號(hào)』精制包種茶并外銷。

1889年劉銘傳令茶業(yè)界成立『茶郊永和興』〈今日臺(tái)北市茶商公會(huì)的前身〉，以防止茶葉摻混劣品，并團(tuán)結(jié)業(yè)界，改良技術(shù)，擴(kuò)張市場。烏龍茶由洋行主銷歐美市場〈1885-1894十年平均年銷一萬三千噸〉、福建茶商之包種茶主銷南洋市場〈1894年有一千七百噸年出口量〉。

1896-1945-日據(jù)50年臺(tái)茶發(fā)展1899年起三井財(cái)閥的日東紅茶就在臺(tái)北縣海山、桃園大溪，開拓茶園專制紅茶。

1903年總督府在草湳波（桃園埔心）設(shè)試驗(yàn)場，試制紅茶，1906 年生產(chǎn)，1908年輸出土耳其、俄國。

1910年日本臺(tái)灣紅茶株式會(huì)社成立，主制紅茶，輸出俄國。

1926 引進(jìn)阿薩姆種于魚池，設(shè)紅茶試驗(yàn)所。

1933年滿洲國成立，以熏花制造的包種茶即開辟中國東北市場。輸出量逐年遞增，1942年達(dá)五千一百公噸。

1937 紅茶輸出五千八百公噸，戰(zhàn)前最高量。主要市場：日本、美國、英國、香港、東北。

1944包種茶輸出七千八百公噸歷年最高。

1918年烏龍茶年銷八千八百公噸，為最高量。

日本據(jù)臺(tái)五十年，茶葉為主要出口產(chǎn)物，其出口值平均占全臺(tái)30%。

1945-1980年代臺(tái)茶發(fā)展1946-1948包種茶因東北和華北花茶市場需求，逐年遞增。

1949紅茶年出口六千八百噸，約占當(dāng)年出口茶量48 %，以后年遞減。

1948引進(jìn)炒菁綠茶，市場以摩洛哥、利比亞、阿爾及利亞、圖尼西亞、阿富汗為主。

1963綠茶輸出627萬公斤占當(dāng)年出口46 %。

1965引進(jìn)日本蒸菁綠茶（煎茶），1973達(dá)1200萬公斤，占全年出口量51 %。1980年以前，臺(tái)茶以外銷為主。

1981-2000-近20年臺(tái)茶演變由于臺(tái)幣升值，茶葉生產(chǎn)與制造勞工缺乏，工資上漲，臺(tái)茶逐漸失去外銷競爭力，外銷量逐年遞減。

臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)富裕，茶藝文化推展，國內(nèi)飲茶人口增加，內(nèi)銷市場崛起；且因?yàn)樽⒅仫嫴杵焚|(zhì)，高海拔茶區(qū)興起。

1989 罐裝飲料與泡沫紅茶店興起；以進(jìn)口茶為主要原料。主要進(jìn)口來源國為：越南、錫蘭、印尼等。

配合工業(yè)社會(huì)，時(shí)間第一的需求，袋泡茶( TEA BAG ) 市場需求逐年遞增。健康取向，以茶葉為添加物的食品加工，漸受重視。傳統(tǒng)茶藝館與以新新人類為主要客戶群的綜和性飲茶館興起。

2000年茶葉進(jìn)口一萬二千公噸，出口三千公噸，入超九千公噸，臺(tái)灣地區(qū)已為中國茶葉的主要進(jìn)口窗口之一。

冬去春來，茶暖歲月長

大年初六

雖立春已過，但依然天寒地凍。

假期里，最風(fēng)雅莫過于圍爐烹茶，

呼朋引伴來一場觀雪賞梅的茶會(huì)；

去茶園感受冰雪世界下的勃勃生機(jī)；

品一泡凝結(jié)了一整個(gè)冬天“雪味”的冬片……

萬物沉寂，茶事暖心，

一盞茶香，散發(fā)著欣欣向榮的希望。

冰雪茶園美如畫

瑞雪兆豐年，茶亦樂其中。冰凍降雪，有利于茶園更好的休眠，也能使越冬的害蟲大幅下降，讓來年的春茶質(zhì)優(yōu)豐收多了一份放心和期待。

>>>>梅塢沐雪

杭州西湖景區(qū)群山深處的梅家塢茶園，是冬日，特別是下雪天不可錯(cuò)過的拍攝圣地。

正在盛開的龍井茶花，被蓋了厚厚的一層雪被，有些心疼，可是真的好美。瑞雪兆豐年，這么好的一場雪，不禁開始期盼來年春茶的那抹鮮綠和鮮香。

梅家塢茶園雪景

有山有貌，有塢有水，有茶有文，有著600多年 歷史 的梅家塢是最富茶鄉(xiāng)特色的自然村落。梅家塢沿梅靈路兩側(cè)縱深長達(dá)十余里，有“十里梅塢”之稱。

一片片茶園，仍在這雪白世界里，綻放出綠色的生機(jī)；一棵棵茶樹，仍然昂首挺胸，傲立在寒冬風(fēng)雪之中；一片片茶葉，仍然透過寒雪冰衣，展現(xiàn)著無比妖嬈的英姿。

>>>>雪芽香頌

如果說白雪掩映中的峨眉山是一幅壯美的畫卷，那么，峨眉雪芽茶園，就是這幅畫卷的點(diǎn)睛之筆。

藥王孫思邈熟悉這片雪景，他在這里尋仙問藥數(shù)十年，似閑云野鶴般快樂，讓峨眉山茶名揚(yáng)天下。陸游心系這片雪景，“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”，峨眉雪芽因他而得名。

峨眉山茶園雪景

蘇東坡喜歡這片雪景，“峨眉山西雪千里，北望成都如井底?！钡搅饲Ю镏獾奶K杭，他依然忘不了這里的雪、這里的茶。

一千年來，每年三九嚴(yán)寒未解，鮮嫩雪芽就破雪而出。山僧口念彌陀，凈心采摘。虔敬誦偈，采供佛前。禪茶一味傳頌千年。

>>>>武夷仙境

對(duì)于南方人來說，武夷山的冬天就是“冰雪天堂”。

白雪覆蓋的茶園難得一見，但霜降給散發(fā)寒意的高山流水增添了一絲不食人間煙火的詩意。

晶瑩剔透的霜，似大自然純潔的精靈，輕輕扇動(dòng)雨衣，掠過山林，給山坳里的茶園披上一層純白的薄紗，霧凇沆碭，宛若童話世界。天與云，山與水，上下一白，奕奕生光。

桐木關(guān)頂茶園雪景

香高水甜在“冬片”

冬茶又叫“冬片”，并非在冬天采制，只是人們習(xí)慣把一年最后一次的收成稱作冬茶。冬季采的茶，產(chǎn)量少，香氣濃郁，滋味里妙含著特有的清涼感，很是迷人。

>>>>單叢雪片

雪片是鳳凰單叢對(duì)冬茶的一種命名，是一年里鳳凰單叢的最后一次采制，至此茶樹將進(jìn)入眠期，等待來年的春茶季。

鳳凰單叢以香氣著稱，雪片則是一年中香氣最高的一季。雪片的花香極高，用沁人心脾來形容再合適不過。但凡喜歡高香的朋友，無不一聞鐘情。

雪片專屬的“雪味”，如水一般的細(xì)滑感，像雪一樣清爽。這種特性只在冬天的雪片身上有，一種能讓人一試不忘的獨(dú)特滋味，讓你意想不到，明明是熱茶，為何會(huì)如此清爽。

單叢花香冷艷，湯水霸口，滋味鮮爽。雪片和櫻花一樣，驚艷世人但轉(zhuǎn)瞬即過，一期一會(huì)。只能在適當(dāng)?shù)募竟?jié)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候遇見，錯(cuò)過便是一年。

>>>> 寶島冬片

冬片茶又稱為“冬片仔”，因?yàn)椴铇浔粴夂蛎沈_生長，又被戲稱作“冬茶”。臺(tái)灣鄉(xiāng)間茶農(nóng)們有時(shí)又稱“六水或七水仔茶”，主要產(chǎn)地在中低海拔地區(qū)，因其特殊性而極其珍貴而搶手，一般懂茶的茶饕們會(huì)每年在冬天候著，希望能一嘗。

冬片茶為臺(tái)灣地區(qū)最具本土特色茶之一，香氣優(yōu)雅高揚(yáng)，入口甘甜柔美，圓滑口舌，像是一曲靜謐清幽的鋼琴曲，又如雅致柔美的低調(diào)宮廷貴婦，向來為品茗老饕所喜愛。冬片茶采收量不多，約冬茶的三成甚至更少，且季節(jié)一過后，可能就要再等來年。

>>>>荒野冬片

相對(duì)于白毫銀針、白牡丹、壽眉而言，這是一種稀少、小眾的茶品。

一是因?yàn)榛囊安铇涞姆植疾患?，沒有人為的約束，使得茶樹種子隨風(fēng)而去，隨鳥獸而走，落到哪里，哪里便是扎根的地方。

在其他茶類都已經(jīng)休眠的初冬，它才在茶樹上被采摘?；囊安铇涮焐祓B(yǎng)，零散的分布在深山之中，也是因?yàn)槿绱耍囊安铇溆兄鴱?qiáng)大的野勁。

荒野冬片的外形雖然不起眼，但它的茶味卻一點(diǎn)不輸，野韻天成，韻味獨(dú)到，喝起來有明顯的薄荷感。

荒野冬片，像藏在深閨人不識(shí)的佳人，孤芳自賞，意態(tài)幽然。俏也不爭春。只待愛茶人，共在叢中笑。

溫茶擁冬更添暖

>>>>圍爐烹茶

宋朝詞人宋慶之寫過一首《開爐日賦》：“……紙被添新絮，茶甌煮細(xì)泉。雖云方寸地，春意一陶然。”

可見這個(gè)時(shí)節(jié)，若是能在家烹上一壺茶，再小再簡陋的屋子也有了暖意。傳統(tǒng)方法制成的烏龍茶，陳年的普洱、白茶，溫潤的紅茶，茶性轉(zhuǎn)換，皆適宜此時(shí)節(jié)或瀹或煮而飲之。

看著靜水開始沸騰，透凈的水色，逐漸變成暖色，茶葉也開始上下沉浮，空氣里滿是舒適的茶香，被陽光曬暖的味道。

煮茶，是一件需要耐心的事。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。

既有茶香盈室，則與焚香無異。茶煮得熱熱的，慢慢飲一杯，從身體暖到心里，皮膚輕輕地出汗，心里不愉快的事情也隨之化散。

>>>>煮雪烹茶

雪與茶結(jié)合，一聽就讓人感覺到清新脫俗。

冬日茶事，最風(fēng)雅莫過于煮雪煎茶，如鄭板橋的“寒窗里，烹茶掃雪，一碗讀書燈”，又或是《紅樓夢》里賈寶玉的“卻喜侍兒試新茗，掃將新雪及時(shí)烹”。

清代震鈞就曾說過：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲(chǔ)之，經(jīng)年始可飲?！?

陸游還曾為此作了一首《雪后煎茶》：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年?！?

想象著，冬夜一場大雪洋洋灑灑地落下，清晨推開窗，一片清新冷冽的雪后空氣撲面而來，天地銀裝素裹，白茫茫的一片。

趁機(jī)收集一些雪水，架起一個(gè)暖爐，看茶壺中的水咕嘟咕嘟，煙氣裊裊，茶香四溢，簡直舒適！

>>>>冬之茶席

當(dāng)萬物開始沉寂、紅消香斷，起身又見窗外大雪初霽，茫茫然唯余天地間留白一片之時(shí)，布上一道應(yīng)時(shí)應(yīng)景的冬日茶席，或許是不錯(cuò)的選擇。

茶席以小見大，以有限器物承載飲茶人無限遐思的美學(xué)“空間”，布置好茶席，方能使人感覺到冬暖夏涼。

冬日茶席也該隨著季節(jié)轉(zhuǎn)化有所改變。在方便安置燒水器具的前提下，以米、棕、黃、紅等暖色調(diào)來布置茶席，讓冬天的茶生活不那么陰冷，給自己和喝茶的人都帶來一絲暖意。

茶席之上，最重要的還是那些茶器。一個(gè)古樸的炭火爐，一把精致的煮水器，既是溫暖，又是格調(diào)。

冬天萬物沉寂，而茶席花卻選擇甚多，可用臘梅、南元竹、銀柳、象牙紅、仙客來、馬蹄蓮、冬珊瑚、水仙等。時(shí)節(jié)范圍，還包括晨曦、旭日、正陽、午后、晚霞、月夜等……

選擇一些紅色的葉子、果實(shí)等花卉，來打造冬日氛圍。隨心境而布置茶席，一花一木皆可入茶席。

END

作者： 耳東

文字/編排：初空

圖片：《茶道》圖片庫

陳瑞山（臺(tái)灣）《茶葉》詩詞原文及賞析

茶葉

陳瑞山（臺(tái)灣）

火烤的煎熬

火燙的煎熬

一翻身

完成

一片芬芳

（選自《當(dāng)代臺(tái)灣詩萃》）

【賞析】

明詠茶葉，暗喻人生。詠物詩的最高境界是從日常生活常見的事物與現(xiàn)象中體察出關(guān)于人生的、社會(huì)的哲理內(nèi)涵，而且不著痕跡天然趣成地將其中的內(nèi)涵暗暗地傳達(dá)給讀者，使讀者生發(fā)出同詩人一樣的、甚至超越詩人的感受與聯(lián)想。這首詩就是這樣的。

茶葉是我們中國人日常生活中最普通的因而也是最熟知的飲料。我們當(dāng)然知道“火烤的煎熬”是制茶必需的工序；我們更清楚“水燙的煎熬”是飲茶的第一步驟。隨著葉片的舒展與翻動(dòng)，茶香便沁人心脾了。但詩人不僅僅是寫茶，或者只是為了寫茶而寫茶。如果是這樣，他寫制茶與泡茶，為什么偏要選擇兩個(gè)“煎熬”呢？為什么還要選擇一個(gè)“一翻身”呢？事實(shí)上，讀這首詩，也正是這類字眼給我們以強(qiáng)烈的 *** ，使我們想到茶葉是這樣，人生何嘗不是這樣？天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。即便是一個(gè)小的成功與成就，也飽含著努力與辛勞。要享受人生的芬芳，首先要樂于經(jīng)受煎熬的考驗(yàn)。

小而個(gè)人，大而國家民族，道理是一樣的。茶是中國的一大特色，我們中華民族不也是經(jīng)過火與水的煎熬才得以“一翻身”的嗎？

就是這首茶葉般芬芳的小詩，同樣也得經(jīng)過詩人思慮之煎熬方可升華而成。

（李文儒）

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