竹筒香茶是傣族

竹筒香茶是傣族

竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料 。傣族世代生活在我國云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個(gè)能歌善舞而又熱情好客的民族。

傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分為五道程序，現(xiàn)分述如下。

裝茶：就是將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在生長期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續(xù)裝實(shí)。

烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜，即可停止烘烤。

取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻，形似長筒的竹筒香茶。

泡茶：分取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，經(jīng)3-5分鐘，即可飲用。

喝茶：竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，所以，喝起來有耳目一新之感，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。

竹筒茶是怎樣制作的？

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c83d70cf3bc79f3dbd10a0f9b1a1cd11738b2901?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85在單薄纖細(xì)的竹子未成竹筒茶之前，竹是古往今來文人墨客筆下的詩歌、散文、圖畫，是琴手手中的樂器。當(dāng)竹筒意外地被少數(shù)民族當(dāng)作器皿使用后，竹子與茶便因彼此的存在建立長久依賴的生活習(xí)俗，成為了少數(shù)民族永不厭倦的茶文化流傳至今，竹香幽幽的竹筒茶成為少數(shù)民族勤勞與智慧的結(jié)合體和伴手禮，也是少數(shù)民族最早的一種緊壓儲(chǔ)存茶的方法之一。

云南竹筒茶種類頗多，歸納起來大致可以分為三種形式：

一，以竹筒作為貯茶工具，拉祜族那卡竹筒茶、壯族姑娘茶、布朗族酸茶為代表；

二、以竹筒作為烤制茶工具，以傣族竹筒香茶為代表；

三、以竹筒作為煮飲茶工具，茶壺，茶杯以布朗族、阿昌族的青竹茶，景頗族的鮮竹筒茶為代表。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/2934349b033b5bb5137164373dd3d539b700bc51?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85在云南少數(shù)民族制作竹筒茶的材料很有講究。

首先，不是什么竹子都可以使用，扎大說傳統(tǒng)竹筒茶必須選取秋季成熟的新鮮香竹，又稱甜竹、金竹，顧名思義，選用香竹做茶葉容器會(huì)使茶葉潛移默化地吸收竹子新鮮時(shí)的清香。

火塘邊擺放了一堆按竹節(jié)分切成段的新鮮香竹，扎大抓起一撮那卡干毛茶塞入竹筒后置火上烘烤，溫度逐漸上升，慢慢地，新鮮香竹溢出竹汁浸潤茶葉后他便用木棍舂緊，再次裝填茶葉，烘烤，反復(fù)幾次直到裝滿竹筒，用木塞塞好，放在火塘上烘烤，待竹筒表層起泡，流出黃油為止。

我迫不及待地撬開一筒扎大去年做的竹筒茶，沸水一入蓋碗，濃郁的茶香夾雜著竹子的清香和炭火烘焙過的焦香便升騰而起，茶湯黃綠清澈，滋味鮮爽甘醇。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f703738da97739123ff7c1a8f3198618377ae222?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85在少數(shù)民族眾多，一山分四季，十里不同天的云南，相同的少數(shù)民族對(duì)于竹筒茶有著看似相同，卻各自相異的制作方式。

比如，拉祜族，在那卡外其他地區(qū)的拉祜族比較喜愛另一種方法制作的竹筒香茶，這茶是拉祜人比較講究的一種待客茶，拉祜語稱為“瓦結(jié)那”。因其原料細(xì)嫩也被稱為“姑娘茶”。

這種竹筒香茶的制作方法稍微復(fù)雜一些，將曬干的青茶放進(jìn)飯甄中，甄底堆放一層被水浸透的糯米，甄的中央則鋪墊一塊紗布，放上毛茶，蒸十五分鐘左右，待茶葉軟化并充分吸收糯米香味后倒出，裝進(jìn)竹筒，邊裝邊用木棍將筒內(nèi)茶葉舂壓烘烤，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿壓緊為好，再用甜竹葉或草紙堵住筒口，放置于火塘上，以文火慢慢烘烤，至筒色由綠變?yōu)榻裹S，筒內(nèi)茶葉完全烤干，剖下竹筒或儲(chǔ)存于竹筒內(nèi)，即成竹筒香茶。茶香氣馥郁，竹香、糯米香、茶香三香一體，極易儲(chǔ)藏。

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西雙版納特產(chǎn)-西雙版納有哪些特產(chǎn)

有香蕉、菠蘿、芒果、酸梅、酸角、柚子、楊桃、番荔枝、菠蘿蜜、荔枝、桂圓、椰子、羊奶果、酸多依、木瓜、山竹、甜角、橄欖和西番蓮等。西雙版納是中國最古老的茶葉發(fā)源地之一，在勐海有一株700余年樹齡的古茶樹。著名的普洱茶六大茶山均在版納境內(nèi)。著名的茶葉品種有：南糯白毫、佛香茶、云海白毫、崗綠、旋云茶等。

番木瓜傣語稱“麻貴沙寶”，西雙版納各地均有栽培，主產(chǎn)于景洪，勐養(yǎng)，橄欖壩等低海拔河谷盆地。勐板橘是柑橘類碰柑中的一個(gè)優(yōu)良品種，傣語稱為“麻租勐板”，因原產(chǎn)地在今勐?？h打洛鎮(zhèn)勐板，曼桑一帶而得名。

椰子是著名的熱帶水果，西雙版納低海拔河谷盆地一帶均有栽培，主產(chǎn)于橄欖壩，景洪壩。所植椰子有高腳椰子，矮腳椰子。 柚子俗稱大泡果，西雙版納傣語稱“麻景掌”或“麻哦”。西雙版納各地均有栽培，主產(chǎn)于景洪，橄欖壩，勐侖，勐臘等低海拔河谷盆地。

茶文化系列（六）

上節(jié)知道古人如何喝茶，這節(jié)講我國不同民族的飲茶習(xí)俗。

1.漢族的清飲漢族人飲茶雖然方式有別、目的不同,但大多推崇清飲,其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類的佐料,屬純茶原汁本味飲法。最具代表性的有“品龍井”、“啜烏龍”、“吃蓋碗茶”、“喝大碗茶”等。

2.土家族的擂茶

擂茶，又名三生湯。

此名的由來，說法有二：

一是因?yàn)槔薏枋怯蒙~(指茶樹上新鮮的幼嫩芽葉)、生姜和生米等三種生原料加水經(jīng)烹煮而成，故而得名。

二是傳說三國時(shí)，張飛曾帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德縣境內(nèi))，路過烏頭村時(shí)，正值炎夏酷暑，軍士個(gè)個(gè)精疲力竭；加之當(dāng)時(shí)這一帶正好瘟疫蔓延，使得張飛部下數(shù)百將士病倒，竟連張飛本人也未能幸免。正在危難之際，村上一位老草醫(yī)因有感于張飛部屬的紀(jì)律嚴(yán)明，對(duì)百姓秋毫無犯，為此，特獻(xiàn)祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏瑁H研擂茶，分予將士。結(jié)果，茶(藥)到病除。為此，張飛感激不已，稱老漢為“神醫(yī)下凡”。說：“這是三生有幸!”從此以后，人們也就稱擂茶為三生湯了。

3.白族的三道茶

白族最有名的是“三道茶”,即一苦二甜三回味。

白族的第一道茶稱之為“清苦之茶”,此茶雖香,卻味苦,它寓意做人的道理一要立業(yè)就要先吃苦。

第二道稱之為“甜茶”,此茶甜中帶香,別有一番風(fēng)味,它寓意著人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才會(huì)有甜香來。

第三道茶稱之為“回味茶”,此茶喝起來回味無,可謂甜、苦、麻、辣,各味俱全,它寓意著人們要常?；匚?牢牢記住“先苦后甜”的哲理。

4.維吾爾族的奶茶與香茶

維吾爾族人民平生愛喝茶,但天山南北的維吾爾族同胞的喜好有所不同,北疆人民多以放牧為生,喜喝加牛奶或羊奶的奶茶,而南疆人們多以農(nóng)業(yè)為生,以喝加香料的香茶為主。

5.苗族的八寶油茶湯

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族,以及部分土家族人們,有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說:“一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香。”倘有賓客進(jìn)門,他們更會(huì)用香脆可口,滋味無窮的八寶油茶湯款待。

八寶油茶湯既解渴又飽,還有特異風(fēng)味,是我國飲茶技藝中的一朵奇葩。

6.回族的罐罐茶

住在我國西北,特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每當(dāng)走進(jìn)濃家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑),燒著木柴,或點(diǎn)燃炭火,上置一把水壺。清早起來，主婦就會(huì)趕緊熬起罐罐茶來。

7.傣族的竹筒香茶

竹筒香茶是傣族人別具風(fēng)味的一種茶飲料

8.拉祜族的烤茶

飲烤茶是拉祜族古老,傳統(tǒng)的飲茶方法,至今仍在普遍飲用,拉枯族人認(rèn)為,烤茶香氣足味道濃,能振精神,是上等的好茶。

9.藏族的酥油茶

藏族人主要喝酥油茶、奶茶、清茶、鹽茶,而酥油茶是最受藏民歡迎的,它是一種以茶為主料并加入酥油、鹽巴等混合而成的飲料,酥油茶咸中有甜,不僅可以暖身驅(qū)寒,還能補(bǔ)充營養(yǎng)。

10.瑤族、壯族的咸油茶

瑤族、壯族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特,都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶,認(rèn)為咸油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津,還能預(yù)防感冒,是一種健身飲料。

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