喝抹茶品日本茶道

喝抹茶的碗比飯碗大《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者第一次品嘗抹茶還是不久前在日本京都的一家小餐館里。它是和甜點(diǎn)一起提供的。餐館服務(wù)員推著一輛小車來到桌子前，然后開始當(dāng)著客人的面制作抹茶：用茶勺舀取一些抹茶放入陶制的碗里，然后加入熱水，拿起一個(gè)小刷子樣的東西不斷在碗里攪動(dòng)，將抹茶和開水充分混合，直到攪起了小泡沫。在送給客人前，服務(wù)員還轉(zhuǎn)了兩下碗，把原來對(duì)著自己的一邊轉(zhuǎn)到客人那里，然后用雙手捧著送到客人面前。

一位日本朋友告訴記者，喝茶必須講究禮儀，因?yàn)椴璨粌H是一種飲料，更代表著一種“待客的文化”。日本茶道分抹茶道和煎茶道兩大“門派”，但抹茶道最具代表性。從使用的茶具，到煎茶、奉茶的程序和動(dòng)作，都要求一絲不茍，因?yàn)檫@代表著一種心意，背后隱含的是以誠相交，懷著“一生一次”的信念彼此珍視。

即使不是在清幽的茶室，而是在街邊的小餐館，或是自家的榻榻米上，日本人對(duì)喝茶的細(xì)節(jié)也是非常注意的。拿茶具來說，中國人沏茶喜歡用杯，日本人喝抹茶時(shí)則用碗，比中國的飯碗略大，一般都是陶制手工拉坯的。在京都地區(qū)就更加講究，用當(dāng)?shù)孛a(chǎn)清水陶的最好。

沖茶時(shí)所用的小刷子學(xué)名叫茶筅，是用直徑約2-3厘米的竹子切削而成。據(jù)日本朋友介紹，根據(jù)茶道流派和用途的不同，茶筅所用竹子的顏色以及茶筅的形狀和大小也不一樣。茶筅是一次性用品，新客人要用新的茶筅。在京都，很多商店里都售賣成套的茶具，包括茶碗、茶勺、茶筅和茶罐。雖然很受游客的歡迎，但是價(jià)格也不菲。

日式抹茶抹茶食品數(shù)不勝數(shù)抹茶是日本在海外最知名的一種茶，但其實(shí)它是一種“舶來品”。據(jù)歷史記載，9世紀(jì)，日本“遣唐使”把抹茶帶到了日本。制作抹茶的茶葉是用特殊的栽培法培育而成的。在茶樹生長(zhǎng)的過程中，人們會(huì)用葦簾或稻草把它們蓋住，讓其不見陽光一段時(shí)間。采摘下的新芽經(jīng)過蒸制干燥的過程后用石臼碾磨成粉末。抹茶的粉末翠綠翠綠的，茶的清香濃郁，沖出來的茶顏色鮮亮。

除了像記者喝到的熱抹茶外，在炎熱的夏季，日本人還喜歡在抹茶里加冰塊，微微的苦味，配著涼涼的口感，真是消暑佳飲。

日本人因?yàn)榭釔勰ú柽€發(fā)明了很多用抹茶制作的食品，比如抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶刨冰等等。在日本吃壽司，店老板一定會(huì)先給客人奉上一碗茶。茶是吃壽司時(shí)不可缺少的。茶葉中的綠茶素有防止細(xì)菌繁殖以及中和毒素的作用。吃生魚時(shí)喝茶可更安心。把熱茶淋在米飯上，配以梅子干、海苔和醬菜，就是日本常見的茶泡飯。

日本茶種類繁多日本人的生活離不開茶，茶在日本還有個(gè)別名叫“提神草”，不僅是佐餐的飲料，也是放松時(shí)的陪伴。除了抹茶以外，日本還有很多種類的茶。比如同樣是覆下栽培法培育的茶，但是用搓揉的方法干燥的茶被叫做“玉露”茶，是一種高級(jí)茶葉。最受日本人歡迎的綠茶是煎茶。在茶葉中摻入了炒熟的糙米則叫做玄米茶。用制作其他茶時(shí)收集的葉莖制作的茶味道清香，被稱作莖茶。還有經(jīng)過高溫焙煎的焙茶。梅茶和櫻茶也深受日本人喜愛，在世界上名氣卻不如抹茶那么大。

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