沉香龍井

沉香龍井

《沉香龍井》

序：龍井——形如雀舌，色澤翠綠，綠葉綠湯，香馥濃烈，滋味鮮爽，為茶中極品。

雷宇終于向我求婚了?？墒牵抑牢矣肋h也替代不了阿倩在他心中的位置。

我想他是別人常說的那種道上的人吧。我仍然記得我第一次見到他時的情景，他和他的弟兄都穿著黑色的西服，戴著墨鏡狂奔在第五大道上，后面追著二十多個手持著砍刀，鋼棍的人。

于是，我決定幫他。在他們跑過去時，我裝作不小心將我新進的貨物碰翻，正把后面的追兵絆倒在地，我連忙賠禮道歉，扶他們進了我的茶樓，請他們吃了一頓茶點，他們中的大哥說念我是初犯又懂得規(guī)矩，就不與我計較了。他們抬屁股走人后，四叔直喚我命大，惹到薛爺?shù)氖窒聸]被平了就不錯了。我卻不在意，漫不經心地指揮著伙計收拾著貨物，腦子里卻回映的是他跑過去的身影和他回首間閃光的眼睛。

明天就是我們訂婚的日子了。我在鏡子前仔細地打量著我的婚紗。想著和他相處的這兩年的時光，有快樂也有悲傷。

在第一次見到他后的兩個星期，聽四叔說薛爺說一幫被黑白兩道聯(lián)手給滅了。我第一個反應便是他奔跑中帶有殺氣的笑.四叔說不知道這個區(qū)以后歸誰管了，有沒有好生意好日子了呢？我安慰他不用急不用慌，事來了才知道怎樣做。正說著，茶樓里來了一群不速之客，人群閃開處，他走了進來。他的頭發(fā)有些長，擋住了右邊了臉，他微微笑著，眼神閃電亮。伙計們不敢上前，可我要主事，我走向前去，請他到樓上雅間小談?；镉媯冋泻糁现骺蛡儯乙?，領他們去了樓上。

待大家坐定，他開了口，卻讓我們出乎意料。為什么？他們瞪他的眼神仿佛見到了怪物。我意料不到的是他這種人怎么可能說出這種話，可心里卻仿佛早已知道他會這樣子的，這種感覺令我詫異。

“我欠你一份人情，謝謝你那天的相助。我記得那些東西是磁器吧，我聽到了些聲音。這個是我的償金，請你一定要收下?！彼f過一張支票。我看看支票又看看四叔，四叔瞪著的眼珠令我相信我沒眼花。我的眼珠和四叔的眼珠加起來也沒有上面寫的多，他一出手就上百萬！??！

“咳咳，我的茶葉和茶具呢……沒這么貴，而且也用不了這么多啊?！蔽覐乃氖迨种薪舆^支票遞回去，“我不需要你還人情債，要是非這樣不可的話，你就讓弟兄們過來喝茶吧，不過呢，我不會打折給你們的?！?p>“全當我用這錢入股了?！彼滞苹貋恚樕蠏熘?。

“這些錢可以將‘飛鳳’買下來了?！蔽冶е圯p輕說。

“那就拓展它，我相信你的能力。”他靠進椅中，看著我。

我嘆口氣，將支票遞給四叔。四叔鄭重地收好，退出了雅間。

“你是個很有個性的女孩子?！彼毖鲋^，劍眉上挑，臉上的微笑似有似無。

“我可不是什么‘女孩子’，看好嘍，我很早出來打拼了。我25歲了。老哥！”我起身走出雅間，“小妹，上龍井，打八折?！?p>女孩子？？去！

一個月后，“飛鳳”重新開張了。我另增設了茶藝館，發(fā)揮一下的我的手藝。

那天他和一個女孩一起來吃茶。她玲瓏嬌小的，很是可人。我想，也許只有這樣的女孩子才配他那樣的人，他倆看起來很幸福，真讓人羨慕。不知怎么，我的心里空的讓人無助。

四叔碰碰我的手肘：“喂，妒忌??？”

“哪有？”我擦著茶碗，一只一只又一只，“只是，很欣賞?！?p>四叔笑笑不說話。老人家可看出了什么？

“喂，他叫你呢？”四叔說，他接過我手中的活。

“你需要點些什么？”我微笑著詢問這個大主顧。

“鳳兒，介紹一個朋友給你認識，這是我的女友阿倩。她是這家茶樓的老板?！彼氖?，而她則溫柔地對我一笑。那笑容里有些意味。

“飛鳳?！蔽蚁蛩c點頭，“很高興認識雷老大的朋友?！蔽蚁胨粫椅帐值模也聹y她一定把我列到那種想巴結雷宇的女人名單里了。四叔曾對我說過雷宇是道上新進的一匹黑馬，有膽識，有內涵，有大智慧。

“你茶藝……不錯？”他問我，阿倩目不轉睛地望著我。

“本土茶藝不錯。不過我現(xiàn)在向您二位推薦日本茶道，茶清淡而又有韻味，茶葉上選新鮮綠茶。不妨一試。請到樓上雅間，我去安排茶藝小姐，請慢用?！蔽沂挚蜌獾卣埶麄兩蠘?，讓伙計們前邊招呼，并告訴四叔將雅間費免了。

茶樓生意很是興隆，有許多的各方老大來這里品茶，談生意，由于他們的賞識，我們一直開的很順利，沒有人砸場子，也沒有人來收保護費。

雷宇和阿倩常來喝茶，看得出來，她對他很重要。我從來沒在他們面前表演過茶藝，只因為阿倩喜歡日本茶道。

這婚紗真的不適合我，因為它遮不住宅區(qū)我后背的刀疤，可它一定適合阿倩，因為她的后背像白玉一樣一點暇疵也沒有。小妹為我選這套婚紗只是因為她不曾知道我背上的疤。

“那娘們是雷宇的馬子，為薛哥報仇啊哇！”四、五個手持鋼刀的人沖進我的茶樓。那天不知是他們算好的還是真的不巧，阿倩是一個人在這兒，雷宇沒有來。茶樓里有許多雷宇的兄弟和朋友沖了過來，抄起凳子打過去。我并不擔心桌椅茶具的損壞，因為我上了保險，朋友們也會再送來一些。我擔心的是這些人一定是早注意到了阿倩，不然不會找這么寸的時候來。但是，但是，事情過了一年多了啊？！

戰(zhàn)場十分混亂，我小心地避開刀鋒和飛來的東西，那大多都是我的茶具。我尋找著阿倩，發(fā)現(xiàn)她驚慌地躲著突來的襲擊，我逐漸靠近她。不巧地是一個混混和我一起看見了她，他操起砍刀向阿倩劈去！阿倩驚叫著，刀落下去了，血濺了他們一臉，很快就有兄弟沖過來放倒了他。我很高興我懷里的阿倩沒事，盡管我的后背很痛很痛，火辣辣地疼。不過很快就不覺得疼了，因為我沒了知覺，暈倒在我一片狼藉的茶樓里。

兩個星期過去了，雷宇和阿倩常來看我，阿倩流著淚說我是她的救命恩人，我淡笑著說都什么時代了，不用放在心上。你是我的老客人了，我不會坐視不理的。雷宇說了聲謝以外再不說一句話。他請了最好的醫(yī)生來檢查治療，買來許多貴重的補品給我。我的心里卻仿佛都知道他想說什么似的，往往在不經意間對上他的黑眸時，他的眼神閃亮。阿倩告訴我茶樓沒有影響到，生意興旺的很。因為雷宇親自來打理，混混們全部擺平了，不會再有事了。我望過去，他卻別開了臉去，平靜的像是什么事也沒發(fā)生過。

有一天夜晚，我突然醒來卻發(fā)現(xiàn)守在身邊的竟是雷宇。他見我醒來有一點尷尬，仿佛做錯事一樣，但他很快又恢復平靜。我的心卻不知為什么樣緊張起來。

“背很疼嗎？”他輕輕地問。好似怕把別人吵醒。不過呢，這里是加護病房，只有我一個病人。

“可以了，不會很痛了。你……怎么不回去？阿倩在家一人你不擔心嗎？”我努力地從趴著的姿勢換到側躺，他幫我蓋好被，又坐回去看著我，眼波流動。我做錯什么了嗎？

“你這個傻姑娘?！彼f。我卻像被雷劈到一樣。不是吧，就算他姓雷，一出口也不能是個雷吧？！聽他的口氣像是在溺愛一個孩子。我有些發(fā)蒙了。

“你就沒想過自己嗎？你不怕嗎？”他將椅子向我拉進了一些，我能聞到他身上平靜的氣息。

我輕輕搖了搖頭：“我只是在想，我要給你一個完整的阿倩。你需要她?！?p>他嘆口氣，拂亂了我的發(fā)，“睡吧，”他站起身，“我走了?！痹鹿獾赜吃谒砩?。

“晚安。”我說。但這并不能掩蓋我漏了好幾拍的心跳。

“別總平躺著，先趴著或側躺著。今天我不能看著你了，我得去宗堂訂家法。”他笑笑，突然回來彎下身親了親我的額頭，然后，他關燈走了出去。

我的臉很燙很燙，熱得我就睜著眼睛看到了天亮。

原來他每個晚上都在這里守著我。阿倩知道嗎？他是個什么樣的人呢？他不用休息的嗎？突然間有一種情緒籠罩了我，有些感動有些內疚，仿佛我是一個搶了別人糖果的孩子，心里面覺得對不起那個被搶了的孩子，可嘴里面的甜味卻慢慢地滲到了心的最深處。

我這樣站著，已經站了一天。傍晚的城市燈火通明，很是繁華。我覺得我還是做些什么事吧，不能讓有些人后悔。我疼就我一個疼而已。我脫掉婚紗，悄悄地走出家門。

傷好以后，醫(yī)生說我問題不大，只是陰雨天骨頭會痛。我很高興，因為我還能跑，能跳，能說話……只是，有點遺憾的是不能再穿露背裝了。雷宇和阿倩來接我，我很愉快地告訴他們我很幸福，一出院就有兩個朋友來接我，開的車是奔馳。

四叔看我回來很快樂，說許多朋友都很想我也很敬佩我，說等我回來表演茶藝來安慰他們想我的心。四叔說我軒表弟來這邊打工，小伙子很有天分，是個經商的人才。正說著，軒從樓上下來，我不經意間發(fā)現(xiàn)他的目光在我的身后停住了，那是阿倩。雷宇在我的身邊正和四叔說著話。

“軒，家里可好？”我扯回他的魂。

“阿姐，家里面好著呢。多虧您的照應，媽說讓我來見見世面，讓阿姐多擔待我?！避幷\實的很，一點也沒變，不過，男孩子總會長成男子漢的。不是嗎？

姨媽的獨子軒，是我最疼愛的弟弟。雙親的早逝，全仗四叔和姨媽呵護，軒的到來令我很開心，可是開心之余我竟有了一絲擔憂。為什么？我不知道，起碼現(xiàn)在我不知道。

我將表弟介紹給雷宇認識：“這是雷哥，這是我姨家表弟軒。這位是雷的女朋友，阿倩。對了，雷，你們什么時候辦喜事?。俊蔽译S口一問。眼中看到軒略有失望的表情。

“再說吧，最近雷很忙。”阿倩很快接了話。這個答案令我有些驚訝，我掃視了一下雷宇，他看起來有些不自在。

“軒啊，招呼雷哥他們上樓?！蔽遗呐能幍募?，和四叔一起走向辦公間，“對了，軒，你就和四叔一起住吧?！蔽矣X得一時間很累很累，我渴望著身邊也有一個像雷這樣的男子讓我依靠。我希望四叔能幫我管著軒，必竟有些事情不發(fā)生的好。

我現(xiàn)在來到阿倩的樓下了。她屋子里的燈亮著，她也和我一樣的心事重重嗎？我該不該上去呢？上去吧？我怕我會后悔，我很愛雷宇不是嗎？可是我更希望陪在他身旁的是他最愛的人。我抱著那件潔白的婚紗，我想雷宇一定很愛阿倩的。他不會放棄她對嗎？我說服自己。去嗎？去吧！……

軒很喜歡阿倩。阿倩似乎也常單獨一個人來喝茶，不經心地問起，她一臉平靜地告訴我雷很忙。我點點頭，請她吃新進的水果沙拉。有些時候我也能看見軒坐在她身邊說說笑笑的。他看見我就走開了

介紹一下普洱茶。越詳細越好！像一些國內的品牌，生茶還是熟茶好？

普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。

一千多年前，普洱茶便少量遠銷至吐蕃（西藏），逐步成為以奶酪、肉食為主的少數(shù)民族消除油膩的生活用品，故有“寧可三日無糧，不可一日無茶”和“一日無茶則瀉，三日無茶則病?！敝f。歷代統(tǒng)治者為了廉價購買戰(zhàn)馬，采取嚴格控制茶葉商貿，以茶換馬的方式間接控制、治理邊地。茶葉因此成為緊俏商品，于是，普洱茶的栽培、加工、商貿得到空前的發(fā)展。清乾隆九年，普洱茶因被定為“貢茶”而更是名揚四海，乃至《紅樓夢》、《本草綱目》、《戰(zhàn)爭與和平》等名著名典也收錄了普洱茶之名。

普洱作為茶的故鄉(xiāng)，不僅因為存在最原始的野生大茶樹，更重要的是：在漫長的歷史歲月中，普洱在茶葉栽培、加工、茶質檢測中，逐漸形成獨特的風格，演變出光彩奪目、千姿百態(tài)的茶文化。

經過近幾年的研究、開發(fā)，普洱人已賦予普洱茶更多、更深的內涵。如今，普洱茶不再是單純的解渴飲品，如果您想更深一步地了解普洱茶的今天、更深一層地了解普洱茶的功效、或是多了解一些飽含茶韻的茶馬古道，那么，請您走進——普洱！

一、以樹種分類
喬木
灌木
二、依制法分類
生茶
熟茶
三、按存放方式分類
1.干倉普洱茶：指存放于通風的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化放10－20年為佳。
2.濕倉普洱茶：通常放置于濕氣較濃的地方，如地下室地窖，加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉普洱快。放5－10年佳。普洱茶依樹種分類
1.喬木：主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大，古稱大樹茶。
2.灌木：主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種，現(xiàn)稱小樹葉茶。
依外形分類介紹
普洱茶依照它不同的外形，還可以細分成以下幾種———
1.餅茶：蒸壓成扁平圓盤狀，有點像派或比薩那樣。古六大茶山多以357g(就是老重量單位:七兩)壓成一餅，七餅一包，喻為七七四十九為多子、多孫、多福。
2.沱茶：形狀跟飯碗一般大小。普洱茶的中級、上級品大都以沱茶及餅茶居多。
3.磚茶：蒸壓成形狀像磚塊一樣的長方形緊壓茶，大部分的磚茶都銷往西藏及蒙古等地，制成這種形狀主要是為了便于運送。普洱茶依制法分類
1.生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，宜放多年后熟，茶性會轉溫和，好的老普洱通常是采用此種制法。
2.熟茶：1973年后則以科學加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。

普洱茶在眾多的茶類中，除了它的品質外，還以其飲法獨特、功效奇妙而著稱。普洱茶多以泡飲為主要方法；煮飲普洱茶，則是為了充分利用泡后的殘茶再進行煮飲，并輔之以調料（蔥、姜、鹽、糖等）。
一、洗茶、泡茶：
1、先用沸水燙熱茶具，放入茶葉；水沸后關火，沸水醒茶（使茶葉漸漸展開）、洗茶（除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時還具有將茶葉中的雜質一并洗凈的重要任務。）
2、沸水洗茶。第一次沖泡速度要快，沖入的沸水馬上就倒出,因為它只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來，然后用此洗茶的沸水來燙杯，之后倒掉不要。一般生普洱茶洗1次，熟普洱茶洗2次。
3、頭道。倒沸水沖泡3-5秒鐘，出茶湯倒入公道杯中，濾網放到公道杯上，過濾碎茶，讓湯色清亮。然后就可以倒入各個小瓷碗，溫了就可以喝了。
4、2-4道茶，每泡5-15秒鐘，然后三泡茶都不需加溫，因為茶葉漸漸開展。時間泡長湯色太濃不好看，味也不好喝，當然濃淡的選擇就可依照人喜好來決定。
5、5-N道茶，每增加一泡即增加5-10秒鐘，以此類推，泡至無味為止。
二、關鍵點：
1、沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身1/5，最好將茶餅、茶磚、茶沱撥開后，暴露
空氣兩周，再沖泡味道更棒！
2、一定要用沸水洗茶和沖泡。
3、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長時間，否則燜熟茶葉不好。
4、每泡間隔10-20秒，降溫等到第四泡再加溫，而后再三泡以上。老茶則可以每
二泡加溫但間隔要更久。
5、另外，也可以一起泡幾道，茶湯并在一起喝，普洱茶即使變冷以后還是風味十
足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。

判斷普洱茶的七個指標之一：質
質即原料好，這是任何優(yōu)質茶的第一基本要素，第一物質基礎；沒有這一點，普洱茶的其他美德就無從談起。各產地由于氣候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西雙版納的易武、臨滄雙江勐庫、思茅瀾滄的景邁山等所產的茶，應該都是普洱茶中之極品，但各自的特點卻很鮮明。

“質”的標準包含以下幾個范疇：
1. 產區(qū)：優(yōu)質普洱茶的原料首先必須是云南大葉種，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產區(qū)為云南的臨滄市、思茅市、西雙版納州，其他如德宏、保山也有一些可圈可點的好茶。這三個大產區(qū)的茶各有特點個性，喜歡哪一種全憑個人愛好。
2. 時序：以采摘時間為依據(jù)。春茶、夏茶、秋茶（茶農們又稱秋茶為谷花茶）。三種茶中，臺地茶以春茶為上，秋茶次之；而老樹茶春茶、秋茶各有千秋春茶韻勝，秋茶以氣足。不管什么茶樹，夏茶最次。
另一對重要的概念就是老茶與新茶的問題；在漫漫歲月的流逝中，普洱茶越陳越香的品質、茶品豐富多彩的變化，加之飲茶人面對時間長河的心理感動，使得品飲老茶成為難得的享受。一般而言，老茶又分古茶、號級茶、印級茶等，時間上比較通行的分法是：古茶100年左右，如當年清宮貢茶遺留；號級茶為50、60年以上(各老茶號生產的時間長短不一)，但都于1949年前后統(tǒng)統(tǒng)煙消云散；印級茶以1952年佛海茶廠恢復生產以來的各色茶品。這種分法有一定道理，但由于這些茶除了古茶之外，其他大都在儲藏過程中基本上都有入倉處理的歷史，其地點又基本集中在亞熱帶高溫高濕地區(qū)的港臺范圍，所以對以后全國甚至全世界范圍內普洱茶存放成老茶的口感風格沒有太大的參考價值。所以真正未來的老茶是什么，存在不同的地方肯定有不同的風格，但“越陳越香”的基本品質是不會變的，具體各地的怎樣，有待于天南海北的愛茶者自己的實踐來驗證——北京一位茶友有句很好的話：好茶從自己存起。
對于新茶，有些觀點認為，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一、二年后才行。這種說法也有一定的片面性，生普存放10年，要達到的效果就是在湯色滋味上以熟普為標準，潛意識里仍然是認為熟茶才是普洱茶的偏見；事實上，品飲生普、熟普的最大區(qū)別，就是熟茶養(yǎng)怡健，生茶精氣神。當然二者不是涇渭分明，非此即彼的。對于日常生活來說，喝熟普對醒酒、養(yǎng)胃護胃、降脂減肥、調理三高作用十分明顯，生普除了兼?zhèn)涫炱展δ芡?，更能給人心理上的美感享受。但是，作為新茶的生普熟普，并非要十年八年和一、二年后才能喝。普洱茶的關鍵是原料基礎，原料好的生普，當時做好剛從石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且濃濃的山野陽光味沁人心脾；存放一年后，有了變化；再有一年，又有進一步變化，如此下去，年年新境界，歲歲出新效，真是一件美好的享受。因此，家庭存茶(鑒于我國計劃生育的實際)，如果以一家七口人算，每年的同一批次的茶每人開湯一餅，時間以50年計，每年最適合收藏大件一件（84餅），小件2件（每件42餅），這樣，除了自己夠喝之外，還留下小部分與茶友交流，又在50年間享盡好茶的歲月風流。另外，剛壓制好的熟茶不同程度的有點新味，但質量好的，經過二、三個月后口感就很不錯了，如發(fā)酵技術精湛的鄒炳良、戎加升等做的熟茶，才出廠三兩個月，卻經常讓品飲者以為是兩三年的茶了。
另外，關于故宮古普洱茶的問題，鄧時海先生在《普洱茶》（臺灣壺中天地版）一書中的《茶譜》篇第83頁說：1963年北京故宮處理清宮貢茶，總共留下有2噸多，其中有一些是普洱茶，這些普洱茶大者像金瓜，小者像乒乓球，最大的五斤半（3300公克）左右。這一批普洱茶保存良好，未曾霉變。曾經取了一些試泡，而評語是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。
鄧先生這段話引用的是中華茶人聯(lián)誼會常務理事兼秘書長王郁風先生1993發(fā)表在《農業(yè)考古》雜志上的文章《普洱茶與清皇朝——兼議弘揚普洱茶文化》
鄧先生這里有兩點沒講明：
（1） 王郁風先生當時所品的是六安或黑茶，并非普洱茶；這會誤導茶友，推斷普洱茶存放到故宮古茶的年齡時是什么感覺。而且重量換算也不對，跟《普洱茶記》、《普洱府志》記載相左。
（2） 鄧先生沒有指出文章引自王郁風先生之作，單單看鄧文，讀者會以為品“太上皇級”的故宮普洱茶者是鄧先生本人，而且在1963年，考慮到當時海峽兩岸局勢，可不是一般事件。
北京故宮遺存普洱茶見聞：20世紀60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中有普洱茶、女兒茶、茶膏。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多，1963年l0月23日，一次偶然機會，我在北京茶廠見到這批陳年貢茶實物。普餌團茶大者如西瓜(略扁)，小的如網球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好；茶團表面有擰緊布紋的印痕，可見當時制茶是用布包著揉緊，干燥成型的。我曾選了一個大的普洱團茶用磅秤稱了一下，重量為市秤5斤半，當是清代5斤重的團茶(清代老秤一斤合596.62克)。這種團茶形狀似人頭，對照清代趙學敏《本草綱目拾遺》：普洱茶有“人頭式，名人頭茶。每年入貢，民間不易得也”的記載相符合。
故宮這批貢茶，同時處理的還見有類似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長芽頭)、烘青茶(當是六安茶)、長方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等。我曾取回少量樣品試泡，湯有色，但茶味陳化、淡薄。
20世紀60年代初期，茶葉減產，內銷市場供應不足。這批故宮普洱團茶，打碎篩細，拼入散茶賣掉了。我于1992年11月13日在全國政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生，曾詢問故宮貢茶事，據(jù)告普洱團茶、茶膏等仍留有樣品，故宮茶庫遺存的普洱貢茶，不知是清朝哪位皇帝在位時遺留下來的，推測至遲當是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的歷史貢茶實物，是極為珍貴的文化遺存，自應保存下去，當作一般茶葉處理掉，令人十分痛惜。
3、樹品：有野生型、過渡型、栽培型之分；又有老樹茶（或古樹茶，茶農一般叫大樹茶），臺地茶（茶園茶）、丟荒茶（荒山茶、野放茶）之別。另外，還有一些產生變異的或稀有的樹品，如紫芽茶、藤子茶等。
備注：①市面上偶爾會出現(xiàn)一些非茶類、但樣子非常像茶的怪品，以“物以稀為貴”高價而沽。好在這種怪品對健康雖然無益，但也無害。②喬木茶的問題。很多茶友通常將喬木茶和臺地茶作為相對立的概念，事實上，喬木應該與灌木相對應。并且，云南大葉種都是喬木茶，即使它的形態(tài)是臺地的。臺地是茶園倚山坡而建，為了采摘方便，每年冬季進行修剪，不使茶樹長高；也就是說，如果不修剪，它就會不斷往上長至十幾米甚至幾十米，并且會出現(xiàn)喬木茶的主要特點：有主干，有側枝；如果是真正的灌木茶，長多少年也是灌木一叢，例如杭州西湖老龍井寺旁乾隆御封的十八棵茶樹，幾百年了，還是不到兩米高。另外，還有一種情況，雖然是臺地茶，但是已經是幾十年的老茶園，加工制成的茶品也頗有老樹茶的風格。
4. 工藝：對工藝范疇的區(qū)分第一步就是生茶或熟茶的區(qū)別，這是很簡單就能識別的。第二步是區(qū)別是否撒面、做面，撒面就是為了美觀，把條索色澤較好的放在面上，而里面是一些較次的茶。以里外一致的，不做面的為上。第三步：是否拼配。即用不同產地、同一品質或同一產地、不同級別的茶菁進行混合加工。拼配好不好不能一概而論，例如，有的地方的茶滋味好茶氣不夠足，用臨滄茶進行拼配，就能實現(xiàn)口感淳和有茶氣厚足的效果，這種拼配實際上是一種很好的創(chuàng)造，近年來一些在各種展覽會獲獎的茶品，尤其是熟茶，大多是經過高明的拼配而達到卓越的品質。但另一種是不良商人把質次價低的原料與部分質好價高的進行拼配，最后以好原料生產的市價出售，現(xiàn)在市面上好多打某某古茶山的大批量生產的茶，以這種拼配較多。
5. 儲存：儲存本不屬于“質”的范疇，但由于普洱茶傳播歷史特殊，便有干倉、濕倉的區(qū)別。而濕倉茶，在品質上已經很大程度上改變了普洱茶的真性，一言以蔽之，濕倉茶在口感方面見長而缺少精氣神，而且還要是好的濕倉茶，退倉處理還要做得好的。所以綜合考慮，干倉為上，濕倉可以聊備一格，不能成為普洱茶的主流走向；從未來看，可以預見，濕倉普洱茶將退出歷史舞臺，干倉濕倉這一組名詞將會成為過去——因為，有不自然的“濕倉”，才出現(xiàn)本真自然的、原來本不必強調的“干倉”。
另外，普洱茶保存在何處最好，這也是一個不可能有定論的問題。根據(jù)筆者的經驗，要追求口感湯色的迅速變化，存在高溫高濕的地方較好；但是相對來說，變化太快的香氣韻味就稍遜一籌；存在四季分明的地方，變化稍慢，但氣足韻厚；基本的條件，只要無異味，自然濕度不至于使茶霉壞；稍透氣，不要太通風，通風太強有損茶性；滿足這些基本條件則可。但是到底是追求口感湯色的變化快，還是犧牲一點速度追求氣韻，這是很難完全統(tǒng)一的事，魚和熊掌不可兼得，看您自己認為何為熊掌何為魚了。
生普洱與熟普洱也應該分開保存，不然熟普洱會染上生普洱的酸味。在品嘗前1個月應該把茶餅敲碎，讓倉味揮發(fā)，敲碎的普洱茶適合放在瓷瓶中保存，瓶口封一層吸水透氣紙就可以。

判斷普洱茶的七個指標 之二：形
形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細；看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其他雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。生普的外形勻稱、條索緊結、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結、清晰，色澤褐紅、油光潤澤。
以上只是一般的情況，但對普洱茶的外形鑒別，長期接觸普洱茶的，另有一種審美習慣。對于其他茶類，追求越新越嫩越細就越好；譬如龍井、毛峰瓜片等，然而在普洱茶面前，似乎應該“重神輕形”，因為普洱茶以云南大葉種為原料基礎，葉形新、嫩、細者，茶氣并不很足，尤其是老樹茶，粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤可人并不矛盾，也就是駱少君女士說的：普洱茶為扭轉時尚對中國茶葉一味追求嫩、細的不良傾向是一個很好的引導，普洱茶大智若愚，氣定如山。事實上，在品飲實踐中，細嫩精致的宮廷級固然不錯，但四五六級、甚至混有茶梗者別有風味；另外，尤其是一些手工作坊，由于每一道工序都是人工所為，跟工業(yè)化標準化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅，也許不夠圓整，厚薄不夠均勻，甚至有些歪斜，但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面，很富有收藏價值。

判斷普洱茶的七個指標 之三：色
色 主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質的普洱熟茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油珠形的膜，優(yōu)質的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質次的，茶湯紅而不濃，濃而不透，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱“醬油湯”。優(yōu)質的生普，色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。
普洱茶的迷人之處，很大程度上是湯色上的賞心悅目，思茅朱飛云先生用“融化的瑪瑙”來形容普洱茶湯，以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區(qū)分普洱茶品高下的簡單方法，富有詩意而實用。
總而言之，以色別鑒茶，干茶須以自然油潤為上，湯色以通透明亮為佳。

判斷普洱茶的七個指標 之四：香
香 普洱茶香氣是決定茶葉品質的重要因子之一。所謂茶香實際是不同芳香物質以不同濃度組合，并對嗅覺神經綜合作用所形成的茶葉特有的香型。茶葉芳香物質是由性質不同、含量微少且差異懸殊的眾多揮發(fā)物質組成的混合物。迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香物質約有700多種，有的是各自分別獨具的，有的是在鮮葉生長過程中合成的，有的則是在茶葉加工過程中形成的。普洱茶的香氣成份到底具體有哪些還沒有被完全檢測出來，對普洱茶香氣的鑒別，在品飲過程中主要采取熱嗅和冷嗅的方法。優(yōu)質的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優(yōu)質的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。質次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其他雜味，也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。聞香鑒別普洱茶，在整個沖泡過程中隨時可以進行，但普洱茶的香氣變化復雜，很不容易用語言準確表達，當然不同的聞香方法有不同的效果，有空杯熱聞香、哈氣聞香、開餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等區(qū)別。無論如何，普洱茶的香氣重在自然，濃而不膩，清而不揚，重而不悶等。茶人們用米香、花香、果香、蜜香、草香、棗香、蘭香、樟香、荷香等不得已的比喻來相容普洱茶的不同香氣，這表明普洱茶香氣的復雜豐富，而且這些變化萬千的香氣來自普洱茶原料本身和后期在不同的時間、不同的溫度、濕度內部元素變化的結果。但是值得注意的是，一些文章說普洱茶之所以有樟香是因為茶樹與樟樹間植，這是一種主觀臆測的說法。按此觀點來說，普洱茶荷香難道是茶樹與荷花間植的結果？

判斷普洱茶的七個指標 之五：味
味是對普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鑒的“初級職稱”?！拔丁敝攸c，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區(qū)別的特征。在品飲實踐中，普洱茶的“味”有兩個層面的含義：一是舌面口腔的生理活動、生理體驗感覺，另一層是以此為基礎的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”、“玩味”、“品味”等意蘊，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應的不同味道，同時具有使人得到精神愉悅。我們經常說道“回甜”與“回甘”，就是這兩層感覺得混合；但是普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是說，回甘的普洱茶在“甜”外，還有一些對人的味覺有益的其他成份，古人品嘗美食說的“兼味”、“味外味”就是此意；更具有對味的體驗主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤，醇和、甘甜、生津而千變萬化?？傊?，就熟茶而論，好的普洱茶在“味”是大同小異的優(yōu)秀，既回甜又回甘；反之，質量差的普洱茶則各有各的差勁處，不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點，這有點像托爾斯泰說的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。

判斷普洱茶的七個指標 之六：氣
氣是品鑒玩味普洱茶的一個核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎。普洱茶之深，很大程度上是深在一個”氣“字上。
氣原是一個哲學概念，指構成天地萬物初，始的最基本的物質。氣論貫串著中國傳統(tǒng)藝術和人物品藻的始終。普洱茶品飲的較為抽象的范疇，卻也是普洱茶上品下品之分的一個重要指標。我們常說，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門藝術，這在很大程度上是針對普洱茶的“氣”而言。天地宇宙之間，凡有生命都必有“氣”；凡中國傳統(tǒng)藝術，舉凡繪畫、書法、音樂、建筑，甚至詩詞歌賦，無不講究個“氣”字。亞圣孟子“我善養(yǎng)吾浩然之氣”是說人的修養(yǎng)境界，三國魏文帝曹丕“文與氣為主”是談藝，傅抱石題青城山古松國畫“元氣淋漓，真宰上訴”是說物。又譬如我們生活中，書法作品到處可見，高手所作，筆墨點畫的后面，我們總是感覺到有一股充沛元氣，使之看上去不死板呆滯。又例如我們在日常生活中，有的人雖然貌不驚人，但眉宇之間能感到對方或城府深沉、或正直大度、或修養(yǎng)深厚等，就是內在的生命力通過表面的形式表達出來。只是這種表達不是直接簡單的而已。普洱茶之氣，就是以優(yōu)質原料的基礎，所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬木之花”的好茶，再經過人的用心加工，得天、地、人之靈，生普洱茶厚、正、足之氣。
當然，普洱茶神奇但不神秘。所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質基礎在品鑒時候在人的感官和精神上的綜合經驗，我們形容茶氣，往往用“茶氣足不足”、“茶氣正不正”、“茶氣厚不厚”等詞語形容，從物質基礎來看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以為茶的物質基礎，普洱茶的原料必須要用云南大葉種，就是因為茶多酚含量比國內國外其他任何茶區(qū)茶種的含量高，生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會逐漸降低，茶多酚的含量也大幅度的減少，如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，隨著時間的流逝，我們會說某一款茶“茶味淡薄”，也就是茶氣不足。在普洱茶主產區(qū)之一的臨滄茶，茶多酚含量最高，也就是說，該茶區(qū)的原料制成的普洱茶，先天條件就很好，這是普洱茶在品飲中氣足韻厚的保證，也是收藏普洱茶在日后越陳越香但決不會湯清水薄的保證。最簡單的例子，剛制成的新茶中，以黃片（又稱黃葉）壓制的青餅，口感就很甜潤，但即便在昆明存上三、四年后，茶氣就淡薄了，所以收藏價值就不高。黃片就是在茶葉發(fā)后采摘不及時的那部分，也是阮福在《普洱茶記》里說的“將揉時預擇其內勁而不卷者，名金玉天”者（一些版本為“金月天”）。黃片茶多酚含量很低，加工時茶農一般要剔揀開來，類似于我們洗菜時丟掉的老壞的菜葉部分——也就是石昆牧在《經典普洱》一書第45頁說的“分明是茶園茶的粗枝老葉，卻被無良廠商冒充大葉喬木以欺騙消費者”的那種茶。只是黃片餅不止是茶園茶有，老樹茶也有；并且，以此欺騙消費者的廠家不多，倒是商家居多。
但是，我們普普通通喝茶，沒必要判別什么茶多酚、咖啡因等，有一個簡單的感官評價——八字真言：“苦不叮嘴，澀不掛舌”。剛剛入口時有一點苦，當馬上回甘；有一點澀，但馬上化開，生津出韻——口腔里感覺風生水起但層次分明，變化豐富卻自然流暢如行云流水。這也許是為什么舞蹈家楊麗萍說：普洱茶是味覺的音樂。
品鑒茶氣主要從三個方面：足、厚、正。原料好如臨滄茶，自然氣足；加工工藝精當，使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮，則如各種不同的樂器以茶多酚、咖啡因為領唱者的合唱，自然茶氣顯厚；茶葉采摘得時，不亂加拼配，有品飲經驗的人一杯入口，則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶，風格明顯，個性突出，這就是所謂的茶氣正。
以上所言，只是茶氣的”外氣“，更為迷人之處在于”內氣“，內氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。這一點，練氣功者、中醫(yī)、出家人和不嗜葷腥的最容易感受，普洱茶氣歸肺經脾經，品飲時，丹田手足微微生熱發(fā)汗，甚至有如練氣功時得氣的感覺；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在于內氣；而內氣，由于每個人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對內氣的深入探討，似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。
同時，茶若無氣，韻就成了空中樓閣。
知茶氣者，可謂對普洱茶已經登堂入室了。

判斷普洱茶的七個指標 之七：韻
韻 是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象地說明的主觀感受，可以先打個比方，唱歌時雖然旋律、音高、節(jié)奏準確，但無動聽感，就稱為“有聲無韻”；在評價人物時，一個美女即便是身高、三圍、五官都很好，但死板呆滯無靈氣無教養(yǎng)，就缺少“韻”，也難給人美感。這一點甚至讓李笠翁為難，在《笠翁秘書?聲容部?選姿第一?態(tài)度篇》里，他說美女要讓人迷戀，重要的不是身材皮膚五官，而是“媚態(tài)”，媚態(tài)又是無形之物，非有形之物，能“使美者愈美，艷者愈艷”。
按照他的選美標準就是姿態(tài)第一，“選貌選姿，總不如選態(tài)第一重要”。但是說了半天，“媚態(tài)”到底是什么，他也只能打個比方說：“媚態(tài)之在人身，猶火之有焰，燈之有光，珠貝金銀之有寶色”。普洱茶的韻很難界定，但在品飲實踐中的最直觀體驗就是“生津”，各種不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者連喉部都生津，所謂的喉韻就是指這一點。飲茶生津，有如聽音樂的“余音繞梁”，看好風景的“山色有無”，與德高學深的長者相處的“如沐春風”之感。當然，生津不能完全概括普洱茶“韻”的感覺。老茶之韻與新茶之韻不同，新茶之韻較直接，老茶則顯含蓄——當然，有些品飲者把“濕倉味”當成普洱茶的韻，其實是把缺點當成了特點甚至優(yōu)點了。
古人說：“如魚飲水，冷暖自知”，毛主席說“要知道梨子的滋味，就得親自嘗一嘗”，品飲普洱茶并不神秘，并不需要先天有什么神授鬼教，只要不斷的實踐、比較，尤其是跟茶友多交流，慢慢就自然而然領略普洱茶的好處。重要的是，剛開始的時候，不要選擇錯了茶，把質次品低的茶品先入為主，作為以后品鑒的標準，好比戴了有色眼鏡，要體會普洱茶的大千世界、豐富多彩就繞彎路了。這也是現(xiàn)在一些茶友，把濕倉老茶作為存儲良好的將來老茶的標準，是自折好茶身價的。

品鑒普洱:要讓普洱茶能喝了健康，以慢喝最為適宜。如太急促或匆匆忙忙的喝，緊張的心緒，無法使茶氣安然的在體內發(fā)揮功效。正如氣功功法中最講究的是“以意行氣”匆忙之行為，必然心神不穩(wěn)定，思想不能集中，無法以意行氣。即使茶氣在經絡中起作用，但意識渙散，也無法將茶氣納入經絡之中而運行。

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