幽深品茶膳　當(dāng)春話茶宴

幽深品茶膳　當(dāng)春話茶宴

一年之計(jì)在于春，但春暖花開之時(shí)，潮濕的南方，瘴氣也特別重。這時(shí)候，健康的飲食就顯得特別重要。而茶宴，也正是在這個(gè)時(shí)候進(jìn)入我們的視野，與我們展開了一場美麗的邂逅。飲茶有益于健康！從《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)食經(jīng)》到李時(shí)珍的《本草綱目》，歷代古籍對此都有不少記載。以茶入菜，則是中國人民發(fā)揮聰明才智、把茶的營養(yǎng)價(jià)值和博大精深的飲食文化融會貫通后、創(chuàng)造出來的又一養(yǎng)生保健之道。早在春秋時(shí)代的典籍中，就有記載。《晏子春秋》云：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。”《晉書》則說 吳人采茶煮之，曰茗粥?！庇纱丝梢姡圆枞氩?，在我國同樣有著悠久的歷史。

菜式做法不簡單

茶的品種繁多，而功用也有差異。一般來說，想消炎降火應(yīng)喝綠茶為主，胃腸虛寒者以喝紅茶為宜，體質(zhì)不寒不熱的人，則以喝烏龍茶為佳。因應(yīng)茶的這些特性，茶宴中以茶入菜也有諸多講究。茶與美食，搭配得當(dāng)，方能互相融合，相得益彰。茶菜的制作方法多種多樣。大致有如下幾方面：其一：化茶葉為菜肴。蘇武在《次韻曹輔寄壑源試培新茶》中說道：“從來佳茗似佳人?！边@一妙喻，用來形容綠茶，料想它也擔(dān)當(dāng)?shù)闷?。綠茶不僅茶形娟秀、茶色碧綠澄清，而且茶味醇和鮮靈，又有著清純幽遠(yuǎn)的茶香。因此，直接用綠茶的葉來做菜是最合適不過的了。例如我們今日所吃的茶宴中的毛峰石榴球一菜，便是用虎跑泉的泉水沖泡的雁蕩毛峰綠茶精制而成。其二：茶湯入肴。由于菜的秉性天賦各異，因此也不是所有的茶葉都合適用來做菜的。于是，廚師又花心思，把茶湯、茶汁與菜肴一同烹制，同樣可以使菜肴帶有濃郁的茶香。茶宴中的頭盤普洱茶拼盤，即是用陳年的普洱貢茶的茶汁加入鹵水精制而成，這樣一來，普洱茶除膩降脂、抗衰老的功效又得到了很好的發(fā)揮。其三：化用典故，形象會意。綜觀茶宴，無論從菜肴的命名、外觀到它所營造出來的意境，無不散發(fā)出濃厚的文化韻味。毛尖琵琶翅，美其名曰：荔灣荷飄香，便是取意于八仙中的何仙姑，在白荷的盛托下，在荔灣河畔，一邊游覽，一邊把手中的名茶撒入灣中的傳說。此菜用在歷史上享有盛名的信陽毛尖和畔塘之秀及魚翅精制而成。魚翅的造型像魚兒，一尾尾圍繞在碟中的荷花旁邊，聞之只覺茶香陣陣，賞之則是繽紛悅目。綠城

茶宴精品

五仙獻(xiàn)佳茗———即普洱茶拼盤點(diǎn)評：有普洱茶葉甘醇濃厚的味道，但鹵水食物本身吃起來卻淡而無味。毛峰石榴球———綠茶制成取高檔次的綠茶，混和雜菜做餡，用面粉裹成石榴狀。點(diǎn)評：其茶葉嫩而香，口感爽滑。六榕茶香馨———即是單樅小龍蝦用潮州鳳凰單樅蒸小龍蝦點(diǎn)評：鳳凰單樅茶，以天然桂花香出名。但是吃這道菜時(shí)，需要很細(xì)心地品嘗，才能品出茶的清香。而小龍蝦肉的味道也顯得比較清淡，加上龍蝦的肉本來就比較粗糙，所以吃起來味道平平。太極展宏圖———碧螺春燕窩這道菜先以礦泉水泡出茶味，然后再將洞庭太湖碧螺春搗碎混合燕窩制作的羹湯。外觀如太極，綠色是菠菜，白色是馬鈴薯，燕窩漂浮于其中，若隱若現(xiàn)。點(diǎn)評：碧螺春茶號稱“美女茶”，因其不僅茶葉醇厚甜美，而且還有減肥健美的功效。燕窩則可以滋潤養(yǎng)顏。兩者結(jié)合，相得益彰，尤其適合女士們食用。

喝鐵觀音茶有什么好處和壞處

一 鐵觀音的抗衰老作用 中外一些科學(xué)研究表明，人的衰老與體內(nèi)不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關(guān)，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關(guān)?；瘜W(xué)活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細(xì)胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產(chǎn)生置人于死地的疾病。脂質(zhì)過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍?zhǔn)讌s是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細(xì)胞獲得正常的生長發(fā)育而健康長壽。 通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。而最近日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的。 二 鐵觀音的抗癌癥作用 癌癥是當(dāng)今嚴(yán)重威脅人們健康的“不治之癥”。因此，近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關(guān)注。數(shù)年前，曾有一篇報(bào)道稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預(yù)防癌癥的發(fā)生這一事實(shí)在全世界引起很大反響。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認(rèn)，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。 早在1983年，日本岡山大學(xué)奧田拓男教授就曾對數(shù)十種植物多酚類化合物進(jìn)行抗癌變作用篩選，結(jié)果證明：兒茶素（EGCG）具有很強(qiáng)的抗癌變活性。其他科學(xué)家在證實(shí)鐵觀音抗變異的研究中，認(rèn)為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。 三 鐵觀音的抗動脈硬化作用 1999年5月31日，在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會上，福建省中醫(yī)藥研究院陳玲副院長報(bào)告了他們曾以25名高血脂癥肥胖者為臨床觀察對象，探討飲用烏龍茶鐵觀音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂質(zhì)代謝的作用。研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農(nóng)林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認(rèn)，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值?？Х葔A能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。 據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)冠心病防治研究小組1974年在福建安溪茶鄉(xiāng)對1080個(gè)農(nóng)民進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)不喝鐵觀音茶的發(fā)病率為3.1%；偶爾喝的為2.3%；常年喝的（3年以上）為1.4%。由此可見，常喝鐵觀音的人比不喝鐵觀音的冠心病發(fā)病率低。 四 鐵觀音的防治糖尿病作用 糖尿病是一種世界性疾病。目前，全世界約有2億人患糖尿病，中國有三千多萬人患糖尿病。糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進(jìn)行性疾病。典型的臨床表現(xiàn)為“三多一少”，即多飲、多尿、多食及消瘦，全身軟弱無力。此病中醫(yī)稱“消渴癥”，屬下焦?jié)駸岱懂?。得病的主要原因是體內(nèi)缺乏多酚類物質(zhì)，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使糖代謝發(fā)生障礙，體內(nèi)血糖量劇增，代謝作用減弱。 日本醫(yī)學(xué)博士小川吾七郎等人 臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，經(jīng)常飲茶可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。對于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常；對于嚴(yán)重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。 五 鐵觀音的減肥健美作用 肥胖癥是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現(xiàn)的營養(yǎng)失調(diào)性病癥，它是由于營養(yǎng)攝取過多或是體內(nèi)貯存的能量利用不夠而引起的。肥胖癥不僅給人們?nèi)粘Ｉ钪袔碇T多不便，而且也是引發(fā)心血管疾病、糖尿病的一個(gè)原因。

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