吳地傳說(shuō)：碧螺春的由來(lái)

吳地傳說(shuō)：碧螺春的由來(lái)

產(chǎn)自太湖洞庭東、西山的碧螺春茶，是我國(guó)的珍貴名茶之一，在“中國(guó)十大名茶”中排名第二，以其美觀(guān)的外形和“清香醇甜”的品質(zhì)，馳名中外。

碧螺春始種于唐朝中葉，至今已有一千多年的歷史。關(guān)于碧螺春名字的由來(lái)，在民間有許多傳說(shuō)。

民間俗稱(chēng)“嚇煞人香”

傳說(shuō)很久以前，一個(gè)名叫碧螺的漁家姑娘上山砍柴，走到半山腰，聞到一股出奇的香味。她尋香而去，只見(jiàn)懸崖石縫里長(zhǎng)著幾棵油綠閃亮的野茶樹(shù)，隨風(fēng)吹拂，一股奇異的香味撲鼻而來(lái)。姑娘奇怪起來(lái)，是啥東西香得嚇煞人？她冒著危險(xiǎn)，爬上懸崖，越接近茶樹(shù)香味越濃，她采了一些嫩茶葉塞在懷里，哪知嫩茶葉得了人身上熱氣，香得更加厲害了。碧螺姑娘連聲嚷道：“嚇煞人哉！嚇煞人哉！”于是，她拔了一棵茶樹(shù)苗帶下山。

碧螺姑娘把野茶樹(shù)苗種在一只破缸里，每天給它澆點(diǎn)水。一天，一陣風(fēng)把葉子吹落在沒(méi)蓋的水壺里，姑娘嘴里正干得要命，便拿起水壺喝了個(gè)底朝天，頓覺(jué)喉嚨清涼，滿(mǎn)口芳香，疲勞也消除了。“奇怪，今天的水為啥特別好吃？”姑娘一看，原來(lái)壺里有許多茶葉，她滿(mǎn)心歡喜，便把它移栽到了洞庭山上的一個(gè)破庵里。幾年后，庵里長(zhǎng)滿(mǎn)了茶樹(shù)，香味吸引了周?chē)泥従樱搪莨媚锇讶~子采下來(lái)送給大家，鄰居們喝了這泡茶葉的水個(gè)個(gè)稱(chēng)贊，問(wèn)這叫啥名字？碧螺姑娘隨口說(shuō)道：“嚇煞人香！”

碧螺姑娘采茶只采最嫩的，而且采了總?cè)趹牙?。一天，她采茶回?lái)，碰上了陰雨天，眼看一大堆葉子要霉?fàn)€了，她便把鮮嫩的葉子放在鍋里炒，出乎意料的是，炒干的葉子比沒(méi)炒的更加清香，更有味道。從此，炒茶在當(dāng)?shù)仫L(fēng)行了起來(lái)。不久，山里人都栽種起這種茶樹(shù)，慢慢種遍了整個(gè)洞庭東、西山。

清代王應(yīng)奎在《柳南隨筆》里記載了東山碧螺峰石壁下產(chǎn)“嚇煞人香”野茶的故事，并說(shuō)當(dāng)時(shí)有個(gè)名叫朱正元的東山茶農(nóng)，“獨(dú)精制焙，出自其家，尤稱(chēng)妙品”。

碧螺春!!!

碧螺春屬于綠茶類(lèi)。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。從此成為年年進(jìn)貢的貢茶。
碧螺春產(chǎn)地，氣候溫和，雨量充沛。而且多是果木與茶樹(shù)間作，茶吸果香，花窨茶味，孕育著碧螺春茶花香果味的天然品質(zhì)。
碧螺春茶是采摘一芽一葉為原料，制造500克特級(jí)碧螺春茶，需采6～7萬(wàn)顆芽葉。碧螺春茶外形條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫，銀白隱翠，湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚。沖泡碧螺春茶時(shí)可觀(guān)賞到“雪浪噴珠，春染杯底，綠滿(mǎn)晶宮”三種奇觀(guān)。
參考資料：http://www.teagov.com/infodetail/news/2005109/200510914473580541017.htm

凡是品飲過(guò)碧螺春的人，都會(huì)由衷贊賞它的嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味，但茶友們是否也會(huì)對(duì)它那雅韻十足的名稱(chēng)而感到好奇呢？說(shuō)起它的名稱(chēng)之來(lái)歷，這里面還有個(gè)趣味盎然的故事：碧螺春原名嚇煞人香，茶友們一定會(huì)覺(jué)得這個(gè)名字怪怪的，是怎么叫起來(lái)的呢？相傳在清康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹(shù)長(zhǎng)得特別繁茂，采茶姑娘們采下來(lái)的。
茶用竹筐裝不下了，就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香，采茶姑娘們爭(zhēng)呼嚇煞人香（吳中方言），此茶由此得名。后康熙皇帝下江南，巡撫宋犖以此茶進(jìn)獻(xiàn)，康熙帝對(duì)茶大加欣賞，但覺(jué)其名不雅，便據(jù)其采擷于碧螺峰，茶色碧綠，形曲似螺，又值于早春采擷，因此欽定茶名碧螺春。從此以后碧螺春茶就成為了歷年進(jìn)貢之茶中珍品。
碧螺春茶原產(chǎn)于蘇州東、西山, 但關(guān)于碧螺春卻有著許多美麗而動(dòng)人的傳說(shuō)。一種傳說(shuō)講：碧螺春興于唐代、盛于宋朝，明清之際遍及江南。因色如碧、形似螺，又值春天之際，故而得名。據(jù)說(shuō)，此茶為王母娘娘派仙鶴傳的種，山人朱元正獨(dú)得其妙，植于山崖下。初稱(chēng)其為“嚇煞人香”，后清康熙南巡到東山，才改名碧螺春。另一類(lèi)說(shuō)法也就是目前比較認(rèn)可的一種，傳說(shuō)認(rèn)為碧螺春至今已有三百年歷史，當(dāng)初茶農(nóng)采茶，因“筐不勝貯，置于懷中，茶得熱氣，忽發(fā)異香”，茶農(nóng)于是驚呼“嚇煞人格香”，“嚇煞人香”于是便成為碧螺春的俗名。后適逢康熙皇帝南巡，江蘇巡撫宋犖用此茶進(jìn)獻(xiàn)，甚得嘉許，但圣上以為名稱(chēng)不雅，遂欽賜“碧螺春”之名。于是，今天就有了人人傳頌的碧螺春美稱(chēng)。

碧螺春傳說(shuō)（東山篇）很早以前，東洞庭莫厘峰上有一種奇異的香氣，人們誤認(rèn)為有妖精作祟，不敢上山。一天，有位膽大勇敢、個(gè)性倔強(qiáng)的姑娘去莫厘蜂砍柴，剛走到 半山腰，確聞到一股清香，她也感到驚奇，就朝山頂 觀(guān)看，看來(lái)看去沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么奇異怪物，為好奇心所 驅(qū)，她冒著危險(xiǎn)，爬上懸崖，來(lái)到山峰頂上，只見(jiàn)在石 續(xù)里長(zhǎng)著幾棵綠油油的茶樹(shù)，一陣陣香味好像就從樹(shù)上發(fā)出來(lái)的。她走近茶樹(shù)，采摘了一些芽葉揣在壞 里，就下山來(lái)，誰(shuí)知一路走，懷里的茶葉一路散發(fā)出 濃郁香氣，而且越走，這股香氣越濃，這異香薰得她 有些昏沉沉?；氐郊依?，姑娘感到又累又渴，就從懷 里取出茶葉，但覺(jué)滿(mǎn)屋芬芳，姑娘大叫“嚇煞人哉，嚇 煞人哉！”，一邊撮些芽葉泡上一杯喝起來(lái)。碗到嘴邊，香沁心脾，一口下咽，滿(mǎn)口芳香；二口下咽，喉潤(rùn) 頭清；三口下咽，疲勞消除。姑娘喜出望外，決心把寶 貝茶樹(shù)移回家來(lái)栽種。第二天，她帶上鋤頭，把小茶 樹(shù)挖來(lái)，移植在西洞庭的石山腳下，加以精心培育。幾年以后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝壯葉茂，茶樹(shù)散發(fā)出來(lái)的香 氣，吸引了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰，姑娘把采下來(lái)的芽葉泡茶招待 大家，但見(jiàn)這芽葉滿(mǎn)身茸毛，香濃味爽，大家贊不絕 口，因問(wèn)這是何茶，姑娘隨口答曰：“嚇煞人香?！睆?此，嚇煞人香茶，漸漸引種繁殖，遍布了整個(gè)洞庭西 山和東山，采制加工技術(shù)也逐步提高，逐步形成現(xiàn)今具有“一嫩三鮮”(即芽葉嫩，色、香、味鮮)特點(diǎn)，碧綠 澄清，形似螺旋，滿(mǎn)披茸毛的碧螺春茶。
至于嚇煞人香怎么改名為碧螺春？據(jù)說(shuō)是皇帝下江南時(shí)，品嘗此茶，見(jiàn)其香氣芬芳，味醇回甘，碧綠清澈，愛(ài)不釋手，因“嚇煞人香”茶名太俗，才賜名為 “碧蘿春”。以后因其形如卷螺，又稱(chēng)“碧螺春”了。

碧螺春傳說(shuō)（西山篇）
相傳很早以前，西洞庭山上住著一位美 麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。姑娘喜歡唱歌，又 有一副清亮圓潤(rùn)的嗓子，唱起歌來(lái)像甘泉直瀉，逗得 大伙非常歡樂(lè)。這歌聲打動(dòng)了隔水相望的東洞庭山 上的一個(gè)小伙子，名叫阿祥。這阿祥長(zhǎng)得魁梧壯實(shí)， 武藝高強(qiáng)，以打漁為生，為人正直，又樂(lè)于助人，方圓 數(shù)十里，人們都夸他、愛(ài)他。碧螺常在湖邊結(jié)網(wǎng)唱歌， 阿祥老在湖中撐船打魚(yú)，兩人雖不曾有機(jī)會(huì)傾吐愛(ài)慕之情，但心里卻已深深相愛(ài)，鄉(xiāng)親們也很喜歡這兩個(gè)人，因?yàn)樗麄兘o鄉(xiāng)親們帶來(lái)幸福和歡樂(lè)。
有一年初春，災(zāi)難突然降臨太湖。湖中出現(xiàn)一條 兇惡殘暴的惡龍，狂風(fēng)暴雨，興妖作怪，還揚(yáng)言要碧 螺姑娘做他的“太湖夫人”，搞得太湖人民日夜不得安寧。阿樣決心與惡龍決一死戰(zhàn)，保護(hù)洞庭山人民的生命安全，也保護(hù)心愛(ài)的碧螺姑娘免遭魔難！
一個(gè)沒(méi)有月亮的晚上，阿祥操起一把大漁叉，悄 悄潛到西洞庭山，見(jiàn)惡龍行兇作惡之后正在得意地 休息，阿祥乘其不備猛竄上前，用盡全身力氣，把手 中漁叉直刺惡龍背脊。惡龍受了重傷，掙扎了一下， 就張開(kāi)血放大口，加倍兇狠地向阿祥撲來(lái)。阿祥高舉漁叉勇猛迎戰(zhàn)，于是一場(chǎng)惡戰(zhàn)展開(kāi)了，從晚上殺到天明，從天明又殺到晚上，殺得天昏地暗，地動(dòng)山搖，那山上、湖里留下了斑斑的血跡，直到斗了七天七夜， 阿祥的魚(yú)叉才刺進(jìn)了惡龍的咽喉，這時(shí)雙方都身負(fù) 重傷，精疲力竭了，惡龍的爪子再也拾不起來(lái)，而阿 祥的魚(yú)叉也舉不動(dòng)了，跌倒在血泊中昏了過(guò)去。
鄉(xiāng)親們懷著深深感激和崇敬的心情，把阿祥拾了回來(lái)，碧螺姑娘一看心如刀絞，為了報(bào)答阿祥救命之恩，她要求把阿祥抬進(jìn)自己家中，由她親自照料。碧螺姑娘千方百計(jì)為他治療，日夜陪伴在床邊，細(xì)心加以照料，當(dāng)阿祥痛苦的時(shí)候，還輕輕地哼著最動(dòng)聽(tīng)的歌?？墒?，阿祥的傷勢(shì)仍一天天惡化。阿祥知道碧 螺姑娘日夜陪在他身邊，感到莫大快慰，他有多少話(huà)要向姑娘傾訴啊，可是虛弱的身體使他說(shuō)不出話(huà)來(lái)，他只能用無(wú)限感激的目光凝視著姑娘。
碧螺姑娘更是焦急萬(wàn)分，她在鄉(xiāng)親們的幫助下，訪(fǎng)醫(yī)求藥，仍不見(jiàn)效。一天，姑娘找草藥來(lái)到了阿祥與惡龍搏斗過(guò)的地方，忽然看到一棵小茶樹(shù)長(zhǎng)得特別好，心想：這可是阿祥和惡龍搏斗的見(jiàn)證，應(yīng)該把它培育好，讓以后的人們知道阿祥是如何為了人民 過(guò)上安定幸福的生活而不惜流血犧牲的！接著就給小茶樹(shù)加上些肥，培了些土。以后她每天跑去看看， 驚蟄剛過(guò)，樹(shù)上就長(zhǎng)出很多芽苞，春意盎然，非常可愛(ài)，在寒冷的氣溫下，碧螺怕芽苞凍著，就用小嘴含住芽苞，這樣每天早晨都去含一遍。至清明前后，芽苞初放，伸出了第一片、第二片嫩葉。姑娘看著這些 嫩綠的芽葉，自言自語(yǔ)地說(shuō)：“這棵茶樹(shù)是阿樣的鮮血滋潤(rùn)的，我會(huì)唱歌的嘴含過(guò)的，何不采些回去給 阿祥喝，也表達(dá)我的一番心意?！庇谑遣烧艘话涯凵?，揣在懷里，回家后泡了杯茶端給阿祥。說(shuō)也奇怪， 這茶剛倒上開(kāi)水，就有一股純正而清馥的高香直沁心脾，阿祥聞了精神大振，一口氣把茶湯喝光。香噴噴、熱騰騰的菜湯，好像滲透到了他身上每一個(gè)毛孔，感到有說(shuō)不出的舒服。他試著抬抬手，伸伸腿，驚奇地說(shuō)：“好怪??！我簡(jiǎn)直可以坐起來(lái)了！這是什么 妙藥，真比仙丹還靈呢?！惫媚镆?jiàn)此情景，高興得熱淚 直流，也來(lái)不及拿竹籃盛器，飛奔到茶樹(shù)邊，一口氣又采了一把嫩芽，揣入胸前，用自已的體溫使芽葉萎蔫，拿到家中再取出輕輕搓揉，然后泡給阿祥喝。如此接連數(shù)日，阿祥居然一天天好起來(lái)了。阿祥終于坐起來(lái)了，拉著姑娘的手傾訴自己愛(ài)慕和感激之情，姑 娘羞答答地也訴說(shuō)自己對(duì)阿祥的敬愛(ài)之心。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭落了地。就在兩人陶醉在 愛(ài)情的幸福之中時(shí)，碧螺的身體再也支撐不住，憔悴的臉上沒(méi)有一點(diǎn)血色，一天她倒在阿祥懷里，帶著甜 蜜幸福的微笑，再也睜不開(kāi)雙眼了。阿祥悲痛欲絕，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹(shù)旁。從此，他努力繁殖培 育茶樹(shù)，采制名茶?！皬膩?lái)佳茗似佳人”，為了紀(jì)念碧螺姑娘，人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。

碧螺春名字的由來(lái)

洞庭碧螺春是我國(guó)名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時(shí)，名稱(chēng)由來(lái)，說(shuō)法頗多。據(jù)清代《野史大觀(guān)》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱(chēng)曰：‘嚇煞人香'?？滴跫好?.....撫臣朱犖購(gòu)此茶以進(jìn)......，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣。”又據(jù)相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，“碧螺春”名稱(chēng)系他所題。又據(jù)《隨見(jiàn)錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱(chēng)‘嚇煞人'，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春'”。 若以此為實(shí)，則碧螺春茶應(yīng)始于明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認(rèn)為：碧螺春是因形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名。不管碧螺春的名稱(chēng)由來(lái)如何，該茶歷史悠久，早為貢茶是毫無(wú)疑義的了。
碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島，洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5－16.5°C，年降雨量1200－1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，土壤呈微酸性或酸性。加之質(zhì)地疏松，極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶、果間作區(qū)。茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風(fēng)，一片片濃蔭如傘的果樹(shù)，蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)。茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說(shuō)：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類(lèi)與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)?！?
碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6－2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8－7.4萬(wàn)顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2－4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9－15時(shí)揀剔，15時(shí)~晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、烘干。
殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190－200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3－5分鐘。
揉捻：鍋溫70－75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12－15分鐘左右。
搓團(tuán)顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿(mǎn)披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50－60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13－15分鐘。
烘干：采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30－40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6－8分鐘。全程約為40分鐘左右。

碧螺春茶樹(shù)的來(lái)歷？

說(shuō)到碧螺春，還有一番來(lái)歷。洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶，每年一到時(shí)候，當(dāng)?shù)厝吮愠挚鹎皝?lái)采摘，多少年來(lái)一直如此，并不見(jiàn)有什么特別之處。至康熙年間，這些茶樹(shù)上的茶葉漸多，所帶之筐往往貯裝不下。有人因置懷，茶得熱氣，異香忽發(fā)，采茶人爭(zhēng)喊：“嚇殺人香?！眹槡⑷耍菂侵曳窖?。于是，這種茶葉便叫“嚇殺人香”。此后，每值采茶時(shí)分，當(dāng)?shù)啬信嫌滓欢ㄒ茉「?，“盡室而往貯，不用筐，悉置懷間?！毕鄠鞑挥没鸨?，“采后一薄紙裹著女郎胸前，俟干取出，故雖纖芽細(xì)粒，而無(wú)焦卷之患?！睘榇嗣缮狭艘粚由衩厣?，但此茶制作考究，卻是無(wú)疑。當(dāng)?shù)厝酥煺莆樟?一套獨(dú)特的 精制方法，所以他家所出之茶，尤稱(chēng)妙品，每斤可賣(mài)到三兩白銀，供不應(yīng)求。后康熙帝巡視太湖，地方官員購(gòu)此茶進(jìn)呈?？滴跗分?，色味香清絕，只以為其名不雅，遂題之曰“碧螺春”?！白允堑胤酱罄魵q必來(lái)辦?！睘榇吮搪荽翰杳蓙?lái)一說(shuō)。碧螺春，與杭州龍井，并為江南名茶，有人評(píng)說(shuō)“碧螺春色味不減龍井，而鮮嫩過(guò)之”。因其數(shù)量有限，除充貢品，余存不多，佳者尤屬難覓。

碧螺春的簡(jiǎn)介和神話(huà)傳說(shuō)

分類(lèi): 煩惱
問(wèn)題描述:

有關(guān)碧螺春的簡(jiǎn)介和由來(lái)。

解析:

太湖中的洞庭西山、洞庭東山，是碧螺春茶的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，最早的產(chǎn)茶歷史，文獻(xiàn)記載見(jiàn)于唐代陸羽的《茶經(jīng)》。碧螺春的前身是產(chǎn)于西山水月塢的水月茶，又稱(chēng)小青茶。據(jù)《太平清話(huà)》載：“洞庭山小青塢出茶，唐宋入貢，下有水月寺，即貢茶院也。”現(xiàn)存于水月寺刻于明正統(tǒng)十四年（1449）的“水月禪寺中興記”碑，刻有多首名人題詠水月寺的詩(shī)，其中就有宋代文學(xué)家蘇舜欽題詩(shī)：“水月開(kāi)山大業(yè)年，朝廷敕額至今存。萬(wàn)株松覆青云塢，千樹(shù)梨開(kāi)白云園。無(wú)礙泉香夸絕品，小青茶熟占魁元。當(dāng)時(shí)飯圣高陽(yáng)女，永作伽藍(lán)護(hù)法門(mén)?！?至明末清初，水月茶俗稱(chēng)為“嚇煞人香”。成書(shū)于清雍正十二年（1734）陸延燦的《續(xù)茶經(jīng)》載：“洞庭山有茶，微似岕山而細(xì)，味甚甘香，俗呼嚇煞人香?！?

據(jù)《太湖備考》等史志記載，清康熙三十八年（1699）四月，康熙帝南巡至浙江回京，途經(jīng)蘇州，江蘇巡撫宋犖以洞庭“嚇煞人香”茶進(jìn)獻(xiàn)，康熙飲后大加贊賞，因其茶“清湯碧綠，外形如螺，采制早春”，賜名為“碧螺春”，自此，碧螺春每年進(jìn)貢，名揚(yáng)天下。民國(guó)初，碧螺春綠茶被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一，時(shí)西山縹緲山莊經(jīng)銷(xiāo)的碧螺春在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，1910年在南洋勸業(yè)會(huì)獲優(yōu)等獎(jiǎng)，1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。近年，有外地茶葉按碧螺春方法炒制，也名之以“四川碧螺春”、“貴州碧螺春”、“浙江碧螺春”等，外形雖與洞庭（山）碧螺春相似，但因土壤及氣候條件的差異，品質(zhì)遠(yuǎn)較洞庭（山）碧螺春差，一作對(duì)比即可區(qū)分。為保護(hù)消費(fèi)者利益，2003年起實(shí)行原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，只有產(chǎn)自蘇州市吳中區(qū)西山鎮(zhèn)和東山鎮(zhèn)的碧螺春綠茶，才能稱(chēng)為“洞庭（山）碧螺春”，零售產(chǎn)品包裝上均貼有原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志，并可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)驗(yàn)證。

洞庭（山）碧螺春的品級(jí)與采制時(shí)間關(guān)系極大，可稱(chēng)一日數(shù)品。采制于清明前，稱(chēng)“明前”，為上品；采制于谷雨前，稱(chēng)“雨前”，質(zhì)量略遜于明前，但仍屬佳品。谷雨后氣溫高，茶葉生長(zhǎng)快，葺毛少，體形粗大，只能稱(chēng)為“炒青”。難得遇到溫暖的早春，采得春分之前的“分前”碧螺春，則尤為名貴，為數(shù)十年難得的珍品。1954年周恩來(lái)總理參加日內(nèi)瓦會(huì)議，帶去了東山西塢村和西山梅益村（包山塢）的“分前”碧螺春，與會(huì)者飲后，都贊不絕口；1971年周恩來(lái)與美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格簽訂“上海公報(bào)”時(shí)，送給基辛格的禮物，也是洞庭碧螺春。

洞庭（山）碧螺春采制的人工量極大，成本高，是真正的“功夫茶”。所用嫩芽是初展的一芽一葉（俗稱(chēng)“一旗一槍”），長(zhǎng)1～1.5厘米，寬不能超過(guò)1厘米，每斤成茶平均要5～6萬(wàn)個(gè)頭，從采、揀、制、炒，約需6～8個(gè)人工。嫩芽葉背后有茸毛，新鮮時(shí)不明顯，制成后始顯露，品質(zhì)越好茸毛越多，是為洞庭（山）碧螺春的一大特色。制作過(guò)程極繁，操作技術(shù)要求很高。從采摘到鮮葉揀剔，上鍋后的高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥，前后經(jīng)過(guò)6道基本工序，始成碧螺春。其間火候強(qiáng)弱的控制是關(guān)鍵性的，往往上品嫩芽，因火功、炒制技術(shù)上的缺陷，便成下乘碧螺春。制成后的洞庭（山）碧螺春香氣濃郁純正，外形具有“纖細(xì)多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜”的特色。

飲洞庭（山）碧螺春，須杯中先注開(kāi)水，后投茶葉，皆沉杯中不浮，然后茶葉徐徐展開(kāi)，顯天然芽葉本色。若先將碧螺春入杯而后注水，則茶葉上的葺毛受沖擊而浮起，使茶水混而味亦遜。品嘗高級(jí)碧螺春頗有情趣。品茶時(shí)，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開(kāi)水后放茶。當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時(shí)杯中葺毛翻飛，清香襲人。茶在杯中，觀(guān)其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠、春染杯底、綠滿(mǎn)晶宮的三種奇觀(guān)。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌清香、馥郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，不可多得。

碧螺春貯藏方法十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學(xué)的發(fā)展，近年來(lái)亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10℃以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。碧螺春不僅是名茶，亦可烹成“碧螺蝦仁”等名菜，色、香、味俱佳。

碧螺春的傳說(shuō)

傳說(shuō)在很早以前，西洞庭山上住著一位美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。東洞庭山上住著一位小伙子，名叫阿祥，打魚(yú)為生，兩人相愛(ài)著。但不久災(zāi)難來(lái)臨，太湖中出現(xiàn)了一條惡龍，作惡多端，揚(yáng)言要碧螺姑娘作它的妻子，如不答應(yīng)，便興風(fēng)作浪，讓人民不得安寧。阿祥得知此事后，便決心為民除害，他手持魚(yú)叉潛入湖底，與惡龍搏斗，最后終將惡龍殺死，但阿祥也因流血過(guò)多而昏迷過(guò)去。碧螺姑娘將阿祥抬到家中，親自照料，但不見(jiàn)轉(zhuǎn)好。碧螺姑娘為了搶救阿祥便上山尋找草藥。在山頂見(jiàn)有一株小茶樹(shù)，雖是早春，已發(fā)新芽，她用嘴逐一含著每片新芽，以體溫促其生長(zhǎng)，芽葉很快長(zhǎng)大了，她采下幾片嫩葉泡水后給阿祥喝下，阿祥果然頓覺(jué)精神一振，病情逐漸好轉(zhuǎn)。于是碧螺姑娘把小茶樹(shù)上的芽葉全部采下，用薄紙包好緊貼胸前，使茶葉慢慢暖干，然后搓揉，泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這種茶水后，身體很快康復(fù)，兩人陶醉在愛(ài)情的幸福之中。然而碧螺姑娘卻一天天憔悴下去，原因是姑娘的元?dú)馊墼诓枞~上了，最后姑娘帶著甜蜜幸福的微笑，倒在阿祥懷里，再也沒(méi)有醒過(guò)來(lái)。阿祥悲痛欲絕，他把姑娘埋在洞庭山上，從此山上的茶樹(shù)越長(zhǎng)越旺，品質(zhì)格外優(yōu)良。為了紀(jì)念這位美麗善良的姑娘，鄉(xiāng)親們便把這種名貴的茶葉，取名為"碧螺春"。 后來(lái)有 “從來(lái)佳茗似佳人”來(lái)形容女子也正是因?yàn)槿绱恕?/p>

有誰(shuí)知道碧螺春的典故？

洞庭碧螺春是我國(guó)名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時(shí)，名稱(chēng)由來(lái)，說(shuō)法頗多。 據(jù)清代《野史大觀(guān)》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱(chēng)曰：‘嚇煞人香’。康熙己卯......撫臣朱犖購(gòu)此茶以進(jìn)......，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣?！庇謸?jù)相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，“碧螺春”名稱(chēng)系他所題。又據(jù)《隨見(jiàn)錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱(chēng)‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此為實(shí)，則碧螺春茶應(yīng)始于明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認(rèn)為：碧螺春是因形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名。據(jù)《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產(chǎn)野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見(jiàn)其異?？滴跄衬?，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發(fā)。采茶者爭(zhēng)呼：嚇煞人香！茶遂以此得名?！?
　　又據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡車(chē)駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂?gòu)得精制的“嚇煞人香”進(jìn)貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來(lái)的故事之一。后人評(píng)曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。
　　碧螺春雅名的傳說(shuō)
　　碧螺春茶名之由來(lái)，還有一個(gè)動(dòng)人的民間傳說(shuō)。云昔年，在太湖的西洞庭山上住著一位勤勞、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美麗、聰慧，喜歡唱歌，且有一副圓潤(rùn)清亮的嗓子，她的歌聲，如行云流水般的優(yōu)美清脆，山鄉(xiāng)里的人都喜歡聽(tīng)她唱歌。而與隔水相望的洞庭東山上，有一位青年漁民，名為阿祥。阿祥為人勇敢、正直，又樂(lè)于助人，在吳縣洞庭東、西山一帶方圓數(shù)十里的人們都很敬佩他。而碧螺姑娘那悠揚(yáng)宛轉(zhuǎn)的歌聲，常常飄入正在太湖上打魚(yú)的阿祥耳中，阿祥被碧螺的優(yōu)美歌聲所打動(dòng)，于是默默地產(chǎn)生了傾慕之情，卻無(wú)由相見(jiàn)。
　　在某年的早春里有一天，太湖里突然躍出一條惡龍，蟠居湖山，強(qiáng)使人們?cè)谖鞫赐ド缴蠟槠淞R，且要每年選一少女為其做“太湖夫人”。太湖人民不應(yīng)其強(qiáng)暴所求，惡龍乃揚(yáng)言要蕩平西山，劫走碧螺。阿祥聞?dòng)嵟鹬袩?，義憤填膺，為保衛(wèi)洞庭鄉(xiāng)鄰與碧螺的安全，維護(hù)太湖的平靜生活，阿祥趁更深夜靜之時(shí)潛游至西洞庭，手執(zhí)利器與惡龍交戰(zhàn)，連續(xù)大戰(zhàn)七個(gè)晝夜，阿祥與惡龍俱負(fù)重傷，倒臥在洞庭之濱。鄉(xiāng)鄰們趕到湖畔，斬除了惡龍；將已身負(fù)重傷，倒在血泊中的降龍英雄——阿祥救回了村里，碧螺為了報(bào)答救命之恩，要求把阿祥抬到自己家里，親自護(hù)理，為他療傷。阿祥因傷勢(shì)太重，已處于昏迷垂危之中。
　　一日，碧螺為尋覓草藥，來(lái)到阿祥與惡龍交戰(zhàn)的流血處，猛可發(fā)現(xiàn)生出了一株小茶樹(shù)，枝葉繁茂。為紀(jì)念阿祥大戰(zhàn)惡龍的功績(jī)，碧螺便將這株小茶樹(shù)移植于洞庭山上并加以精心護(hù)理。在清明剛過(guò)，那株茶樹(shù)便吐出了鮮嫩的芽葉，而阿祥的身體卻日漸衰弱，湯藥不進(jìn)。碧螺在萬(wàn)分焦慮之中，陡然想到山上那株以阿祥的鮮血育成的茶樹(shù)，于是她跑上山去，以口銜茶芽，泡成了翠綠清香的茶湯，雙手捧給阿祥飲嘗，阿祥飲后，精神頓爽。碧螺從阿祥那則毅而蒼白的臉上第一次看到了笑容，她的心里充滿(mǎn)了喜悅和欣慰。當(dāng)阿祥問(wèn)及是從哪里采來(lái)的“仙茗”時(shí)，碧螺將實(shí)情告訴了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬著未來(lái)美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙干，泡成香茶，以飲阿祥。阿祥的身體漸漸復(fù)原了；可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報(bào)阿祥，漸漸失去了原氣，終于憔悴而死。
　　阿祥萬(wàn)沒(méi)想到，自己得救了，卻失去了美麗善良的碧螺，悲痛欲絕，遂與眾鄉(xiāng)鄰將碧螺共葬于洞庭山上的茶樹(shù)之下，為告慰碧螺的芳魂，于是就把這株奇異的茶樹(shù)稱(chēng)之為碧螺茶。后人每逢春時(shí)采自碧螺茶樹(shù)上的芽葉而制成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺，色澤嫩綠隱翠，清香幽雅，湯色清澈碧綠；洞庭太湖雖歷經(jīng)滄桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，卻仍是獨(dú)具幽香妙韻永惠人間的。
　　　茶史追溯
　　碧螺春乃茶中珍品，以"形美、色艷、香高、味醇"聞名中外。唐陸羽《茶經(jīng)》"茶之出"中曾提到："蘇州長(zhǎng)州生洞庭山"。據(jù)《隨見(jiàn)錄》載："洞庭山有茶，微似芥茶而細(xì)，味甚甘香，俗呼為'嚇煞人'，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春"。又有說(shuō)是清康熙帝因嫌"嚇煞人"不雅，改名為"碧螺春"，并列為貢品。又據(jù)清未震鈞所著《茶說(shuō)》載："茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗......次六安之青者。"
　　碧螺春如今屬全國(guó)十大名茶之一，1954年，周總理曾攜帶2斤"東山西塢村碧螺春"茶葉赴日內(nèi)瓦參加會(huì)議。
　　　名茶鑒賞
　　碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿(mǎn)身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長(zhǎng)，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱(chēng)。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)碧螺春描述為："銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。"
　　品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時(shí)，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開(kāi)水浸潤(rùn)茶葉，待茶葉舒展開(kāi)后，再將杯斟滿(mǎn)。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛，只見(jiàn)"白云翻滾，雪花飛舞"，觀(guān)之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，令人愛(ài)不釋手。
　　茶聯(lián)，茶詩(shī)，茶詞為證
　　洞庭碧螺春，茶香百里醉。
　　洞庭帝了春長(zhǎng)恨，二千年來(lái)茶更香。
　　入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉。
　　 　碧螺春
　　清·陳康祺
　　從來(lái)雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。
　　梅盛每稱(chēng)香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春。
　　已知焙制傳三地，喜得揄?yè)P(yáng)到上京。
　　嚇煞人香原夸語(yǔ)，還須早摘趁春分。
　　碧 螺 春
　　清·梁同書(shū)
　　此茶自昔知者稀，精氣不關(guān)火焙足。
　　蛾眉十五采摘時(shí)，一抹酥胸蒸綠玉。
　　纖衫不惜春雨干，滿(mǎn)盞真成乳花馥。
　　碧 螺 春
　　現(xiàn)代·田漢
　　更無(wú)天塹能防越，何處桃源可避秦？
　　只愿濤平風(fēng)定日，扁舟重品碧螺春。
　　碧 螺 春
　　現(xiàn)代·周瘦鵑
　　及時(shí)品茗未為奢，攜侶招邀共品茶。
　　都道獅峰無(wú)此味，舌端似放妙蓮花。
　　如夢(mèng)令（ 清·吳偉業(yè)）
　　鎮(zhèn)日鶯愁燕懶，遍地落紅誰(shuí)管？
　　睡起熱沉香，小飲碧螺春碗。
　　簾卷，簾卷，一任柳絲風(fēng)軟。
　　說(shuō)明：吳偉業(yè)是明末清初的著名詩(shī)人，此詞的發(fā)現(xiàn)表明，早在康熙帝賜名（1699年）之前的幾十年前，碧螺春之名已經(jīng)在民間流傳開(kāi)來(lái)，只不過(guò)尚未聞名天下。

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