什么是點茶

什么是點茶

也許還有好多人對點茶不是很了解，甚至連聽都沒有聽說過，那今天小編在此為大家解惑一下，有興趣的可以看一下。

點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。《荈茗錄》"生成盞"條記："沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成一句詩。并點四甌，共一絕句，泛乎湯表。"其"茶百戲"條記："近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。"注湯幻茶成詩成畫，謂之茶白戲、水丹青，宋人又稱"分茶"。《荈茗錄》乃陶谷《清異錄》"荈茗部"中的一部分，而陶谷歷仕晉、漢、周、宋，所記茶事大抵都屬五代十國并宋初事。點茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點茶法的起始當(dāng)不會晚于五代。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、*盞、點茶（調(diào)膏、擊拂）。

點茶法奉行宋元時期，宋人詩詞中多有描寫。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩有"黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起"。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有"蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕"。北宋蘇轍《宋城宰韓文惠日鑄茶》詩有"磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥。"南宋楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩有"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚"。宋釋惠洪《無學(xué)點茶乞茶》詩有"銀瓶瑟瑟過風(fēng)雨，漸覺羊腸挽聲變。盞深扣之看浮乳，點茶三昧須饒汝"。北宋黃庭堅《滿庭芳》詞有"碾深羅細，瓊?cè)锢渖鸁?。"銀瓶蟹眼，驚鷺濤翻"。

明朝前中期，仍有點茶。朱元璋十七子、寧王朱權(quán)《茶譜》序云："命一童子設(shè)香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以飄汲清泉注于瓶而飲之。然后碾茶為末，置于磨令細，以羅羅之。候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匕入于巨甌。候湯出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分于啜甌"。朱權(quán)"崇新改易"的烹茶法仍是點茶法。

點茶法盛行于宋元時期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。 四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡便方法。 過去往往依據(jù)陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引"《廣雅》云"文字，認為泡茶法始于三國時期。但據(jù)著者考證，"《廣雅》云"這段文字既非《茶經(jīng)》正文，亦非《廣雅》正文，當(dāng)屬《廣雅》注文，不足為據(jù)。

陸羽《茶經(jīng)·六之飲》載："飲有粗、散、末、餅者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶。"即以茶置瓶或缶（一種細口大腹的瓦器）之中，灌上沸水淹泡，唐時稱"庵茶"，此庵茶開后世泡茶法的先河。

唐五代主煎茶，宋元主點茶，泡茶法直到明清時期才流行。朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶（葉茶、草茶）獨盛，茶風(fēng)也為之一變。明代陳師《茶考》載："杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。"置茶于甌、盞之中，用沸水沖泡，明時稱"撮泡"，此法沿用至今。

明清更普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞（甌、杯）中飲用。據(jù)張源《茶錄》、許次行《茶疏》等書，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等?，F(xiàn)今流行于閔、粵、臺地區(qū)的"工夫茶"則是典型的壺泡法。

宋朝茶文化中的「 ”點茶”文化是什么？「 ”點茶”文化為何能興起？

唐宋時期，社會的安定帶來了經(jīng)濟的繁榮和科學(xué)文化的發(fā)展，特別是宋朝的三百年發(fā)展，遠遠超過了同期的世界各國，人民安居樂業(yè)，生活幸福。宋朝農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)的繁盛，產(chǎn)生了很多具有中國特色的文明，其中茶文化就是其中一種。茶葉的生產(chǎn)規(guī)模之大，帶動了茶商業(yè)的發(fā)展，也深深影響著人民的生活，品茶文化逐漸在士農(nóng)工商各個階級盛行，成為生活中不可或缺的一部分。 我國進入宋朝的文治時期，此時茶葉大面積種植，茶葉的需求量和產(chǎn)量劇增，品茶文化、茶藝、茶葉貿(mào)易和法律、茶葉詩詞歌賦都體現(xiàn)了茶文化在宋朝的發(fā)展?fàn)顩r，乃至茶文化至今對中國影響深遠，并使它逐漸成為中國傳統(tǒng)文化的一部分。尤其是宋朝茶文化中的「 ”點茶”文化，更是代表了宋朝不同于其他朝代的獨有的特點。那么「 ”點茶”文化究竟是怎樣興起的呢？ 一、從歷史背景看點茶的產(chǎn)生 從歷史發(fā)展看，「 ”點茶”的出現(xiàn)是隨著宋朝的崛起而產(chǎn)生的。宋代政府重「 ”文治”，而輕「 ”武治”，使國內(nèi)環(huán)境安定，人民的思想文化發(fā)展多樣化?？梢哉f宋代是我國古代文明發(fā)展的高峰期，同時也是茶文化發(fā)展的興盛期。 在宋代柴米油鹽醬醋茶是不同階級民眾普遍的生活必需品，特別是文人墨客以詩會友，以茶會友，點茶、品茶、斗茶，成了當(dāng)時社會的普遍現(xiàn)象，茶文化的廣泛傳播推動了茶葉經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，豐富了當(dāng)時民眾的精神生活。 「 ”點茶”是沏茶的一種程序、方法和技巧，它的一個特點是制作團餅茶，它需要很繁瑣的流程，很長的時間和耗費很多的人力物力才能制作完成。在宋代社會安定，經(jīng)濟發(fā)達時期是能承受的; 然而到了元朝統(tǒng)治時期，由于受社會環(huán)境影響，「 ”點茶”文化逐漸衰退，甚至到了明代朱元璋統(tǒng)治時期，統(tǒng)治者為了減少民眾為了品茶而耗費如此大的精力，決定將貢茶改為散茶，以致在明代以后，團餅茶逐漸退出歷史舞臺，「 ”點茶”文化也慢慢消失，到現(xiàn)在中國也只有云南等少數(shù)地區(qū)仍舊保有團餅茶的制作，云南普洱團餅茶就是代表。 以上可見，「 ”點茶”文化深受社會發(fā)展和統(tǒng)治者的決策的影響，政治的清明，社會的安定，經(jīng)濟的發(fā)達，文化生活水平的提高是「 ”點茶”文化賴以存活的基本環(huán)境。 二、從茶文化的發(fā)展看「 ”點茶” 中國茶葉自神農(nóng)時被人們使用，到從戰(zhàn)國時期，巴蜀地區(qū)的茶葉開始對全國各地傳播，并形成了各種茶俗禮儀文化，幾乎在婚喪事宜，朋友往來，宗教祭祀等社會中，都可以看到茶俗文化的影子，茶葉成為民眾生活密不可分的一部分。茶俗文化和當(dāng)時的經(jīng)濟發(fā)展相互促進，共同推進了社會文化的進步。 茶文化是民眾精神生活的一種體現(xiàn)，據(jù)考證，中國茶文化在漢代開始出現(xiàn)，到了唐代成了家家戶戶必不可少生活。到了南北朝時期，佛教盛行，禪茶文化發(fā)展開來，再到五代時期，茶馬古道開始出現(xiàn)，漢族與少數(shù)民族的茶葉貿(mào)易往來頻繁。茶文化在古代中國各民族之間的傳播，帶動了古代中國經(jīng)濟的繁榮，促進了社會各基階層的關(guān)系和傳統(tǒng)思想文化的傳播，也為宋代的社會安定和「 ”點茶”文化的興起，奠定了堅實的基礎(chǔ)。 茶文化由來已久但是「 ”點茶”文化在宋代才開始出現(xiàn)，在宋代的茶文化中，其一是「 ”點茶”意義上的發(fā)展由本來是指茶和湯的調(diào)配方式，即沏茶的技巧。后發(fā)展為客人辭別時以茶相送的習(xí)俗禮儀，再后來被引申為遣散客人的一種方式。 其二，宋代文化繁盛，儒教、道教，佛教是社會文化的主流，隨著各家文人墨客的往來，茶文化與儒釋道精神結(jié)合，形成了「 ”點茶”茶道禮儀。 「 ”點茶”在宋代常伴隨「 ”斗茶”，它可以多人也可以二人，甚至可以一個人獨自沏茶、品茶。品茶給人帶來愉悅的身心享受和無盡回味，使各種有關(guān)茶文化的詩詞歌賦典籍開始盛行，這是文化興世的宋代所特有的一種茶文化體現(xiàn)。 其三、「 ”點茶”文化禮儀隨著宋代對外貿(mào)易的發(fā)展，遠播海外，特別是傳到日本后至今仍舊保留著茶文化的歷史痕跡?，F(xiàn)如今廣傳的「 ”煎茶”和「 ”抹茶”，就是明代煮茶和宋代點茶的兩種不同的沏茶方式。 由此可見，茶文化的發(fā)展和社會文化和經(jīng)濟交流促成了「 ”點茶”文化的興起和發(fā)展。 結(jié)語 宋代文化興世的治理理念，帶來了社會的安定和文化的發(fā)展，促使了「 ”點茶”文化在全國范圍內(nèi)的傳播和發(fā)展，點茶文化帶動了社會的和諧和國內(nèi)經(jīng)濟的繁榮，茶葉的貿(mào)易往來同時促進了各族人民的關(guān)系，也促進了和世界的文化交流與合作共贏。 「 ”點茶”文化是中國傳統(tǒng)文化的一種，它對宋代政治、軍事、經(jīng)濟和文化的發(fā)展影響深遠，通過茶馬古道進行邊境的貿(mào)易往來，使宋朝社會安定，幾乎沒有內(nèi)亂和邊疆叛亂，這證明了點茶文化是凝聚漢族民眾和邊關(guān)少數(shù)民族的文化紐帶，它使得軍事發(fā)展薄弱的宋代依舊能夠國庫充盈，百姓安居樂業(yè)，使宋代成為古代中國歷史是的強國，乃至超越了同期的世界各國。 「 ”點茶”文化的興盛和影響告訴我們，國家要富強，經(jīng)濟要發(fā)展，社會要安定，人民要幸福，就要憑借具有時代意義的符合國情的中國傳統(tǒng)文化，來聯(lián)合各族華夏兒女，共同進步，只有這樣才能實現(xiàn)國家和社會長遠的大統(tǒng)一。 參考文獻: 1.張明春《中國普洱茶特色文化》云南經(jīng)濟日報2010年 2.王燕《宋代斗茶的民俗學(xué)研究》華中師范大學(xué)2013年 3.胡小軍《宋代分茶、斗茶技藝與建窯黑釉瓷茶盞研究》茶葉科學(xué)2010年06期 4.陶德臣《中國古代茶葉國內(nèi)市場的發(fā)展》安徽史學(xué)1999年01期 5.王曉燕《述宋代的茶法變革》西北民族學(xué)院學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)2002年05期

點茶的泡茶方法什么 點茶的泡茶方法介紹

1、備水

在山泉水清，出山泉水濁。沖茶最好的水自然是新鮮的泉水，但是現(xiàn)在要備有泉水都很難。推薦使用天然礦泉水，或純凈水。煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時，即可停止加熱了。再往后煮就是三沸，然而三沸后，騰波鼓浪，水就偏老了。沖茶時，取二沸的水，置邊上至水沒有沸騰的聲音，即可使用。

2、碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能長時間碾茶，否則有損茶末的新鮮。如果不是當(dāng)年的新鮮茶餅，則最好將茶烘烤后再碾。

3、點茶

斗茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時間保持更久，稱為咬盞，直到花散水出，稱之為“云腳散”，經(jīng)過幾個回合來決出勝負。在北宋時期，從達官貴人到平民百姓，無不以斗茶為樂，樂此不疲。

斗茶用的方法就是點茶。點茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個過程不超過數(shù)分鐘。點茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時以湯瓶沖點，邊沖點邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動，即所謂“擊拂”。

4、分茶

注水和擊拂，乳沫堆積很厚，并緊貼著碗壁不露出茶水，這種狀況稱之為“咬盞”。這時才可用茶匙將茶湯均分至茶盞內(nèi)供飲用?！锻┚洝吩疲骸败叙G(乳沫)，飲之宜人”，因此多喝一點也無妨。

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