杭州：出現(xiàn)千元茶館喝茶要預(yù)約茶臺(tái)用紅木

最近，杭州出現(xiàn)幾家“清茶會(huì)所”，在這些茶會(huì)所沒(méi)有自助茶館那么多的茶點(diǎn)，不過(guò)在這里喝一壺好茶動(dòng)輒上千，最貴的茶王高達(dá)9000元一壺。

千元茶館喝茶

要預(yù)約

“茶也是可以做得奢侈的?！遍_(kāi)出曙光路“清茶會(huì)所”的門(mén)耳茶業(yè)負(fù)責(zé)人倪聞?wù)f。作為杭州自助茶館的老字號(hào)，門(mén)耳從去年開(kāi)始醞釀轉(zhuǎn)型，這家茶會(huì)所成了最新形態(tài)的嘗試。

這家定位中高端消費(fèi)群的茶會(huì)所目前開(kāi)放了4個(gè)包廂，每個(gè)包廂按烏龍、綠茶、普洱這樣的不同主題進(jìn)行茶葉陳列和茶具擺設(shè)，喝茶需要預(yù)約，人均消費(fèi)從100元起步，茶單上不乏2000元、3000元一壺的茶，賣(mài)得最貴的是5000元/壺的80年“同昌號(hào)”普洱茶。

千元茶

大多是普洱茶

“清茶會(huì)所”里賣(mài)價(jià)千元以上的基本上都是普洱茶，比如5000元/壺的80年“同昌號(hào)”普洱茶，“這餅普洱現(xiàn)在市價(jià)是18萬(wàn)元，一餅茶大概可以沖40壺?！蹦呗?wù)f。

事實(shí)上，5000元/壺茶還不是杭州最貴的。在另一家茶館“好茶館”，茶單上有7500元/泡的茶可以點(diǎn)，“7500元的茶用的是‘紅印’配‘8853’，再加上‘A磚’通過(guò)兩泡一煮的工序完成的?！?

茶館負(fù)責(zé)人這樣解釋7500元/泡的茶：這些都是普洱茶的專(zhuān)業(yè)名詞，比如“紅印”，是始制于1940年的佛海茶廠出品，因?yàn)椴栾瀮?nèi)有紅色印記，茶餅的外紙有紅色的“茶”字而得名。“8853”和“A磚”都是高檔普洱的專(zhuān)用名詞。

在“好茶館”的茶單上，還有9000元/泡的茶王級(jí)普洱可以點(diǎn)，不過(guò)至今還沒(méi)有人點(diǎn)過(guò)，7500元/泡的茶有四五名茶客點(diǎn)過(guò)，還有人喝了不止一次，在茶館經(jīng)營(yíng)者看來(lái)，這些人可以算得上是杭州的“頂級(jí)茶客”了。

千元茶館的茶臺(tái)

是紫檀做的

“清茶會(huì)所”的茶賣(mài)出千元高價(jià)，除了茶葉本身價(jià)格較高外，喝茶人還能享受到更多服務(wù)。比如會(huì)所里的陳列相當(dāng)豪華：茶臺(tái)是紫檀的，桌椅是雞翅木的，還有茶藝師提供一對(duì)一的沖泡、講解等等服務(wù)。

把茶做奢侈的另一個(gè)方式是提供更多的喝法，在“清茶會(huì)所”，茶客如果有提前預(yù)約，就可以喝到“茶雞尾酒”，是用普洱濃汁和洋酒一起調(diào)制出來(lái)的。

喝千元茶的基本是商務(wù)客

千元茶的客人就是兩類(lèi)：一類(lèi)是愿意花錢(qián)喝珍品的“茶癡”，另一類(lèi)就是花得起錢(qián)的商務(wù)人士?！扒宀钑?huì)所”最大的一個(gè)包廂布置成會(huì)議室的模樣，這是為商務(wù)會(huì)談所準(zhǔn)備的，而包廂的服務(wù)員也被要求提供“秘書(shū)型”的服務(wù)。

這里提供有“商務(wù)套茶”：先喝清淡的烏龍，再喝味道重的烏龍，最后喝花茶回味。這樣的套餐價(jià)格也大多在千元以上。

因?yàn)椴钑?huì)所被打上了高雅、時(shí)尚等印記，懂得喝茶、要喝好茶也成了商務(wù)人士的一個(gè)“標(biāo)簽”。在門(mén)耳的客人里有一位最典型的商務(wù)人士，是某企業(yè)駐杭的負(fù)責(zé)人，他偏好喝店里賣(mài)12000/餅的“雪印”(高端普洱的一種)，買(mǎi)下后存在店里，然后經(jīng)常帶客人來(lái)喝，“一個(gè)多月就要喝掉一餅雪印，現(xiàn)在第二餅也快喝完了?！?

千元茶館轉(zhuǎn)變“吃茶”傳統(tǒng)

除了賣(mài)貴茶之外，清茶會(huì)所、好茶館提的都是“清茶館”的概念，相對(duì)于“自助茶館”而言，沒(méi)有了幾十種茶點(diǎn)，把重點(diǎn)放在做更貴、更精、更專(zhuān)業(yè)的茶上。

上個(gè)月，另一家打著“清茶館”旗號(hào)的“同一號(hào)”茶館在城西開(kāi)出新店，這已經(jīng)是“同一號(hào)”在一年里開(kāi)出的第5家分店了，茶客在這里花上50元/人的最低消費(fèi)，能吃到的茶點(diǎn)只有綠豆湯、甜酒釀等少數(shù)幾樣，可以自助、無(wú)限量消費(fèi)的只有茶，茶單上有每壺價(jià)位在100元-500元不等的好茶。

“開(kāi)出清茶的模式，是因?yàn)榇_實(shí)存在嫌自助茶館太吵、追求好茶的消費(fèi)群體?！蹦呗?wù)f，他做過(guò)一個(gè)調(diào)查，在曙光路門(mén)耳的自助茶館里，雖然最低標(biāo)準(zhǔn)茶位費(fèi)58元/人，不過(guò)平均的客單價(jià)卻差不多接近80元，自助茶館的單子上100多元、200多元乃至最貴到600元的茶都會(huì)有人點(diǎn)，而且，愿意花越多錢(qián)點(diǎn)茶的消費(fèi)者，吃的茶點(diǎn)就越少。

“突破自助茶館同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的格局，以不同的茶館業(yè)態(tài)來(lái)迎合市場(chǎng)需求的細(xì)分，這應(yīng)該是杭州茶館的方向?！睒I(yè)內(nèi)人士分析說(shuō)，除了做精做細(xì)茶葉品質(zhì)的清茶館之外，最近杭州還開(kāi)出了做南宋文化主題茶樓的“南宋坊”，茶藝、古曲表演、宋詞古唱等特色節(jié)目以及民俗專(zhuān)題展示成了茶館的新賣(mài)點(diǎn)。

編輯的話：千元茶的出現(xiàn)固然有其一定的社會(huì)需要，但是，這種需要是非常有限的，它不應(yīng)該發(fā)展成為一種“炫富消費(fèi)”，更不應(yīng)該發(fā)展成為公款埋單的公務(wù)消費(fèi)。我們更加期盼更多平價(jià)茶館的出現(xiàn)。

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