彝族隔年陳茶

彝族隔年陳茶

彝族集中分布于云南、四川、貴州省和廣西壯族自治區(qū)，而云南省是全國(guó)彝族人口最多最為集中的地方，根據(jù)2000年云南省第五次人口普查統(tǒng)計(jì)。全省共有彝族470.56萬(wàn)人。云南彝族分布十分廣泛，除瀾滄江以西地區(qū)以外，85％的縣都有彝族人口，以衰牢山、紅河流域和滇東北小涼山區(qū)較為集中。彝族是古代生活在甘青高原的（氏）氐羌部落的某些支系南下，在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中與西南的土著部落仲牟由后裔的“六祖”部落不斷地融合而形成的一個(gè)民族，其活動(dòng)范圍曾遍及今云南、四川、貴州三省的廣大地區(qū)。由于居住分散，受地區(qū)方言影響，彝族有許多自稱和他稱，自稱有：尼蘇潑(他稱“羅羅”、“三道紅”、“花腰”、“母基”等)、尼潑(他稱“撒尼”、“阿哲”)、葛潑(他稱“果羅”)、諾蘇潑(他稱“黑彝”、“黑羅羅”)、阿細(xì)潑(他稱“阿細(xì)”)等等。“蘇”、“潑”彝語(yǔ)意為人或族，“諾”、“聶”、“納”彝語(yǔ)意為黑，組合為尚黑民族或尚黑民族群之意?！傲_羅”彝語(yǔ)意為“龍虎”。中華人民共和國(guó)建立后，按照廣大彝族人民的共同意愿，以古代青銅禮器鼎彝的“彝”作為統(tǒng)一的民族名稱，不僅從字面上具有莊重、古老之意，而且也概括了絕大多數(shù)彝族自稱的一種漢字音譯。云南彝族語(yǔ)言屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族彝語(yǔ)支，有6大方言，26種土語(yǔ)。北部方言的彝族多自稱為“諾蘇”，東部方言的彝族多自稱為“納蘇”、“尼蘇”等，南部方言的彝族自稱“聶蘇”、“納蘇”者居多，西部方言的彝族自稱“臘魯”、“米撒”，東南部方言的彝族自稱“阿細(xì)”、“阿哲”、“阿烏”、“樸拉”、“撒尼”，中部方言的彝族自稱“羅羅”、“里潑”。彝族有自己的文字，是一種古老的表意音節(jié)文字，其中比較通用的有一千多個(gè)。彝文有象形、會(huì)意、指示、假借、引申、轉(zhuǎn)位等多種造字方法，明清稱之為“爨文”、“韙書”，近人稱之為“倮文”、“夷書”或“畢摩文”。今彝族支系的土族、傈僳族等少數(shù)民族，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到茶葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經(jīng)過發(fā)汗(即后發(fā)酵)的隔年茶(陳茶)能治病的傳說。茶也是彝族的主要飲料，多喜歡烤茶。

而同樣是彝族支系的居住在阿詩(shī)瑪故鄉(xiāng)路南縣的撒尼人，喜歡飲用“銅壺茶”。即將泉水注入紫銅壺內(nèi)燒開，加入茶葉煮5一10分鐘后飲用。

陳年大紅袍好，還是隔年的好

　　陳年大紅袍好。
　　"飲茶要新，喝酒要陳"，這是長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶生活的總結(jié)。對(duì)于大部分茶葉品種而言,新茶確比陳茶好。隔年陳茶,無(wú)論是色澤還是滋味,總給人一種“香沉味晦”的感覺。因?yàn)樵诖娣胚^程中,由于光、熱、氣的作用,茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合,最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展,產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。但并非所有的茶葉都是新茶比好，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過時(shí)間的作用，改變?cè)械谋举|(zhì)，抑害揚(yáng)益，產(chǎn)生對(duì)人體更加有益的變化過程。比如武夷巖茶就有"陳飲"的習(xí)慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后口味會(huì)變得更加醇厚豐富。
武夷山大紅袍，只要存放得當(dāng)，不但不會(huì)變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣?，F(xiàn)在茶市場(chǎng)有不少專賣陳茶的,不僅是普洱茶的陳茶,還有陳年大紅袍等。店家是把這些陳茶吹得天花亂墜的。這些陳茶聞上去味道怪怪的,有股陳舊的味道,到底能喝嗎?到底是陳年大紅袍好,還是新茶好?
這陳茶能不能喝,重要的是看茶葉是否變質(zhì)。如果保存得當(dāng),但喝無(wú)妨。具有優(yōu)良品質(zhì)的大紅袍，經(jīng)過科學(xué)的儲(chǔ)存，就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍好茶。
新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。

茶葉的保質(zhì)期多久，過期了還能喝嗎？

過期了的茶還能不能喝

我們說的“過期”，一般是指用食品包裝上面印刷的保質(zhì)期來(lái)計(jì)算的。自然，茶葉的包裝盒子上也是有保質(zhì)期的。這幾年掀起了老茶熱，很多人都以擁有老茶、喝老茶為自豪，他們認(rèn)為茶葉“越陳越香”。是真的嗎？茶葉到底有沒有保質(zhì)期的說法？隨機(jī)抽取不同的茶類各三到五款商品茶，茶葉罐子或盒子上，商品詳情都清楚地印刷著茶葉的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

綠茶和黃茶包裝上，印刷的保質(zhì)期一般是18個(gè)月，即一年半；紅茶和烏龍茶包裝上，印刷的保質(zhì)期為2年或3年；黑茶、普洱茶、白茶、陳皮普洱的包裝上，基本上都印刷著類似“保質(zhì)期：在適當(dāng)?shù)臈l件下可長(zhǎng)期保存”的字樣。

過了保質(zhì)期=茶葉變質(zhì)？只能說不是絕對(duì)的。

綠茶、黃茶、輕發(fā)酵的青茶等，一般講究喝當(dāng)年的新茶，而還有很多的茶在適當(dāng)?shù)谋４嫦?，都?huì)慢慢轉(zhuǎn)化，多年以后呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味。像普洱茶、黑茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10~20年；又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的青磚茶、廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。但也不能過分迷信老茶，覺得老茶越老越好?？梢哉f，為了最佳的品飲效果，在保質(zhì)期內(nèi)品飲是最好的。

茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是看保存，保存得好的老茶也會(huì)很好喝，保存不好的茶沒過保質(zhì)期也可能變質(zhì)。也就是說過期與變質(zhì)并不能劃等號(hào)。

如何判斷茶葉變質(zhì)

為了喝茶到最佳的風(fēng)味，在保質(zhì)期內(nèi)飲用是最好的。茶易染，是因?yàn)椴枞~具有很強(qiáng)的吸附性，不僅會(huì)吸收各種雜味異味，還會(huì)吸收空氣中的水分，很容易受潮、滋生細(xì)菌。

茶葉保存的幾個(gè)要點(diǎn)，就是：干燥、密封、避光、陰涼。尤其是綠茶這樣的茶，最好是放進(jìn)冰箱存儲(chǔ)，否則很容易失去鮮味。如果茶葉出現(xiàn)以下幾種情況，不管過沒過保質(zhì)期，這樣的茶都已經(jīng)不能喝了。

1.明顯變色

比如綠茶本身是清湯綠葉，如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就不能喝了；又比如金黃琥珀色的紅茶，如果變質(zhì)了的話，會(huì)呈現(xiàn)暗淡發(fā)灰的茶湯，絲毫沒有透亮的感覺。

2.出現(xiàn)異味、雜味

茶非常容易吸味，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)冰箱之前沒有密封好，很容易串味。正山小種紅茶有松煙香，六堡茶有檳榔香，茯磚茶有菌花香等，特殊香氣是某些茶的品質(zhì)特征，而非變質(zhì)。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。

3.變軟、霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來(lái)是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來(lái)發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來(lái)有霉味，那么這個(gè)茶葉肯定是變質(zhì)無(wú)疑了，不能再飲用了。

導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的因素：

1.光照

光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。

2.氧氣

氧氣加速茶葉中多酚類物質(zhì)的氧化。

3.水分含量

水分含量升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風(fēng)味。

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