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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

多姿多彩的飲茶習(xí)俗

品茶 2023-11-26 01:21:30

多姿多彩的飲茶習(xí)俗

,是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)慣。由于我國(guó)地域廣袤,各族習(xí)俗不同

茶葉品種繁多
,這便形成了各族多姿多彩的飲茶習(xí)俗

苗族蟲茶 一般茶葉都是采摘鮮葉經(jīng)過(guò)烘沙加工制成

,它是先用茶葉喂養(yǎng)大米中常見的蛀蟲
,米蟲吃了茶葉后排出一粒粒黑色烘便,這就是蟲茶
。飲用時(shí)先倒一杯沸水
,投入數(shù)十粒蟲茶,茶水漸吐棕紅色
,香味濃郁
,類似茶葉,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通茶葉
,具有清熱毒
、健脾胃助消化功效,是我國(guó)出口的特產(chǎn)茶

白族三道茶 云南大理白族三道茶是一種賓主交流感情的飲茶習(xí)俗

。第一道茶是苦茶,把大理沱茶放入陶罐
,用滾水沖泡
,味苦性涼。第二道茶是甜茶
,掰碎大理特產(chǎn)乳扇
,加入蜜餞、冰糖
、核桃
,用沸水沖泡。第三道茶是回味茶
,將大量茶加入花椒
、姜、芝麻
、蜂蜜沖泡而成
,香甜麻辣。三道茶
,“一苦二甜三回味”
,寓意“吃苦在前,享樂在后
,友情難忘“

布依族打油茶 大凡去過(guò)布依族村寨的人

,都忘不了那清香味濃的打油茶
。打油茶是將黃豆、玉米花
、糯粑
、芝麻等放在油鍋中,用大火炒黃
,然后與炒好的茶葉一起配上清水
、蔥姜
、鹽等煮沸去渣,再注入茶碗飲用

拉祜族竹簡(jiǎn)茶 拉祜族喜歡以竹簡(jiǎn)茶待客

,把嫩茶炒揉好后裝入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)甜竹制成的竹簡(jiǎn)里,用木杵舂緊
,放于火塘慢烤
,等烤干了茶葉,就可剖開簡(jiǎn)里
,取出圓柱體茶葉
,以此沖泡的茶就是竹簡(jiǎn)茶,它既有茶的芬芳
,又有竹的清香
,飲之沁人心脾。

回族八寶茶 回族八寶茶摻有桂圓

、荔枝
、葡萄干、杏干等
,喝起來(lái)香甜可口
,回味無(wú)窮,有滋陰潤(rùn)肺
、清嗓利喉功效

侗族三杯茶 侗族人愛飲三杯茶,所謂三杯茶

,一般第一杯是糖果茶
,第二杯是自制的糖辣椒茶,第三杯是蜜餞

彝族鹽巴茶 彝族人民普遍飲用鹽巴茶

,在特制的瓦罐中加入茶餅,經(jīng)微火烤香后沖入開水
,并在火上煨上幾分鐘
,放入適量鹽巴,溶后倒茶入杯
,以開水沖淡后飲用

布朗族酸茶 先把鮮茶置于鍋中炒置,然后放于室內(nèi)潮濕地方

,讓它發(fā)酵
,再密封于竹筒內(nèi),入土埋一個(gè)月后,即取出飲用

傣族烤茶 云南西雙版納傣族素以烤茶待客

。調(diào)制烤茶時(shí),把陶瓦罐放在火上烤燙
,隨即把曬干的青茶葉放入罐內(nèi)
,茶葉烤成黃色的時(shí),沖入開水

畬言辭新娘茶 閩東福安縣等畬族人舉行婚禮時(shí)

,新娘要向賓客敬獻(xiàn)“新娘茶”。茶碗里泡有冰糖
、紅棗
、蜜冬瓜條,喝起來(lái)又香又甜
。冰糖泡茶象征生活甜蜜
,紅棗祝福早生貴子,冬瓜條祝愿孩子長(zhǎng)得又白又胖

收集茶的各種歷史資料

http茶的歷史
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)

,是茶的原產(chǎn)地,是人類茶文化的搖籃
,是最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國(guó)家
。3000多年前,我們的祖國(guó)在茶樹的種植
、培育
、茶葉制作,飲用和各民族多姿多彩的飲茶風(fēng)俗等方面
,堪稱是茶葉的祖國(guó)

茶原來(lái)是野生的,它喜歡濕潤(rùn)的氣候
、微帶酸性的土壤
,耐陰性強(qiáng),在我國(guó)中部
、東南部
、西南部山地都是茶樹喜歡生長(zhǎng)的地方。特別是云南省
,自古以來(lái)受災(zāi)害最少
,保存的古代大茶樹最多,它們可以長(zhǎng)到5—30米高
,就像5層---10層樓房那么高
,樹干直徑1.5米,兩個(gè)大人也抱不過(guò)來(lái)
。有些野生茶樹壽命可達(dá)幾百年甚至千年以上
。最古老的已有2700年的老茶樹。
世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》
,是中國(guó)茶圣----唐代文學(xué)家陸羽撰寫的
。《茶經(jīng)》全書分上
、中
、下三卷,共10章
,約7000多字
。《茶經(jīng)》內(nèi)容豐富
,按現(xiàn)代科學(xué)劃分
,包括植物學(xué)、農(nóng)藝學(xué)
、生態(tài)學(xué)
、藥理學(xué)、生化學(xué)
、水文學(xué)
、民俗學(xué)、史學(xué)
、訓(xùn) 學(xué)
、地理學(xué)以及鑄造、制陶等多方面的知識(shí)
,創(chuàng)造性地總結(jié)了我國(guó)茶樹的起源與發(fā)展
、茶的制作、飲茶的習(xí)俗
、茶具等形成的茶文化
,成為我國(guó)珍貴的典籍,至今已譯為美
、英
、法等國(guó)26種文版,傳播50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)
,是一本茶學(xué)百科全書

珍貴的歷史文物和遺址為我們留下了寶貴的貯藏室,在馬王堆出土文物中
,發(fā)現(xiàn)在漢代
,茶已成為隋葬品
;唐代秘宮的文物中就有待女端茶圖和放茶葉的箱子、茶具
,有的距現(xiàn)在已有2000多年了
。四川茶山是古茶地,在唐代時(shí)就盛產(chǎn)多種茶葉
,至今還在種仙茶的“皇茶園”
。杭州天臺(tái)山的清國(guó)寺和 杭的經(jīng)山寺是唐 時(shí)種茶,制茶和佛門茶道的地方
,至今還保存著宋孝宗皇帝御筆“經(jīng)山興圣禪寺”
。乾隆皇帝到過(guò)的杭州龍井村獅峰山下相公廟前至今留有“十八御茶樹”。雖然經(jīng)歷了世代風(fēng)雨
,還保薦著
,并供茶人研究和鑒賞?div id="4qifd00" class="flower right">
?梢姴璧墓枢l(xiāng)在中國(guó)

我國(guó)有960萬(wàn)平方公里的土地,幅原遼闊
,氣候溫暖
,處于亞熱帶地區(qū)。地勢(shì)東低西高
,高山峻嶺
,丘陵起伏、河流縱橫
,特別是我國(guó)西南地區(qū)的橫斷山脈和云貴高原很適合各種植物生長(zhǎng)
。可以說(shuō)中國(guó)的西南地區(qū)是茶的發(fā)源地

唐代陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō):“其巴山峽川
,有兩人抱者,伐而掇之”
。明代云南《大理府志》記:“點(diǎn)蒼山(下關(guān))……產(chǎn)茶樹高一丈
。”三國(guó)時(shí)期《吳晉?本草》引《柚君錄》中就有“南方有瓜蘆木(大茶樹)亦可通夜不眠”記錄

我國(guó)的野生大茶樹多而古
、大而高。
我國(guó)在貴州海拔1400米的高山上發(fā)現(xiàn)高達(dá)成12米的大茶樹
。在云南發(fā)現(xiàn)直徑1.38米
、樹齡800多年的古代栽培型“茶樹王”,發(fā)現(xiàn)高瞻遠(yuǎn)矚32.12米
,樹圍2.9米
、離地區(qū)性1.5米處有5個(gè)分枝
,樹齡1700年左右的野生型“茶樹王”。
我國(guó)是茶的發(fā)源地
,也是最早利用茶
,飲用茶的國(guó)家,據(jù)秦漢時(shí)人托名神農(nóng)所作《神受本草經(jīng)》記載:“神農(nóng) 百草
,一日遇七十二毒,得茶而解”
。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō):“茶之這飲
,發(fā)于神出鬼沒農(nóng)民?div id="4qifd00" class="flower right">
!敝钡浇裉?div id="4qifd00" class="flower right">
,江南茶區(qū)還淬著神農(nóng)民為解除人民痙,親嘗各種植物中毒
,又吃茶而解毒的故事
。這一神化傳說(shuō)是中國(guó)自古即飲茶的歷史的反映。
人類利用茶是不斷發(fā)展的
,最早是將新鮮茶葉放在嘴里嚼
,作為藥用。以后人們用新鮮茶葉投入水中做羹飲
,飲法大 放與喝菜湯差不多
。西漢末期茶葉已成為商品,并講究茶具和泡茶的技藝
。到唐代飲茶成了風(fēng)氣
,由于新鮮茶葉不易存放和轉(zhuǎn)動(dòng),于是就把茶葉曬干
、烘烤
。唐代的餅茶形狀很多,通常是中間穿幾個(gè)孔
,烘干后穿成一串串
,然后加以密封,運(yùn)往各地
。到了明朝
、清朝,散茶成為主要茶類
,其他茶類出竟相出現(xiàn)

我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,不同地區(qū)
,不同民族的飲茶方法形成了多姿多彩的飲茶習(xí)慣
。反映了不同地區(qū)的民情風(fēng)俗
。如南方人愛喝綠茶,北方人愛喝奶茶
。藏族 肥 喝酥油茶
,蒙族人愛喝奶茶,瑤族
、壯族
、侗族人愛喝打油茶,土家族的擂茶等到等
。各民族的飲茶習(xí)俗鑄成了我國(guó)傳統(tǒng)茶文化的寶貴

現(xiàn)在世界上有50多個(gè)國(guó)家種茶,150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)近幾年來(lái)30億人飲用茶
,茶已成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)灑精飲料之一
。而最早種茶、飲茶的是我們中國(guó)
。其它國(guó)家種的茶樹
、飲用了茶葉、茶禮儀
、茶葉的加工工藝都是由我國(guó)直接或間接轉(zhuǎn)入的
。所在地以說(shuō)中國(guó)是茶的發(fā)源地,并被譽(yù)為“茶的祖國(guó)”
。茶是我們中華民族的驕傲

茶 茗 木賈 設(shè) 舛
茶史溯源
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),中國(guó)的西南地區(qū)是茶的原產(chǎn)地
,現(xiàn)存的野生大茶樹樹齡最高的達(dá)2700多年(中國(guó)云南哀牢山古茶樹)
,已發(fā)現(xiàn)的人工栽培的大茶樹以有800多年的樹齡。
茶在最初不是用來(lái)喝的
,而是用于做藥
,或是用作祭品。被稱為茶的藥用階段

“神農(nóng)嘗百草
,日遇七十二毒,得荼而解之
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!?——《神農(nóng)本草經(jīng)》
神農(nóng)也稱“神農(nóng)氏”,也就是被中華民族炎黃子孫奉為祖先的三皇五帝中的“炎帝”
,是中國(guó)史前先民的代表人物
。相傳神農(nóng)“牛首人身”,這可能是那時(shí)已經(jīng)掌握了農(nóng)耕技術(shù)的先民們
,對(duì)于作為“農(nóng)業(yè)之神”的神農(nóng)形象的構(gòu)想
。作為農(nóng)業(yè)之神的神農(nóng)也是中國(guó)醫(yī)藥的發(fā)明者
。他在發(fā)現(xiàn)無(wú)辜的同時(shí),也發(fā)現(xiàn)了各種能治療人類疾病的草藥
。傳說(shuō)神農(nóng)為了掌握草藥的特性
,親自實(shí)踐,遍嘗百草
,一日內(nèi)竟七十二次中毒
,最后偶然嘗到了茶樹的葉子,毒方解去

茶的食用功效:茶不僅有解毒的功能
,又有助消化的作用。把茶葉當(dāng)菜吃
,至今云南南部少數(shù)民族仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣
。因此
,茶又與各種食物加工在一起
,起到促進(jìn)消化的作用。
茶的飲用功能:隨著社會(huì)的發(fā)展
,人類生活的改善
,把茶葉加工后烹煮飲用,既提神解渴
,又清香鮮爽
,給人以美好的享受。因此
,在眾多飲品中
,茶脫穎而出,成為中國(guó)的國(guó)飲

茶最初的飲法
最初的飲茶法
,大致是把茶葉投入釜中煎煮,和煮菜湯差不多
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!稌x書》記載:“吳人采茶煮之,曰茗粥
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!边@就是最原始的生煮羹飲法。
到三國(guó)時(shí)
,根據(jù)《廣雅》中的記載
,其時(shí)的飲茶法又有不同。在古荊巴一帶
,人們把采摘的茶葉做成餅狀
。飲用之前
,先將茶餅炙烤成紅色,在搗成細(xì)末放在瓷器中
,然后沖入沸水
,并輔以蔥、姜等調(diào)味品
。盡管這個(gè)時(shí)期人們的飲茶實(shí)踐還停留在粗放的階段上
,但是已經(jīng)開始了對(duì)茶的加工。這些加工方法和飲用方式中的一些主要特征
,直至唐宋時(shí)期仍被沿襲
,只是在形式上變得更為精細(xì),也更加講究了
。茶由中國(guó)的西南地區(qū)經(jīng)巴蜀順長(zhǎng)江而下
,經(jīng)歷數(shù)千年蒙昧混沌,興亡盛衰
,終于來(lái)到了茶圣陸羽生活的唐代
。史稱茶興于唐而盛于宋。
唐王朝是中國(guó)封建社會(huì)中期國(guó)力最強(qiáng)盛
、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)
、文化最繁榮的時(shí)代。它的政治
、文化影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)界
,乃當(dāng)時(shí)出類拔萃的世界性的大國(guó)。其時(shí)
,個(gè)人
、階級(jí)、國(guó)家都處于欣欣向榮的上升階段
,整個(gè)社會(huì)的基調(diào)是昂揚(yáng)進(jìn)取的
,并且充滿了自信,這便是被人們譽(yù)為“盛唐氣象”的唐文化精神
。它使得茶文化能夠吸取自身發(fā)展所必需的各種營(yíng)養(yǎng)
,迅速地完善自身,發(fā)展壯大
。同時(shí)
,國(guó)家的統(tǒng)一、交通的發(fā)達(dá)
,以及南北經(jīng)濟(jì)文化交流的不斷加深
,也為茶葉的生產(chǎn)與傳播提供了良好的條件。
制茶與飲茶法
在唐代,餅茶是當(dāng)時(shí)制茶的主要形式
。只是在中唐以后
,由于陸羽的倡導(dǎo)
,茶開始由加料的羹煮發(fā)展成清茶的烹煮
。采來(lái)茶后
,先放入甑釜中蒸;搗碎后
,拍成團(tuán)餅
;焙干以后,用蔑穿起來(lái)封存
。陸羽在《茶經(jīng)》中將制茶過(guò)程概括為采
、蒸、搗
、拍
、焙、穿
、封
。飲用時(shí),再碾碎
、過(guò)篩
、入釜烹煮

這首唐代詩(shī)人盧仝(tong)(亞圣)的《七碗茶詩(shī)》
,描寫了唐代人們品茶的感受?div id="m50uktp" class="box-center"> !耙煌牒砦菨?rùn)
,兩碗破孤悶。三碗搜枯腸
,惟有文字五千卷
。四碗發(fā)輕汗,平生不平事
,盡向毛孔散
。五碗肌骨輕,六碗通仙靈
。七碗吃不得也
,惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?div id="d48novz" class="flower left">
!?br>茶圣陸羽和《茶經(jīng)》
“自從陸羽生人間
,人間相學(xué)事新茶”。中唐時(shí),陸羽《茶經(jīng)》的問世具有劃時(shí)代的意義
。正式這部《茶經(jīng)》
,把茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度。千百年來(lái)
,歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的嘗試與探索
,直至陸羽的《茶經(jīng)》問世后,茶方大行其道

陸羽
,字鴻漸,又名疾
,字季疵
。唐復(fù)洲竟陵(今湖北天門)人,公元733——804年在世
。他身世坎坷
,曾是個(gè)棄兒,后為精于茶道的智積禪師收養(yǎng)
。少年時(shí)先后遇到貶官至竟陵當(dāng)太守和司馬的李齊物和崔國(guó)輔
,從而受到賞識(shí)與培養(yǎng)。安史之亂后
,陸羽流落湖州
,后隱居苕溪,先后結(jié)識(shí)了好茶的詩(shī)僧皎然和詩(shī)人皇甫冉
、皇甫曾兄弟
。湖州是有悠久歷史的名茶產(chǎn)區(qū),陸羽因早年受智積大師影響
,一直傾心于茶
,此時(shí)更是亂中求靜,躬身實(shí)踐
,遍游江南茶區(qū)考察茶事
。他以自己半生的飲茶實(shí)踐和茶學(xué)知識(shí),在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上寫出了世界上第一部茶學(xué)著作《茶經(jīng)》
?div id="4qifd00" class="flower right">
!恫杞?jīng)》的問世,不但使“天下益知飲茶矣”
,陸羽亦因此名揚(yáng)天下
,并為朝廷所知而召為“太子文學(xué)”、“徒太常寺太?div id="d48novz" class="flower left">
!?div id="d48novz" class="flower left">
。但陸羽無(wú)心仕途,竟不就職。晚年他由浙江而至江西上饒隱居
。至今上饒尚有陸羽遺跡“陸羽井”

陸羽被后世恭稱為“陸子”,關(guān)于陸羽茶學(xué)理論體系的研究則被稱為“陸學(xué)”
,而茶商們則把陸羽奉為“茶神”
。《茶經(jīng)》問世后
,因官方及民間都十分重視而一再刊行
,至宋時(shí)已有數(shù)種版本流行,并先后著錄于《新唐書》
、《通志》
、《宋史》和《四庫(kù)全書總目提要》等書?div id="d48novz" class="flower left">
!恫杞?jīng)》很早就傳到了國(guó)外
,先后被譯成日、英
、俄等國(guó)文字

《茶經(jīng)》略解
陸羽從二十二歲開始考察茶學(xué),經(jīng)十余年努力
,終于在公元765年完成《茶經(jīng)》初稿
,又經(jīng)十年繼續(xù)搜集補(bǔ)充資料,于公元775年增修定稿
,五年后出版問世

《茶經(jīng)》全書共十章,分“一之源”(論茶樹的原產(chǎn)地
、特征和名稱
,自然條件與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
,以及茶葉的功效等)“二之具”(論茶葉的采制工具及使用方法)
、“三之造”(論茶葉才智和品質(zhì)鑒別的方法)、“四之器”(列舉烹飲用具的種類和用途)
、“五之煮”(論煮茶的方法和水的品第)“六之飲”(論飲茶的方法
、現(xiàn)實(shí)意義和歷史沿革等)、“七之事”(敘述上古至唐代有關(guān)茶事的記載)
、“八之出”(論全國(guó)名茶的產(chǎn)地和優(yōu)劣)
、“九之略”(論述在一定的條件下,怎樣省略茶葉的采制工具和飲茶用具)
、“十之圖”(指出《茶經(jīng)》要寫在絹上張掛座前
,指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)和烹飲的全過(guò)程)。《茶經(jīng)》是一部論茶的專著
,它對(duì)當(dāng)時(shí)盛行的各種茶俗作了歸納與追溯
,對(duì)茶的起源、歷史
、生產(chǎn)
、加工、烹煮
、品飲
,以及諸多人文與自然因素作了深入細(xì)致的研究與總結(jié),使茶學(xué)真正成為一種專門的學(xué)科
,從而使中國(guó)的茶文化進(jìn)入了一個(gè)全新的境界

窮精極巧的宋代茶
宋代是中國(guó)歷史上茶文化大發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期。宋代貢茶工藝的不斷發(fā)展以及皇帝和上層人士的投入
,已經(jīng)取代了唐代由茶人與僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化防站的局面
。從唐代開始出現(xiàn)的散茶,到了宋代使民間茶風(fēng)更為普及
,而茶坊
、茶肆的出現(xiàn)使茶開始走向世俗,并形成了有關(guān)茶的禮儀

宋人的飲法——點(diǎn)茶法
宋代茶是以工藝精致的貢茶——龍鳳團(tuán)茶和追求技藝的點(diǎn)茶技藝——斗茶
、分茶為其主要特征的,可謂窮精極巧
。宋人飲茶的方法
,是從躺人的煎茶(煮茶)過(guò)渡到點(diǎn)茶。所謂點(diǎn)茶
,就是將碾細(xì)的茶末直接投入茶碗(盞)之中
,然后沖入沸水,在用茶筅在碗中加以調(diào)和
,茶中已不再投入蔥
、姜、鹽一類的調(diào)味品
。宋代因?yàn)橛卸凡?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、分茶等技藝的流行,因此?duì)茶品的要求遠(yuǎn)非唐時(shí)的餅茶所能比擬
,在采制技術(shù)上也更為精致
、講究。
皇室之好與龍鳳團(tuán)茶
宋朝皇室飲茶之風(fēng)較唐代更盛
,宋太祖趙匡胤便有飲茶癖好
。在他以后繼位的宋代皇帝皆有嗜茶的愛好
,直至宋徽宗趙佶而達(dá)到頂峰,他甚至親自寫了一部論茶的著作《大觀茶論》
。這是一部較全面地反映我國(guó)宋代茶葉的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)狀況的書籍
。皇家對(duì)高檔茶葉的需求
,極大地刺激了貢茶的發(fā)展
。宋代茶葉生產(chǎn)的中心,已由長(zhǎng)江中下游的湖州
、宜興一帶
,想更南方的福建一帶轉(zhuǎn)移,皇室的貢焙基地(專門生產(chǎn)貢茶的地方)也移至福建建安(今福建建甌縣)
,此地生產(chǎn)的茶葉即稱為“建茶”
。因?yàn)榻ú枘藢9┗适蚁碛玫呢暡瑁虼似渑嘀才c采制技術(shù)也更為精良
,并逐漸發(fā)展成為中國(guó)團(tuán)茶(餅茶)的制作中心
。由于其主要產(chǎn)地境內(nèi)的鳳凰山一帶又名北苑,故也稱“北苑茶”
。北苑茶名目繁多
,精品迭出,達(dá)到了餅茶生產(chǎn)的高峰

北苑茶以“龍鳳團(tuán)茶”而著稱于世
,它不再像唐代那樣在茶餅上穿孔,而以刻有龍鳳圖案的模型壓模出之
。宋太平興國(guó)年間(976——983)
,貢品主要是龍鳳團(tuán)茶。咸平(998——1003)初
,丁謂造“大龍團(tuán)”進(jìn)貢皇室
,其品質(zhì)較龍鳳團(tuán)茶更為精良。慶歷中(1041——1048)
,蔡襄造“小龍團(tuán)”
,較“大龍團(tuán) ”又勝一籌。自元豐至紹圣間(1078——1097)
,又相繼有“密云龍”和“瑞云翔龍”問世
,其品質(zhì)更為精良、名貴
,到了登峰造極的地步。作為貢茶的龍鳳團(tuán)茶極為珍貴
,即使朝廷官員也不易得
,如蒙皇上賜茶
,便是十分恩寵了。一帶名臣?xì)W陽(yáng)修在朝二十余年
,亦僅得賜茶一餅
,可見其難。賜茶的象征意義已大大超過(guò)了其經(jīng)濟(jì)和實(shí)際使用價(jià)值
,而成為一種禮遇的標(biāo)志了

正因?yàn)檫@種精神上的象征意義,宋代在朝儀中加進(jìn)了茶禮
。貴族在婚嫁中引入了茶儀
,在彩禮中也加入了茶,后世民間婚俗中的“下茶”禮即由此來(lái)

斗茶
“斗茶 ”乃宋代茶之特色
。斗茶或稱“茗戰(zhàn)”,顧名思義就是比賽茶葉質(zhì)量的好壞
。有人認(rèn)為斗茶是中國(guó)古代茶藝的最高表現(xiàn)形式

斗茶大約開始于五代,最早流行于福建建安一帶
,至北宋已頗為盛行
。北宋大文學(xué)家范仲淹曾做《和章岷從事斗茶歌》一詩(shī),生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)的斗茶情景
。蘇轍《和子瞻煎茶》一詩(shī)中有“君不見閩中茶品天下高
,傾身事茶不知?jiǎng)凇敝洌f(shuō)的也是該地的斗茶之風(fēng)
。北宋中期以后
,斗茶逐漸想北方傳播,并很快風(fēng)靡全國(guó)
。上自達(dá)觀貴人
,中及文人墨客,下至平民百姓
,無(wú)不由熱衷而著迷
。北宋晚期,上層人士更樂此不疲
,南宋時(shí)人們對(duì)斗茶仍有興趣
。至元代斗茶已漸衰,到明代則基本絕跡

宋人斗茶所用的主要是建安北苑所產(chǎn)的餅茶
,且選擇十分講究。這種餅茶在碾磨以前
,須用干凈紙包起來(lái)捶碎
,然后立即碾磨
。碾后的茶末要放在茶羅上過(guò)篩,篩得越細(xì)越好
,這樣茶末入水后便能飄起來(lái)
,湯花也能凝結(jié),從而“盡茶之色”

宋人斗茶的程序有好幾道
,首先是“ 盞”,即把盞加熱一下
。蔡襄說(shuō):“凡欲點(diǎn)茶
,先須 盞令熱,冷則茶不
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飲茶習(xí)俗

、茶的起源
中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄
,已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了,但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的
。并且也可以找到證據(jù)顯

,確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以
,很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的
,世界上其他地方的飲茶習(xí)

慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的


但是也有人能夠找到證據(jù)指出
,飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國(guó)人發(fā)明的,在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地
,例如印度
、非

洲等。1823年
,一個(gè)英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹
,從而有人開始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度,至少是也在印度
。中

國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹的記載
,都集中在西南地區(qū),記載中也包含了甘肅
、湖南的個(gè)別地區(qū)
。茶樹是一種很古老的雙子葉植物,與人

們的生活密切相關(guān)


在國(guó)內(nèi)
,也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭(zhēng)論,有好幾種說(shuō)法
。今人不少人認(rèn)定在云南
,有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言
,云南

的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地
。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶
。這在《四川通志》中有載。

其實(shí)到底在哪里現(xiàn)在對(duì)我們飲茶者來(lái)說(shuō)并不重要
。也許具有文化意義
。我們可以先來(lái)看看學(xué)術(shù)界的一些說(shuō)法:

飲茶的發(fā)源時(shí)間:

1.神農(nóng)時(shí)期:唐·陸羽《茶經(jīng)》:"茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏
。"在中國(guó)的文化發(fā)展史上
,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事

物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏
。歸到這里以后就再也不能向上推了
。也正因?yàn)槿绱耍褶r(nóng)才成為農(nóng)之神


2.西周時(shí)期:晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》:"周武王伐紂
,實(shí)得巴蜀之師,......茶蜜......皆納貢之
。"這一記載表明在周朝的

武王伐紂時(shí)
,巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?div id="d48novz" class="flower left">
!度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載
,那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。

3.秦漢時(shí)期:西漢
。王褒《僮約》:"烹荼盡具"
,"武陽(yáng)買荼",經(jīng)考該荼即今茶
。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中
,發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有

"?一笥"和"?一笥"竹簡(jiǎn)文和木刻文,經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字
,說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣


我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料,確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情
。能夠給我們很多的遐想


飲茶發(fā)源的地點(diǎn)考證:

對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹的發(fā)源地
,有這么幾種說(shuō)法:

1.西南說(shuō):"我國(guó)西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地
。"這一說(shuō)法所指的范圍很大,所以正確性就較高了


2.四川說(shuō):清·顧炎武《日知錄》:"自秦人取蜀以后
,始有茗飲之事
。"言下之意,秦人入蜀前
,今四川一帶已知飲茶
。其實(shí)

四川就在西南,四川說(shuō)成立
,那么西南說(shuō)就成立了
。四川說(shuō)要比西南說(shuō)"精密"一些,但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些


3.云南說(shuō):認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地
,這一帶是植物的王國(guó),有原生的茶樹種類存在完全是可能的
,但是這一

說(shuō)法具有"人文"方面的風(fēng)險(xiǎn)
,因?yàn)椴铇涫强梢栽模鑴t是活化勞動(dòng)的成果


4.川東鄂西說(shuō):陸羽《茶經(jīng)》:"其巴山峽川
,有兩人合抱者。"巴山峽川即今川東鄂西
。該地有如此出眾的茶樹
,是否就有人

將其利用成為了茶葉,沒有見到證據(jù)


5.江浙說(shuō):最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化
。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū),歷史若能夠

在此生根
,倒是很有意義的話題
。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)

展出飲茶的習(xí)俗來(lái)
。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的
,那么它在哪一帶活動(dòng)?如果我們求得"茶樹原生地"與"神農(nóng)活動(dòng)地"的交集
,也許就有

答案了
,至少是縮小了答案的"值域"。

發(fā)明飲茶的方式:

人類是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的
?或者說(shuō)茶是怎樣起源的
?對(duì)這個(gè)問題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)"基本問題"。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)

學(xué)者或茶學(xué)工作者
,如果連"茶是怎樣來(lái)的"都不能解釋的話
,那就太不夠了。而現(xiàn)在對(duì)這一問題的回答有多種答案:

1.祭品說(shuō):這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的,后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害
,便"由祭品
,而菜食,而藥

用"
,最終成為飲料


2.藥物說(shuō):這一說(shuō)法認(rèn)為茶"最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的。"《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到:"神農(nóng)嘗百草
,日遇七十二毒
,得茶而

解之"


3.食物說(shuō):"古者民茹草飲水"
,"民以食為天",食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律


4.同步說(shuō):"最初利用茶的方式方法
,可能是作為口嚼的食料,也可能作為烤煮的食物
,同時(shí)也逐漸為藥料飲用
。"這幾種方式

的比較和積累最終就發(fā)展成為"飲茶"是最好的方式。

以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種
,它把前面的三種說(shuō)法加在一起
,就成為了自己"萬(wàn)無(wú)一失"的解釋了。也許這種解釋就是

最恰當(dāng)?shù)牧恕?

現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用
,也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制
。但是也可以考證,茶在社會(huì)中各階層

被廣泛普及品飲
,大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后
。所以宋代有詩(shī)云"自從陸羽生人間,人間相學(xué)事春茶"
。也就是說(shuō)
,茶發(fā)

明以后,有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知


茶樹的起源:

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家
,被稱為茶的祖國(guó),文字記載表明
,我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹


然而,同任何物種的起源一樣
,茶的起源和存在
,必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前,直到相隔很久很久以后,才為人們發(fā)現(xiàn)和

利用
。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)
,也是經(jīng)過(guò)代代相傳,從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開了
,又隔了很久很久
,才逐漸見諸文字記載。

茶樹的起源問題
,歷來(lái)爭(zhēng)論較多
,隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn),才逐漸達(dá)成共識(shí)
,即中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地
,并確認(rèn)中國(guó)西南地

區(qū),包括云南
、貴州
、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培
,茶樹開始由此普及全國(guó)
,并逐漸傳播至世界各地。

(一)起源及原產(chǎn)地

茶樹起源于何時(shí)
?必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前
。歷史學(xué)家無(wú)從考證的問題,最后由植物學(xué)家解決了
。他們按植物分

類學(xué)方法來(lái)追根溯源
,經(jīng)一系列分析研究,認(rèn)為茶樹起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了


茶樹原產(chǎn)于中國(guó)
,自古以來(lái),一向?yàn)槭澜缢J(rèn)
。只是在1824年之后
,印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹,國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹原

產(chǎn)地提出異議
,在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論
。這些持異議者,均以印度野生茶樹為依據(jù)
,同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒有野生茶樹
。其實(shí)中國(guó)在公

元200年左右,《爾雅》中就提到有野生大茶樹
,且現(xiàn)今的資料表明
,全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹
,其中云南的一株,樹

齡已達(dá)1700年左右
,僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株
。有的地區(qū),甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝
。所以自古至今


我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹,時(shí)間之早
,樹體之大
,數(shù)量之多,分布之廣
,性狀之異
,堪稱世界之最。此外
,又經(jīng)考證
,印度發(fā)現(xiàn)的野

生茶樹與從中國(guó)引入印度的茶樹同屬中國(guó)茶樹之變種
。由此,中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論


近幾十年來(lái)
,茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合,從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)
,對(duì)茶樹原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和

論證
,進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)
,簡(jiǎn)單地講
,有三個(gè)方面:

1.從茶樹的自然分布來(lái)看

目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬,380余種
,而我國(guó)就有15屬
,260余種,且大部分分布在云南
、貴州和四川一帶
。已發(fā)現(xiàn)的

山茶屬有100多種,云貴高原就有60多種
,其中以茶樹種占最重要的地位
。從植物學(xué)的角度,許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中


即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心
。山茶科、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中,說(shuō)明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的

發(fā)源中心
,當(dāng)屬茶的發(fā)源地


2.從地質(zhì)變遷來(lái)看

西南地區(qū)群山起伏,河谷縱橫交錯(cuò)
,地形變化多端
,以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū),在低緯度和海拔高低相差懸殊的

情況下
,導(dǎo)致氣候差異大
,使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹,慢慢分置在熱帶
、亞熱帶和溫帶不同的氣候中
,從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異,發(fā)展

成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹
,以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹
。植物學(xué)家認(rèn)為,某種物種變異最多的地方
,就是該

物種起源的中心地
。我國(guó)西南三省,是我國(guó)茶樹變異最多
、資源最豐富的地方
,當(dāng)是茶樹起源的中心地。

3.從茶樹的進(jìn)化類型來(lái)看

茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中
,總是趨于不斷進(jìn)化之中
。因此,凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)
,當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地
。我國(guó)西

南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹,具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性
,也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶


二、茶的傳播

中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地
,然而
,中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn),主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物
,并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方

乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化


中國(guó)茶業(yè),最初興于巴蜀
,其后向東部和南部逐次傳播開來(lái)
,以致遍及全國(guó)
。到了唐代,又傳至日本和朝鮮
,16世紀(jì)后被西方引

進(jìn)
。所以,茶的傳播史
,分為國(guó)內(nèi)及國(guó)外兩條線路


1.茶在國(guó)內(nèi)的傳播

茶樹是中國(guó)南方的一種"嘉木",所以
,中國(guó)的茶業(yè)
,最初孕育、發(fā)生和發(fā)展于南方


(1)巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃(先秦兩漢)

顧炎武曾經(jīng)指出
,"自秦人取蜀而后,始有茗飲之事"
,即認(rèn)為中國(guó)的飲茶
,是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開來(lái),也就是說(shuō)
,中國(guó)

和世界的茶葉文化
,最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。這一說(shuō)法
,已為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同


巴蜀產(chǎn)茶,據(jù)文字記載和考證
,至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,此時(shí)巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)
,并以茶為貢品之一


關(guān)于巴蜀茶業(yè)在我國(guó)早期茶業(yè)史上的突出地位,直到西漢成帝時(shí)王褒的《童約》
,才始見諸記載
,內(nèi)有"烹荼盡具"及"武陽(yáng)買茶"

兩句。前者反映成都一帶
,西漢時(shí)不僅飲茶成風(fēng)
,而且出現(xiàn)了專門用具;從后一句可以看出
,茶葉已經(jīng)商品化
,出現(xiàn)了如"武陽(yáng)"一類

的茶葉市場(chǎng)。

西漢時(shí)
,成都不但已形成為我國(guó)茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心
,由后來(lái)的文獻(xiàn)記載看
,很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是

在秦之前
,秦漢乃至西晉
,巴蜀仍是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。

(2)長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心(三國(guó)西晉)

秦漢統(tǒng)一中國(guó)后
,茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化交流而增強(qiáng)
。尤其是茶的加工、種植
,首先向東部南部傳播
。如湖南茶陵的命名,

就很能說(shuō)明問題
。茶陵是西漢時(shí)設(shè)的一個(gè)縣
,以其地出茶而名。茶陵鄰近江西
、廣東邊界
,表明西漢時(shí)期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、

、贛毗鄰地區(qū)


三國(guó)、西晉階段
,隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國(guó)傳播的日益發(fā)展
,也由于地理上的有利條件,長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)
,在中國(guó)茶文

化傳播上的地位
,逐漸取代巴蜀而明顯重要起來(lái)。

三國(guó)時(shí)
,孫吳據(jù)有現(xiàn)在蘇
、皖、贛
、鄂
、湘、桂一部分和廣東
、福建
、浙江全部陸地的東南半壁江山,這一地區(qū)
,也是這時(shí)我國(guó)

茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域
。此時(shí),南方栽種茶樹的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展
,而已茶的飲用
,也流傳到了北方高門豪族


西晉時(shí)長(zhǎng)江中游茶業(yè)的發(fā)展,還可從西晉時(shí)期《荊州土記》得到佐證
。其載曰"武陵七縣通出茶
,最好",說(shuō)明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明

顯發(fā)展
,巴蜀獨(dú)冠全國(guó)的優(yōu)勢(shì)
,似已不復(fù)存在。

(3)長(zhǎng)江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展(東晉南朝)

西晉南渡之后
,北方豪門過(guò)江僑居
,建康(南京)成為我國(guó)南方的政治中心。這一時(shí)期
,由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行
,使得南方

尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展,也進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)茶業(yè)向東南推進(jìn)
。這一時(shí)期
,我國(guó)東南植茶,由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了

現(xiàn)今溫州
、寧波沿海一線
。不僅如此,如《桐君錄》所載
,"西陽(yáng)
、武昌、晉陵皆出好茗"
,晉陵即常州
,其茶出宜興。表明東晉和南

朝時(shí)
,長(zhǎng)江下游宜興一帶的茶業(yè)
,也著名起來(lái)。

三國(guó)兩晉之后
,茶業(yè)重心東移的趨勢(shì),更加明顯化了


(4)長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心(唐代)

如前所言
,六朝以前,茶在南方的生產(chǎn)和飲用
,已有一定發(fā)展
,但北方飲者還不多。及至唐朝中期后
,如《膳夫經(jīng)手錄》所載"

今關(guān)西
、山東
,閭閻村落皆吃之,累日不食猶得
,不得一日無(wú)茶"
。中原和西北少數(shù)民族地區(qū),都嗜茶成俗
,于是南方茶的生產(chǎn)
,隨

之空前蓬勃發(fā)展了起來(lái)。尤其是與北方交通便利的江南
、淮南茶區(qū)
,茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。

唐代中葉后
,長(zhǎng)江中下游茶區(qū)
,不僅茶產(chǎn)量大幅度提高,就是制茶技術(shù)
,也達(dá)到了當(dāng)時(shí)的最高水平
。這種高水準(zhǔn)的結(jié)果,就是湖

州紫筍和常州陽(yáng)羨茶成為了貢茶
。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心
,正式轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)江中游和下游。

江南茶葉生產(chǎn)
,集一時(shí)之盛
。當(dāng)時(shí)史料記載,安徽祁門周圍
,千里之內(nèi)
,各地種茶,山無(wú)遺土
,業(yè)于茶者七八?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)在贛東北、浙

西和皖南一帶
,在唐代時(shí)
,其茶業(yè)確實(shí)有一個(gè)特大的發(fā)展。同時(shí)由于貢茶設(shè)置在江南
,大大促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高
,也帶動(dòng)了全

國(guó)各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展。

由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻(xiàn)記載來(lái)看
,這時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川
、陜西、湖北
、云南
、廣西
、貴州、湖南
、廣東
、福建、

江西
、浙江
、江蘇、安徽
、河南等十四個(gè)省區(qū)
,幾乎達(dá)到了與我國(guó)近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置妗?

(5)茶業(yè)重心由東向南移(宋代)

從五代和宋朝初年起,全國(guó)氣候由暖轉(zhuǎn)寒
,致使中國(guó)南方南部的茶業(yè)
,較北部更加迅速發(fā)展了起來(lái),并逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶

區(qū)
,成為宋朝茶業(yè)的重心
。主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶,唐時(shí)還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)
,明顯地活躍

和發(fā)展起來(lái)


宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化,江南早春茶樹因氣溫降低
,發(fā)芽推遲
,不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候

較暖
,如歐陽(yáng)修所說(shuō)"建安三千里
,京師三月嘗新茶"。作為貢茶
,建安茶的采制
,必然精益求精,名聲也愈來(lái)愈大
,成為中國(guó)團(tuán)茶


餅茶制作的主要技術(shù)中心,帶動(dòng)了閔南和嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展
。 由此可見
,到了宋代,茶已傳播到全國(guó)各地
。宋朝的茶區(qū),

基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符
。明清以后
,只是茶葉制法和各茶類興衰的演變問題了


2.茶在國(guó)外的傳播

由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)及人們飲茶風(fēng)尚的發(fā)展,還對(duì)外國(guó)產(chǎn)生了巨大的影響
。一方面
,朝廷在沿海的一些港口專門設(shè)立市舶司管理海

上貿(mào)易,包括茶葉貿(mào)易
,準(zhǔn)許外商購(gòu)買茶葉
,運(yùn)回自己的國(guó)土。唐順宗永貞元年
,日本最澄禪師從我國(guó)研究佛學(xué)回國(guó)
,把帶回的茶種

種在近江(滋賀縣)。815年
,日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺
,寺僧便獻(xiàn)上香噴噴的茶水。天皇飲后非常高興
,遂大力推廣飲茶
,于

是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代
,日本榮西禪師來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)佛經(jīng)
,歸國(guó)時(shí)不僅帶回茶籽播種,并根據(jù)我國(guó)寺院的飲茶方法
,制

訂了自己的飲茶儀式
。他晚年著的《吃茶養(yǎng)生記》一書,被稱為日本第一部茶書
。書中稱茶是"圣藥"
、"萬(wàn)靈長(zhǎng)壽劑",這對(duì)推動(dòng)日本

社會(huì)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用


、元期間,我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的港口增加到八九處
,這時(shí)的陶瓷和茶葉已成為我國(guó)的主要出口商品
。尤其明代,政府采取積極的對(duì)

外政策
,曾七次派遣鄭和下西洋
,他游遍東南亞、阿拉伯半島
,直達(dá)非洲東岸
,加強(qiáng)了與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系與貿(mào)易,使茶葉輸出量

大量增加。

在此期間
,西歐各國(guó)的商人先后東來(lái)
,從這些地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉,并在本國(guó)上層社會(huì)推廣飲茶


明神宗萬(wàn)歷三十五年(1607年)
,荷蘭海船自爪哇來(lái)我國(guó)澳門販茶轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲,這是我國(guó)茶葉直接銷往歐洲的最早紀(jì)錄
。以后
,茶葉

成為荷蘭人最時(shí)髦的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響
,飲茶之風(fēng)迅速波及英
、法等國(guó)。

1631年
,英國(guó)一個(gè)名叫威忒的船長(zhǎng)專程率船隊(duì)東行
,首次從中國(guó)直接運(yùn)去大量茶葉。

清朝之后
,飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國(guó)家
,當(dāng)茶葉最初傳到歐洲時(shí),價(jià)格昂貴
,荷蘭人和英國(guó)人都將其視為"貢品"和奢侈品


后來(lái),隨著茶葉輸入量的不斷增加
,價(jià)格逐漸降下來(lái)
,成為民間的日常飲料。此后
,英國(guó)人成了世界上最大的茶客


印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家,其茶種源于中國(guó)


印度雖也有野生茶樹
,但是印度人不知種茶和飲茶,只有到了1780年
,英國(guó)和荷蘭人才開始從中國(guó)輸入茶籽在印度種茶?div id="4qifd00" class="flower right">
,F(xiàn)今,最

有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆
。即是1835年由中國(guó)引進(jìn)茶種開始種茶的
。中國(guó)專家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法,其中包括小種紅茶的生產(chǎn)

技術(shù)
。后發(fā)明了切茶機(jī)
,紅碎茶才開始出現(xiàn)
,成了全球性的大宗飲料。

到了19世紀(jì)
,我國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球
,1886年,茶葉出口量達(dá)268萬(wàn)擔(dān)
。西方各國(guó)語(yǔ)言種"茶"一詞,大多源于當(dāng)時(shí)海上貿(mào)

易港口福建廈門及廣東方言中"茶"的讀音
?div id="d48novz" class="flower left">
?梢哉f(shuō),中國(guó)給了世界茶的名字
,茶的知識(shí)
,茶的栽培加工技術(shù),世界各國(guó)的茶葉
,直接

或間接
,與我國(guó)茶葉有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?div id="d48novz" class="flower left">
?傊?div id="d48novz" class="flower left">
,我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),我國(guó)勤勞智慧的人民給世界人民創(chuàng)造了茶葉這一香美的飲料
,這

是值得我們后人引以自豪的


三、茶的發(fā)展

隨著茶葉的傳播
,目前茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)幾乎遍及全國(guó)和世界五大洲的國(guó)家和地區(qū)


我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),加之人口眾多
,幅員遼闊
,因此茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)居世界之首。我國(guó)地跨六個(gè)氣候帶
,地理區(qū)域東起臺(tái)灣基

,南沿海南瓊崖,西至藏南察隅河谷
,北達(dá)山東半島
,絕大部分地區(qū)均可生產(chǎn)茶葉,全國(guó)大致可分為四大茶區(qū)
,包括江南茶區(qū)
、江

北茶區(qū)、華南茶區(qū)
、西南茶區(qū)
。全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)的分布
,主要集中在江南地區(qū),尤以浙江和湖南產(chǎn)量最多
,其次為四川和安徽
。甘肅、

西藏和山東是新發(fā)展的茶區(qū)
,年產(chǎn)量還不太多
。近年來(lái),我國(guó)茶園面積已達(dá)1600多萬(wàn)畝
,年產(chǎn)茶葉40萬(wàn)噸左右
,茶葉出口量達(dá)13.5萬(wàn)

噸左右。與此同時(shí)
,隨著我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
,全國(guó)茶葉科研機(jī)構(gòu)和教育機(jī)構(gòu)也得到了較大發(fā)展,已建立健全了科研和教育網(wǎng)絡(luò)
,大

量的研究成果已推廣應(yīng)用
,科學(xué)種茶、科學(xué)制茶和茶業(yè)管理的水平正在不斷提高
,這為我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)


由于茶葉受到世界人民的歡迎,并成為三大飲料之一
,所以世界茶業(yè)的發(fā)展速度也很快
。目前,世界五大洲中已有50個(gè)國(guó)家種植

茶葉
,茶區(qū)主要集中在亞洲
,茶葉產(chǎn)量約占世界茶葉產(chǎn)量的80%以上。

茶葉生產(chǎn)和飲用已經(jīng)歷了幾千年的歷史過(guò)程
,人們對(duì)茶葉的需求也出現(xiàn)新的要求
。這是因?yàn)椋谏鐣?huì)發(fā)展中
,一旦人們對(duì)衣


食、住
、行的要求得到了滿足
,就特別注重保健和文化生活方面的需求。茶
,這種天然保健飲料必將愈來(lái)愈受到人們的青睞


與此同時(shí),由于它含有大量的對(duì)人體起著一定的保健和防病的成分
,更會(huì)吸引大量消費(fèi)者去飲用它
。茶葉已成為人們生活中不可缺少

的伴侶


中國(guó)古代重要茶事進(jìn)程錄:

◆原始社會(huì)

神農(nóng)時(shí)代傳說(shuō)茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代,《神農(nóng)百草經(jīng)》有"神農(nóng)嘗百草
,日遇七十二毒
,得荼而解之。"

之說(shuō)
,當(dāng)為茶葉藥用之始


◆西周

據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》載:約公元前一千年周武王伐紂時(shí),巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為"納貢"珍品
,是茶作為貢品得最早記述


◆東周

春秋時(shí)期嬰相齊竟公時(shí)(公元前547---公園前490年)"食脫粟之飯,炙三弋五卵
,茗茶而已"。表明茶葉已作為菜肴湯料
,供人食

。(據(jù)《晏子春秋》)

◆西漢(公元前206--24年)

公元前59年,已有"烹茶盡具"
,"武陽(yáng)買茶"的記載
,這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn),是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載


《僮約》

◆東漢(公元25--220年)

東漢末年
、三國(guó)時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗《食論》中提出了"苦荼久食,益意思"
,是茶葉藥理功效的第一次記述


◆三國(guó)(公園220 265)

史書《三國(guó)志》述吳國(guó)君主孫皓(孫權(quán)的后代)有"密賜茶荼以代酒",是"以茶代酒"最早的記載


◆隋(公元581--618年)

茶的飲用逐漸開始普及
,隋文帝患病,遇俗人告以烹茗草服之
,果然見效
。于是人們競(jìng)相采之,并逐漸由藥用演變成社交飲料


但主要還是在社會(huì)的上層


◆唐(公元618--907年)

唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時(shí)期,并從社會(huì)的上層走向全民


唐太宗大歷五年(公元770年)開始在顧渚山(今浙江長(zhǎng)興)建貢茶院
,每年清明前興師動(dòng)眾督制"顧渚紫筍"餅茶,進(jìn)貢皇朝


唐德宗建中元年(公元780年)納趙贊議
,開始征收茶稅


公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問世。

唐順宗永貞元年(公元805年)日本僧人最澄大師從中國(guó)帶茶籽茶樹回國(guó)
。是茶葉傳入日本最早的記載


唐懿宗咸通15年(公元874年)出現(xiàn)專用的茶具。

◆宋(公元960--1279年)

宋太宗太平興國(guó)年間(公元976年)開始在建安(今福建建甌)設(shè)宮焙
,專造北苑貢茶
,從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展。

宋徽宗趙佶在大觀元年間(公元1107年)親著《大觀茶開》一書
,以帝王之尊
,倡導(dǎo)茶學(xué),弘揚(yáng)茶文化


◆明(公元1368--1644年)

明太祖洪武六年(公元1373年)
,設(shè)茶司馬,專門司茶貿(mào)易事


明太祖朱元璋與洪武24年(公元1391年)9月發(fā)布詔令
,廢團(tuán)茶,興葉茶
。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶(散葉茶)
,對(duì)炒青葉茶

的發(fā)展起了積極作用。

1610年荷蘭人自澳門販茶
,并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐
。1916年,中國(guó)茶葉運(yùn)銷丹麥
。1618年
,皇朝派欽差大臣入俄,并向俄皇饋贈(zèng)茶葉


◆清(公元1644--1911年)

1657年中國(guó)茶葉在法國(guó)市場(chǎng)銷售


康熙8年(1669年)印數(shù)東印度公司開始直接從萬(wàn)丹運(yùn)華茶入英。

康熙28年(1689年)福建廈門出口茶葉150擔(dān)
,開中國(guó)內(nèi)地茶葉直接銷往英國(guó)市場(chǎng)之先聲


1690年中國(guó)茶葉獲得美國(guó)波士頓出售特許執(zhí)照。光緒31年(1905年)中國(guó)首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度
、錫蘭(今斯里蘭卡)考

察茶葉產(chǎn)制
,并購(gòu)得部分制茶機(jī)械,宣傳茶葉機(jī)械制作技術(shù)和方法


1896年福州市成立機(jī)械制茶公司
,是中國(guó)最早的機(jī)械制茶業(yè)。

、飲茶史

中國(guó)飲茶歷史最早
,陸羽《茶經(jīng)》云:"茶之為飲
,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?
。早在神農(nóng)時(shí)期
,茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn),并由

藥用逐漸演變成日常生活飲料
。我國(guó)歷來(lái)對(duì)選茗
、取水、備具
、佐料
、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究
,因而逐漸形成豐富多

、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。本文旨在簡(jiǎn)單敘述飲茶方式和習(xí)俗的發(fā)展和演變
,其大體可分為幾個(gè)階段:

春秋以前
,最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳
、清口并富有收斂性快感,久而久

,茶的含嚼成為人們的一種嗜好
。該階段,可說(shuō)是茶之為飲的前奏


隨著人類生活的進(jìn)化
,生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸<歹r葉洗凈后
,置陶罐中加水煮熟
,連湯帶葉服用。煎煮而成的茶
,雖苦

,然而滋味濃郁,風(fēng)味與功效均勝幾籌
,日久
,自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣,這是茶作為飲料的開端


然而
,茶由藥用發(fā)展為日常飲料,經(jīng)過(guò)了食用階段作為中間過(guò)渡
。即以茶當(dāng)菜
,煮作羹飲
。茶葉煮熟后,與飯菜調(diào)和一起食用


此時(shí)
,用茶的目的,一是增加營(yíng)養(yǎng)
,一是作為食物解毒
。《晏子春秋》記載
,"晏子相景公
,食脫粟之飯,炙三弋五卵茗菜而已"
;又

《爾雅》中
,"苦荼"一詞注釋云"葉可炙作羹飲";《桐君錄》等古籍中
,則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載
。此時(shí),茶葉利用

方法前進(jìn)了一步
,運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)
,并已注意到茶湯的調(diào)味。

秦漢時(shí)期
,茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)
。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán),再曬干或烘干以存放
,飲用時(shí)
,先將茶團(tuán)搗碎放入壺中,

注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味
。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品
,且成為待客之食品。另
,由于秦統(tǒng)一了巴蜀(我國(guó)較早傳播

飲茶的地區(qū))
,促進(jìn)了飲茶知識(shí)與風(fēng)俗向東延伸。西漢時(shí)
,茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣
,王褒《童約》已有"武陽(yáng)買茶"的

記載。三國(guó)時(shí)期
,崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展
,開始注意到茶的烹煮方法,此時(shí)出現(xiàn)"以茶當(dāng)酒"的習(xí)俗(見《三國(guó)志.吳志》),說(shuō)明華中地

區(qū)當(dāng)時(shí)飲茶已比較普遍
。到了兩晉
、南北朝,茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料


隋唐時(shí)
,茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)
,加調(diào)味品烹煮湯飲
。隨著茶事的興旺,貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展
,涌

現(xiàn)了許多名茶
,品飲之法也有較大的改進(jìn)。尤其到了唐代
,飲茶蔚然成風(fēng)
,飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時(shí)
,為改善茶葉苦澀味
,開始

加入薄荷、鹽
、紅棗調(diào)味
。此外,已使用專門烹茶器具
,論茶之專著已出現(xiàn)
。陸羽《茶經(jīng)》三篇,備言茶事
,更對(duì)茶之飲之煮有詳細(xì)

的論述。此時(shí)
,對(duì)茶和水的選擇
、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究,逐漸形成了茶道

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