品茶師歐陽(yáng)青：舌尖上的舞者

哪里有茶葉，那里就有他們的足跡；茶葉的定價(jià)權(quán)，就掌握在他們口中。

沖上一杯茶，看一看葉片在水中的姿態(tài)，聞一聞杯中溢出的茶香，入口品嘗一下滋味，便能知道是哪種茶類、采摘時(shí)間，來(lái)自那個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，該產(chǎn)茶區(qū)地形、海拔是多少……

“品茶如同鑒人，沒(méi)有相當(dāng)?shù)拈啔v難以辨別。”學(xué)茶出身的歐陽(yáng)青，年僅30多歲，已是福建省為數(shù)不多的高級(jí)品茶師之一。不久前，茶業(yè)界含金量最高的“中國(guó)十大名茶”評(píng)選，他位列評(píng)委席。

成為一名優(yōu)秀的品茶師并不容易，歐陽(yáng)青說(shuō)，有茶葉的地方，就一定要留下品茶師的足跡。

在我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的，一般分為春、夏、秋三季。其中春茶和秋茶品質(zhì)最好。每當(dāng)這兩個(gè)季節(jié)到來(lái)，都是品茶師最忙碌的時(shí)候。

每年春秋兩季，品茶師一般都會(huì)提前趕到全國(guó)各地如武夷山、西湖、洞庭湖這些主要產(chǎn)茶區(qū)蹲點(diǎn)。了解當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，仔細(xì)觀察茶葉的生長(zhǎng)情況，沖泡感受其口味，記住茶葉的內(nèi)質(zhì)。還要看看市場(chǎng)行情，給茶葉定價(jià)。一個(gè)地方一待最少就是十天。

名山大川出好茶。好茶生長(zhǎng)的地方都在偏遠(yuǎn)山區(qū)，越是旮旯的位置，品質(zhì)越好。這樣，才能充分吸取天地之精華，享受充足的陽(yáng)光雨露。往往通往這些產(chǎn)茶區(qū)的路，也非常難行。山路很窄，路面坑坑洼洼，只夠一輛小車行駛，路的兩邊都是溝；遇到下雨天，車不能走，只能步行，人人就成了“泥巴腿子”。

為了收茶方便，進(jìn)山以后都住在附近農(nóng)戶家里。這是完全跟城市迥然不同的生活環(huán)境：土灶、石磨、竹凳；吃的鍋巴飯，飲的井水；早上被鳥(niǎo)叫醒，晚上安靜得可以聽(tīng)到針落下地的聲音。一開(kāi)始兩天覺(jué)得新鮮，時(shí)間一長(zhǎng)，就覺(jué)得乏味?！懊酱蟠L(fēng)景真叫一個(gè)美，可惜無(wú)暇觀光?！睔W陽(yáng)青說(shuō)，茶園一開(kāi)園，就沒(méi)日沒(méi)夜地忙了。茶葉多在中午采摘，下午開(kāi)始做茶的第一道工序殺青，即用高溫將鮮葉中的氧化酶殺死，再做成干茶。一般來(lái)說(shuō)，一鍋茶葉約5公斤，從殺青到制成干茶，需要20多個(gè)小時(shí)。而且俗話說(shuō)，茶葉“早長(zhǎng)一天是寶，晚出一天是草”，茶葉剛出來(lái)那會(huì)兒，鮮葉一天一個(gè)價(jià)，每天都在漲，所以盡量當(dāng)天多采。采來(lái)的鮮葉，當(dāng)天必須殺青，否則就會(huì)氧化。這期間，品茶師就要在一旁緊盯，以免出現(xiàn)差錯(cuò)。

盡管收茶的時(shí)候每天日夜顛倒，歐陽(yáng)青也不忘苦中作樂(lè)，爬爬山、溪邊小憩。他跟眾多品茶師一樣是茶癡，喜歡收集好茶。每到一個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)，他都會(huì)擠出一點(diǎn)兒時(shí)間，到茶葉交易市場(chǎng)挖掘好茶。遇到中意的茶，會(huì)不惜代價(jià)買下。

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