妙趣橫生的汕頭茶俗文化

妙趣橫生的汕頭茶俗文化

自古以來(lái)，茶就是中國(guó)人最主要的飲品之一，而這種對(duì)茶的喜愛(ài)之度在汕頭體現(xiàn)的尤為突出。在汕頭，人們把茶葉稱(chēng)為茶米，可見(jiàn)茶作為一種飲品，在汕頭人心中已成為飲食起居不可或缺的食糧。汕頭人愛(ài)喝茶，汕頭的“黑米”多過(guò)“白米”，這早已是名揚(yáng)海內(nèi)外的潮汕民俗，成為汕頭獨(dú)具特色的記憶點(diǎn)。但凡來(lái)汕旅游參觀的人，返程后留下印象最深的汕頭話一定是“食、食、食茶。”

汕頭是工夫茶的故鄉(xiāng)，幾乎每家都嗜茶。汕頭的大街小巷，茶米鋪星羅棋布。可見(jiàn)汕頭人對(duì)茶的嗜好已到了很高的程度。在這種濃厚的飲茶氛圍下，汕頭孕育出了其獨(dú)特的飲茶風(fēng)格和名俗。其中茶聯(lián)當(dāng)屬汕頭茶文化中的典型。筆者深入到汕頭地區(qū)了解到澄海蓮下一個(gè)叫做“灰窯頭”的地方有一間茶煙店，有一對(duì)聯(lián)掛于鋪面兩側(cè)：“品茶悟人生，點(diǎn)煙‘口皮’（作者注：這個(gè)‘口皮’字，潮語(yǔ)，意為談）世情”對(duì)聯(lián)內(nèi)容現(xiàn)實(shí)直觀，通俗易懂，寓意深長(zhǎng)。另外，在汕頭有個(gè)“綠色茶莊”的茶店，只有一格的面積，其對(duì)聯(lián)是：“客到小店品茶，綠色香茗味甘?！辈杪?lián)說(shuō)出了茶店的特色，讓人印象深刻。還有間“珍香茗茶”店，自稱(chēng)“茶農(nóng)世家”，其對(duì)子是：“自己的高山自己種，自己的好茶自己買(mǎi)?！边@口語(yǔ)化的表達(dá)，讓人一看就知道他的家門(mén)，樸實(shí)無(wú)華。

樸實(shí)而又勤勞勇敢的汕頭人在這種濃厚的飲茶氛圍中孕育出了自己獨(dú)特的茶文化，茶聯(lián)作為其中的典型代表，深刻的體現(xiàn)出了汕頭人樸實(shí)無(wú)華精神，是汕頭人精神文化的集中體現(xiàn)，在每一對(duì)茶聯(lián)中都能看到汕頭人精神精華的濃縮。如今汕頭的茶不僅吸引了廣大中內(nèi)外游客前往為之一品，其豐富多彩的茶名俗文化更是受到中內(nèi)外游客的青睞，而這種獨(dú)特的茶名俗文化也構(gòu)成了中國(guó)茶文化的瑰寶。

汕頭早茶哪家便宜又好吃

汕頭早茶哪家便宜又好吃？推薦這三家！
汕頭的早茶文化歷史悠久，各種菜品齊全，味道也是非常地道，因此吸引了很多人前來(lái)品嘗。但是很多人會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是不知道哪家便宜又好吃。下面介紹三家值得嘗試的汕頭早茶店。
第一家是海豐路的“公正第一腸粉”。這家店不僅菜品好吃，而且價(jià)格也比較親民，非常適合大眾消費(fèi)。最受歡迎的當(dāng)屬它那口感鮮美、入口即融的腸粉，口感細(xì)膩，味道香濃。其他經(jīng)典美食還有糯米雞、蛋撻和燒賣(mài)等。
第二家是蓮前路的“潮味砂鍋粥”。這家店因?yàn)槠溟_(kāi)胃、養(yǎng)生、美味的砂鍋粥而廣受好評(píng)。砂鍋粥的特點(diǎn)是粥濃味美、味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的青睞。特別推薦的是鴨腿砂鍋粥和牛肉砂鍋粥，喜歡吃辣的人還可以點(diǎn)墨魚(yú)砂鍋粥。
第三家店是汕頭市區(qū)的“花生粥”?；ㄉ嗫诟星逑愀侍?，香氣撲鼻。這家店吸引人的是它美味的早點(diǎn)和超級(jí)實(shí)惠的價(jià)位。特別推薦的是豆沙包和糯米糍，口感好吃，價(jià)格便宜。如果你喜歡糯米香甜的味道，不妨一試。
總體來(lái)講，汕頭的早茶店非常的多，但是只有那些能夠融合了質(zhì)量，味道，價(jià)格的店才是值得品嘗的。以上三家店鋪的美食，不但質(zhì)量可靠，而且性價(jià)比也是非常的不錯(cuò)，快去試試看吧！

茶文化的古代書(shū)籍

　　中華茶文化博大精深，充分發(fā)揮它的功能與作用，必將促進(jìn)茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)人類(lèi)的文明與進(jìn)步，對(duì)社會(huì)發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。下面是我為你整理的茶文化的古代書(shū)籍，希望對(duì)您有用。

　　茶文化的古代書(shū)籍 　　1.《茶經(jīng)》

　　《茶經(jīng)》是一部世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專(zhuān)著，被譽(yù)為?茶葉百科全書(shū)?。此書(shū)是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝的劃時(shí)代茶學(xué)專(zhuān)著。

　　2.《煎茶水記》

　　這是一本現(xiàn)存最早的專(zhuān)門(mén)論水評(píng)泉的著作。全文僅約900字，共列出全國(guó)宜茶用水20處。

　　3.《品茶要錄》

　　本書(shū)共10篇，一至九篇論制茶過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免采造過(guò)時(shí)、混入雜物、蒸不熟、蒸過(guò)熟、烤焦等情況。對(duì)今天辨別茶葉質(zhì)量仍然有參考價(jià)值。第十篇討論各產(chǎn)茶之地的特點(diǎn)。

　　4.《大觀茶論》

　　《大觀茶論》為宋代皇帝趙佶所作，是中國(guó)歷史上唯一一部皇帝的茶專(zhuān)論。全書(shū)共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。

　　5.《茶具圖贊》

　　《茶具圖贊》是中國(guó)第一部茶具專(zhuān)著。該書(shū)繪制了宋代著名茶具12件，一具一圖一贊語(yǔ)，又以擬人手法給每一種茶假以宋代官名和職責(zé)，妙趣橫生。

　　茶文化的茶俗 　　泡茶

　　中國(guó)人飲茶的習(xí)慣，從唐、宋、明、清到現(xiàn)代，有很大的變化。

　　唐代

　　唐朝時(shí)的茶葉多加工成茶餅。唐朝人不?飲茶?，而是?吃茶?。備茶過(guò)程如下：

　　將茶餅用火灸烤。

　　將烤茶餅放入銅制茶輾輾成顆粒。

　　用茶羅篩茶粒取細(xì)末。

　　為了改善茶葉苦澀味，常加入薄荷、鹽、紅棗或姜片調(diào)味，并多外加龍腦等香料。

　　將細(xì) 茶末連同上列材料，調(diào)和成醬。

　　然后用茶醬配合其他其食物食用。

　　湖南還多少保留?吃茶?的習(xí)慣吃茶葉。毛澤東嗜好吃茶葉。茶葉傳入英國(guó)時(shí)，英國(guó)人將開(kāi)水泡好的茶葉夾入面包片食用。

　　宋代

　　?茶興于唐而盛于宋?，在宋代，茶品越來(lái)越豐富，飲茶也日益考究，開(kāi)始重視茶葉的本身的色香味，調(diào)味品逐漸減少。此時(shí)，出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，并趨向以散茶為主，同時(shí)烹飲的手續(xù)也大為簡(jiǎn)化。

　　明代

　　到了明代，餅茶、團(tuán)茶較少見(jiàn)了，較多以喝散茶為主，烹茶方法亦由過(guò)去煎茶為主逐步發(fā)展為沖泡為主。

　　清代

　　到了清代，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，出現(xiàn)了城市的茶館，并逐步興起，成為適合各個(gè)社會(huì)階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，并把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇、燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)。普通人家也常以茶水招待客人。

　　現(xiàn)代

　　根據(jù)不同情況(如不同場(chǎng)合的特殊禮節(jié))，中國(guó)茶有著不同的泡法。例如綠茶比 烏龍茶和紅茶更加清淡可口，因此需要用較冷的水沖泡。想了解更多此方面內(nèi)容，請(qǐng)參考條目茶和功夫茶。

　　以下的步驟是較為普遍使用的一種泡茶方式，，亦被視為泡茶藝術(shù)。以下過(guò)程要比吃飯時(shí)配點(diǎn)心喝的茶的泡茶過(guò)程更加正式。這種泡法經(jīng)常用來(lái)泡紅茶和烏龍茶。

　　燒開(kāi)水。

　　用熱水將茶壺洗干凈。

　　把洗干凈的茶杯倒入開(kāi)水溫杯。

　　把茶葉填進(jìn)茶壺，茶葉高度大約到茶壺內(nèi)壁的三分之一處。

　　灌半壺?zé)崴疀_洗茶葉，然后立刻倒掉水使茶壺里只剩茶葉。(這一步和后面所有要灌水的步驟應(yīng)該放在一個(gè)大容器中進(jìn)行以接住溢出的水)。

　　再往茶壺里倒熱水直到水溢出到大容器里。茶壺里的水中不應(yīng)該有氣泡。這次浸泡不能持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間---最好不要超過(guò)30秒。(越是名貴的綠茶就越嫩，要把水燒開(kāi)后冷到90?，才泡茶)

　　把泡好的茶水在一分鐘內(nèi)倒入杯飲用，在倒的過(guò)程中要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)茶壺。倒的每杯茶都應(yīng)該有同樣的色香味。準(zhǔn)備的托盤(pán)的用途是接住這一步溢出的水。

　　在泡了一次的茶水飲用完后加入水再次沖泡，繼續(xù)飲用。一份茶葉可以泡4至5壺茶水，但是后面的幾次應(yīng)該多略微多泡一會(huì)以盡可能泡出香味：第二次大約多泡10至40秒，第三次大約45秒，以此類(lèi)推。

　　很多人喜歡這種泡茶和喝茶的藝術(shù)，包括不是中國(guó)人的人。很多人熱心于茶藝，他們不僅喜愛(ài)茶的味道 ，也享受泡茶過(guò)程中的樂(lè)趣。茶文化非常吸引人，此外還能放松心靈。據(jù)說(shuō)人們?cè)谂莶韬秃炔璧臅r(shí)候能忘記生活中的所有煩惱。很多人喜歡和別人一起喝茶，不光為分享美茶，還為了體驗(yàn)和別人在一起的安逸心情。

工夫茶的地方標(biāo)準(zhǔn)

《潮汕工夫茶》
由廣東省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《潮汕工夫茶》從今日起正式實(shí)施，這也是內(nèi)地首部工夫茶標(biāo)準(zhǔn)。
“潮汕人都喝工夫茶，但不是都懂工夫茶?！薄冻鄙枪し虿琛窐?biāo)準(zhǔn)起草人、汕頭市茶文化協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)鄭文鏗說(shuō)，盡管工夫茶已經(jīng)普及并已經(jīng)走出了潮汕，但工夫茶文化的普及還不夠。
“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”是潮汕人對(duì)于工夫茶沖泡約定俗成的民間總結(jié)，如今首次明文寫(xiě)進(jìn)了這部標(biāo)準(zhǔn)。這部標(biāo)準(zhǔn)列入了4件茶具和10道沖泡程式。而如果在沖泡潮汕工夫茶時(shí)還要擺上一個(gè)“公道杯”——這部標(biāo)準(zhǔn)會(huì)告訴你，地道的潮汕工夫茶沖泡是不需要這一茶具的。
■ 標(biāo)準(zhǔn)：茶具只有茶中四寶
2009年6月中旬，省委省政府粵東工作會(huì)議在汕頭召開(kāi)。會(huì)后，廣東省質(zhì)監(jiān)局建議建立潮汕工夫茶地方標(biāo)準(zhǔn)，把工夫茶作為地方品牌帶動(dòng)發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)。這，也是《潮汕工夫茶》標(biāo)準(zhǔn)的由來(lái)背景。很快，由汕頭市質(zhì)監(jiān)局、旅游局提出，汕頭市茶文化協(xié)會(huì)牽頭起草，協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)鄭文鏗成為了標(biāo)準(zhǔn)起草人。
“他（鄭文鏗）是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最合適的起草人，我們大家叫他‘茶圣’?！鄙穷^市茶文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄭楚輝說(shuō)。
盡管潮汕地區(qū)家家喝工夫茶，雖然成為了百姓生活的一部分，可在鄭文鏗看來(lái)已有200年歷史的潮汕工夫茶文化還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有普及。“一般百姓喝茶不談茶，老百姓喝工夫茶還大多停留在解渴、交往、休閑的層次上?！编嵨溺H說(shuō)。
這是一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，也是內(nèi)地第一個(gè)工夫茶標(biāo)準(zhǔn)。鄭文鏗說(shuō)，起草時(shí)參考了歷史資料、民間約定俗成的沖泡技法總結(jié)以及國(guó)家相關(guān)茶藝師培訓(xùn)教材。
傳統(tǒng)潮汕工夫茶茶具之多，足有18件套。而考慮到實(shí)用性，這一標(biāo)準(zhǔn)的“茶具”只針對(duì)“茶中四寶”制訂。“茶中四寶”也即茶壺、茶杯、茶鍋、茶爐，是煮水和沖泡的四件必不可少的茶具。鄭文鏗認(rèn)為，把“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”這一民間藝術(shù)概括作為沖泡標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)進(jìn)了《潮汕工夫茶》，是這一地方標(biāo)準(zhǔn)的一大亮點(diǎn)。
“國(guó)內(nèi)很多茶藝也在引用，但其實(shí)‘關(guān)公巡城’、‘韓信點(diǎn)兵’是潮汕人民對(duì)于工夫茶沖泡的歸納，寫(xiě)進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，是一種保護(hù)?！编嵨溺H說(shuō)。
■ 起草人： 標(biāo)準(zhǔn)將工夫茶沖泡程式分為10節(jié)
起草人鄭文鏗說(shuō)，除先進(jìn)性和實(shí)用性外，統(tǒng)一性和規(guī)范性都是起草原則。
那也意味著，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)必須能夠解答什么是地道的潮汕工夫茶。“現(xiàn)在潮汕人的茶桌上，常擺一個(gè)公道杯?？腿俗聛?lái)，沖茶時(shí)先把茶湯倒到公道杯里，再分到茶杯中?！编嵨溺H說(shuō)，這其實(shí)不是潮汕工夫茶的茶具，而是臺(tái)灣茶道的茶具。“用公道杯，看似茶湯均勻，但影響了茶湯的溫度。”
鄭文鏗說(shuō)，不僅潮汕工夫茶茶具受到其他茶道的影響，本土對(duì)于沖泡的民間總結(jié)也莫衷一是。例如民間沖茶時(shí)，有所謂“四點(diǎn)金”、“五點(diǎn)梅”的總結(jié)，也就是說(shuō)在傾倒沸水到茶壺或者蓋碗中時(shí)，分四個(gè)或者五個(gè)點(diǎn)來(lái)傾注?！暗@其實(shí)都是不對(duì)的?！痹谶@部標(biāo)準(zhǔn)中，“沖點(diǎn)”環(huán)節(jié)就寫(xiě)明倒水時(shí)“切忌直沖壺心，以免造成澀滯”。
而記者留意到，這部標(biāo)準(zhǔn)里，潮汕工夫茶沖泡程式從放置茶具、茶葉到煮水、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯、低灑直到“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，共分為10節(jié)。每一步驟，都有詳細(xì)的操作說(shuō)明。
汕頭首批“非遺”項(xiàng)目汕頭工夫茶藝傳承人鄭惠豐則說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的制訂對(duì)于潮汕工夫茶文化的推廣是會(huì)有很大幫助的。之前的工夫茶茶藝傳承教學(xué)，也只是通過(guò)口傳，主要靠學(xué)習(xí)者自己領(lǐng)悟，沒(méi)有規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。
■ 爭(zhēng)議：有標(biāo)準(zhǔn)還是“工夫”嗎？
標(biāo)準(zhǔn)雖已發(fā)布實(shí)施，但在有些人看來(lái)，潮汕工夫茶茶藝，特別是沖泡是靠琢磨的，不應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)。 “工夫茶都有標(biāo)準(zhǔn)了，那還要‘工夫’作甚？”鄭文鏗表示：“茶葉制作流程同樣也有標(biāo)準(zhǔn)，可為什么有人能做出好茶，有的人不能？”他解釋說(shuō)，同樣的一泡單樅茶，不同的人來(lái)沖泡，出來(lái)的茶湯味道是不一樣的。
工夫茶的“工”字，潮汕話的意思包括了“用心、細(xì)致、周到、本領(lǐng)”等。鄭文鏗強(qiáng)調(diào)說(shuō)，真正的潮汕工夫茶“工夫在話外”。

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