在閩南喝茶

在閩南喝茶

北方的酒，南方的茶。豪飲與細品間，友情和商機滋生。這次到閩南，見識了南方的茶。作為一個中原人，雖說與北方的豪飲無緣，品茶卻是經(jīng)常的。準確地說，還談不上品，是喝。

閩南的茶，稱之為“功夫茶”。開始很疑惑，功夫與茶咋扯到一塊了？瞧過品過，才悟出，像閩南人這般喝茶，的確是要“功夫”的?！肮Ψ虿琛逼奋沫h(huán)境講究雅致，所用的茶具更是不凡。在朋友家秋高氣爽的小院里，放置著一套古色古香的桌椅。使用的茶具，竟是一只灰褐色的瓷制南瓜，朋友在咱們驚詫的目光中嫻熟地打開“南瓜”蓋，里面是四只酒盅大小的茶杯和一把小茶壺。分開的“南瓜”，是一大一小兩個茶盤。茶具之精妙，已讓人擊掌叫絕。朋友提來一壺沸水，先把小茶壺小茶杯一一燙過，然后在小茶壺放入一小包鐵觀音茶葉。水壺高提，手腕輕抖，沸水沏入。蓋住小壺稍悶片刻，用拇指和中指輕拈小壺，沿著小茶盤外沿輕劃二圈，刮去溢出的水跡。朋友說這道功夫叫“游山玩水”。然后用食指輕按壺蓋，迅速把茶水傾入四只小茶杯，這個叫“關(guān)公巡城”。茶入半杯，再緩慢將沸水一點一點沏入，叫“韓信點兵”。這時淡淡茶香襲人，咱們聞之口舌生津，正欲取杯暢飲，朋友笑道：“別急，飲功夫茶可得有耐性?！彼似鹨槐?，放在鼻下陶醉般一嗅，說：“先聞其香?！痹俜叛矍凹毤氂^之，說：“再觀其色?！比缓舐龡l斯理地舉至唇邊，微微一啜，說：“品其味?！痹蹅儌€個正襟危坐，仿效朋友的樣子，擺出一副紳士風度。端起一杯功夫茶，聞一聞，看一看，慢慢啜一口，頓覺滿口生香，神清氣爽。朋友告訴咱們，一壺茶葉可續(xù)沖七道。于是咱們輪番泡制，一絲不茍地學著“游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點兵”的沖泡過程，然后搖頭晃腦地聞香，觀色，品味，盡情領(lǐng)略功夫茶的神韻。咱們幾個中原人私下里將這道過程，稱之為“玩茶”。

“玩茶”正在興頭，朋友又開始“擂茶”。工具是擂缽，擂棒，五個小碟，碟里放著白芝麻，花生米，陳皮，甘草，鳳尾草。擂缽是一陶瓷大缽，外表光滑，里面粗糙。擂棒是用油茶樹桿制成。先將茶葉和白芝麻放入擂缽，加適量的水，開始擂。依次放入花生米，陳皮，甘草，鳳尾草，擂成糊狀后沖入沸水飲用。剛才清茶空腸，這時擂茶潤腹，胃里頓覺充實而舒暢……閩南人會享受啊，一道功夫茶，喝了近三個小時。朋友搬出幾把躺椅，讓咱們小憩片刻。躺上去，看天高云淡，想一些令人愜意的事……神仙也不過如此??！朋友笑著說：“飲酒讓人糊涂，喝茶讓人清醒。你們現(xiàn)在明白，為什么北方人做生意做不過南方人了吧?！庇械览怼Ｄ敲?，中原人既不善飲酒，也不善品茶，又該咋說呢？朋友笑道：“你們有口才呀！”眾人笑倒。

為什么福建人喝茶怎么哪么講究?起源?

福建人種茶、飲茶已有千余年歷史。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內(nèi)?！堕}小記》稱：“建州貢茶，自宋蔡忠惠(按：即蔡襄)始?！?清·周亮工《閩小記》卷1《閩茶曲》)宋代大文豪蘇東坡稱喝武夷茶后有“兩腋清風起，我欲上蓬萊”之感。范仲淹更以“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古載”的詩句贊譽武夷茶為仙品。因而古人有“江南之茶，唐人首重陽羨，宋人最重建州”(明·許次紓《茶疏》)之說。宋代，武夷山建立御茶園。從明代開始，泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶。明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。清代以來，隨著茶葉轉(zhuǎn)輸入歐，福建茶葉更名揚海外，英國人尤嗜閩茶，在英國詩人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現(xiàn)“武夷茶”的名字。據(jù)茶葉專家考證，歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關(guān)系。閩南地區(qū)稱茶為“TAY”，荷蘭人購回福建茶時，便根據(jù)廈門音將茶譯成拉丁語的“Thee”。其他歐洲國家均仿效之，如英語稱茶為“Tea”，法語為“The”；德語為“Thea”丹麥、瑞典為“Te”，均為“Tay”之轉(zhuǎn)音。

福建既是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。

閩南茶道

據(jù)《閩雜記》載：清代“漳、泉各屬，俗尚功夫茶。器具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺；杯極小者，名若琛杯。茶以武夷小種為尚。有一兩值番錢數(shù)圓者。飲必細啜久咀，否則相為嗤笑?；蛑^功夫乃君謨之誤，始于蔡忠惠公也……故尚此茶，取其飲不多而渴易解也。”(清·施鴻?！堕}雜記》卷10《功夫茶》)喝茶既為時尚，于是“彼夸此競，遂有斗茶之舉。有其癖者，不能自已，甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費?！?清·道光《廈門志》卷15《風俗記》)另據(jù)《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之；進則遠購武夷茶，以五月至則斗茶。必以大彬之礶，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之箑，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之。水以三叉河為上，惠民泉次之，龍腰石泉又次之，余泉又次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之貲歲數(shù)千?！?清·乾隆《龍溪縣志》卷10《風俗雜俗》)清代的這些飲茶把式一直沿續(xù)至今。

閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)，老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結(jié)牙”多，誰家最有禮的說法。因此，若頑童不慎摔壞“結(jié)牙壺”，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說?；饎t以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡?？傊?，舊時“茶房四寶”(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現(xiàn)今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細，與清代并無二致。

閩南一帶，客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay?！?tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”。客來無茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒，故同安一帶有“寒夜客來茶當酒”之說。待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時，先將壺水燒沸，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”。這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規(guī)程一氣呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，清香撲鼻，回味甘醇。尤其是那斟茶，幾個茶杯相挨，要來回斟至七八分，謂之“關(guān)公巡城”，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱“韓信點兵”。主人給誰添茶，誰便要以右手中指、食指三叩桌面。據(jù)說當年乾隆帝微服出訪，為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一習俗泉州最明顯，惠安、晉江一帶叩指次數(shù)較少。

閩南“茶道”除“飲”之外，還很講究“品”，品茶時要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時頭遍茶還要倒掉。品時，要小口相呷，形如啜酒。整個“品”、“飲”過程進退有節(jié)，出入如儀。

閩南人還有飲早茶之習。同安俗云：“清早一杯茶，賽過吃魚蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞?！蓖踩撕仍绮枇晳T配油條，而廈門人則以油條、炸棗、發(fā)粿、花生糕、貢糖等為“茶配”，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤”，南靖的“米香”，平和的“枕頭餅”。吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的。因早茶能醒胃健脾，近年省內(nèi)大中城市部分居民也流行喝早茶。

此外，閩南及閩北一些地方還有一種以中草藥與茶配制成的茶餅。閩東霞浦人稱之為“草茶”，具開胃消食、健脾提神及醒目的功效。很受當?shù)厝讼矏邸?

閩南之外，各地區(qū)喝茶的道道也很多。福州人喜飲“明前花茶”(即以清明前的青綠茶為茶坯，與茉莉花合制的茶)。這種茶福州人幾乎家家必備。茶具則不似閩南那般講究，大杯小碗均可，喜大口喝。閩西連城一帶茶俗較純樸，客來時，一般用早已煎好的“茶婆”(一種粗茶)大碗相敬，很有氣派。各地還有以“糖茶”(有紅糖、白糖、冰糖之分)待客的習俗。大田、順昌一帶每遇客至，農(nóng)戶均要置一茶杯，放入一塊大冰糖，以茶沖之，當?shù)厝朔Q之為“冰糖茶”，為待客的較高禮遇。

擂茶

在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。

擂茶，俗稱“客茶”，因為它是客家人的飲茶習俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱，寧化稱“米茶”，將樂稱“揉揉茶”，泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時請喝的擂茶稱“喜茶”)。這些地區(qū)民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，朋友聚首，婚喪喜慶或鄰里齟齬釋嫌都要喝擂茶，沿襲經(jīng)年，成了當?shù)刈钇毡?、最隆重的待客禮節(jié)。

擂茶的制法是將茶葉(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、豬油和鹽等混合，經(jīng)水浸后放在陶制的“擂缽”內(nèi)(擂缽形如瓷碗，重而厚實，缽內(nèi)壁斜刻著道道齒痕，以增強摩擦力)，用油茶樹做的“擂棒”反復擂成糊狀，即成“擂茶腳子”。將“腳子”放在茶碗里攪勻，再沖入沸水，就成了一碗集香甜苦辣于一爐的擂茶了。盛夏酷暑，飲上一碗，頓覺口舌生津，香溢齒齦。有些地方還加入些中藥，使能清熱解毒。將樂民謠曰：“白芍甘草和麻仁，元參石斛合黃芪”。加了這些藥物，就成“藥食兼俱，味中有味”的飲料。喝擂茶與閩南人吃早茶一樣往往也有“茶配”。光澤人喝擂茶時要配花生、瓜子、炒黃豆、米花及腌菜、筍干等食品。閩北流傳的一句口頭禪“喝擂茶，吃粑粑；壯體格，樂哈哈”。反映喝擂茶配茶食的好處。

喝擂茶可作為鄉(xiāng)人聯(lián)絡感情的一種活動。農(nóng)閑期間，從村頭到村尾，挨戶叫茶，婦女們?nèi)宄扇旱貋砗炔?。茶興濃時，苦惱傷心事全抖光。如有客人路過，農(nóng)家主婦總會客氣地招呼：“喝碗擂茶走啰!”過路客欣然入門，喝畢擂茶，道聲謝再揚長上路。好客的客家人見人擂茶喝得越多、心中越高興。常逢人便說：“我今天擂過三遍茶了”。

一些地方，喝擂茶還是喜慶的象征。光澤的止馬、李坊等鄉(xiāng)，人家凡生男育女、孩子過周歲以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新婦、女兒訂婚等日子都要請全村人喝擂茶。有時專請婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今天東家、明天西家，家家叫吃擂茶。且無分晝夜，邊吃邊聊，其樂融融。有吃上幾天者，也有吃上一個月的(如小孩出生時)。當?shù)剞r(nóng)家戶戶都有擂茶工具，每戶一年要準備十幾斤茶葉。

閩南人小杯細啜品“功夫茶”，閩北人用大碗飲擂茶，一南一北，一個精雕細琢，一個古樸粗曠，風格迥異，卻又相映成趣。

喝茶閩南話怎么講呢

lim dea。語調(diào)大致為一聲，三聲。

喝茶是我們中國傳統(tǒng)的飲食文化，喝茶的好處非常多，經(jīng)常喝茶能給身體帶來很多有益的變化，比方說延緩衰老、消食以及改善記憶力等，但最好是每天喝1~2次，一次3~5克最佳。

飲茶對預防齲齒有很大好處。據(jù)英國的一次調(diào)查表明，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%，茶葉含有不少對人體有益的微量元素。飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。

擴展資料：

注意事項：

1、不要喝濃茶：有的人為了提神，常常選擇喝濃茶。這其實并不好。因為濃茶會影響胃部對食物的消化。特別是胃不好的人更不能喝濃茶。

2、泡茶不宜用滾開水：泡茶的時候不要用滾開水，因為會把茶葉里面的維生素C等有益的物質(zhì)破壞掉。

3、睡前不宜喝濃茶：睡前也要喝濃茶。因為茶葉中含有多量的咖啡堿、茶堿，會使大腦處于興奮轉(zhuǎn)態(tài)，從而影響睡眠。

參考資料來源：百度百科-喝茶

參考資料來源：百度百科-閩南話

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