各具特色的中華茶俗

各具特色的中華茶俗

中華地大物博，民族眾多，歷史悠久，民俗也多姿多采。而飲茶是中華各族的共同愛(ài)好，無(wú)論哪個(gè)民族，都有各具特色的飲茶習(xí)俗?，F(xiàn)將我國(guó)55個(gè)少數(shù)民族的日常飲茶品類摘錄如下，以饗讀者。

我國(guó)55個(gè)少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗。

（01）藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

（02）維吾爾族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。

（03）蒙古族：奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。

（04）回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺(tái)茶、茯磚茶。

（05）哈薩克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。

（06）壯族：打油茶、檳榔代茶。

（07）彝族：烤茶、陳茶。

（08）滿族：紅茶、蓋碗茶。

（09）侗族：豆茶、青茶、打油茶。

（10）黎族：黎茶、芎茶。

（11）白族：三道茶、烤茶、雷響茶。

（12）傣族：竹筒香茶、煨茶、燒茶。

（13）瑤族：打油茶、滾郎茶。

（14）朝鮮族：人參茶、三珍茶。

（15）布依族：青茶、打油茶。

（16）土家族：擂茶、油茶湯、打油茶。

（17）哈尼族：煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。

（18）苗族：米蟲(chóng)茶、青茶、油茶、茶粥。

（19）景頗族：竹筒茶、腌茶。

（20）土族：年茶。

（21）納西族：酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。

（22）傈僳族：油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。

（23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。

（24）畬族：三碗茶、烘青茶。

（25）高山族：酸茶、柑茶。

（26）仫佬族：打油茶。

（27）東鄉(xiāng)族：三臺(tái)茶、三香碗子茶。

（28）拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。

（29）水族：罐罐茶、打油茶。

（30）柯?tīng)柨俗巫澹?strong >茯茶、奶茶。

（31）達(dá)斡爾族：奶茶、蕎麥粥茶。

（32）羌族：酥油茶、罐罐茶。

（33）撒拉族：麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。

（34）錫伯族：奶茶、茯磚茶。

（35）仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。

（36）毛難族：青茶、煨茶、打油茶。

（37）布朗族：青竹茶、酸茶。

（38）塔吉克族：奶茶、清真茶。

（39）阿昌族：青竹茶。

（40）怒族：酥油茶。鹽巴茶。

（41）普米族：青茶、酥油茶、打油茶。

（42）烏孜別克族：奶茶。

（43）俄羅斯族：奶茶、紅茶。

（44）德昂族：砂罐茶、腌茶。

（45）保安族：清真茶、三香碗子茶。

（46）鄂溫克族：奶茶。

（47）裕固族：炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。

（48）京族：青茶、檳榔茶。

（49）塔塔爾族：奶茶、茯磚茶。

（50）獨(dú)龍族：煨茶、竹筒打油茶、獨(dú)龍茶。

（51）珞巴族：酥油茶。

（52）基諾族：涼拌茶、煮茶。

（53）赫哲族：小米茶、青茶。

（54）鄂倫春族：黃芹菜。

（55）門巴族：酥油茶。

在我國(guó)55個(gè)少數(shù)民族中，除赫哲族人歷史上很少吃茶外，其余各民族都有飲茶的習(xí)俗。

中國(guó)古代飲茶風(fēng)俗有和變遷?

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地，在我國(guó)，茶被譽(yù)為"國(guó)飲"。中國(guó)人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販竹，平民百姓，無(wú)不以茶為好。"文人七件寶，琴棋書畫詩(shī)酒茶"，茶通六藝，是我國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。

茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開(kāi)始的。兩晉北朝時(shí)，一些有眼光的政治家便提出"以茶養(yǎng)廉"，以對(duì)抗當(dāng)時(shí)的奢侈之風(fēng)。魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來(lái)清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長(zhǎng)飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。

中國(guó)茶文化是經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨(dú)特的文化模式和規(guī)范，是多民族、多社會(huì)結(jié) 構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng)。中國(guó)茶文化博大精深，包容著中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、人生等多 方面的內(nèi)容，涉及到中國(guó)的哲學(xué)、社會(huì)學(xué)、文藝學(xué)、宗教學(xué)等多門類的學(xué)科。

在經(jīng)歷了千回百轉(zhuǎn)的歷史歲月后，中國(guó)茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。自從中國(guó)，也是世界上第一部《茶經(jīng)》問(wèn)世以來(lái)，迄今為止，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前2知的 古代茶書有124種，可謂琳瑯滿目，美不勝收。其中既有內(nèi)容艱深的理論專著，又有通俗易懂 的普及讀物；既有嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)用的科技書籍，又有引入入勝的文化讀物；既有系統(tǒng)全面的綜合著作， 又有某一事項(xiàng)的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻(xiàn)，散見(jiàn)于各種總集、別集、單行文獻(xiàn)， 散見(jiàn)于詩(shī)歌、散文、小說(shuō)、戲曲等各種文體，其數(shù)量之大，連茶書也難以望其項(xiàng)背。中國(guó)茶文化的漫長(zhǎng)足跡，印進(jìn)了中國(guó)先秦典籍的字里行間。雖然對(duì)于這些零星記載，由于時(shí)代的變遷，用詞的變更，認(rèn)識(shí)的不同，也在學(xué)術(shù)界引起爭(zhēng)議。但專家學(xué)者們一致推崇，并在世界茶史上具有不可動(dòng)搖地位的唐代陸羽《茶經(jīng)》，對(duì)先秦的茶事則是首肯的。南北朝之后，關(guān)于茶事的記載逐漸增多，特別是有關(guān)南北飲茶習(xí)俗的不同，時(shí)人飲茶追求的軼事，有了更多的文化意味和價(jià)值。

氣度恢弘、舞臺(tái)壯闊的唐代，是中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的定型期。

唐代成為茶文化典籍文獻(xiàn)定型期，其標(biāo)志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問(wèn)世，中國(guó)以至世界才有了第一部茶學(xué)專著?！恫杞?jīng)》的成書時(shí)間眾說(shuō)紛紜，但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為刻印于唐建中元年(公780年)。全書共三卷十章，僅有7000多字，卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，生動(dòng)具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)與文化內(nèi)涵。陸羽以后，唐代茶書不斷出現(xiàn)，但大多是某一專題性的論述。此外，有關(guān)茶的文章也不斷出現(xiàn)。值得注意的是，作為一代之文學(xué)的唐詩(shī)，也融匯了更多的茶文化內(nèi)容，反映了更廣闊的生活畫面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩(shī)，連文壇大詩(shī)人李白、白居易、皮日休等也有茶詩(shī)名篇傳世。這種流風(fēng)遺韻，影響到其后。

以下是我們小組對(duì)茶的認(rèn)識(shí)和分析：

一、茶文化的定義茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過(guò)這個(gè)載體來(lái)傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合 ，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。

二、茶文化的內(nèi)涵 茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技 教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞 出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞 、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個(gè)方面。

三、茶文化體系茶史學(xué)：茶的起源，發(fā)現(xiàn)和利用，茶文化形成、 發(fā)展、演變、特點(diǎn)及表現(xiàn)形式；

茶文化社會(huì)學(xué)：茶文化對(duì)社會(huì)各方面的影響，社會(huì)發(fā)展與進(jìn)步對(duì)茶文化的作用和社會(huì)各階層與茶文化關(guān)系 ；

飲茶民俗學(xué)：歷史和現(xiàn)代，各個(gè)地區(qū)和民族，城市和農(nóng)村飲茶習(xí)俗 ；

茶的美學(xué)：成品茶外形設(shè)計(jì)、名茶取名、茶包裝設(shè)計(jì)及宣傳廣告等 ；

茶文化交流學(xué)：國(guó)際國(guó)內(nèi)研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝 、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游；茶文化功能學(xué)：茶文化資源、特性 、歷史茶文化和新時(shí)期茶文化、茶文化功能、茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)及精 神文明建設(shè)作用等。

四、茶文化特性歷史性：茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。

漢朝 ，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日 無(wú)”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。

清朝，曲藝進(jìn)入茶館，茶葉對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識(shí)形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩(shī)詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨(dú)具特色的一種文化模式。

時(shí)代性：物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時(shí)期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時(shí)期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價(jià)值功能更加顯著、對(duì)現(xiàn)代化社會(huì) 的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。茶的價(jià)值是茶文化核心的意識(shí)進(jìn)一步確立，國(guó)際交往日益頻繁。新時(shí)期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社 會(huì)化和國(guó)際化趨勢(shì)。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴(kuò)大，為世人矚目。

民族性：各民族酷愛(ài)飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。

地區(qū)性：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國(guó)地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市，以其獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)和豐富的內(nèi)涵，也形成獨(dú) 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國(guó)際茶文化 節(jié)，顯示出都市茶文化的特點(diǎn)與魅力。

國(guó)際性：古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化同各國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合，演變成英國(guó)茶文化、日本茶文化、韓國(guó)茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國(guó)，飲茶成為生活一部分，是英國(guó)人表 現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀，也是英國(guó)女王生活中必不可少的程序和重大 社會(huì)活動(dòng)中必需的儀程。日本茶道源于中國(guó)。日本茶道具有濃郁的日 本民族風(fēng)情，并形成獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。韓國(guó)人認(rèn)為茶文化是韓國(guó)民族文化的根，每年5月24日為全國(guó)茶日。中國(guó)茶文化是各國(guó) 茶文化的搖籃。茶人不分國(guó)界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來(lái)，切磋茶藝，學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。

五、茶文化的社會(huì)功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù) 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過(guò)幾千年積淀下來(lái)的被歷代人們所推崇的美好道德 ，是民族精神和社會(huì)風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛(ài)祖國(guó) 、無(wú)私奉獻(xiàn)、堅(jiān)韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺(jué)農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛(ài)國(guó)主義者，又是當(dāng)代茶人杰出代表。

茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用主要有五個(gè)方面：

一是茶文化以德為中心，重視人的群體價(jià)值，倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn)，反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對(duì)人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì)；

二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著；

三是有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了，但文化不能落后，社會(huì)風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開(kāi)放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng) 消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用；

四是對(duì)提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性，品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn)，觀看茶俗茶藝 ，都給人一種美的享受；

五是促進(jìn)開(kāi)放，推進(jìn)國(guó)際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國(guó)際茶文化節(jié)，擴(kuò)大了閘北區(qū)對(duì)內(nèi)對(duì)外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點(diǎn)， 以期建成茶文化大觀園。

在中國(guó)茶文化日益受到重視，中國(guó)茶文化活動(dòng)日益增多，中國(guó)茶文化傳播日益強(qiáng)勁的今天，對(duì)于茶文化典籍文獻(xiàn)作出"非好即惡"的絕對(duì)式判斷或"既有優(yōu)點(diǎn)又有缺點(diǎn)"的所謂辯證式判斷不免流于皮相。文化一旦以文字積淀下來(lái)，便包含著超時(shí)空的普迎合理性因素。茶文化典籍文獻(xiàn)也是如此，其全部意義與全部?jī)r(jià)值，不可能以某一時(shí)期某一框范的評(píng)判來(lái)界定。因此，我們所肯定的東西可能恰好是我們前人所否定的，我們今天鄙棄的東西或許在將來(lái)會(huì)受到我們的崇尚。

在浩瀚的中華文明史，中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的一脈流程時(shí)寬時(shí)窄，時(shí)急時(shí)緩。但是，我們作邈遠(yuǎn)的追索，不僅是為了憑吊，不僅是為了懷古，更是為了今天和未來(lái)。踩在21世紀(jì)的終點(diǎn)和未來(lái)世紀(jì)的開(kāi)端，我們進(jìn)行的這種沉思，就是源自于這種歷史的使命感。

歷史向今天走來(lái)，今天向未來(lái)走去!

茶文化的恩惠，終將灑滿人間!

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文章評(píng)論

誰(shuí)能介紹一下各地的茶文化？

中華茶文化發(fā)展簡(jiǎn)述

在當(dāng)今世界文化交流的熱潮中，代表東方文明的茶文化越來(lái)越引人矚目。茶文化不但在有其傳統(tǒng)的中國(guó)、日本、韓國(guó)得到復(fù)興和弘揚(yáng)，在歐美等西方國(guó)家，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到飲茶有益于保健養(yǎng)身之后，也對(duì)茶文化日漸發(fā)生興趣，慢慢融入他們的生活，影響著他們的生活方式。茶文化日益成為一種超越國(guó)界、超越民族、超越宗教信仰的國(guó)際性文化交流活動(dòng)，成為連接和溝通東西方文化的又一座橋梁。
一
中國(guó)是被公認(rèn)為最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)家，也是最先孕育出茶文化的國(guó)家。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化園地里的一枝奇葩，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，絢麗多彩，博大精深，它的發(fā)展歷程幾乎與中華古國(guó)歷史一樣悠久。一千二百年前，茶圣陸羽寫出了一本堪稱世界條史、茶學(xué)、茶文化經(jīng)典之作的《茶經(jīng)》，書中提到“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄薄ｊ懹鹚鶕?jù)的是一本叫《神農(nóng)食經(jīng)》的書，該書記載：“茶茗久服，令人有力悅志”，即常飲茶能使人精力充沛，身心舒暢。此書未得留傳下來(lái)。神農(nóng)則是一位傳說(shuō)人物，在先秦和漢代古籍中多有記載，相傳是距今五千年前中國(guó)原始社會(huì)由狩獵向農(nóng)耕過(guò)渡時(shí)期的一位部落領(lǐng)袖。他為了開(kāi)拓食物來(lái)源，探尋療病藥物，深入山林，嘗嚼草木，鑒別性味，被后人尊為中國(guó)農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥的始祖。二千年前由漢高祖之孫劉安主編的一本雜家著作《淮南子》記載：“古者，民茹草飲水，采樹(shù)木之實(shí)，食贏蚘之肉，時(shí)多疾病毒傷之害。于是神農(nóng)乃始教民播種五谷，相土地，宜燥濕肥沃高下。嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”。聞?dòng)隰斨芄鶕?jù)的是我國(guó)最古老的一本辭書《爾雅》，該書最早收錄了古代的茶字：“槚，苦荼”。是借用槚（音jia)這個(gè)字來(lái)命名被巴蜀地區(qū)百姓稱為“苦荼”的茶。相傳輔佐過(guò)兩代周王的賢相周公（名旦，封魯）曾參與《爾雅》最早的編撰。此書歷經(jīng)春秋戰(zhàn)國(guó)陸續(xù)增補(bǔ)，約于公元前二百年的西漢初正式成書，有幸留傳了下來(lái)，但解說(shuō)簡(jiǎn)略，到公元三百年的晉代，文字學(xué)家郭璞為此書作了注釋，其中對(duì)茶作了如下闡述；“樹(shù)小似桅子，冬生，葉可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名，蜀人名之苦荼?！惫辈W(xué)多才，但畢竟不是茶人，他描述的是一般灌木型茶樹(shù)，陸羽《茶經(jīng)》提到有一尺二尺乃至數(shù)十尺，甚至兩人合抱的大茶樹(shù)。如此粗大的古茶樹(shù)目前在我國(guó)云南等地尚可見(jiàn)到。茶樹(shù)四季常綠，根深葉茂，散發(fā)清香，秋開(kāi)白花，素樸可愛(ài)，神農(nóng)嘗百草時(shí)注意到它似在情理之中?！恫杞?jīng)》開(kāi)卷就說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也！”這個(gè)嘉字包含有多重贊美意味。茶樹(shù)形象美好，飲茶使人身心舒暢，還有助于保健養(yǎng)生，修心養(yǎng)性。這就是為什么有益于人的食物不少，惟獨(dú)茶特別受到青睞，發(fā)展成為歷久不衰的茶道文化的原因吧。
二
茶之利用，在漫長(zhǎng)數(shù)千年歷史中，先后被食用、藥用和飲用，幾種利用方式又同時(shí)并存。我國(guó)自古有“藥食同源”“飲食同宗”之說(shuō)。重視用調(diào)整飲食的方法去適應(yīng)自然季節(jié)的變化，調(diào)整身體的不適?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》大概就是一本關(guān)于食療方面的書。郭璞說(shuō)茶葉可煮作羹飲，即為早期的一種利用方式?！案笔且环N將肉類、蔬類、糧食類和調(diào)味類一鍋煮的濃湯薄粥食物，也可充作主食。古人重視食物的五味調(diào)合，取鹽之成，姜之主，梅之酸，棗之甜，苦菜之苦，茶葉也被用作苦味調(diào)味食物。在《茶經(jīng)》“七之事”中，就提到以茶作菜、以茶煮粥、以茶充藥以及將茶葉與姜、蔥、桔等一起烹飲的事例。時(shí)至唐代，陸羽對(duì)人們?nèi)詫⒉枞~摻雜它物混煮啜飲是鄙棄的，認(rèn)為只配倒入溝渠。陸羽提倡茶葉清飲。茶葉獨(dú)特的性味、功效也只有在清飲中才能充分顯示出來(lái)。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，為解渴，飲水就可以了；要消愁，得飲酒；提神醒腦，則宜飲茶。若頭疼、熱渴、眼澀、胸悶、四肢疲勞、關(guān)節(jié)不適，喝上四、五口茶，可與仙水媲美也。但粗劣茶葉是不堪清飲的，古時(shí)下層百姓在茶中放人姜鹽混煮，與他們飲用茶葉的粗劣不無(wú)關(guān)系。因此，茶葉清飲的提倡必然要求改進(jìn)茶葉生產(chǎn)加工，提高茶葉品質(zhì)。為此，陸羽在《茶經(jīng)》中具體介紹了茶葉采制工具和工藝，總結(jié)了茶葉煎煮品飲技藝。陸羽《茶經(jīng)》的一大貢獻(xiàn)是，使茶葉生產(chǎn)加工有了規(guī)范，使茶葉清飲方式成為主流，促成了茶葉生產(chǎn)消費(fèi)史上的一次飛躍。在唐代，已有粗茶、散茶、未茶、餅茶等各種加工形態(tài)，曬、烘、蒸、炒等加工方法均有應(yīng)用，但作為大批量生產(chǎn)的商品茶則是餅茶，這大概與餅茶便于運(yùn)輸、保存，不易變質(zhì)有關(guān)。但餅茶品類單調(diào)，不能充分體現(xiàn)茶葉色香味形的本色。到了宋代，隨著茶葉保管手段的改進(jìn)以及宋都南遷后，散茶生產(chǎn)逐漸擴(kuò)大和發(fā)展。到明代，散茶生產(chǎn)已成主流，貢茶也改餅茶為芽茶。從而各地名優(yōu)茶脫穎而出，各種加工茶類紛紛涌現(xiàn)，飲茶方式也由烹點(diǎn)改為較簡(jiǎn)易的沖泡，出現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)，消費(fèi)上的又一次飛躍。
當(dāng)今我國(guó)各地各類名茶數(shù)以千計(jì)，由《中國(guó)茶經(jīng)》收錄的就達(dá)201種，分別歸屬綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類，明謂六色俱全。在形態(tài)上。條、扁、圓、片、尖五形俱備。其中綠茶多達(dá)138種，烏龍茶13種，紅茶8種。按我國(guó)傳統(tǒng)說(shuō)法。色、味與性能相關(guān)，如紅茶（全發(fā)酵茶）；色紅.性溫，味甘，暖胃安神；綠茶（非發(fā)酵茶、，色綠，味甘苦，性微寒，清熱明目；烏龍茶（半發(fā)酵茶），色橙黃，性味介于紅綠茶之間。此外尚有再加工茶；花茶、緊壓茶、保健茶、果味茶、速溶茶、飲料茶等，各有自己的性味特色。
三
茶葉清飲的普及和茶葉品質(zhì)的提高為茶藝茶道的產(chǎn)生提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，但茶道的形成有一個(gè)茶與人、物質(zhì)與精神的交互作采過(guò)程。茶給人帶來(lái)身心舒暢，人對(duì)茶注入了思想感情。從而不斷完善飲茶技藝，豐富飲茶活為，乃至創(chuàng)造出飲茶意境，使飲茶從物質(zhì)享受提高到精神享受的層次，茶藝茶道就此誕生。對(duì)此，吳覺(jué)農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》中說(shuō)得好：“人們飲茶……一種是把茶當(dāng)作生活的必需品，不可一日或缺，甚至每餐必備，由于生理上需要，從而代代相傳下來(lái)。又一種是把茶視為珍貴高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段，這也有一定道理，生理作用與精神作用是密切相關(guān)的、《茶經(jīng)》作者陸羽可說(shuō)是一個(gè)講求精神效果的代表人物。”
在我國(guó)歷史上。不同階層的人形成不同色彩的茶文化圈。首先是宮廷茶文化v據(jù)晉人常的《華陽(yáng)國(guó)志》記載，周武王聯(lián)合巴蜀等力量滅紂后，曾封略干巴。此后，巴蜀地區(qū)出產(chǎn)的茶葉與其他土產(chǎn)一起進(jìn)貢到宮廷。清代學(xué)者顧炎武《日知錄》中也提到過(guò)“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”。貢茶在唐宋發(fā)展到高峰，從生產(chǎn)、制作、運(yùn)送、保管，到飲用、祭祖、宴請(qǐng)、賜贈(zèng)，形成有一套完整嚴(yán)格的管理制度，成為宮廷文化的一個(gè)重要組成部份。盧仝有詩(shī)：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。”宋徽宗不但善品茶、點(diǎn)茶、斗茶，還親自寫了茶書《大觀茶論》。無(wú)疑，貢茶皆屬優(yōu)異之品，受到皇室的珍視。宮廷茶文化往往追求精美絕倫，但客觀上促進(jìn)了茶藝水平的提高。它影響及于官宦士大夫階層，這些人多為文人學(xué)士，與茶一拍即合，由此帶動(dòng)文人茶文化圈的形成。文人飲茶，茶助文思，相得益彰。文人以他們的詩(shī)、文、書、畫所長(zhǎng)極大地豐富了飲茶活動(dòng)。他們又多博學(xué)之士，兼通儒釋道，為茶藝茶道注入了深厚思想內(nèi)涵，在茶文化的弘揚(yáng)發(fā)展上起了主導(dǎo)作用。陸羽本人應(yīng)屬文人茶文化圈中的一位伎伎者。
飲茶傳入佛門道院，別有一種特殊親和力?！恫杞?jīng)》中關(guān)于佛門飲茶的最早記載見(jiàn)于晉。敦煌人單道開(kāi)，在河南昭德寺修行，整日打坐，不畏寒暑，晝夜不睡，每日只服幾粒藥丸子，喝幾碗茶蘇。僧侶飲茶起先也出于養(yǎng)生，禪宗的興起給茶飲賦予了新的內(nèi)涵，清淡益思的茶性與靜慮思維的禪修得到了自然的融合，以禪入茶，借茶傳禪，創(chuàng)造出了“茶禪一味”的意境。寺院飲茶由產(chǎn)茶的南方傳到不產(chǎn)茶的北方，由寺內(nèi)傳到寺外。僧侶不僅是茶葉消費(fèi)者，而且是茶葉生產(chǎn)者，寺院精于茶藝，名茶竟出，大大推動(dòng)了飲茶的發(fā)展。相比之下，道教人數(shù)不多，但對(duì)茶文化的影響也不小。《茶經(jīng)》所列早期的飲茶人中就有道仙丹丘子、黃山君、道教尊奉大思想家老子為祖師，產(chǎn)生過(guò)象葛洪、陶弘景、孫思逸那樣的杰出學(xué)者、醫(yī)家、愛(ài)茶人。道家思想超逸，崇尚自然，擅長(zhǎng)修煉養(yǎng)生，追求長(zhǎng)生不老，把茶與仙藥等同看待，說(shuō)苦茶能輕身?yè)Q骨，提高了茶的身份。
飲茶最初從茶產(chǎn)區(qū)的民間傳向社會(huì)上層，形成了宮廷、文士、僧道等茶文化圈，反過(guò)來(lái)上層飲茶又帶動(dòng)了市民的仿效之風(fēng)。在唐代，城市飲茶已形成“比屋皆飲”的盛況。到宋代，茶被列入開(kāi)門七件事“柴米油鹽醬醋茶”之中。民間飲茶雖不及上層風(fēng)雅，但也豐富多彩，“客來(lái)敬茶”成為百姓家的普遍習(xí)尚。唐宋以后，大小不一、層次不等的各類茶肆、茶坊、茶樓、茶園、茶室興起，由城市遍及村鎮(zhèn)，形成中國(guó)茶館文化的一大特色。在廣大茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)村，茶農(nóng)自產(chǎn)自飲，他們懂茶、愛(ài)茶，對(duì)茶有特殊的感情，在勞動(dòng)生活中產(chǎn)生了許多動(dòng)人的茶歌、茶舞，流傳下不少美麗的神話故事。在我國(guó)還有許多生動(dòng)活潑的茶禮茶俗，如訂婚結(jié)婚以茶作禮，象征愛(ài)情純潔，和偕到老；小孩出生滿月以茶湯洗頭，為求早開(kāi)智慧，長(zhǎng)命富貴。云南大理地區(qū)白族的“三道茶”，一苦二甜三回味.更是蘊(yùn)含人生哲理。生活于四川、云南交界處的納西族，人數(shù)不多，約在十一世紀(jì)創(chuàng)造出了自己的象形文字“東巴文”，其中就有三個(gè)美麗的茶字。民間飲茶風(fēng)習(xí)俱有濃郁的生活倫理色彩，在我國(guó)歷代筆記小說(shuō)中多有反映。
隨著歷史的發(fā)展，古代形成的茶文化內(nèi)涵有的消失了，有的變化了，有的被保留繼承下來(lái)，更有新的產(chǎn)生出來(lái)，它們對(duì)促進(jìn)社會(huì)生活文化起到良好的作用。今天我們歸納一下我國(guó)茶文化的內(nèi)涵，至少有下列許多：
以茶會(huì)友 以茶示禮 以茶聯(lián)誼 以茶入俗 以茶代酒 以茶倡廉 以茶勵(lì)志 以茶表德 以茶為媒 以茶祭祀 以茶修性 以茶入禪 以茶作詩(shī) 以茶入畫 以茶歌舞 以茶獻(xiàn)藝 以茶旅游 以茶休閑 以茶恰情 以茶養(yǎng)生 以茶入菜 以茶調(diào)食 以茶舉宴 以茶制藥
上述內(nèi)涵約可歸納成三類功能。一是通過(guò)完善用茶技藝，創(chuàng)造飲茶意境，使人獲得物質(zhì)美和精神美的享受，這可稱之為茶文化的藝能，或叫茶藝；二是借茶以行禮儀，和諧人際關(guān)系，借茶以倡德行，促進(jìn)道德風(fēng)尚，這可稱之謂茶文化的德能，或叫茶德；三是借茶修心養(yǎng)性，開(kāi)慧益思，淡泊以明志，寧?kù)o以致遠(yuǎn)，這可稱之謂茶文化的禪能，或叫茶禪。在茶文化現(xiàn)實(shí)活動(dòng)中，這些內(nèi)涵與功能又往往交融一起并不截然分開(kāi)。
四
最后，探討一下茶文化的內(nèi)在精神。我國(guó)茶文化受儒、釋、道傳統(tǒng)文化的影響是不言而喻的。集我國(guó)茶文化大成的茶圣陸羽出身佛門，苦研儒學(xué)，一生與文人、學(xué)士、僧道為友，所著《茶經(jīng)》處處滲透茶道思想?！恫杞?jīng)》第一章就提到了“精行儉德”，說(shuō)的是美好的茶葉最適合有修養(yǎng)的人品飲，也是對(duì)廣大茶人、愛(ài)茶人提出了為人的準(zhǔn)則?！熬袃€德”四字言簡(jiǎn)意賅，淵源于《周易大傳》中“慎乃儉德，惟懷永圖”的思想。陸羽在他設(shè)計(jì)的茶鼎三足上刻了三句話：“坎上巽下離于中”、“體均五行去百疾”、“圣唐滅胡明年鑄”。第一句取自八卦名，代表水、火、風(fēng)，意為煮茶要掌握好水、火、風(fēng)，使之協(xié)調(diào)，才能煎出好茶。風(fēng)能滅火，也能興火，水能熄火，火也能熟水，寓有事物相生相克之理。第二句取自五行學(xué)說(shuō)，說(shuō)的是人體要五臟協(xié)調(diào)才能不生病，為此，甜酸苦辛咸五味要平衡。茶味苦，是五味之一，苦味利心，不可或缺，當(dāng)然也不可過(guò)分。陰陽(yáng)、五行、八卦，源于中國(guó)古老而又深邃的太極文化。第三句標(biāo)志該鼎設(shè)汁制作于平定安祿山之亂的第二年，說(shuō)明陸羽也是一位關(guān)心國(guó)家安危的愛(ài)國(guó)者。陸羽還將煮茶鍋的形狀用“令正”、“務(wù)遠(yuǎn)”、“守中”這樣的儒家治國(guó)格言作比喻。陸羽收集在《茶經(jīng)》“七之事”中的48條史料，既包括了茶文化內(nèi)涵，也反映出茶道精神。陸羽不愧是一位“寓道于茶”、“寓教于樂(lè)”的大師。陸羽之外的歷代許多茶人、愛(ài)茶人也為中國(guó)茶道注人了優(yōu)秀的思想內(nèi)涵。許多蘊(yùn)含于茶文化中的藝?yán)怼惱?、哲理精華，為后代茶人所繼承。我國(guó)當(dāng)代茶人吳覺(jué)農(nóng)、王澤農(nóng)、莊晚芳、陳椽、錢梁等均為杰出代表。吳覺(jué)農(nóng)更被譽(yù)為當(dāng)代茶圣，在晚年還主編出版了劃時(shí)代總結(jié)性茶著《茶經(jīng)述評(píng)》。
寓居杭州的莊晚芳先生，一直致力于弘揚(yáng)中華茶文化，由他倡導(dǎo)的中國(guó)茶德“廉、美、和、敬--廉儉育德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人”四則，今天已傳誦于海內(nèi)外茶人中。在他晚年常常提到“天地人，你我他，昨今明”九字訣，實(shí)為我國(guó)傳統(tǒng)文化中天人協(xié)調(diào)、人際和諧、自強(qiáng)不息思想的概括，可以具體詮釋為：人都有追求美好生活的愿望，人生活于天地間，要處理好人與自然的關(guān)系，人從自然界獲取生活資源，但不能破壞生態(tài)環(huán)境；人生活于社會(huì)中，要處理好人與人的關(guān)系，做到友好相處，互助互利；人生活于歷史長(zhǎng)河中，要處理好繼承發(fā)展的關(guān)系，借鑒歷史，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，繼承優(yōu)秀文化成果，創(chuàng)造更加美好未來(lái)。這正反映了我國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)在思想精神，也符合廣大茶人、愛(ài)茶人的共同愿望。讓我們繼往開(kāi)來(lái)，共創(chuàng)茶文化更為美好的明天。

茶具備以下哪幾種典型的文化特征

中國(guó)茶文化是中國(guó)制茶、飲茶的文化。

茶文化以德為中心，重視人的群體價(jià)值，倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn)，反對(duì)見(jiàn)利忘義的惟利是圖；它有利于社區(qū)文明建設(shè)，茶文化的傳授表明具有改變社會(huì)不正當(dāng)消費(fèi)活動(dòng)，創(chuàng)建精神文明喝促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用；它豐富了我們文化休閑生活；它是應(yīng)對(duì)人生挑戰(zhàn)的益友，它促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展；它推進(jìn)了國(guó)際文化交流。

茶文化具有五個(gè)特性，具體表現(xiàn)在：

1、歷史性：茶文化的形成和發(fā)展歷史非常悠久，是伴隨商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生。歷史上的茶文化注重意識(shí)形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩(shī)詞書畫，品茗歌舞，茶文化融入了儒家、道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為獨(dú)具特色的一種文化模式。

2、時(shí)代性：在新時(shí)期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式不斷擴(kuò)大，延伸、和發(fā)展，交往日益頻繁，茶文化傳播方式，呈大型化，現(xiàn)代化，社會(huì)化和國(guó)際化。

3、民族性：以民族茶飲方式為基礎(chǔ)形成的民族茶藝，富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性，豐富多彩的生活情趣，以及茶俗與喜慶婚禮，充分展示茶文化的民族性。

4、區(qū)域性：名山，名水，名人，名茶和名勝古跡，孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。

5、國(guó)際性：中華茶文化傳出國(guó)外，國(guó)際國(guó)文化相融合，演變成日本茶道、韓國(guó)茶禮、英國(guó)茶文化、俄羅斯茶文化和麾洛哥茶文化。

中國(guó)茶文化知識(shí)有哪些

中國(guó)茶文化

　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

　 飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。

　 中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)"品"字。"品茶"不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。

　 中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

　 烏龍茶是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。

　 最能體現(xiàn)中國(guó)茶文化特色的當(dāng)數(shù)烏龍茶，因?yàn)闉觚埐璧钠穱L比較講究，沖泡也頗費(fèi)工夫，因而人們稱它為"功夫茶"。

茶文化知識(shí)

　　茶葉的品質(zhì)好壞，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，可以通過(guò)色、香、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開(kāi)湯品評(píng)。

　 ①色澤----不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱"金圈"；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。

　 ②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來(lái)也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。

　 ③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜。

　 ④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

茶葉喝法與使用

　　新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

　 此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。

　 醫(yī)學(xué)科學(xué)家曾在盛夏酷暑天進(jìn)行過(guò)飲茶實(shí)驗(yàn)：用紅外線溫度記錄儀測(cè)定皮膚溫度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃冷飲只能使人的嘴唇周圍變冷，不能把局部的溫差傳遍全身，且會(huì)很快被體溫所平衡；飲熱茶，9分鐘后，整個(gè)身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃，并能持續(xù)20分鐘之久，以后雖然逐漸恢復(fù)到原來(lái)溫度，但人的感覺(jué)依然是涼爽輕快，舒適異常。

正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。

茶葉沖泡程序

1、百鶴沐?。ㄏ幢河瞄_(kāi)水洗凈茶具；

　　2、觀音入宮（落 茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

　　3、懸壺高沖（沖 茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。

　　4、春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

　　5、關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；

7、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

　　8、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；

中醫(yī)說(shuō)茶

　　中醫(yī)認(rèn)為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。然而，茶葉的產(chǎn)地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿，主要作用"化食"；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專于"清火"；產(chǎn)于福建者曰建茶，專于"辟瘴"；產(chǎn)于六合者曰苦丁，專于"止痢"；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功?？梢?jiàn)茶葉入藥有很大的學(xué)問(wèn)。

　　不僅如此，中醫(yī)還認(rèn)為，一年有春夏秋冬四季之分，茶葉也有寒熱溫涼性味的差別，因此，四季飲茶也要有所區(qū)別。

　 春天，屬溫，陽(yáng)氣上升，陰氣下降，萬(wàn)物復(fù)蘇。人們經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，"內(nèi)熱積貯"，因此應(yīng)注意驅(qū)寒御邪，扶陽(yáng)固氣。此時(shí)宜飲花茶。因?yàn)榛ú柘銡鉂饬遥愣桓?，爽而不濁，具有理氣、開(kāi)郁、祛穢、和中的作用，促進(jìn)機(jī)體陽(yáng)氣的生發(fā)，并能振奮精神，消除春困。

　 夏天，屬熱，赤日炎炎，氣候悶熱，出汗甚多，造成水、電解質(zhì)平衡紊亂，因此必須補(bǔ)充大量水分。此時(shí)宜喝綠茶。因?yàn)榫G茶性味苦寒，清鮮爽口，具有清暑解熱、生津止渴和消食利導(dǎo)等作用。

　 秋天，屬?zèng)?，有蕭殺之象，空氣漸漸干燥，人們感覺(jué)皮膚、鼻腔、咽喉干燥不適，這叫"秋燥"。此時(shí)宜喝清茶，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)馥郁，不寒不熱。秋涼飲之，可以潤(rùn)膚、除燥、生津、潤(rùn)肺、清熱、涼血。

　 冬天，屬寒，天寒地凍，寒氣襲人，人的機(jī)體處于收引狀態(tài)，新陳代謝遲緩，容易罹患"寒病"。此時(shí)宜飲紅茶。這種茶，葉紅、湯紅，醇厚干溫，滋養(yǎng)陽(yáng)氣，增熱添暖，可以加奶、加糖，芳香不收，還可以去油膩、舒腸胃。

　 誤區(qū)："茶醫(yī)百病"。有人認(rèn)為，茶不僅是一種安全的飲料，也是治療疾病的良藥。殊不知，對(duì)有些病人來(lái)說(shuō)，是不宜喝茶的，特別是濃茶。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利于休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負(fù)擔(dān)。此外，咖啡堿還能刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質(zhì)有收斂作用，使腸蠕動(dòng)變慢，加重便秘。

食療價(jià)值

　　山茶科木本植物茶的芽葉。又稱苦荼、茗、荼、臘茶、茶芽、芽茶、細(xì)茶。我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初發(fā)的嫩葉，以清明前后采收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經(jīng)過(guò)加工精制備用。制過(guò)的茶有許多品種，通常有綠茶、紅茶、青茶等類。結(jié)合產(chǎn)地而論，又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、湘皮綠、旗槍、云霧茶、烏龍茶等名茶，風(fēng)味、特色各異。

　 [性能] 味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。

　 [參考] 含啡咖因、茶堿、可可豆堿、黃嘌呤、胡蘿卜素、維生素B2、C，氨基酸、鞣質(zhì)、揮發(fā)油、三萜皂甙、黃酮類、多糖類等。咖啡堿在茶葉中大部分與鞣質(zhì)結(jié)合存在，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。茶葉經(jīng)發(fā)酵，可使游離咖啡堿的含量比例增加。

　 [用途] 用于風(fēng)熱上犯，頭暈?zāi)炕瑁皇顭釤┛?，或飲酒過(guò)度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。此外，可用于誤服金屬鹽類或生物堿類毒物且尚未吸收者。

[用法] 泡茶，煎湯，研末等。

[注意] 失眼者忌服。

飲茶禮儀

　　我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。我國(guó)飲茶，從神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始，少說(shuō)也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有之。

　 客來(lái)敬茶，這是我國(guó)漢族同胞，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)茶話會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

　 我國(guó)漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

　 茶禮還是我國(guó)古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明.許次紓在《茶疏考本》中說(shuō)：茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí)，以為茶樹(shù)只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃兩家茶的諺語(yǔ)。同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒?；槎Y時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，現(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有了，但婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。

　 張?jiān)础恫桎洝?湯辨"條載："湯有三大辨十五辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。

　 在泡行茶過(guò)程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起

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