胡紅平：為鐵觀音注入五味

胡紅平：為鐵觀音注入五味

如果沒有文化，茶葉不過是些干枯的條索。但當(dāng)茶遇上文化，就如同茶遇上水一樣，立即被喚醒而飽滿、鮮活起來(lái)。

胡紅平，一個(gè)潛心研究鐵觀音的茶人，他把詩(shī)歌、音樂、美術(shù)、書法、篆刻等與茶文化密切相通的藝術(shù)融入茶的品飲。用詞牌的形式為分店命名，美其名曰“桂韻蝶戀花店”、“桂韻滿庭芳店”等，讓人耳目一新。他把鐵觀音細(xì)分為“五味”，并為每一味賦一句詩(shī)，讓人回味無(wú)窮。

人有七情，茶有五味

海峽生活報(bào)：近年來(lái)，茶界有不少聲音認(rèn)為鐵觀音應(yīng)回歸傳統(tǒng)正味，但你卻寫過文章進(jìn)行反駁，為何？

胡紅平：茶是飲品，口味的不同是因市場(chǎng)的需求應(yīng)運(yùn)而生，不可能幾百年一成不變。上個(gè)世紀(jì)八九十年代，安溪的茶商如果不是走出去研究借鑒別人的口味變化，如果不是去挖掘和綜合綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇和花茶的芳香，哪有今天清香型鐵觀音的發(fā)跡？

海峽生活報(bào)：你認(rèn)為鐵觀音不應(yīng)只有一二種味道，而應(yīng)豐富多彩？

胡紅平：茶之于人，或香或酸或苦或澀，或正味，或青酸，其制作工藝遵循的是一般的規(guī)范。規(guī)范中因時(shí)因材而異，制出的口味各有特點(diǎn)，沒什么不好，看你習(xí)慣什么口味。

海峽生活報(bào)：你把鐵觀音分“清”、“酸”、“韻”、“濃”、“陳”五種口味，但似乎感覺不過癮，還結(jié)合自己的所長(zhǎng)，歸納總結(jié)了各自的品飲意境，為每種口味賦予一句詩(shī)。是不是想表達(dá)出什么？

胡紅平：不同的口味品飲意境不一樣。清香鐵觀音可形容為“香柔水醴風(fēng)情寓，俗解凡脫妙趣來(lái)”；酸香鐵觀音可形容為“水主香仙百川匯，塵消心遠(yuǎn)醉意生”；韻香鐵觀音可形容為“燃香孕畫怡神境，綿軟清甜潤(rùn)脾肝”；濃香鐵觀音可形容為“難得明悟木與火，最是醇和識(shí)予情”；陳香鐵觀音可形容為“形骸放浪空靈氣，歸真無(wú)我寄春風(fēng)”。

海峽生活報(bào)：這能不能理解為是你的一種品茶悟道？

胡紅平：平日里忙于喧囂之中，偶爾小憩喝上杯清香口味的鐵觀音，能解煩脫俗，再現(xiàn)風(fēng)情。這是一種清靜回歸。而像陳香鐵觀音，給人更多的就是悟：它像有了年齡的長(zhǎng)者，雖然失去了很多，但也有了積淀，去粗存精回歸本真。當(dāng)然也要看它造化，遇上什么人和什么環(huán)境了。

文化是最好的泡茶之水

海峽生活報(bào)：你曾創(chuàng)作詠茶詩(shī)《觀音韻》，詩(shī)中寫道“請(qǐng)讓我走進(jìn)你幽深的秘境，讓我擁抱你那廣闊的靈壤，我試圖用殷勤的吻向你獻(xiàn)寵，你卻從不做出輕浮的舉動(dòng)”。作為龍巖人，你卻對(duì)安溪的鐵觀音有深入的研究和迷戀，是什么讓你走進(jìn)那“幽深的秘境”？

胡紅平：我從小喜歡填詞，為賦新詞強(qiáng)說愁，初中就發(fā)表過詩(shī)歌、散文。對(duì)文學(xué)的愛好，讓我在遇上鐵觀音后，能快速而深刻的解讀和提升。不過我能學(xué)到評(píng)茶、制茶技術(shù)，主要是得益于兩位良師益友。一是張良慶。廈大畢業(yè)參加工作后，由于工作需要，喝到了茶師張良慶的好茶，因茶而與他成為朋友，經(jīng)常向他買茶、請(qǐng)教。后來(lái)因故失去聯(lián)絡(luò)，我就開始到處找人學(xué)茶，還經(jīng)常跑到安溪去購(gòu)茶。2004年邂逅張良慶時(shí)，感覺彼此有更多共同語(yǔ)言和感慨，所以我就拜他為師。另一位前輩是安溪著名評(píng)茶師李宗垣。2005年我在安溪感德巧遇他兒子后，在他兒子的引見下有幸與他結(jié)為良師益友。

海峽生活報(bào)：當(dāng)你更懂茶以后，是不是發(fā)現(xiàn)茶與文化相結(jié)合時(shí)能給你更高的精神享受？而你的文學(xué)基礎(chǔ)又促使你在為茶注入文化時(shí)更顯游刃有余？

胡紅平：是的。文化是一種能讓人留連忘返的東西，文化讓人厚重。而缺了文化，任何東西都會(huì)顯得輕浮而飄渺。

海峽生活報(bào)：那你為廈門市桂韻茶業(yè)有限公司注入了什么文化？

胡紅平：比如，桂韻茶業(yè)注冊(cè)商標(biāo)是由我國(guó)著名篆刻家穆奎信篆刻的；桂韻茶業(yè)牌匾是請(qǐng)我國(guó)著名書法家尹連城題寫；桂韻茶業(yè)的產(chǎn)品包裝也均有機(jī)導(dǎo)入了與品茶藝術(shù)有關(guān)的原創(chuàng)詩(shī)歌、美術(shù)、書法等元素。此外，公司的分店均以詞牌的形式給予識(shí)別細(xì)分，如取名“桂韻蝶戀花店”、“桂韻滿庭芳店”等。

海峽生活報(bào)：像“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”、“天涯何處無(wú)芳草”、“墻里秋千墻外道。墻外行人，墻里佳人笑”等名詞名句都是出自《蝶戀花》詞牌，這些是不是也表露出你對(duì)茶豐富細(xì)膩的感情？

胡紅平：每年春茶、秋茶上市的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人涌向安溪，大家像朝圣一樣。因此我詩(shī)中有表達(dá)我的情感：“那種熾烈的愛，幸福的迷津，使我永久顫栗的佳韻，我要使他們永存，成為驕傲的收藏?！?/P>

海峽生活報(bào)：看來(lái)，最好的泡茶之水并不是水，而是文化了。

胡紅平：的確，文化能給人感觀之外更多的想象空間。

識(shí)人如識(shí)茶

海峽生活報(bào)：在員工培訓(xùn)方面，你曾說經(jīng)常在培養(yǎng)員工對(duì)茶的記性。怎么理解？

胡紅平：識(shí)人如同識(shí)茶，朋友交多了，你容易看出對(duì)方的本性，但這需要積累認(rèn)知度和記性。茶也一樣，有時(shí)候跟員工在一個(gè)地方喝到好茶，然后換個(gè)地方又喝到好茶，我會(huì)問她們到底哪泡好。這時(shí)候就考驗(yàn)大家對(duì)茶葉香味、滋味、形象的記性。由于認(rèn)知不一樣或記性不一樣，有時(shí)候意見就不一致，為此我們有時(shí)候就下決心回頭去買回來(lái)再試驗(yàn)對(duì)比。

海峽生活報(bào)：發(fā)現(xiàn)你經(jīng)常把茶跟人聯(lián)系起來(lái)。

胡紅平：其實(shí)人是主體，茶不過是用來(lái)喝的。不過人跟茶也有相通，都需要好的環(huán)境，都需要交流。

海峽生活報(bào)：那你今后對(duì)茶還有什么追求？

胡紅平：我一直都追求高端好茶。文化方面，我希望以后有機(jī)會(huì)能寫出點(diǎn)茶哲學(xué)，借茶悟道。最終把茶的內(nèi)涵上升至“哲學(xué)”的新高度，并復(fù)歸于人們的生活。

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