勐海茶廠大事件（下）
勐海茶廠茶品大全熟餅篇幾乎所有喝普洱茶的茶友，都是自飲用熟茶開始步入普洱品茗的世界
。渥堆熟茶工藝形成于1973年。其后
。由于勐海茶廠卓越的渥堆技術(shù)遠超業(yè)界同行，故坊間的熟茶茶品中
，以勐海廠熟茶最受消費者的喜愛。
勐海茶廠生產(chǎn)的制式熟茶
，批量生產(chǎn)始于上世紀70年代中期，使用的原料來源很廣
，除勐海縣本地外
，還有使用臨滄等地區(qū)的原料。勐海茶廠的熟茶主要產(chǎn)品有各種等級的熟散茶
、100克及250克沱茶、磚茶和茶餅等花色品種
。其中餅茶主要有以下幾種：
7572熟餅勐海茶廠7572熟茶，是目前可以確定從70年代中期生產(chǎn)于的產(chǎn)品
。此款茶品暢銷不衰
，長期以來都有持續(xù)生產(chǎn)，是勐海廠的大宗熟餅
。7572所使用的茶材為3～8級茶菁，而以5～6級青壯葉為主
，發(fā)酵度較高，湯水細甜
。
但是，歷史上的7572并非全是渥堆熟茶
。在1981年，省茶司曾接受香港利安茶行訂單
，生產(chǎn)了一批7572生茶
。
8592與“紫天熟餅”
嘜號8592的勐海茶廠七子餅
，拼配方式為3-6級原料為面茶
，粗老葉為里茶
，發(fā)酵度較低。目前所知應(yīng)是從1985年開始
，歷年來持續(xù)生產(chǎn)至今。
此款茶最早由香港南天貿(mào)易公司訂購
。這幾批8592
，外包裝紙上蓋有紫色“天”字圓印章
，俗稱“紫天”。8592老茶一直受到茶人的喜愛
。其中以早期生產(chǎn)的“厚紙紫天”等產(chǎn)品身價最高。香港林奇苑茶行于90年代初也開始定制8592熟餅
，因外包裝紙蓋有紅色“天”字圓印章
，故被人們稱為“紅天”
。
目前市面上流通的“紫天”
，多是商家以同期或較后期的產(chǎn)品私蓋印章的仿品。由于“紫天”在業(yè)界的名聲太大
，坊間的仿品除用同期8592加蓋印章外，有的還使用7572
。甚至到了后來，在茶磚和某些生茶品上
，也有人加蓋紫、紅
、藍、黃等各色“天”字以牟暴利
。此外，市場上還流通有幾批外包裝蓋印“8892”的產(chǎn)品
。這款茶并非勐海茶廠的產(chǎn)品，而是90年代末期私商制造的翻壓茶
。
7262與7562磚茶90年代末期
，勐海茶廠研發(fā)了一系列新茶品
。所知嘜號有：7042、7062
、7502、7512
、7592
、7692等
。但這些新產(chǎn)品大都沒有量產(chǎn)投入市場
，只有7262成為新的常規(guī)產(chǎn)品并得到大規(guī)模推廣
。此外
，7592作為私商定制茶，也曾生產(chǎn)過幾批
。
7262
，現(xiàn)知投產(chǎn)的起始年份應(yīng)在2000年
。此款茶發(fā)酵度較低
，使用接近宮廷級的金毫細茶撒面
，里茶選用3～6級青壯茶菁
，外觀十分美觀
，湯質(zhì)柔口味厚。
按前勐海廠副廠長
、拼配師董老師的說法
，此款茶品是“人們生活質(zhì)量提高了，針對高端消費開發(fā)的”
。在勐海廠的熟茶系列中，此款茶品由于選材細嫩，外形美觀
、口感濃稠柔滑厚重
，被譽為勐海廠的頂級熟餅
。
由于7262這一嘜號的編號方法與勐海廠其他制式產(chǎn)品不同（其他產(chǎn)品的第二位數(shù)字都是5）
，故經(jīng)常被消費者混為7562
。嘜號7562的茶
，是勐海茶廠的一款常規(guī)熟茶磚。以3～6級茶菁混拼
，發(fā)酵度較低
。早期產(chǎn)品曾使用細嫩芽尖撒面
，后期產(chǎn)品則沒有這道工序
。此款茶的生產(chǎn)歷史也很長
，歷年以來都有生產(chǎn)
。
7452熟餅7452，應(yīng)與7572同為勐海茶廠在70年代中期開始生產(chǎn)的熟茶
。在勐海廠的歷史中，7452只在早期有一些生產(chǎn)
，后來就逐漸退出市場了。
7452的身世至今還有謎團
。有專家認為，7452與7572這兩款茶的不同
，可能在于茶材拼配時級數(shù)高低的差別
，7452的拼配等級比較細嫩
。另一種說法是，勐海廠老茶人回憶中7452是單片紙盒裝的7572
。究竟孰是孰非
，還要等待歷史文獻資料的進一步證明
。
青餅篇勐海茶廠生產(chǎn)的制式生茶，使用的原料主要來自版納州勐?div id="jfovm50" class="index-wrap">？h境內(nèi)。這一地區(qū)所轄的巴達
、布朗
、南糯
、班章等茶山中，遺存有大量清末民國時期遺種的粗耕野放茶
。早期的勐海廠青餅
，大都使用這種茶菁為制茶原料
。80年代中期以后，這些老茶園迅速被改良種灌木新樹茶園所取代，并建成了巴達
、布朗、南糯山三個基地茶園
。
為保證大宗產(chǎn)品品制的相對穩(wěn)定，勐海茶廠的生茶茶品都是經(jīng)拼配制成
。除采用不同產(chǎn)區(qū)
、不同等級的茶菁原料進行拼配外，外人所不易得知的一個重要環(huán)節(jié)
，是各款茶品都使用3-5年的老毛茶原料拼配，即一餅茶中
，有使用到今年、去年
、前年，甚至更早的原料
。勐海茶廠的生茶，花色品種有大小方磚
、沱茶和餅茶等幾類
。其中餅茶類主要有以下幾種：
7542與“73青餅”
嘜號7542的七子餅，是勐海茶廠青餅中最大宗的產(chǎn)品
。其拼配方式為：面茶用3、4級幼嫩芽葉
，里茶用5
、6級葉（后期也出現(xiàn)過摻7、8級老葉的情況）
。
此款茶品應(yīng)該是從80年代初開始生產(chǎn)的。在進出口公司的文獻記載中
，文革時期勐海茶廠并沒有嘜號為7542的產(chǎn)品
。坊間長期以來一直流傳這樣的說法：嘜號75X2的茶品都是從1975年開始生產(chǎn)，但實際情況并非如此
。勐海茶廠在70年代生產(chǎn)的茶品，目前確知的只有7572和7452兩種熟茶
。文革時期是否有生產(chǎn)生餅，至今尚無定論
。但市面上流通的7532、7542
、7582等生餅則都應(yīng)是80年代以后的產(chǎn)品。
市場上流通的七子老青餅
，以7542的數(shù)量最多
。這款茶生產(chǎn)壽命長
，各批次間品質(zhì)差距大，所以要鑒別某一片茶的品質(zhì)和年代
，需要有相當豐富經(jīng)驗
。坊間通常以外包裝紙的印刷來判斷年份
。但是外包紙只能當作參考，因為市面上有更換外包紙的茶品
，也有后期產(chǎn)品仿早期印刷
。在茶品的斷代上
，餅茶的內(nèi)飛比較具有參考價值；油墨
、紙質(zhì)
、餅?zāi)?div id="4qifd00" class="flower right">
、茶材拼配手法等，也是重要的鑒定依據(jù)
。
俗稱“73青餅”的7542
，是臺北鈺壺軒黃先生于1998年12月命名的。這批茶的外包紙是大口中
，茶字為手工蓋印
，內(nèi)飛有細字尖出和美術(shù)字體兩種，刷嘜7542—503或—506
。早先人們曾認為“73青餅”生產(chǎn)于1973年。現(xiàn)在則可以肯定的講：“73青餅”橫式大票上50X的編號
，表明它于1985年還在生產(chǎn)。
7532與“雪印青餅”
嘜號7532的七子餅
，是勐海茶廠青餅中最為細嫩的茶品
，產(chǎn)量并不是很多。此茶拼配方式是3—6級茶菁原料混拼
，面、里茶一致
。
俗稱“雪印青餅”的7532，是鈺壺軒黃先生于1999年11月命名的
。指的是80年代前期的一批7532青餅。這批7532的外觀是：紙筒裝
，外包小口中油面厚紙
，茶字為粉綠色手工蓋印
，朱砂紅細字平出內(nèi)飛，小內(nèi)票
，小餅?zāi)
！?/p>
真正的“雪印”
，目前在市場上已經(jīng)很少見了。但由于“雪印”的名字在茶界過于出名
，以致后來許多的7532，也被冠名為“雪印”以抬高身價
。購買時需注意區(qū)分年代。
7582與8582勐海茶廠于1980年以后開始生產(chǎn)7582青餅
。1985年之后
，香港南天貿(mào)易公司開始向勐海茶廠定制七子餅茶
，從此該款茶品的嘜號也相應(yīng)改稱為8582
。8582的嘜號自1985年開始一直沿用至90年代初
，然后才又有部分產(chǎn)品恢復(fù)使用7582的名稱
。
8582的拼配方式為：面茶用3
、4級幼嫩芽葉，里茶用7
、8級葉（后期也出現(xiàn)摻5
、6級青壯葉的情況）
。早期8582的餅?zāi)］^大，直徑約21cm
。
8582青餅大都為薄紙包裝
，早期也曾出現(xiàn)過三批厚棉紙包裝的8582
。目前所知其年代分別在1987至1992年間。這三批產(chǎn)品在餅?zāi)Ｉ嫌泻艽蟛町悺?/p>
7572生茶7572
，長久以來一直作為勐海茶廠熟茶的嘜號
。但是因特殊的原因
，歷史上也曾出現(xiàn)過一批7572生茶
。
這批7572生茶生產(chǎn)于1981年，是云南省茶葉公司接受香港利安茶行訂單制作
，由前勐海廠李易生副廠長交給港商
。這批茶的為大口中外包裝紙
，細字尖出內(nèi)飛
。其使用得茶菁原料較同期的7542肥壯一些
，面里茶很相近
。購買7572青餅，必須注意倉儲品質(zhì)
，目前市場上所見到的，大都因為入倉而品相
、口感不佳。
黃印七子餅及其他勐海茶廠的早期產(chǎn)品
，有“七子黃印”系列和“大藍印”
、“紅帶”等茶品
。這些茶品都已經(jīng)十分罕見
，多數(shù)已經(jīng)收入收藏家手中而退出市場流通
。
“黃印”系統(tǒng)的茶品十分復(fù)雜
，茶人們按照其外觀差別
，區(qū)分為“大黃印”“小黃印”“認真配方”等幾種
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！包S印”的得名
，源于其外包裝紙的八中茶標志的“茶”字多為黃色
，這是原先的綠色顏料退色所致。因此
，也有綠色“茶”字的茶品被稱為“黃印”
，不足為怪
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！包S印”系統(tǒng)的產(chǎn)品
，由于很多都沒有嘜號，結(jié)合茶品的轉(zhuǎn)化程度
，推測其年代早于有嘜號的產(chǎn)品
。其外包裝為大口中印刷
，內(nèi)飛細字尖出
。
“大藍印”也是早期勐海茶廠的青餅，其年代與黃印系統(tǒng)接近
。大口中印刷
，細字尖出內(nèi)飛
。
早期勐海茶廠的青餅中
，曾有一批茶因茶餅正面埋有一條紅色絲帶而得名“紅帶青餅”。其拼配方式比較類似早期7532
，包裝紙為大口中薄紙
。關(guān)于“紅帶”的年份
，通常認為它與73青餅同期
，但也有人認為它的年代更早
。
茶廠的茶為什么要買檔案里的茶
許多茶友去到賀開莊園，一定會去參觀檔案館
。在檔案館里
，可以了解到一組數(shù)據(jù)：六大茶山共有230噸檔案
，其中，賀開莊園陳列了1.6萬多份
，3.6噸檔案
。
面對這么多的檔案
，很多茶友不了解
，為什么六大茶山要花費這么多的人力
、物力
、財力來建檔案
。這樣做的意義是什么?檔案盒里又有怎樣的“秘密”?
1998年
，阮殿蓉女士進入國有勐海茶廠任職廠長，面對老茶
，很多茶友會問，它的原料
、年份等問題，但是由于資料不全
，很多老茶無從考證
。為了解決這個問題，阮殿蓉女士聘請了勐海茶廠退休的技術(shù)人員
，對當時現(xiàn)有的檔案進行整理、恢復(fù)
。
正是這段經(jīng)歷，讓阮殿蓉女士便有了這樣的想法：“在我經(jīng)歷的產(chǎn)品時代
，一定要把產(chǎn)品的檔案完整地記錄下來?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>
2002年，阮殿蓉女士成立了六大茶山
。從公司成立的那一天起
，阮殿蓉女士帶領(lǐng)員工進行產(chǎn)品檔案建立
。
六大茶山的檔案盒里到底藏著怎樣的“秘密”?要建立完善的檔案資料需要有哪些內(nèi)容
。首先，我們來了解一下
，什么是檔案?檔案是人們在歷史長河中記錄每一個事件發(fā)生的文字、圖片
、音像視頻資料等。
以生肖餅——2021年頂牛餅茶為例
，給大家詳細介紹一下六大茶山的檔案內(nèi)容。首先
，對于一個產(chǎn)品來說
，相關(guān)的文字、圖片
、音像視頻等是最基本的記錄。
其次
，凡事要留有痕跡，實物便是最好的留存痕跡
。大家可以看到檔案盒中留存的完整形態(tài)的頂牛餅茶
。從產(chǎn)品實物就可以了解到產(chǎn)品中國風的制作風格
、產(chǎn)品形態(tài)等內(nèi)容
。通過棉紙上的溯源碼
，可以了解到產(chǎn)品從茶園到茶杯的過程
。再者就是產(chǎn)品其他的組成部分
，包括內(nèi)包裝物
、外包裝物
、大票
、內(nèi)飛
、收藏證明
、出廠合格證以及產(chǎn)品配方
、第三方檢測報告等
。
為什么要放置產(chǎn)品實物?僅僅有一個壓制成形的茶餅
，是無法進行復(fù)刻的
。只有在檔案中原始保留當時生產(chǎn)時所用的散茶，才能在若干年后根據(jù)產(chǎn)品配方進行復(fù)刻
。六大茶山并對該茶餅所用的散茶做了詳細記錄
，包括所屬山頭
、采摘時間
、拼配比例、壓制時間以及壓制過程中的克重
、水分等。
在累積了大量的檔案之后
，阮殿蓉女士在思考如何讓年份茶能夠通過檔案溯源，進而規(guī)范年份茶在市場上的流通
。
2020年
，六大茶山聯(lián)合云南茶葉評價檢測溯源中心進行年份普洱茶溯源的項目
。經(jīng)過一年的努力，于2021年1月20日發(fā)布了業(yè)界首款年份茶溯源試點產(chǎn)品——2009年頂牛餅茶
。
12年前與12年后的檔案又有怎樣的不同?相比新品檔案
，12年前的年份茶檔案中僅第三方檢測報告就有兩份
，一份是當年出產(chǎn)產(chǎn)品的檢測
，一份是今年抽檢的報告。除了以上內(nèi)容
，還有進貨進庫的檢驗報告，印刷廠家
、印刷廠家檢驗報告、拼配單
、壓制茶餅時的生產(chǎn)進度表、生產(chǎn)日報表
、包裝生產(chǎn)要求
、產(chǎn)品制作方式的記錄
、調(diào)貨記錄等
因為這些檔案的存在
，所有在六大茶山定制過產(chǎn)品的顧客
，均可以根據(jù)產(chǎn)品檔案進行復(fù)刻
。當然，對于任何一款六大茶山的產(chǎn)品
，只要您喜歡，不管過了多少年都可以在六大茶山的檔案中找到該產(chǎn)品的配方
，進行復(fù)刻
。
六大茶山希望把這些產(chǎn)品保存下來，若干年后
，相信會是一筆“巨大的財富”
。
哪里的普洱茶最好？
首推云南的大葉種普洱，世界有名
。以下排名不按先后!各人推薦勐海茶廠,下關(guān)茶廠,海灣茶廠.
1、大渡崗茶廠
、
2
、黎明茶廠
3
、昌泰茶葉有限公司
4
、郎河茶廠
5
、佛海茶廠
6
、興海茶廠
7
、勐養(yǎng)茶廠
8
、福海茶廠
9
、楊氏天緣茶廠
10
、普文茶廠
11
、龍生集團
12
、六大茶山公司
大渡崗茶葉總公司是在98年開始推出普洱茶的，之前都生產(chǎn)銷售綠茶和紅茶
。
郎河茶廠
佛海茶廠
福海茶廠
前身是否為勐海茶廠粗制廠亦有待調(diào)查
，因以往國營時期根本沒有廠名，或者可籠統(tǒng)地稱為收購青毛茶站也無不可
，於1985年時由湖南王氏家族承辨，適逢國內(nèi)85星火計劃
，該廠名為星火茶廠
，后王氏家族自建茶廠於勐?div id="d48novz" class="flower left">
？h城郊
，名為郎河茶廠
，星火茶廠改由現(xiàn)時負責人楊新源先生辨，改名為佛海茶廠
，后因勐海茶廠投訴
，被迫改為現(xiàn)時所稱之福海茶廠，早年所制之茶品仍在市場上流通
，印刷為勐海縣佛海茶廠
，現(xiàn)時的產(chǎn)品印刷為勐?div id="d48novz" class="flower left">
？h福海茶廠
，亦有代客加工茶品
，如是此類產(chǎn)品則沒有印上廠名了
。（個人認為：福海的熟茶是不錯的）
昌泰茶葉有限公司－－99年 有易昌號茶品
坐落在勐?div id="d48novz" class="flower left">
？h勐遮鎮(zhèn)的黎明茶廠從2001年開始制作普洱茶以來
，所產(chǎn)的“八角亭”牌普洱茶在市場上打響了知名度，越來越受消費者青睞
，產(chǎn)品供不應(yīng)求
，僅普洱茶今年預(yù)計就能突破1000噸
。
勐養(yǎng)茶廠:1984年建廠
龍生集團－1996年
南澗茶廠：老牌勁旅
，新裝上陣
南澗茶廠是一個老牌的茶廠
，經(jīng)一系列的改革后重新殺入普洱戰(zhàn)陣
，注冊“古德”商標，并重新開始生產(chǎn)“鳳凰沱茶”
。
其包裝精美
，茶質(zhì)亦不弱
，除了秉承了傳統(tǒng)的鳳凰沱茶的口感外
，其香氣特殊
，尤其能夠引發(fā)人的深刻記憶
。
值得一提的是
，該廠的“鳳凰沱茶”和下關(guān)廠的“金絲沱茶”香氣滋味有比教類似的地方
，云南普洱茶的的產(chǎn)區(qū)特征可見一斑。
勐庫戎氏茶廠：天時地利
，獨霸一方
勐庫地區(qū)是云南野生茶樹資源最廣的地方
，其大雪山之野生茶樹香氣獨特
，另半坡冰島山有較多的栽培性古茶樹資源
，此為不可多得之優(yōu)勢也
勐庫戎氏茶廠自推出“大雪山”系列野生茶后
，開創(chuàng)了“野生型野生茶”之先河
，今年又以冰島山的栽培性古樹為原料推出“母樹茶”
，其口感厚重
，別有滋味
。
勐庫戎氏之茶在全國各地不斷的培養(yǎng)市場，在西安尤其火爆
。
瀾滄茶茶廠：力推古茶
，小中見大
瀾滄古茶的茶
，以“小”而著稱
，其大多數(shù)產(chǎn)品為“小餅”或“小磚”
，但是
，磚小餅小并不代表該茶廠的實力小
，其產(chǎn)品以被坊間炒得滾燙的“景邁茶”為主打
，陸續(xù)推出各個山頭的“古茶”，一直執(zhí)著于“古茶”的發(fā)展
，可見其目標明確
，方向鮮明
瀾滄古茶的茶
，其香氣高揚
，茶質(zhì)厚重
，吻合了一大批飲茶人士的飲茶審美傾向
，并為其贏得了大量的忠實消費群體
。
六大茶山茶廠：打造形象
，文化推廣
阮殿蓉廠長自從勐海廠辭職后
，開創(chuàng)“六大茶山茶廠”致力于茶文化的推廣
，對于云南普洱茶的宣傳和推廣，起到了非常重要的作用
，其制作了“世界上最大的普洱茶餅”并且提供贊助了“馬幫茶道，瑞貢京城”的“義賣餅”更是得到了社會的廣泛好評
阮廠長的公司
，部門分類嚴格，職權(quán)劃分嚴謹
，足見其公司體系管理科學(xué)
，其對品牌形象的堆廣的重視和一系列茶品的推出為其贏得了大量的客戶
。
龍生茶廠：原料大戶
，穩(wěn)步為贏
龍生集團擁有全省乃至全國最大的自主茶園
，初制所的廣泛建立使得每個茶園的茶都能夠控制在第一時間得到初制
，為曬青毛茶的生產(chǎn)提供了較為穩(wěn)定的資源
，這樣
，可以很容易的做到“質(zhì)量的穩(wěn)定”
，在此基礎(chǔ)上
，龍生率先拿下了全國第一個“有機茶”的認證
，更上一層樓
。
龍生集團在全國范圍內(nèi)的名聲較大，為其奠定了良好的客戶基礎(chǔ)
，所以，各地經(jīng)銷商的加盟使得龍生的實力進一步的擴張
，龍生的工藝在不斷的改良
，作為傳統(tǒng)綠茶紅茶原料的大廠
，普洱茶的新貴
，龍生實力
，實在是不容小視
海灣茶廠：熟茶開路
，大刀闊斧
海灣茶廠目前有著最大面積的熟茶車間｛總和｝
，自建廠以來熟茶穩(wěn)步上升
，據(jù)鄒小蘭副總介紹
，已經(jīng)達到“年產(chǎn)量近兩千噸的規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">
！保ㄔ摂?shù)據(jù)未做查證）
，其市場銷售國內(nèi)國外兩頭走
，基本持平
，明年會有更大的產(chǎn)量
海灣茶廠為勐海茶廠前任廠長鄒柄良所創(chuàng)辦
，其熟茶的發(fā)酵工藝加上鄒老的“名人效應(yīng)”
，促成了如今教大的銷量和穩(wěn)定的客戶群體
，實在是勐海茶廠熟茶的第一大競爭者
。
昌泰集團：廣收原料
，強勢擴張
昌泰的崛起是伴隨著“野生茶”的概念而來的
，現(xiàn)在的昌泰除了投入較多的人力在各大茶區(qū)收茶以外，亦不斷的擴建規(guī)模
，據(jù)陳董介紹，他們今年在勐海購下了長200米面積4000多平方米的廠房
，這將成為云南目前最大的發(fā)酵車間
。
昌泰對于各大產(chǎn)區(qū)的茶青收購行為甚至影響到茶青價格的波動，足見其對原料方面的實力實在不容小視
，其原料方面的博廣程度確實領(lǐng)先。
下關(guān)茶廠：穩(wěn)定產(chǎn)量
，承沱推新
下關(guān)廠方表示
，下關(guān)每年6000噸（此數(shù)據(jù)未經(jīng)嚴格調(diào)查）的產(chǎn)量
，為云南緊壓茶類之第一
，在維持了經(jīng)典品種
，例如“銷法沱”“86x3”系列的良好的質(zhì)量和產(chǎn)銷量的同時
，今年又強勢推出“金絲沱”
，該茶選料較好
，在傳承了標志性口感的基礎(chǔ)上
，繼續(xù)發(fā)揚“沱茶”光輝
，其香氣更揚
，水路更細
，新茶泡飲
，其口感給人的感覺是“更上一層樓”
，足見下關(guān)在此下了較大的功夫
銷售方面
，下關(guān)各地門市部價格一直保持穩(wěn)步上漲趨勢
，足見下關(guān)實力不弱
勐海茶廠：高屋建瓴
，科技領(lǐng)先
在各大茶廠忙于擴張和收集原料之際
，新勐海茶廠接手后
，關(guān)門煉內(nèi)功
，重出江湖之際
，其生產(chǎn)工藝已經(jīng)爐火純青
。
普洱茶的鑒別常識
如何辨別干倉普洱與濕倉普洱
干倉普洱與濕倉普洱，有時可以從型茶表面就看出來
，但是有些曾經(jīng)在濕倉
，后來改到干倉儲存
，往往從沖泡后的葉底識別出來
。濕倉的普洱是經(jīng)過了"霉變"
，對普洱茶的真性有了極大影響
。往往熟茶與濕倉茶
，有著極相似的失真品味
。也有較輕度的
，短時間的濕倉普洱
，經(jīng)過三五開的沖泡后
，可以還原到干倉特色
。以目前的科技水平
，要控制干倉的環(huán)境并不太困難
，有好的干倉
，才能儲存出來最自然美好的陳年普洱茶。
如何品出新鮮普洱
要品出新鮮的普洱茶
，必須先能辨別生茶和熟茶
。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣
、湯色和葉底來找到答案。
1. 從香氣辨別
普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆
，所以會產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶（依傳統(tǒng)說法
，未曾霉變過的茶品為干倉茶）
，可以從型茶表面聞出一股熟茶味
。約在十年至二十年左右
，那股表面熟茶味已經(jīng)消失
，則可從茶湯中感覺出熟味香
。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶
，稱之為[73厚礴茶]
，至今已經(jīng)二十多年了
，無論從型茶或茶湯
，都再也沒有熟味感覺
，卻有一股[沉香]
。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香
。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一
。
2. 從湯色辨別
干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色
，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八
、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶
，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些
。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色
，甚至接近黑色
。所以在現(xiàn)代的茶種分類中
，將普洱茶列為黑茶類
，是因為普洱熟茶的湯色有關(guān)的
。
3. 從葉底辯別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似
。葉條質(zhì)地飽滿柔軟
，充滿新鮮感
。一泡同慶老普洱茶的葉底
，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力
。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬
。如果是發(fā)酵較重的
，會有明顯炭化
，像被烈日燒烤過
，有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子
。但是
，有些熟茶若渥堆時間不長
，發(fā)酵程度不重
，葉底也會非常接近生茶葉底
。反之
，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后
，無法立即干燥，延誤了較長時間
，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較淺而暗
，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟
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