彝族的隔年陳茶

彝族的隔年陳茶

彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經(jīng)過(guò)發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說(shuō)。

茶是綠色天然飲料，源于中國(guó)，而遍及世界。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，素有“千里不同風(fēng)，百里不同俗”的飲茶習(xí)俗。洋溢著中國(guó)燦爛、絢麗多姿的飲茶文化。新穎悅目的百樣茶葉產(chǎn)品、韻味幽古的百樣茶具以及具有民族特色的飲茶方式，展現(xiàn)我國(guó)數(shù)千年代茶文化的精華和品飲藝術(shù)。一壺窨香浸透千古，人與自然瞬即一體。云南民族眾多，其飲茶習(xí)俗奇異，傣族的竹筒茶、愛(ài)伲族的土鍋茶、基諾族的涼拌茶、布朗族的青竹茶、拉祜族的烤茶、佤族的燒茶、白族的三道茶、以及香飄十里外、味酉嚴(yán)一杯中的納西族“龍虎斗”，展現(xiàn)了民族特色，表達(dá)了熱愛(ài)生活的美好愿望!

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系在研究了云南不同民族的烤茶方法，結(jié)合近代對(duì)茶業(yè)的研究，以民族文化為背景、以茶為基礎(chǔ)，總結(jié)整理，將民族飲食文化與漢族飲食文化相融合形成的營(yíng)養(yǎng)與保健為一體的飲茶方式--打油茶。這就是在云南省永勝一帶流行的飲茶風(fēng)俗。

打油茶的烹制特別考

一、打油茶材料的選配 米：以香米為佳;茶：以高山無(wú)污染耐泡型茶最佳;油：新鮮豬油;鹽：食鹽;其它配料：糖、麻子、芝麻、花生、核桃等。

二、打油茶烹制程序。備具潔具：把所需烹茶用具準(zhǔn)備就緒，對(duì)所需用具進(jìn)行清潔備用;土罐預(yù)熱：將土罐放在火爐上均勻受熱烤干;投米：土罐預(yù)熱后，投入適量的米并不斷抖動(dòng)，使其均勻受熱，至米黃而不焦，香氣溢出為好;投茶：米六成黃后，投入三克茶。茶量的多少與飲茶人的習(xí)慣不同而有別，茶葉品質(zhì)與地域、品種、加工工藝的不同而各異?？静枰笠欢ǖ募夹g(shù)，手勢(shì)要求上下抖動(dòng)中使其茶葉、香米均勻翻轉(zhuǎn)，待茶香、米香溢滿茶室，開(kāi)始投油。投油：待米、茶烤黃、香氣四溢，投入一定的新鮮豬油。使其茶香、米香、油香融為一體時(shí)，加入泉水。注水：打油茶以泉水為上，茶香、米香、油香融泉水的甘冽，實(shí)為打油茶的最高境界。調(diào)味：根據(jù)飲茶者的口味，可添加適量的糖、蜜、或食鹽等配料，從營(yíng)養(yǎng)保健方面有著獨(dú)特的作用。在當(dāng)?shù)孛褡逡惶觳缓却蛴筒?，生活就像失去什么一樣，可想打油茶在?dāng)?shù)孛褡逯械奈恢谩? 敬茶：把打好的油茶分敬客人、親朋好友。

打油茶融茶香、米香及油香為一體，香氣濃郁、滋味純甘、湯色乳黃，飲后沁人心脾，實(shí)為營(yíng)養(yǎng)保健之飲料。也是體現(xiàn)云南少數(shù)民族最具代表性的飲茶法之一。

在古代,茶作為飲品之前,最初是什么用途

在古代，茶作為飲品之前，最初是藥品用途。

茶葉的藥用價(jià)值不僅在中國(guó)得到了發(fā)展，還傳播到了周邊國(guó)家和地區(qū)，隨著時(shí)間的推移，茶葉逐漸被人們接受并普及，從而開(kāi)始被廣泛飲用，人們逐漸發(fā)現(xiàn)，除了藥用價(jià)值外，茶葉還有獨(dú)特的口感和香氣，可以帶來(lái)享受和放松。

由于茶葉的藥用特性，古代的茶葉制作過(guò)程也與現(xiàn)代不盡相同，當(dāng)時(shí)的茶葉常常是以煮水方式飲用，而非如今常見(jiàn)的沖泡方式，人們會(huì)將茶葉加入水中煮沸，然后飲用茶湯，這種方式不僅可以提取茶葉中的有效成分，還可以保證水質(zhì)的衛(wèi)生，古代人們相信，熱水可以殺菌消毒，從而使茶葉更加安全。

新陳茶的辨別

新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此，適時(shí)貯藏，對(duì)龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美，又如烏龍茶，只要保存得當(dāng)，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點(diǎn)，不過(guò)，在眾多的茶類花色品種中，對(duì)較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。

可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶，大抵來(lái)說(shuō)，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。

可從香氣分辨新茶與陳茶，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶，不管何種茶類，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

陳年大紅袍好，還是隔年的好

　　陳年大紅袍好。
　　"飲茶要新，喝酒要陳"，這是長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶生活的總結(jié)。對(duì)于大部分茶葉品種而言,新茶確比陳茶好。隔年陳茶,無(wú)論是色澤還是滋味,總給人一種“香沉味晦”的感覺(jué)。因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中,由于光、熱、氣的作用,茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合,最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展,產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。但并非所有的茶葉都是新茶比好，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過(guò)時(shí)間的作用，改變?cè)械谋举|(zhì)，抑害揚(yáng)益，產(chǎn)生對(duì)人體更加有益的變化過(guò)程。比如武夷巖茶就有"陳飲"的習(xí)慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。而且經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過(guò)五年、十年甚至更久的陳放以后口味會(huì)變得更加醇厚豐富。
武夷山大紅袍，只要存放得當(dāng)，不但不會(huì)變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過(guò)程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣?，F(xiàn)在茶市場(chǎng)有不少專賣陳茶的,不僅是普洱茶的陳茶,還有陳年大紅袍等。店家是把這些陳茶吹得天花亂墜的。這些陳茶聞上去味道怪怪的,有股陳舊的味道,到底能喝嗎?到底是陳年大紅袍好,還是新茶好?
這陳茶能不能喝,重要的是看茶葉是否變質(zhì)。如果保存得當(dāng),但喝無(wú)妨。具有優(yōu)良品質(zhì)的大紅袍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的儲(chǔ)存，就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍好茶。
新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。

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