美人情懷－【云南烤茶】

文：古藏茗香

烤茶是大理地區(qū)白、彝、拉祜、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍摹⒚髂?、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。

在云南，曾在拉祜族朋友那里喝過釅釅的烤茶。至今記憶猶新。 那時(shí)候，一幫人圍在火爐邊，一邊聊天一邊喝著主人家精心烤制的普洱茶，不亦樂乎。 烤茶的方法很有趣，主人家先拿出一只洗得干干凈凈的小陶罐，放在火塘里紅紅的炭火上預(yù)熱，等陶罐被炭火烤到一定火候時(shí)，放入一大把茶葉，然后快速抖動(dòng)簸轉(zhuǎn)，讓茶葉在砂罐里翻騰。不大一會(huì)兒，茶葉就 開始發(fā)泡，呈現(xiàn)出微黃色，并開始冒出很香很香的茶香味來。此刻火候的把握是至關(guān)重要的，茶要烤透，但又不能烤過了頭，非要恰到好處不可，否則沖出來的茶水可就色香味俱失矣。

先將特制的小土陶罐放在火爐上，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，當(dāng)茶烤到一定程度時(shí)，拎起熱水壺往小罐中沖入少量熱水，只聽見“滋滋”兩聲，茶水頓時(shí)全部化作泡沫翻上罐口如一朵朵蒲公英般盛開，濃郁的茶香便四溢而出。待罐中茶水的泡沫落下后，再往罐中加入適量熱水，罐中的茶水就滾開了，然后斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大，與成年人的拳頭差不多，一罐茶水只能斟那么幾盅。好在燒好的熱水就煨在火塘邊，茶水剛從罐中倒完，滾滾的熱水又續(xù)進(jìn)罐里。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。

烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味?！笨静铔_飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。 如來客甚多，每人發(fā)給一個(gè)小陶罐和杯子，自行烤飲。自烤自飲，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一種方式。 烤茶的茶具很別致。烤茶的陶罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習(xí)俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當(dāng)主人雙手高舉茶盅向客人獻(xiàn)第一盅茶時(shí)，客人 接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長(zhǎng)者和座中長(zhǎng)輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時(shí)，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。

因而，云南的烤茶習(xí)俗，堪稱一門茶道藝術(shù)。

下面是我從他們那里偷學(xué)來的技術(shù)，不過我做了一些改動(dòng)，呵呵?？静栝_始第一步，備器他們用碳烤，我用煤氣代，呵呵從云南帶回來的小土陶罐。

從云南帶回來的小土陶罐

永德千年古茶樹上的茶葉

備器完畢

上架開火，先烤熱茶罐

投茶

不停的翻動(dòng)茶葉

火侯到往茶里注水

燒好的茶

出水

香飄四溢的茶水

斟入品茗杯，清澈透亮

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