大理烤茶

大理烤茶

烤茶是大理地區(qū)白、彝、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍?、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。 制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時(shí)，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時(shí)“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。待泡沫散去后，再加入開水使其燒漲，即可飲用。飲之清香回味，潤人肺腑?？静铔_飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。如來客甚多，每人發(fā)給一個(gè)小陶罐和杯子，自行烤飲。自烤自飲，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一種方式。

大理古城的三道茶

— 喝不透過往意境
在大理，三道茶本來是白族喜筵上招待貴客的風(fēng)俗，多作為民俗表演了。
第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦?！钡诙罏椤疤鸩琛?，當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。第三道茶稱之為“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花、若干?；ń?、一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。
三道茶沖泡程序說來繁復(fù)，一般不過是三杯茶湯一一敬過罷了。所謂一苦、二甜、三回味，喝過一番，卻無論如何感覺不到原有的意境了，未免多少讓人有些失望。

大理三道茶怎么做？

云南小吃大理三道茶的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)： 云南小吃
工藝： 熬煮汆燉燴燜法
大理三道茶的制作材料： 蒼山綠茶40克，乳扇10對，核桃仁200克，鮮牛奶1000克，紅糖300克。
大理三道茶的介紹： "以茶為禮"是白族人民重情好客的習(xí)俗。每當(dāng)客人臨門，安座后，主人立即敬上糖果、蜜餞、糕點(diǎn)、瓜子、香煙，接著主人要為客人烹制三道茶。說起三道茶，歷史可上溯千年。唐樊綽《蠻書》載："茶出銀生城界諸山，散收無采選法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。"意思是說，唐代南詔就已配有椒、姜、桂等作料的茶敬獻(xiàn)來客。明代徐霞客游大理時(shí)對這種品茶方式作了較完備的記載："注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶"。三道茶演變至今，第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道為回味茶。有借茶喻世，寓意深刻。即先苦后甜，苦盡甘來；回味人生，百尺竿頭，繼續(xù)前進(jìn)。三道茶確實(shí)有較高的藝術(shù)價(jià)值，品后會給客入留下詩情畫意的感覺。難怪大理州原政協(xié)副主席杜乙簡為此題詞："雪月風(fēng)華杯里趣，詩書畫藝笑中吟"。三道茶，均以烤茶為基調(diào)，所不同的是：頭道茶，不加調(diào)配料；第三道茶，要在茶水中加入花椒數(shù)粒、生姜片、蜂蜜和桂皮末，特別講究的還要用松籽仁和核桃片做成一只欲飛煳蝶漂在茶水中。下面?zhèn)戎亟榻B第二道茶，即"牛奶乳扇核桃茶"。
大理三道茶的特色：
先苦后甜。
教您大理三道茶怎么做，如何做大理三道茶
1.紅糖切成末；用小推刨把核桃仁刨成細(xì)片；用筷子挾住乳扇，放在栗炭火烤成卷筒狀，揉碎；沙罐洗凈。
2.沙罐放在栗炭火邊烘干水分，至底部有點(diǎn)發(fā)白時(shí)，放入茶葉；用手抖動(dòng)茶罐，邊抖邊觀其色澤變化。一般要上下抖動(dòng)100次，故叫"百抖茶"。待嫩莖發(fā)泡成螞蚱腿狀，沖下少量開水，至水泡冒到罐口，如繡球花狀，不能溢出。這時(shí)有的主人還要繪聲繪色地唱起落！落！落調(diào)，情趣橫生。當(dāng)主入向烤茶罐沖開水時(shí)，罐內(nèi)發(fā)出"噼啪"和"嗞嗞"聲，所以又叫它為"雷響茶"。待泡沫往下落時(shí)，再沖進(jìn)開水待用。
3.牛奶入鍋煮沸，放入紅糖，分成10份入杯，加入核桃片、乳扇片，加入茶水上桌供飲。
大理三道茶的制作要領(lǐng)： 乳扇不能用油炸，應(yīng)放在火上燒。

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