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    恭城瑤山油茶
    
        
    
            品茶
            2023-11-26 15:26:44
        
    

        
    
           
    恭城瑤山油茶
    恭城的瑤民每遇有客人進寨，便會盛以油茶并配上各種特色茶食待客
      ，那可是待客迎賓的最高禮儀。恭城瑤胞幾乎一日三餐都離不開油茶
      ，他們不僅喝油茶成癮，而且還將油茶作為湯料
      ，用來燙食魚片、豬肝片等脆嫩的葷素原料
      。如今在桂林市
      ，油茶店大多供應(yīng)的便是恭城油茶
      。
     恭城油茶制法特別講究
      ，選用清明
      、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉
      ，先用少許開水浸泡5～10分鐘
    ，以減少煙火味及苦澀味
    ，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱
    ，放入姜
    、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸
    ，捶好后加水燒開熬至出味
    ，放入精鹽調(diào)味
    ，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花
    、香菜末
    ，隨配用小碟裝好的米花
    、脆果（類似油炸的面疙瘩）
    、酥花生上桌即成。
     制好的恭城油茶
    ，端上桌后，首先聞到一股蔥花
    、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦
    ，過后便是甘醇鮮香
    ，令人回味無窮。
     一鍋茶水被飲完后
      ，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮
      ，如此重復(fù)熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來
      ，感覺味道已沒有先前的濃烈
      ，這正應(yīng)驗了油茶的“一鍋苦
      、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋是好茶”之說
      。

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/47798.html.
    
          
    
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