清香甜美的油茶

清香甜美的油茶

油茶，是侗族人民喜愛的飲食。清香甘甜的油茶， 提神醒腦，煥發(fā)精神，兼有祛除濕熱，防治感冒、腹瀉之效。它幾乎成為侗族人民日常生活的必需品，對(duì)于許多人來說，一日兩次打油茶是少不了的?？椭?，好客的侗家人必用油茶招待。

打油茶有一定的程序。首先將“陰米”（蒸熟晾干的糯米，有的還染了五彩色）用茶油（茶子樹果實(shí)榨的食用油）炸成米花撈出，再炒花生米、黃豆等副食品。最后把粘米炒焦，再放些茶葉稍炒一下，馬上添溫水入鍋，加鹽煮沸，即是油茶水。吃的時(shí)候碗里放點(diǎn)蔥花、茼蒿、菠菜等，盛入油茶水，加些炸好的米花、花生、黃豆、豬肝、瘦肉等配料，有的還在油茶水中煮上小小的糯米粉湯團(tuán)，就是色、香、味俱全的油茶了。

侗家吃油茶時(shí)，主人和客人都圍坐在桌旁或鍋灶周圍，由主婦動(dòng)手烹調(diào)。第一碗油茶必須端給座上的長(zhǎng)輩或貴賓，表示敬意。然后依次端送給客人和家里人。每人接到油茶后，不能立刻就吃，而要把碗放在自己的面前，等待主人說一聲敬請(qǐng)，大家才一起端碗。吃油茶只用一根筷子。吃完第一碗，只需把碗交給主婦，她就會(huì)按照客人的坐序依次把碗擺在桌上或灶邊，再次盛上茶水和配料。( 圖：侗家打油茶)

"油茶待客"是侗族人民最為隆重的傳統(tǒng)待客方式，無論哪村哪屯哪家，只要客人踏進(jìn)門檻，侗家主婦就會(huì)立即打油茶，一碗、二碗、三碗地端送你的面前，倘若你能一掌托起，輕輕搖晃之后一飲而盡，主人就覺得你尊重他，看得起他，沒有見外，心里十分高興，自然，你也喜從茶中來一真正嘗到"喝了三天嘴還香"的侗家風(fēng)味。因而有“苦酒酸茶”待貴客之說。所以在侗鄉(xiāng)你無論到哪一家，凡是請(qǐng)你喝油茶，你就無須講什么客氣，因?yàn)檎?qǐng)你喝油茶，就是對(duì)你最大的尊敬，把你當(dāng)成貴賓一樣來招待。如果你講客氣或不喝，就是對(duì)主人的不恭。每次打油茶，每人至少要吃三碗，否則會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人不尊敬。連喝4碗，是表示對(duì)主人的最大尊敬。農(nóng)歷九月十五日，侗族青年走寨時(shí)，更興喝油茶，要連喝15碗，邊喝邊對(duì)歌。吃了三碗后，如果不想再吃，就需把那根筷子架在自己的碗上，作為不吃的表示，不然，主婦就會(huì)不斷地盛油茶，讓你享用。

帶你體驗(yàn)廣西少數(shù)民族特色小吃：打油茶

打油茶是少數(shù)民族特有的一種飲食習(xí)慣，流行于湖南、貴州、廣西等地。不同的地方油茶的做法也不盡相同，但基本是用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制而成。

在廣西，打油茶是桂北地區(qū)侗族和瑤族同胞特別喜歡的飲茶方式，也是他們招待賓客的必用之品。而恭城瑤族自治縣正是盛產(chǎn)打油茶的地方。一進(jìn)瑤鄉(xiāng)，那里的瑤族同胞往往把“打油茶”當(dāng)為敬客的一道禮節(jié)，瑤妹們會(huì)一小碗一小碗地捧給你，更有趣的是，她們還讓你只用一根筷子來喝完，表示敬你是一心一意的，此種吃法既獨(dú)特又受歡迎。

打油茶要有工具和原料。首先我們來認(rèn)識(shí)一下“打油茶”的三種專用工具：一個(gè)像水瓢大小的生鐵鑄的帶“把”的“茶鍋”；一個(gè)似“7”字形狀的木制“茶葉錘”；一個(gè)藤竹條編制的“茶葉篩網(wǎng)”。

接著看看制作油茶的主要原料：一是茶葉；二是姜蒜油（有的地方專用茶籽油，即山茶油）；三是配料，主要有米花（也叫蔭米）、苞米、油果、酥黃豆、炒花生、蔥花等。

工具和材料都準(zhǔn)備好了，那么接下來就是重頭戲——打油茶了。

打油茶前先放油炒米花和花生，而最關(guān)鍵是在于煮茶水的“打法”。制作時(shí)，要按照下面這個(gè)流程進(jìn)行：1、先把適量茶葉用開水浸泡5-10分鐘后倒掉水；2、將專用小茶鍋放到火爐上后放油，待茶鍋燒燙，將備好的茶葉、生姜、花生米、大蒜米一塊倒入茶鍋中反復(fù)多次邊炒邊錘，錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出時(shí)才放入開水；3、放開水時(shí)要慢慢放，邊放邊用“茶葉錘”在鍋內(nèi)不斷攪動(dòng)，煮沸兩三分鐘后加入食鹽，用茶葉濾篩把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末。這樣，茶水就算煮好了。

據(jù)說，油茶都是一小鍋一小鍋的打，打完第一鍋后，接著打第二鍋，如此重復(fù)可打五六鍋。但越往后味道也就沒有先前的濃烈了，也就有了“一鍋苦、二鍋澀、三鍋四鍋是好茶”的說法。

茶水煮好后，根據(jù)各人的口味喜好，在茶水里加上米花、脆果、酥花生就可以美美的開吃了。如果不習(xí)慣吃原味的，那么就可以自己加上些白糖，加糖后茶水就變成甜味的油茶了。其實(shí)雖然原味進(jìn)口后開始會(huì)覺得有點(diǎn)清苦，但細(xì)細(xì)品味過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

經(jīng)過多道工序的制作，油茶已經(jīng)不是單純的茶湯了，而是一道茶葉菜肴。據(jù)《本草拾遺》中記載，油茶有 潤(rùn) 腸、清胃和解毒殺菌的功效，此外，對(duì)祛寒濕、提神、飽腹也有一定的作用，所以說，油茶也是侗鄉(xiāng)同胞驅(qū)邪祛濕、抖擻精神、預(yù)防感冒的良方。

在當(dāng)?shù)兀小肮С峭了?，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”的說法。其實(shí)不僅僅是恭城，只要是有打油茶的地方，那里的人不管春夏秋冬，每天至少都要吃頓油茶，有的家庭甚至三餐離不開油茶，喝油茶已成為飲食中不可缺少的部分，只有每天喝了一兩碗才覺得舒服。在恭城當(dāng)?shù)?，招待客人，朋友聚?huì)，甚至是夜宵，油茶也都是餐桌上必不可少的一道美食。

恭城的打油茶歷史悠久，還有著美麗的傳說。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻(xiàn)殷勤，山珍海味無盡獻(xiàn)上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚頓時(shí)束手無策，恐慌不已，這時(shí)一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時(shí)口舌生津，胃口大開，歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。

至于乾隆皇帝為何胃口大開，那是因?yàn)楣С怯筒杈哂邢辰∥?、?qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補(bǔ)充能量。

隨著時(shí)代發(fā)展，現(xiàn)在的油茶已經(jīng)越來越豐富了，不再是原來傳統(tǒng)的只有米花、花生、黃豆，油炸飯鍋巴、紅薯、芋頭、玉米等，還有各種“粑粑”，如柚子葉粑粑、油堆粑粑、粽子，面食等。請(qǐng)客人喝油茶擺上一桌的小吃，看起來就像請(qǐng)客吃飯。

現(xiàn)在的油茶店更是推出了多種新花樣，比如“三鮮油茶火鍋”、“油茶魚”、“油茶雞”等，油茶火鍋里的鮮肉融入茶葉的清香后，食用起來味道更加鮮美，而煮好的油茶魚或油茶雞既有油茶的風(fēng)味，又有鮮肉湯的甜美，使“打油茶”這一民族特色小吃受到了更多人的青睞。

恭城油茶店好吃

恭城油茶店好吃
恭城油茶店可謂是廣西地區(qū)美食之一，是恭城壯族縣人民鐘愛的本土美食。這里的油茶吃起來香氣撲鼻，口感豐富，味道鮮美。不僅滋味好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道傳承幾百年的美食。
恭城油茶店的油茶選料講究，將當(dāng)?shù)氐牟枞~，花生、豆子、玉米等食材經(jīng)過多重煮炒配比制作而成。每一杯油茶湯色透亮、口感濃郁、味道清香，是廣西地區(qū)人民飲食普及率最高的特色美食之一。
恭城油茶店的另一道特色美食是糕點(diǎn)，如蒸木薯糕、蒸糯米糕、花生糯米糕等。這些糕點(diǎn)同樣在制作過程中講究選料，認(rèn)真制作，以使糕點(diǎn)口感香甜軟糯，讓人一嘗難忘。
總之，到恭城一定要去油茶店品嘗正宗恭城油茶，更可以嘗到當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)和小吃。在這里，美味與文化的融合，歷史與現(xiàn)代的回廊，往事與現(xiàn)在的交會(huì)。

甜甜的油茶花蜜

記得我小時(shí)候每到初冬去山上砍柴時(shí)，總能喝到甜甜的油茶花蜜。

清晨六點(diǎn)出發(fā)，走十余里山路，八點(diǎn)左右就到了砍柴的山上。

此時(shí)山中還蕩著薄紗般的晨霧，山下正云蒸霞蔚，太陽(yáng)妝扮完畢放射著迷人的光彩正準(zhǔn)備升起。忽然，我聞到了一股淡淡的清香。我使勁吸了幾下空氣，是它，是油茶花香！

于是迫不及待地尋著香氣飄來的方向望去，一樹雪白的油茶花映入我的眼簾。再朝前兩邊搜看，又有幾樹白花如素裝女孩在微笑著向我點(diǎn)頭。我笑了，嘿嘿，今天又有花蜜喝了。

這是野生的油茶樹，樹有大有小，生長(zhǎng)在向陽(yáng)的山坡權(quán)木叢中。大的大約有我大腿那么粗，有我兩個(gè)半人那么高，小的我伸手就能夠著枝條。樹多分枝，樹冠成不規(guī)則的球狀。葉子油油亮亮的象蛋形，比我手掌略小，邊上有細(xì)鋸齒。白色的花朵長(zhǎng)在枝頂或樹杈下，花中心是淡黃的花蕊，里面含著花蜜。早上怒放之際，蜜最多，之后漸少。

現(xiàn)在正好是早上，蜜露最多的時(shí)候，且蜂兒還沒飛來，是吸花蜜的好機(jī)會(huì)。

我和幾個(gè)小伙伴放下柴刀、水壺、扁擔(dān)和繩子，在山坡上尋芭茅草折下草莖，看看里面是不是空的，是空的便一人拿一根，走到或爬到油茶樹下，拉下枝條，將空心草莖一頭插進(jìn)花心，用小嘴含住另一頭，便嗍嗍地吸起來。

哇，好甜，真的好甜！好喝，太好喝了。我們幾個(gè)吸了這朵吸那朵，夠不著的，就爬上樹把枝條拉攏來插著花吸。這棵樹的花蜜吸完了，又跑到那棵樹下吸。就這樣，半個(gè)小時(shí)過去了，吸得我們嘴里都甜膩膩地才罷手。

扔掉天然的吸管，大家回到放東西的地方，拿起水壺喝口水后，便分頭砍柴去了。

時(shí)間過去了幾十年，每當(dāng)回想吸吮油茶花蜜的時(shí)候，那香甜的味道仿佛還在口中，潤(rùn)喉怡心，久久不散。

2022年1月12日寫于鶴城

油茶怎么做？

　　做油茶的材料各地有所不同，看你說的是那種油茶了
　　北京和四川省閬中是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，做成的。吃時(shí)用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。
　　回族的油茶食品。是蕎麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面。食用時(shí)用開水?dāng)嚁r成糊狀。多作早餐。
　　侗、瑤、漢等族飲料也叫做油茶。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開后濾出茶葉渣，即成油茶。食用時(shí)，要配以調(diào)料和副食。
　　河南武的陟油茶，它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級(jí)香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能。
　　淮北濉溪的油茶，用過油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒、面粉等，經(jīng)過幾道工序做成的。
　　北方的羊油茶和牛油茶的做法一樣，只是放的油不一樣。羊油茶，拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用熱鍋融化，等油五成熱倒入白面翻炒至面變淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香了。面的顏色不要太淺，油茶喝的就是那種有點(diǎn)糊，香香的味兒。喜歡甜的等面涼了可以放糖，喜歡咸的加鹽進(jìn)去就行了。

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