中國(guó)是"茶之祖國(guó)",茶從其藥用、祭品、貢品至今成為平民百姓家"開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶",一日不可無(wú)的生活飲料。茶自有其色香味形令人神往,賞心悅目;茶自有其生津益氣,提神醒腦之功為人所用。茶從中國(guó)起傳到世界五大洲,成為各國(guó)人民津津樂(lè)道的文明飲料。茶有數(shù)千年的發(fā)展歷史,現(xiàn)在已經(jīng)是茶有茶道,茶有茶市,茶有茶禮,茶有茶歌,茶有茶詩(shī),茶有茶賦,茶有茶畫(huà),形成了日益繁榮的茶市和輝煌燦爛的文化。當(dāng)人們以茶養(yǎng)生,以茶代酒,以茶為禮,以茶益思,以茶引文之時(shí),你可看到個(gè)個(gè)都是生龍活虎,談笑風(fēng)聲,到處充滿生氣勃勃心理活動(dòng)。真有"芳茶冠六情,溢味播九區(qū)"之勢(shì)。人以茶為友,受益無(wú)窮。
本文試從中國(guó)人對(duì)茶的色香味形特質(zhì)感受、以茶養(yǎng)生、崇茶風(fēng)尚、芳茶傳四方、茶市文化趨向、茶文化心理效應(yīng)等六個(gè)方面作心理學(xué)淺說(shuō),以增進(jìn)人們對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí);以飲茶提高人們的飲食質(zhì)量,以飲茶提高人們的生活情趣。
一、人對(duì)茶葉的色形香味感受
人對(duì)茶葉的感覺(jué)通過(guò)眼鼻口舌器官去觀其形,察其色,聞其香,品其味,茶湯上口后才有鮮醇爽口,口齒留香的感覺(jué)。
中國(guó)茶葉外形千姿百態(tài),有扁平長(zhǎng)形,有松針長(zhǎng)形,有顆粒園形,有卷曲條形,有粉末毛茸狀形以花朵形等等,即令琳瑯滿目而至。茶葉在其千姿百態(tài)的外形中含有恂麗多彩的色澤,色形一體,熠熠生輝,十分惹人喜愛(ài)。如龍井茶,其干茶扁平光滑,色澤翠綠,沖泡出碧綠的湯色,杯下的葉底色澤也是翠綠如玉。烏龍茶則是條索粗壯,青灰光亮,沖泡出金黃清澈的湯色,留下"綠葉紅鑲邊"的葉底色澤,晶如寶石。人對(duì)茶的感受不只在其形色于表,而且更重要的在其香味爽口沁人心肺。茶葉具有一種芳香物質(zhì)經(jīng)開(kāi)水沖泡散發(fā)出樸鼻香氣。春茶有清香,秋茶有花香,這種撲鼻而入的茶香氣味,頓時(shí)便生提神醒腦的感覺(jué)。茶葉含有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。許多科學(xué)研究資料說(shuō)明,茶葉含大量的氨基酸,它可產(chǎn)生鮮中帶甜或鮮中帶酸的物質(zhì)。茶中含茶多酚類物質(zhì)產(chǎn)生澀味;茶中的咖啡堿,花青素和茶葉皂素產(chǎn)生苦味,茶中有多種有機(jī)酸產(chǎn)生酸味。科學(xué)沖泡高級(jí)綠茶,使這些物質(zhì)變化比例協(xié)調(diào),便可產(chǎn)生鮮醇爽口的茶湯,喝上口就回味無(wú)窮的感覺(jué):當(dāng)你口干時(shí),喝此茶湯能潤(rùn)喉解喝;滯食時(shí),喝此茶湯則能消食去膩;心煩時(shí),喝此茶湯能除煩解悶;疲勞時(shí),喝此茶湯能舒筋活絡(luò),提神醒腦。細(xì)細(xì)品味茶湯,透過(guò)那清澈明亮的杯中茶湯,朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其間,宛如春蘭初綻,翠竹爭(zhēng)陽(yáng),感覺(jué)為之一新。茶湯上口,香醇、甘甜、鮮爽之味而至,太和之氣從胸升起,精神為之一爽,遐想聯(lián)翩。所以這種飲茶使人心曠神怡,實(shí)際上是一種享受。
二、 以茶養(yǎng)生,妙在其中
中國(guó)人飲茶的歷史,從神農(nóng)時(shí)代興起至今已有五千之久,傳說(shuō)神農(nóng)氏采草藥時(shí),有一次被毒草所害,口干舌麻,甚至周身麻木之時(shí),忽然吹過(guò)一陣風(fēng),飄落幾片青翠綠葉,神農(nóng)隨手接到放入口中慢慢咀嚼,其味苦澀,但覺(jué)麻木消除,舌底生津,醒腦提神。以后這樹(shù)葉被定名為茶葉,于是茶能解毒而用之,茶能解渴而飲之,在民間傳開(kāi)。名醫(yī)華佗在《食編》中著稱"苦茶久食,益意思"。唐代李績(jī)、蘇恭等在《新編本草》中曰:"茶味甘微寒,主治痿瘡。飲茶之后可拓腎臟血管,而利小便,去疾熱止渴"。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱"茶苦而寒,陰中之陰,沉也降也,最能降火"。明代周履靖在《茶德頌》中指出:"一吸懷暢,再吸思陶,心煩頃舒,神質(zhì)頓醒,喉能清爽。"相傳隋文帝就是受僧人指點(diǎn),飲茶而治愈了減少頭痛的頑癥。據(jù)舊唐書(shū)記載,宣宗李忱曾求教于一位一百三十多歲的老僧,怎樣才能延年益壽,僧人答曰: "臣少也賤,素求知藥物,唯嗜茶,凡履處唯茶是求"。由此可見(jiàn),養(yǎng)生益壽,人皆求之,帝王將相,求之更殷。其中飲茶最妙。唐代顧冼在《茶賦》中稱飲茶可"滋飯蔬菜之精素,改肉之膻膩,發(fā)當(dāng)暑之清吟,滌通宵之昏寐。"正是這樣,飲茶、食茶、茶膳在民間甚廣,長(zhǎng)盛不衰。飲茶不但有清茶飲,而且還可以配以少許幾味中藥成為藥茶飲,用于保健治病。茶膳中有茗粥、茶餅,茶葉佳肴如著名的五香茶葉蛋,五香茶葉豆腐干,樟茶鴨,龍井蝦仁等從平民百姓家的盤(pán)中餐到國(guó)家宴席都富有盛名。
現(xiàn)代科學(xué)研究分析資料證明,茶葉含有300多種化學(xué)成份,其中有多種維生素,如維生素A、B、C、D、E、P含量豐富,含有2-4%的多種氨基酸和大量的稀有元素,這些人身需要的物質(zhì)。此外還有茶多酚、咖啡堿、脂多糖等有多種藥效功能的物質(zhì)。這樣,自古以來(lái)茶能解毒治病、養(yǎng)生益壽的傳統(tǒng)得現(xiàn)代科學(xué)的證明。傳統(tǒng)一旦被科學(xué)所證明,茶的魅力對(duì)人的吸引力就更大。人們從中知道,茶葉比其它新鮮水果有更豐富的營(yíng)養(yǎng);茶的維生素C有防治壞血病,抗癌的功效;維生素E、P有軟化血管,防治心血官疾病發(fā)作的藥效。茶多酚有解毒、殺菌抗輻射,軟化血管防止血管破裂,活血化淤,降低血脂,防止血栓、抵制癌細(xì)胞的變異等藥效作用。于是人們就增加了防止高血壓關(guān)心病,糖尿病和癌癥這些現(xiàn)代頑癥疾病的信心。由此可見(jiàn),茶的現(xiàn)代科學(xué)資料增強(qiáng)了人們用茶保?。B(yǎng)生)的現(xiàn)代意識(shí)。當(dāng)今人們生活由溫飽走向小康,不祁吃飽而求吃好的心態(tài)環(huán)境中,讓人們更多的了解茶的科學(xué)成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用效果,科學(xué)用茶,以茶提高生活情趣,這種現(xiàn)代意識(shí)好處甚多。
三、 崇茶風(fēng)尚,意在清心
由于人們飲茶有鮮醇爽口的感覺(jué),并有生津止渴,提神醒腦,消食去膩的效果,所以人們都喜歡飲用。茶樹(shù)在我國(guó)南方大部地區(qū)都能種植、而且春夏秋三季都可采摘茶葉。于是茶在我國(guó)種植面廣,采摘期長(zhǎng),生產(chǎn)量大,又易于炒制存放,便于運(yùn)輸,傳播面廣。茶葉價(jià)廉物美,普通老百姓都容易喝上茶。從皇宮貴族佛宗坐禪到平民百姓都形成飲茶的習(xí)俗。自古以來(lái),便有民之用茶,等于米鹽,君之用茶一日不可無(wú)的習(xí)慣。林語(yǔ)堂先生在《我的祖國(guó)和人民》一書(shū)中曾談到:"中國(guó)人最愛(ài)品茶,在家中喝茶,上茶館也是喝茶,開(kāi)會(huì)時(shí)喝茶,打架講理也要喝茶,早飯喝茶,午飯后也要喝茶,有清茶一壺,便可隨遇而安"。這話道出了中國(guó)人崇茶風(fēng)尚情系一個(gè)"安"字。老百姓旦求安居樂(lè)業(yè);一國(guó)之君也是要保國(guó)泰民安。于是人人都有視茶為安的祈求心態(tài)。
清茶一壺,隨遇而安,茶壺一上相對(duì)而坐,茶杯一端相敬如賓,面對(duì)清瀅碧綠的茶湯,芳香撲鼻而入,嘖嘖品嘗,鮮醇爽口,口齒留香,回味甘甜,沁人心脾,釋躁平矜,侃侃而談,喚來(lái)歡語(yǔ)笑聲。那些憂愁,猜忌,疑慮都會(huì)煙消云散,中國(guó)人飲茶,講究細(xì)斟慢飲,啜英咀華,重在意境。當(dāng)人飲茶時(shí),容易受茶的色香味形的誘導(dǎo)而產(chǎn)生一種新的情境,這情境可能是一種回憶再現(xiàn)美景,也可能是一種聯(lián)想的幻景.名茶與名水相連,名茶都產(chǎn)生在名山清泉,云霧繚繞的仙境之中,所以品茶容易使人產(chǎn)生美好回憶的聯(lián)想。自古以來(lái),名人品茗都有幽情生發(fā),留下許多美好的詩(shī)詞歌賦畫(huà)作傳茗佳句。如宋代蘇東坡贊美龍井茶為絕品,稱之"雪芽雙井散神仙"。郭沫若1964年在湖南品飲高橋銀峰茶后寫(xiě)下一首七律詩(shī):"芙蓉國(guó)里產(chǎn)新茶,九嶷香風(fēng)阜萬(wàn)家??献尯菘渥瞎S,愿同雙井斗紅紗,腦如冰凍雪心如火,舌不豆丁眼不花。協(xié)力免教天下醉,三閭無(wú)用獨(dú)醒嗟。"夸贊高橋銀峰茶勝過(guò)湖州紫筍茶,可與龍井媲美。我們自己也會(huì)有這種體驗(yàn),盛夏時(shí)節(jié)邀幾位友好在家品上明前西湖龍井茶,評(píng)品碧綠清瀅的茶湯,喝上即感鮮爽清冽,滿口蘭香,話題勢(shì)必從西湖美景開(kāi)始,虎跑泉,黃龍洞庭湖,三潭印月-----彌漫一番茶趣之后,才會(huì)進(jìn)入主題談話,由飲茶誘發(fā)的這種新生情境使人忘卻煩擾騷事,進(jìn)入香如仙境,話如甜密的美好氣氛之中,這里呈現(xiàn)出一個(gè)以清靜心,心定而安的心理凈化過(guò)程。
以茶為禮,相傳古時(shí)婚配均以茶為禮,明代許次舒的《茶疏考本》記載:"茶不移本,植必子生,古人結(jié)婚必以茶為禮,取其不移置子之意也。"也就是說(shuō),以茶為禮,借茶生本之意,象征著新娘以身相許,永不變心,愿與新郎白頭偕老的意愿,結(jié)婚后也象茶樹(shù)那樣枝壯葉茂,子實(shí)累累,以示婚后兒孫滿堂,家庭一代比一代興旺發(fā)達(dá)的吉祥之兆。這種婚喜臨門(mén)茶禮為尚,香茗敬老尊友之風(fēng),至今流傳甚廣,蔚然成風(fēng)。
客來(lái)敬茶,宋代詩(shī)人杜來(lái)詩(shī)曰;"寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅"。鄭清之詩(shī)云:"一杯青露暫留客,兩腋清風(fēng)幾欲仙"。以茶敬客,茶香味濃,促膝相談,和諧歡愉,情趣高雅,這種美德代代相傳,蔚為風(fēng)尚,杭州人以龍井茶敬客,廣東福建人以烏龍工夫茶會(huì)客,北方人以花茶留客,蒙古族人以奶茶待客等這些都是熱情好風(fēng)尚。
以茶代酒,相傳周武王伐紂,執(zhí)政之后吸取紂王酗酒誤事,朝政腐敗的教訓(xùn),嚴(yán)禁飲酒,賜予以茶代酒,以示倡廉,勤儉建國(guó),重振朝綱,成績(jī)顯著,深得民心。
茶以其湯色迷人,茶湯晶瀅透澈,有的金黃透亮,有的碧綠翡翠、交相輝映,令人神往,茶以其香氣怡人,茶有天然清香,幽雅醉樸之氣,茶以其味醉爽口宜人,茶味天然鮮醇,回味甘甜令人神會(huì),喝茶可使人"通仙靈",進(jìn)入一個(gè)難以言狀,只可意會(huì),不可言傳的茶境。
茶與酒比較,同有醇香爽口之味,但是茶比酒更有蘊(yùn)味,更為芳香;酒有使人醉意朦朧,意識(shí)模糊的強(qiáng)烈刺激,茶則使人賞心悅目,怡志爽神,刺激柔和,酒壯英雄膽,茶引學(xué)士文,酒入詩(shī)腸,豪情勃發(fā);茶入詩(shī)腸,幽情暗起,當(dāng)人進(jìn)入茶境即可鎖住心猿意馬。
人入茶境,心為靜,益于思,詩(shī)興起。自有"含英咀美入詩(shī)腸"的滋味,宋時(shí)林逋寫(xiě)有《茶》詩(shī)曰:"石碾輕飛瑟瑟坐,乳烹出建溪春;世間絕品無(wú)人識(shí),閑對(duì)茶經(jīng)憶古人"。白居易詠茶"盛來(lái)有佳色,咽罷余芳香。
茶境與禪境有相通之處。清靜、安心、無(wú)為等等。茶與禪一樣,可以洗塵心,滌凡慮,精心儉德。故在寺廟里修行的僧者禁酒而用茶怡情養(yǎng)性。僧齊已詩(shī)曰:"石鼎秋
中國(guó)人飲茶,注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣,也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神,也可以細(xì)啜慢飲,達(dá)到美的享受,使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。
品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名,山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間,用木頭做亭子、凳子,搭設(shè)茶室,給人一種詩(shī)情畫(huà)意。供人們小憩,不由意趣盎然。
中國(guó)是文明古國(guó),禮儀之邦,很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪,可征求意見(jiàn),選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí),對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。
主人在陪伴客人飲茶時(shí),要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開(kāi)水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前后一致,水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等,達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
中國(guó)茶文化的內(nèi)容主要為茶在中國(guó)精神文化中的體現(xiàn),這比“茶風(fēng)俗”、“茶道”的范疇深廣的多,也是中國(guó)茶文化之所以與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。
擴(kuò)展資料
茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用主要有五個(gè)方面:
1、茶文化以茶德為中心,重視人的群體價(jià)值,倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn),反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖。主張義重于利,注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系,提倡對(duì)人尊敬,重視修生養(yǎng)德,有利于人的心態(tài)平衡,解決現(xiàn)代人的精神困惑,提高人的文化素質(zhì)。
2、茶文化是為應(yīng)對(duì)人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系,以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化,可以使精神和身心放松一番,以應(yīng)對(duì)人生的挑戰(zhàn),香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著。
3、有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了,但文化不能落后,社會(huì)風(fēng)氣不能污濁,道德不能淪喪 和丑惡。改革開(kāi)放后茶文化的傳播表明,茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng) 消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用。
4、對(duì)提高人們生活質(zhì)量,豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性,品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn),觀看茶俗茶藝 ,都給人一種美的享受。
5、促進(jìn)開(kāi)放,推進(jìn)國(guó)際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國(guó)際茶文化節(jié),擴(kuò)大了閘北區(qū)對(duì)內(nèi)對(duì)外的知名度,閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去,并投資在閘北公園興建茶文化景點(diǎn), 以期建成茶文化大觀園。
參考資料來(lái)源:百度百科-茶文化
參考資料來(lái)源:百度百科-中國(guó)茶文化
茶文化意為飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化特征,包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶畫(huà)、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。茶文化起源地為中國(guó)。工夫茶文化則起源于中國(guó)廣東省潮汕地區(qū)。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),中國(guó)人飲茶,據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代(但歷史文獻(xiàn)資料最早追溯至春秋),少說(shuō)也有4700多年了。直到現(xiàn)在,中華同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。中國(guó)各地對(duì)茶的配制是多種多樣的:有潮州鳳凰單叢茶、有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺(tái)灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等。全世界一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人喜愛(ài)品茶,各國(guó)茶文化各不相同,各有千秋;中國(guó)茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。
茶藝包括兩方面:一方面是廣義,一方面是狹義,廣義上來(lái)產(chǎn)說(shuō)是指一切與茶有關(guān)的,比如茶葉種
植栽培學(xué),茶葉生產(chǎn)加工學(xué),茶沖泡技術(shù)學(xué),茶葉營(yíng)銷學(xué),及茶葉審評(píng)學(xué)等 ,而我們一般學(xué)習(xí)茶藝的
只采取狹義的,就是指沖泡一杯茶的技術(shù)與品飲一杯茶的藝術(shù);它的步驟通常是本著,擇茶,備器,候
湯,溫杯,沖泡,奉茶,品飲等!
一般介紹的泡茶的步驟里多是針對(duì)綠茶的沖泡方法進(jìn)行的,比如冰清玉潔。用開(kāi)水再燙洗一遍原本
就潔凈的玻璃杯,做到冰清玉潔,一塵不染。
不溫不火。綠茶屬芽茶類,若用開(kāi)水直接沖泡,會(huì)破壞茶中維生素并造成熟湯失味,所以在開(kāi)泡前
要晾水。待水溫降至80度左右時(shí)再?zèng)_泡。用這樣不溫不火,恰到好處的水泡出的茶才會(huì)色、香、味俱
佳。優(yōu)雅細(xì)膩用茶匙將茶葉置放于冰清玉潔的玻璃杯中。在開(kāi)泡前向杯中注入少許熱水,起到潤(rùn)茶的作
用。
高山流水。沖泡綠茶講究高沖水,就是將水壺中的開(kāi)水有節(jié)奏地注入到水玻璃杯中。慢賞細(xì)品。綠
茶的特點(diǎn)就是清湯綠葉。經(jīng)過(guò)沖泡后的茶葉在水中舒展開(kāi)來(lái),尖尖的茶芽稱為槍,展開(kāi)的葉片如旗。一
芽一葉稱為旗槍,一芽二葉稱為雀舌。先是含一小口茶湯在嘴里,不要急于咽下,而是慢慢地咀嚼細(xì)細(xì)
地回味然后咽下。這時(shí)口中會(huì)有滑、潤(rùn)、鮮,喉底生津的感覺(jué)才能吸收綠茶的功效與作用。
而茶藝步驟過(guò)程中的動(dòng)作茶文化禮儀卻是不同,而主要的是禮儀和動(dòng)作的搭配,下面就按網(wǎng)絡(luò)上的
介紹加以探討。茶藝步驟中的'禮儀動(dòng)作、手法要求規(guī)范適度。通過(guò)一定的禮節(jié)以表達(dá)對(duì)賓客的尊敬,
從而也體現(xiàn)了行禮者的修養(yǎng)。
一、鞠躬禮:鞠躬禮分為站式、坐式和蹲式三種。站式和坐式比較常用。鞠躬時(shí)要求雙手平放大腿
兩側(cè)徐徐下滑,上半身平直彎腰,彎腰時(shí)吐氣,彎腰到位后略作停頓,再慢慢直起上身。
二、伸掌禮:但掌禮是在茶藝過(guò)程中使用最頻繁的一個(gè)動(dòng)作,表示“請(qǐng)”。伸手時(shí)要求手斜略向內(nèi)
凹,手心要有含著小氣團(tuán)的感覺(jué),手腕要含蓄有力,并同時(shí)欠身并點(diǎn)頭微笑。
三、捧取法:多用于捧取茶葉罐、花瓶等立式的物品。
四、端取法:多用于端取茶巾盤(pán)、茶點(diǎn)、茶
杯等。
五、提壺法:有側(cè)提壺、提梁壺、無(wú)把壺、握把壺、飛天壺的手法(會(huì)用到茶道六君子)。
以上就是在表演或是給他人沖泡茶葉的時(shí)候需要掌握的茶藝步驟過(guò)程中的動(dòng)作茶文化禮儀,別小看
了這個(gè)禮儀,他是倒茶禮儀的精華所在,也是體現(xiàn)了自身的茶藝水平和修養(yǎng),同時(shí)是一種待客傳統(tǒng)習(xí)慣
哦。
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