大紅袍發(fā)酵是一種特殊的發(fā)酵過(guò)程,它的發(fā)酵時(shí)間大約需要1400多個(gè)小時(shí),這也是它名字的由來(lái)。
大紅袍發(fā)酵過(guò)程分為兩個(gè)階段:發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度。發(fā)酵時(shí)間是指發(fā)酵的總時(shí)間,一般為1400多個(gè)小時(shí)。發(fā)酵溫度是指發(fā)酵溫度的變化,從初始溫度起,每隔幾個(gè)小時(shí),溫度就會(huì)降低幾度,然后又會(huì)升高,一般會(huì)經(jīng)歷三次降溫升溫的過(guò)程。
大紅袍發(fā)酵的過(guò)程非常復(fù)雜,不同的釀酒師會(huì)根據(jù)自己的口味和需求,選擇不同的發(fā)酵溫度和時(shí)間,最終制成的酒也會(huì)有不同的口感。
發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),往往會(huì)使酒風(fēng)味變得更加淡雅,而發(fā)酵時(shí)間較短,則會(huì)使酒風(fēng)味變得更加濃烈。因此,選擇合適的發(fā)酵時(shí)間和溫度,對(duì)于釀造出高品質(zhì)的紅酒是至關(guān)重要的。
總之,大紅袍發(fā)酵的時(shí)間大約在1400多個(gè)小時(shí),這段長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程,決定了大紅袍的醇厚濃郁的口感。因此,要想釀造出成熟濃郁的大紅袍,必須對(duì)發(fā)酵時(shí)間和溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制,才能得到最佳的口感。
大紅袍的正確沖泡法:先燒開一壺水,準(zhǔn)備好8g大紅袍,茶水比例為1:20,用開水將茶具清潔一遍,然后把茶葉投入蓋碗中,第一泡為洗茶,洗茶后再向蓋碗中注滿100℃的水,蓋上蓋子,等待15秒左右茶葉舒展后,用公道杯將蓋碗茶湯分倒入茶杯,即可品飲鮮美茶湯。
大紅袍的正確泡法:
1、潔具這一環(huán)節(jié)對(duì)于大紅袍來(lái)說(shuō)非常重要,首先是必須把沖泡器(蓋碗或紫砂壺)內(nèi)外沖洗干凈,而且必須熱透,經(jīng)過(guò)幾次用心的試驗(yàn),這都很好完成。
2、置茶置茶時(shí),投茶的量為茶壺容積的1/3,盡可能地保持沖泡器的溫度。
3、洗茶大紅袍的外形不像鐵觀音那么緊結(jié),所以這個(gè)洗茶過(guò)程可以簡(jiǎn)單一些。入水之后,就可以馬上把洗茶水倒出來(lái)。還是不建議倒入公道杯中,然后分入品茗杯的做法。
4、沖泡在巖茶的沖泡中,高沖顯得非常重要。高沖時(shí),最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來(lái)。沖水后大約十五秒中即倒茶(利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中)。
5、出湯
(1)分杯:把茶湯均勻地倒入各聞香杯中,不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M。
(2)聞香:因?yàn)榇蠹t袍的香高,在沖泡過(guò)程中,都會(huì)有滿室生香的效果。將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。把聞香杯中的茶倒入品茗杯中,雙手搓動(dòng)聞香杯。微微擺閉上眼睛,深呼吸……(品茗杯在右,聞香杯在左)
(3)品茶:大紅袍名聲在外,所以很多人喝茶的時(shí)候都會(huì)有點(diǎn)迫不及待的。這時(shí)候其實(shí)還是要把心情放平和,有欣賞,玩味之感,緩緩吸入茶湯,慢慢體味,徐徐咽下。稍靜,感受喉頭及下腹的感受。
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