普洱茶噴水渥堆

普洱茶噴水渥堆

普洱茶噴水渥堆，亦稱普洱茶熬制，是一種著名的普洱茶制作工藝。普洱茶噴水渥堆既是一種獨(dú)特的茶制作方法，又是一種獨(dú)特的茶飲料，具有普洱茶特有的芳香和溫潤，是普洱茶享譽(yù)海內(nèi)外的經(jīng)典之作。

普洱茶噴水渥堆，即以普洱茶葉為原料，熬煮制成一種特殊的普洱茶飲料。普洱茶噴水渥堆的特色是將普洱茶葉加入大量水，并將其連續(xù)熬煮至茶葉噴水渥堆狀態(tài)，也就是說，普洱茶葉球在水中游動(dòng)，茶水中帶有茶葉的溫潤芳香，而且湯色綠而清澈，口感清甜。

普洱茶噴水渥堆的熬制過程十分繁瑣，需要技術(shù)人員仔細(xì)把握溫度、時(shí)間、水量等各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)，保證普洱茶葉在水中能夠好好游動(dòng)，口感才會(huì)更佳，因?yàn)槠斩枞~飲用前都要熬煮，只有把控好熬煮技術(shù)，才能在噴水的過程中，保留茶葉本身的芳香，溫潤，清甜，解除困頓，使出香氣撲鼻，開胃留香。

普洱茶噴水渥堆的制作工藝也很特殊，需要先將普洱茶葉放入特定的桶中，再加入大量水，把普洱茶葉充分浸泡，然后將桶加入溫度恒定的蒸汽熱水，不斷增加溫度，等普洱茶葉變得柔軟時(shí)，再調(diào)整溫度，讓普洱茶葉在水中自然游動(dòng)，然后增溫，調(diào)整溫度，直至普洱茶葉可以游動(dòng)時(shí)，即可停止熬煮。

普洱茶噴水渥堆不僅味道獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，對(duì)身體有益處。它不僅能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，而且有助于消除疲勞，改善腸胃功能，抑制炎癥，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)免疫力，維持心臟健康等多種作用。所以，普洱茶噴水渥堆不僅是一種美味的飲料，它同時(shí)也是一種營養(yǎng)豐富的飲料，可以在日常飲食中做到營養(yǎng)搭配，補(bǔ)充營養(yǎng)，有助于身體健康。

普洱茶渥堆發(fā)酵什么意思

這是普洱茶的制作工藝的一個(gè)程序。在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動(dòng)創(chuàng)造了良好的環(huán)境，增強(qiáng)了酶的活性，同時(shí)也給茶葉的化學(xué)成分變化提供了熱源。加 之霉菌能利用各種多糖作為碳源進(jìn)行糖代謝，并產(chǎn)生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養(yǎng)后迅速繁殖。當(dāng)提供有利于酵母菌滋生的 環(huán)境，使其迅速繁殖，加工中茶葉的品質(zhì)表現(xiàn)為香甜、醇滑的特點(diǎn)?？梢?，普洱茶甘甜、醇厚品質(zhì)特點(diǎn)的形成直接與酵母菌消長相關(guān)。也 就是說，普洱茶所表現(xiàn)出的陳香、醇、甘、滑等品質(zhì)特點(diǎn)與發(fā)酵過程中的優(yōu)勢(shì)菌種是分不開的。

在發(fā)酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是構(gòu)成普洱茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，同時(shí)，表現(xiàn)在感 官上所謂的“甘”。茶葉中所含蛋白質(zhì)占物質(zhì)量的15%~30%，經(jīng)加工后分解為多種氨基酸，賦予茶湯營養(yǎng)及新鮮口感；芳香物質(zhì)及 糖類經(jīng)復(fù)雜生物化學(xué)反映產(chǎn)生萜烯醇化合物，并表現(xiàn)出陳香味；茶多酚是茶葉中最有特征性的物質(zhì)，發(fā)酵后形成的茶色素，賦予茶湯獨(dú)特 的顏色以及普洱茶古樸的紅褐葉底色澤。

由此可見，酵母菌在普洱茶品質(zhì)形成過程中起著重要的作用。如果在普洱茶渥堆過程中數(shù)量控制得當(dāng)，可以增加普洱茶的有效營養(yǎng)物質(zhì)以 及對(duì)人體有保健作用的物質(zhì)，賦予普洱茶區(qū)別于其他茶類的有獨(dú)特療效的品質(zhì)特點(diǎn)，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品質(zhì)風(fēng)格。但是 ，如果控制不當(dāng)，則會(huì)形成辣、刺、叮、麻、掛、鎖、酸等不利的物質(zhì)，影響和降低普洱茶的品質(zhì)。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚 、活順、陳香等品質(zhì)特點(diǎn)與酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的關(guān)系。

普洱 熟茶 渥堆發(fā)酵是什么

【一道茶網(wǎng) 茶學(xué)院】我們國家盛產(chǎn)各種茶葉，按照茶葉屬性被分為六大茶類。普洱熟茶目前被歸在黑茶類，是因?yàn)槠斩觳柙谥谱鬟^程中采用了渥堆發(fā)酵的技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)了茶葉快速熟化的過程，達(dá)到較快飲用的目的。什么是渥堆發(fā)酵呢？跟著小編去看看吧！
普洱熟茶的制作，是把大量的毛茶聚集在一起，通常需要至少一噸的茶葉量，通過人工灑水加濕的方式，讓堆里的茶葉加快氧化的速度，從而提升溫度，再不定期的
翻堆勻堆，讓茶葉的熱量獲得釋放，避免“燒堆”。在經(jīng)過一定的時(shí)期之后，通常是需要45-60天為一個(gè)周期，就可以起堆，這個(gè)時(shí)候的茶葉就被稱為普洱熟
茶?！?/p>

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