白茶和綠茶工藝

白茶和綠茶是中國經(jīng)典的兩種茶類，它們的制作工藝也有很大的不同。白茶和綠茶制作工藝的差別表現(xiàn)在採摘、殺青、揉捻、烘焙等多個環(huán)節(jié)上。

白茶和綠茶的採摘時間不同，白茶以及一些古茶一般在春季採摘，而綠茶一般在發(fā)芽期，即農(nóng)歷四月二十日左右採摘，其採摘的芽稍短，一般只採摘二三芽。

殺青也有很大的不同，白茶的殺青多數(shù)采用搓揉法，把茶葉在手掌中搓揉，達到青綠變成灰白的效果，而綠茶的殺青則大多是采用熱鍋燙的方式，在熱鍋中燙制，使茶葉變綠。

揉捻也有很大的不同，白茶的揉捻尤其重要，一般要揉捻7-8次，達到柔韌的效果，而綠茶的揉捻則比較簡單，只需揉捻2-3次即可。

烘焙也是兩種茶類制作工藝中最重要的一環(huán)，白茶的烘焙一般比較輕，以保持茶葉的本色，而綠茶的烘焙則比較重，以達到淡淡的焦香味。

總之，白茶和綠茶的工藝都很復雜，其中每個環(huán)節(jié)都有獨特的講究，從採摘、殺青、揉捻、烘焙等多個環(huán)節(jié)來看，差別還是比較大的，只有做到每個環(huán)節(jié)的要求，才能出品出優(yōu)質(zhì)的白茶和綠茶。

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