普洱茶名山等級(jí)
普洱茶名山等級(jí)
普洱茶名山等級(jí)是普洱茶的等級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)，由四個(gè)等級(jí)組成：頂級(jí)
、一級(jí)、二級(jí)
、三級(jí)。
頂級(jí)級(jí)別的普洱茶：指的是由大葉種普洱茶樹種植
，經(jīng)過嚴(yán)格的初步加工和排擠
，可以榨出低溫慢炒、熟茶末，有著細(xì)膩綿滑的口感
，層次清晰的茶香
，色澤深沉、清爽潤(rùn)滑的特點(diǎn)
。
一級(jí)級(jí)別的普洱茶：指的是由大葉種普洱茶樹種植
，經(jīng)過簡(jiǎn)單的初步加工和排擠，可以榨出低溫慢炒
、熟茶末
，有著清晰的茶香，色澤淺淡
、清爽潤(rùn)滑的特點(diǎn)
。
二級(jí)級(jí)別的普洱茶：指的是由細(xì)葉種普洱茶樹種植，經(jīng)過簡(jiǎn)單的初步加工和排擠
，可以榨出低溫慢炒
、熟茶末，有著濃郁的茶香
，色澤深沉、清爽潤(rùn)滑的特點(diǎn)
。
三級(jí)級(jí)別的普洱茶：指的是由細(xì)葉種普洱茶樹種植
，經(jīng)過簡(jiǎn)單的初步加工和排擠，可以榨出低溫慢炒
、熟茶末
，有著濃郁的茶香，色澤淡沉
、清爽潤(rùn)滑的特點(diǎn)
。
普洱茶名山等級(jí)是普洱茶的等級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)，在普洱茶的質(zhì)量有著重要的參考價(jià)值
。普洱茶的質(zhì)量主要取決于原料的好壞
，普洱茶的品質(zhì)也受到種植、加工和保存等多個(gè)環(huán)節(jié)影響
。同等級(jí)的普洱茶
，原料、加工和保存的工藝水平都有一定的要求
，才能達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
。
普洱茶的主要茶山有哪幾座 ，它們各有什么特點(diǎn)？
很多愛茶人士對(duì)普洱茶的出生地還是有要求，在我們接到的相關(guān)咨詢中
，也有同樣類似的問題：該款茶出于何處
？哪里的普洱茶啊
？哪座山的料
？其實(shí)對(duì)于這個(gè)問題，我們很多時(shí)候
，都建議茶客
，可以選擇優(yōu)質(zhì)口感的普洱茶，而對(duì)于普洱茶出于哪座山
，只可以作為參考
，不要迷戀“山頭”茶。雖然如此
，但要了解普洱茶
，或更進(jìn)一步的理解普洱茶，對(duì)于普洱茶幾大比較有名的出生地
，我們還是了解下
，接下來跟隨普茗瑞一起去了解下：-------------------------------------------------------------------------------- 普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂、革登
、倚邦
、莽枝、蠻磚
、漫撒
；江外六座：南糯、南嶠
、勐宋
、景邁、布朗
、巴達(dá)
。 由于各茶山的茶樹生長(zhǎng)環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣
，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同
。先看江內(nèi)六座：（1）、革登山：屬喬木中小葉種
，較苦澀
，回甘強(qiáng)烈、生津快
，香氣呈淡清香
，湯色深桔黃
。（2）、莽枝山：屬喬木中小葉種
，較苦澀
，回甘強(qiáng)烈、生津快
，香氣較淡
，湯色深桔黃。（3）
、倚邦山：屬喬木小葉種
，回甘快、生津較好
，香氣幽香如瀾
，湯色深桔黃。（4）
、蠻磚山：屬喬木大葉種
，較苦澀，回甘強(qiáng)烈
、生津好
，香氣呈梅子香，湯色深黃
。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說
。（5）、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種
，微苦澀，香氣高
，在梅子香
、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷
，回甘強(qiáng)烈生津好
，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。（6）
、悠樂山：屬喬木大葉種
，苦澀重，回甘快
、生津好
，香氣一般，湯色淡桔黃
。 -------------------------------------------------------------------------------- 目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少
，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：（1）
、南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀
，回甘
、生津好，湯色桔黃
、透亮
。透著蜜香、瀾香
，谷花茶淡香如荷
。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹
。（2）
、布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀
，回甘快
、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮
。香氣獨(dú)特
，有梅子香、花蜜香
、蘭香
，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。（3）
、巴達(dá)山：屬喬木大葉種
，這里生長(zhǎng)著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長(zhǎng)著一株1800年的野生型茶王樹
。此山茶葉味苦澀
，回甘、生津快
，湯色桔黃晶瑩
、透亮，條索墨綠油亮
。香氣好
，有梅子香、蜜香
。（4）
、南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片）
，灌木居多
，口感薄甜
，湯色深桔黃，香氣一般
，茶葉等級(jí)低
。（5）、勐宋茶山：屬喬木中葉種
，喬木茶樹不成林（片）
，灌木居多，口感苦澀
，微回甘
、生津一般，湯色深黃
，條索墨黑
。（6）、惠明景邁山：屬喬木大葉種
，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里
，號(hào)稱"萬(wàn)畝喬木古茶園。"苦澀重
、回甘生津強(qiáng)
，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長(zhǎng)著一種寄生物俗稱"螃蟹腳"
，可消炎怯痰
、對(duì)治療胃病和糖尿病較有效。
普洱茶的茶葉級(jí)別
從現(xiàn)代普洱茶的工藝可以清晰的看出
，普洱茶在所有茶類中最具特色
，品質(zhì)形成機(jī)制最為復(fù)雜，文化底蘊(yùn)最為豐富
，科學(xué)交叉最廣
。 從現(xiàn)代普洱茶工藝流程圖可以看出，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著普洱茶的每一段歷史
，或者可以說它包括了普洱茶的產(chǎn)生
、演變
、發(fā)展的全過程
。這些從以下普洱茶不同歷史時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶代表產(chǎn)品可得到佐證。 傳統(tǒng)風(fēng)格普洱茶是餅形
，雍正十三年(公元1735年)執(zhí)行
，每個(gè)重7兩(今357克)，七個(gè)為一筒
，重四十九兩
。藏銷和僑銷
。“文革”時(shí)期改名為“云南七子餅茶“
。
1976年
，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)
，餅茶用4位
，頭兩位為該品茶創(chuàng)制年份，第3位為原料毛茶等級(jí)
，第4位為茶廠編號(hào)(昆明1
，勐海2，下關(guān)3
，普洱4)
。散茶用5位，第3
、4位為原料毛茶等級(jí)?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)見到的最早的普洱茶嘜號(hào)為7452、7562
、7572
、75671、76563等
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！捌斩璧牟枞~級(jí)別”這個(gè)問題不能籠統(tǒng)的講，普洱茶級(jí)次不同
，口感也不一樣
。級(jí)次高的茶口感細(xì)膩、滑潤(rùn)
，屬溫柔型
，級(jí)次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣
，屬粗曠型
。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性
，存放時(shí)間長(zhǎng)的級(jí)次低的茶就要比級(jí)次高的新茶好喝
，價(jià)格也要貴的多。普洱茶原料的理想嫩度
，無論是從制茶的實(shí)踐
、陳化的經(jīng)驗(yàn)、品飲的口感還是理化的分析上
，都以成熟的原料為優(yōu)
。在制作中的殺青環(huán)節(jié)
，由于原料老嫩不勻，無法達(dá)到殺青程度的一致
。在保證青壯葉殺青適當(dāng)時(shí)
，過于幼嫩的芽尖部分便已略微殺過，加上內(nèi)含成分的差異
，嫰材在轉(zhuǎn)化中容易出現(xiàn)酸化
。老葉則由于難以殺軟，不利于在揉捻過程中形成緊結(jié)的條索
。在熟茶渥堆過程中
，嫰材由于過分柔嫩，易因溫度高
、發(fā)酵速度快等原因快速熟化
、燒焦；老葉則因纖維粗老而易于木質(zhì)化
。因而
，在成品熟茶中，口感良好的往往是嫩度適中的三至六級(jí)原料
，在各個(gè)方面的表現(xiàn)都勝于嫰材與老材
。在生茶的品飲上，幼嫩茶葉由于生長(zhǎng)發(fā)育不成熟
，氨基酸等含量豐富而其他內(nèi)含的物質(zhì)積累不足
，因而茶質(zhì)弱；老葉則由于葉質(zhì)老化
，糖份增加但其他內(nèi)含物質(zhì)減少
，水薄不耐沖泡；青壯原料則香氣醇正
，茶質(zhì)飽滿厚重
，各方面表現(xiàn)最優(yōu)。
普洱茶是有分等級(jí)的
。選普洱茶首先要看外觀
，不管是茶餅、沱茶
、磚茶
，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形
，條形是否完整
，葉老或嫩
，老葉較大
，嫩葉較細(xì)
。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細(xì)
，就是次級(jí)品制作的
。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺
，光澤度如何
。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色
。
第三看湯色
。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的
、發(fā)亮的
，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的
，茶湯發(fā)黑
、發(fā)烏。
第四要聞氣味
。是否有清香味逸出
，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味
，是一種很甘爽的味道
，而不是“臭仆味”。
若可以試泡的話
，還可看泡出來的葉底完不完整
，是不是還維持柔軟度。
還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一
，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)“蓋面茶”
。
根據(jù)普洱茶“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”，判定普洱茶的基本品質(zhì)
，必須符合下列條件：品質(zhì)正常
，無劣變，無異味
；普洱茶必須潔凈
，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色
，不含添加劑
；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等
。
目前
，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時(shí)判斷上并不容易
。原則上
，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一
。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放
，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的
，就屬于新餅了
。最后，還可以看茶餅的松度
，因?yàn)榻?jīng)過與空氣長(zhǎng)期接觸的氧化后
，茶餅會(huì)疏松一些。
普洱茶名品位于當(dāng)今西雙版納境內(nèi)的古“六大茶山”在昔日繁榮鼎盛時(shí)期
，經(jīng)營(yíng)茶葉的商人開設(shè)制茶的商號(hào)
、茶莊遍及各個(gè)茶山，創(chuàng)造出的普洱茶傳統(tǒng)制作手工藝達(dá)到了頂峰
，制作的普洱茶及其品牌留芳古今
。由于品質(zhì)超群，倍受歡迎
，還獲得了清朝皇宮賜扁嘉獎(jiǎng)
。
普洱茶的種類：金瓜貢茶
普洱金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品
。港
、澳、臺(tái)茶界稱其為“普洱茶太上皇”
。該茶生產(chǎn)始于清正七年(1729年)
， 選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶
，散茶和茶膏敬貢朝延
。金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶，據(jù)傳均由未婚少女采摘的一級(jí)芽茶
。采摘的芽茶一般先放之于少女懷中
，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里
。這種芽茶
，經(jīng)過長(zhǎng)期存放，會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色，故人頭貢茶亦稱金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶
。其制作時(shí)間已有200多年歷史
，此品加工者為普洱貢茶廠，原料及初制出自西雙版納倚邦茶山
。
福元昌圓茶
倚邦和易武兩大茶山，曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章
。創(chuàng)于光緒初年的“宋云號(hào)”
、“元昌號(hào)”兩個(gè)茶莊均在倚邦、易武兩個(gè)茶山
。其中“元昌號(hào)”設(shè)在易武的茶廠名為“福元昌號(hào)”
，專門采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成。現(xiàn)最古老的“福元昌圓茶”
，產(chǎn)于光緒年間
， 已歷時(shí)100多年左右?div id="4qifd00" class="flower right">
！镀斩栌洝吩疲骸鞍倌旮Ｔ龍A茶
，享‘普洱茶王’之譽(yù)。
同慶號(hào)老圓茶
清代中
、后期
，倚邦茶山?jīng)]落，易武茶區(qū)崛起
，云集了云南當(dāng)時(shí)眾多茶商
，他們?cè)O(shè)廠制茶，引進(jìn)先進(jìn)制茶工藝
，以大葉茶種的陽(yáng)春細(xì)嫩白尖制茶
，使易武從產(chǎn)茶量和茶質(zhì)兩個(gè)方面都一躍為古代西雙版納版納六大茶山之冠。同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)廠制茶
，在易武的制茶歷史就達(dá)百余年
。
同慶號(hào)圓茶分為內(nèi)票和內(nèi)飛兩種，1920年以前是“龍馬商標(biāo)”
，之后則是“雙獅旗圖”
，兩者以1920年以前的茶品為絕品。采用最好的竹箬包裝
，表面是淺金黃色
，捆綁所用的竹篾及竹皮，顏色與竹箬相若
。同慶號(hào)老圓茶的特點(diǎn)為幽雅內(nèi)斂
，絕冠群倫，是極柔和性的優(yōu)美茶品，被視為國(guó)家級(jí)絕品
，享有“普洱茶后”的美譽(yù)
。
敬昌圓茶
清光緒年間，個(gè)體茶商紛紛介入普洱茶出口業(yè)務(wù)
。制茶工藝與同慶號(hào)茶莊不相上下的敬昌號(hào)(后改為信昌號(hào))茶莊
，取曼灑最好優(yōu)質(zhì)的茶菁，以制“七子餅茶”為主
，然后用牛幫或馬幫運(yùn)往老撾
，再裝船運(yùn)往越南、傣國(guó)和香港等地銷售
。敬昌圓茶之所以價(jià)值連城
，可遇而不可求。究其原因
，除品質(zhì)優(yōu)異外
，其制作工藝和包裝也令人迷醉。敬昌圓茶
，壓制技術(shù)一 流
，餅體豐滿而富有韻致，餅沿不求原子薄一致
，但帶有強(qiáng)烈的節(jié)奏感
，手觸之養(yǎng)手，目測(cè)之美目
。其外形
，茶菁凸凹，葉葉清晰排列
，優(yōu)美之致
。天下普洱茶無—能與其較量形式之美。其現(xiàn)存者大都為40年代的產(chǎn)品
，每餅直徑為20．5公分
，重330公克，且系野樟香型
，水性極度細(xì)柔
，入口即化，為普洱茶品中水最為細(xì)滑者
。
楊聘圓茶
在清朝初期及之前的漫長(zhǎng)歲月中
，在茶文化史上扮演著重要角色的卻是倚邦茶山，以種植小葉茶而著稱
。楊聘號(hào)茶莊建于民國(guó)初年
，以倚邦小葉種茶為原料
，其所制“楊聘圓茶”現(xiàn)存較少，其餅身較小
，直徑約19公分
，每餅重約280公克，每餅有一張5 X 6.8公分立式內(nèi)飛
，白底紅字內(nèi)文有“本號(hào)開設(shè)倚邦大街煉提透心凈細(xì)尖發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”及“楊聘號(hào)”等字
。據(jù)專家考證及品評(píng)、“楊聘圓茶”現(xiàn)存最陳者為60年左右
，其茶湯清香
，水薄微酸，是典型的倚邦小葉種的普洱茶品
。
同心圓茶
同心圓茶有“早期”和“后期”之分
。是同心號(hào)茶莊所制
，同心號(hào)茶莊創(chuàng)辦于1733年
，原名為順祥號(hào)，亦稱中信行
，設(shè)廠于易武鎮(zhèn)
。清朝時(shí)所產(chǎn)茶品目前已絕跡，現(xiàn)存均屬1921—1949年間的圓餅茶
。1921～]934年間所產(chǎn)的同心興圓茶稱之為“同興早圓茶”
。1935~1949年間的則稱之為“同興后期圓茶”，這一時(shí)間所產(chǎn)的同興圓茶都各有少量
，且又均為絕品
。
無論早期還是后期，同興圓茶的內(nèi)正都有這樣的文字“本號(hào)未辦易武倚邦山松頂上白尖嫩茶”(曼松頂上茶園
，在舊時(shí)就是高品質(zhì)茶葉的代名詞)
。
192l年前后，同興號(hào)茶莊產(chǎn)茶500擔(dān)
，是當(dāng)時(shí)的茶葉豪門之一
。設(shè)廠于易武，用倚邦之茶菁為源料?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)有同興圓茶
，早期者陳期70多年，后期者亦有60余載
。兩者之間茶性相襲
，是倚幫普洱茶的代表，又可顯示出同興號(hào)茶莊制茶技藝非凡
。
同昌圓茶
同昌號(hào)茶莊始創(chuàng)于同治七年(1869年)
，該茶莊幾度易主
，茶品名有三種。最早原昌號(hào)圓茶已不復(fù)得
，至今所存者皆為30年代后的標(biāo)明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品
。“同昌圓茶”品質(zhì)最好
，餅身厚實(shí)并呈深栗色
，條索扁長(zhǎng)，白毫粗碩
，可明顯看出梗葉一體的茶菁
，自然美觀，油面光澤極佳
。同昌圓茶和同昌黃記圓茶使用的是易武茶菁
，但據(jù)品茗大師們品鑒，應(yīng)都為倚邦茶品
。
鼎興圓茶
產(chǎn)于1940年勐海茶廠
。鼎興號(hào)茶莊專生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱。現(xiàn)行世有鼎興圓茶
，有紅圓茶
、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別因內(nèi)飛顏色的不同
。紅圓和藍(lán)圓
，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右
，是普洱茶精品
，而紫圓則品質(zhì)欠之。紅與藍(lán)
，茶餅顏色較深
，成暗紅色，條索卷實(shí)
，油面光澤
，且餅身較薄，紫圓餅身顏色較淡
，茶葉多為單葉老茶菁
，油性少，條索揉卷較松
，還參雜了許多黃薄之葉
，且是普洱茶中餅身最厚者。鼎興紅
、藍(lán)圓茶內(nèi)票的注冊(cè)商標(biāo)為“星月”圖案
，暑“本號(hào)選辦正山細(xì)嫩雨前春尖芽茗加工揉造發(fā)行有防假冒特印為記”等字樣
。(“正山”本意是易武山，舊時(shí)易武茶山以產(chǎn)“陽(yáng)春細(xì)嫩白尖”而出名
。)
可以興磚茶
可以興磚茶莊1925年由周文卿創(chuàng)辦
。30年代中后期是其黃金時(shí)代，每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的
，它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本
。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶
，它用事實(shí)告訴人們
，在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上，勐海民間己開始書寫磚茶史了
。
鴻泰昌圓茶
鴻昌號(hào)茶莊初創(chuàng)于倚邦
，是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)普洱茶的又一老字號(hào)，又是普洱茶外銷的急先鋒
。在30年代
，鴻泰號(hào)茶莊即在泰國(guó)設(shè)立了分公司
，名為“鴻泰昌號(hào)”
，后又在香港及南洋各地設(shè)立了代理公司，堪稱普洱茶歷史上的第一個(gè)寵大的“普洱帝國(guó)”?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)存的絕品存期有70年之久
，且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。鴻昌茶莊的總部一直設(shè)在倚邦
。消失于人民公社成立之后
。設(shè)在泰國(guó)的鴻昌號(hào)至今仍然存在著，以越南
、泰國(guó)
、緬甸等國(guó)的茶菁制鴻泰昌普洱茶品，故“鴻泰昌圓茶”是“邊境普洱”
，即最為普通的普洱茶的代表
，是一個(gè)孤懸海外的普洱茶王國(guó)。在海外
，仍存在著一個(gè)中國(guó)人開設(shè)的普洱茶王國(guó)
，這的確是一件有意味的普洱精神。
紅印圓茶
紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶
，始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時(shí)
。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記
，且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標(biāo)志。在八個(gè)“中”字組成的圓圈內(nèi)
，有一紅色“茶”字
。在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標(biāo)志者且又“茶”字為紅色者
，只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶
，是空前絕后。
紅印普洱圓茶除了其身世價(jià)值外
，茶品品質(zhì)亦屬現(xiàn)代普洱茶中的上乘之品
。除了茶菁肥碩，條索飽滿
，顏色粟紅
，茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外
