好的紅茶的顏色是什么顏色

好的紅茶的顏色是什么顏色，如果是綠茶的話(huà)，那么就是偏暗的，如果是紅茶的話(huà)，那么就是偏紅的。這個(gè)時(shí)候我們就可以根據(jù)自己喜歡的顏色來(lái)選擇了。不過(guò)，我們?cè)跁r(shí)候，一定要注意水溫，因?yàn)椴枞~的吸收性是非常強(qiáng)的，所以我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，最好用80度左右的水來(lái)泡茶，這樣才能保證茶葉的的口感。如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，而且還會(huì)破壞茶葉的香氣。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近在試茶時(shí)，喝到過(guò)一款花果香清甜的正山小種，印象很深刻。

出湯后，細(xì)聞蓋香。香氣似甜非甜，涼意若有若無(wú)，清香忽遠(yuǎn)忽近。

過(guò)一會(huì)后再聞香就能清楚的感受到淡雅的茶香擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，像一朵清香的白蘭花，清秀淡雅，遠(yuǎn)近宜人。

小口的嘗入茶湯，湯面上飄來(lái)幾分山花香，清雅雋永，仿佛是來(lái)自桐木深山里的一縷清風(fēng)。

細(xì)細(xì)品嘗，湯感清甜柔滑，花香在松煙香的滲透下變得更為清逸瀟灑。

嘗入后稍一回味，濃郁的果香襲人而來(lái)，芬芳甜美。

氤氳在喉嚨里的低徊茶香，持久不息，清爽非凡。

從喝茶經(jīng)驗(yàn)看，判斷一款紅茶的優(yōu)劣，選喝起來(lái)香氣層次更豐富繽紛的更穩(wěn)妥。

具體到大的范圍看，買(mǎi)紅茶，有哪些實(shí)用性的技巧可供借鑒呢？

《2》

首先，聞起來(lái)香的，不如喝起來(lái)香的。

紅茶的發(fā)酵程度高，花果香為主流。

正山小種的桂圓干香、松煙香；坦洋工夫的蜜薯香，甜花香；金駿眉的雅正花香，花果香等，不同的紅茶之間，各具不同的特色。

但通過(guò)茶香判斷紅茶的品質(zhì)好壞，不能單看聞香，更要注重喝茶與品嘗。

因?yàn)橛械募t茶，它的原料品質(zhì)很一般，茶葉內(nèi)含物質(zhì)有限。經(jīng)過(guò)制茶加工后，制出來(lái)的成品，干茶香帶有微微的清甜。沖泡后能聞到高香濃郁的香氣，香得特別高調(diào)，但喝起來(lái)卻味寡，香氣較弱。

對(duì)這種走“高香”路線(xiàn)的紅茶而言，聞起來(lái)香，喝起來(lái)不香，前后反差極大。香不落水的紅茶，證明原料內(nèi)部的芳香物質(zhì)有限，或者加工過(guò)程出了問(wèn)題，品質(zhì)不高。

真正的優(yōu)質(zhì)紅茶，選聞起來(lái)香的，不如選喝起來(lái)香的。從茶湯內(nèi)能品嘗到多層次的茶香變化，香氣持久悠揚(yáng)，更能體現(xiàn)一款好茶的實(shí)力。

茶湯喝起來(lái)香氣更好，用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的說(shuō)法是“香氣落水”。馥郁充沛的清芬茶香，匯入到湯水內(nèi)，每喝一小口茶湯，都能感受到茶湯里帶著茶香。

幾杯茶喝過(guò)后，唇齒內(nèi)、口腔內(nèi)會(huì)留自然留下舒服的香氣。香得很舒緩，淡雅，半點(diǎn)不膩人。

并且，連回甘里也泛著縷縷的茶香，特別的愜意。

一款紅茶聞起來(lái)香，不能代表什么。

茶香持久力強(qiáng)勁，香型變化豐富，落水香充沛，才是對(duì)紅茶的高標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判！

《3》

其次，條索松散的，不如條索緊結(jié)的。

市面上的紅茶，不論是小種紅茶還是工夫紅茶，條索形的居多。

在買(mǎi)茶時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)干茶勻稱(chēng)、條索緊結(jié)的茶葉，品質(zhì)才更好。

如果倒出一把茶樣，觀察一番，大部分的條索粗松、松散，那可不是好事了。

條索松散的紅茶，背后要么茶青原料采老了。要么就是制茶加工時(shí)，一次性揉捻投葉太多，導(dǎo)致的揉捻不足。

原料采太老的情況下，鮮葉的內(nèi)含養(yǎng)分物質(zhì)有限，品質(zhì)不高。

而揉捻不足，又會(huì)導(dǎo)致紅茶的發(fā)酵不到位。

針對(duì)“條索松散”的情況，一般在制茶加工時(shí)，要留意投茶數(shù)量和整體的揉捻時(shí)間。通常是“少量短時(shí)適度”的原則。如果是茶青原料采得偏老，那就要在加工時(shí)，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)揉捻時(shí)間。

不然，條索松散，發(fā)酵不到位的紅茶。難以具備舒適的果香，以及發(fā)酵到位的成熟氣息。泡出來(lái)的茶湯味道，會(huì)差了點(diǎn)意思。

另外，如果干茶看起來(lái)松散，不勻稱(chēng)，條索斷碎的情況偏多。

那也并非好事，條索太碎的紅茶，稍微一浸泡就容易釋放出大量的滋味。尤為是茶葉內(nèi)的茶多酚、咖啡堿容易提前過(guò)多浸出，導(dǎo)致茶湯滋味的苦和澀。

換言之，外形太碎的紅茶，如果掌握不好泡茶的方法，很容易泡出澀口，并且味道濃烈的茶湯，喝起來(lái)味道并不佳。

所以，在買(mǎi)小種紅茶、工夫紅茶時(shí)，干茶以緊結(jié)、勻稱(chēng)為好！

《4》

再則，茶湯渾濁的，不如湯色發(fā)亮的。

對(duì)任何的茶葉而言，泡出來(lái)的茶湯渾濁，都不是好事。

這能夠證明，茶葉內(nèi)含有的雜質(zhì)偏多。從而導(dǎo)致泡出來(lái)的茶湯達(dá)不到清澈、透亮的狀態(tài)。

但也有人說(shuō)了，優(yōu)質(zhì)的紅茶會(huì)有“冷后渾”，所以茶湯渾濁是正?，F(xiàn)象。

事實(shí)上，這樣的理解并不對(duì)。

所謂的“冷后渾”，是指茶湯在冷卻后會(huì)變渾濁，背后的原理是發(fā)酵程度高的紅茶內(nèi)，含有較多的葉黃素、葉紅素等。溫度較高時(shí)，它們呈現(xiàn)出游離狀態(tài)。但低溫的狀態(tài)下，茶湯的溫度自然變涼后會(huì)形成一定的絡(luò)合物，導(dǎo)致茶湯變渾濁。

國(guó)內(nèi)的紅茶里，一般是大葉種制成的紅茶，如滇紅等，因?yàn)椴枞~內(nèi)部含有的多酚類(lèi)物質(zhì)高，所以容易出現(xiàn)冷后渾。

而福建本土的紅茶內(nèi)，冷后渾的現(xiàn)象不明顯。

故而，用冷后渾來(lái)佐證紅茶的品質(zhì)，誤差概率太高。

更何況，紅茶冷后渾的出現(xiàn)，要等到茶湯放涼后才會(huì)出現(xiàn)。而一杯新鮮泡出來(lái)的，熱氣騰騰的，溫度不低的茶湯，一旦出現(xiàn)湯水渾濁的情況，肯定是有貓膩的。

這樣的茶單是從肉眼看過(guò)去，就能看到不少雜質(zhì)和渾濁物，明顯不干凈，哪里能讓人敢放心喝呢？

買(mǎi)紅茶，茶湯渾濁，湯色發(fā)暗的茶，一概品質(zhì)不高。

真正的好茶，茶湯要清澈、看起來(lái)清清爽爽。并且茶湯表面要帶有光圈，達(dá)到晶瑩透亮的程度，才是好茶！

《5》

味道嘗起來(lái)濃重的，不如喝起來(lái)鮮醇的。

全發(fā)酵的紅茶，泡出來(lái)的茶湯顏色，因可溶性的茶色素物質(zhì)含量高，湯色往往比較深。

但湯色深，不一定代表味道重。

很多朋友在喝紅茶時(shí)，會(huì)覺(jué)得要味道濃一點(diǎn)的茶，才更有味道。

其實(shí)，喝濃一點(diǎn)、苦澀一點(diǎn)的茶，不能代表一泡好茶的真正風(fēng)范。

茶湯的苦澀味，和茶多酚、咖啡堿有關(guān)。

茶多酚味澀、咖啡堿味苦，它們構(gòu)成了茶湯滋味里苦和澀的主體，絕大部分的茶葉里都會(huì)有它們的存在。

但對(duì)于好茶而言，它們的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，有益物質(zhì)含量豐富。以茶氨酸為代表的滋味物質(zhì)，在整體滋味里占比例較高，能提供清甜、鮮爽、爽口的滋味，中和茶湯內(nèi)的苦和澀。

故而，有益物質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)紅茶，茶湯滋味是嘗起來(lái)不苦，或者沒(méi)有明顯苦澀味的。

再加上，紅茶的發(fā)酵程度較高，茶葉內(nèi)部的大部分多酚類(lèi)物質(zhì)，發(fā)生了酶促氧化，轉(zhuǎn)變成為其他的物質(zhì)，澀味本身就不應(yīng)該明顯。

所以，真正的優(yōu)質(zhì)紅茶，茶湯內(nèi)的苦和澀等滋味不應(yīng)該太濃重。

味道嘗起來(lái)濃重、刺激、有味道、濃烈苦澀，不應(yīng)該是紅茶的優(yōu)勢(shì)，而是劣勢(shì)。

一杯真正好喝的紅茶，滋味清甜、鮮醇，清香瑩潤(rùn)，才是更為重要的內(nèi)容。

換言之，紅茶茶湯的滋味不能喝起來(lái)重口，但要喝起來(lái)有內(nèi)容，滋味有層次變化！

《6》

最后，葉底有老梗的，不如葉底細(xì)嫩的。

葉底，就是干茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，被自然泡開(kāi)的狀態(tài)。

一般來(lái)看優(yōu)質(zhì)紅茶的葉底，顏色以古銅色為主，整體看起來(lái)勻稱(chēng)，不花雜。

葉底軟亮、鮮活，用手摸上去能感受到彈性。

以桐木紅茶里的金駿眉、小赤甘等為例子，它們的采摘的鮮葉原料，往往比較嫩。

到今年為止，金駿眉已經(jīng)誕生15周年，作為高端紅茶的代表，金駿眉以采數(shù)萬(wàn)顆芽頭才能制成一斤干茶著稱(chēng)，產(chǎn)量低，頗為珍貴。

而桐木當(dāng)?shù)氐男〕喔?，芽葉細(xì)嫩，條索纖細(xì)，模樣細(xì)巧。

用蓋碗泡過(guò)數(shù)次，茶湯的滋味被泡淡后，揭開(kāi)杯蓋，觀察葉底。

能夠清晰的看到，葉底的狀態(tài)是非常勻稱(chēng)的，不會(huì)出現(xiàn)茶梗、粗老葉、斷裂的大葉等情況。

如果一款紅茶泡開(kāi)后的葉底，葉片被泡開(kāi)后，大小有粗有細(xì)，形態(tài)不統(tǒng)一。

甚至，能夠從葉底內(nèi)，發(fā)現(xiàn)出不少的老葉、茶梗的存在。

那這樣的紅茶，光是從等級(jí)劃分上看，就并不夠高級(jí)！

《7》

風(fēng)味清甜，韻致清新的紅茶，很適合夏天。

優(yōu)質(zhì)的紅茶，香氣不會(huì)膩人，聞起來(lái)特別舒服。

至于茶湯喝起來(lái)，更是帶著不少的精彩。

落入湯水內(nèi)的香氣，清新淡雅，能邂逅到滿(mǎn)口的茶香。

而在滋味上，入口順滑，清甜香醇，花香清新濃郁，醇厚綿柔。

仔細(xì)感受一泡好茶的韻味，仿佛是如沐春風(fēng)那般。

品嘗一杯好茶，當(dāng)唇齒間觸碰到那樣至醇鮮香的滋味，能讓人怦然心動(dòng)，回味無(wú)窮。

而這些，是一杯湯色發(fā)暗，條索花雜，落水香寡淡的劣質(zhì)紅茶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能提供的內(nèi)容！

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