泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)是什么?,泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)是什么參數(shù)的
泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)是什么?茶友們在泡茶時，一定要注意這些問題
，否則很容易出現(xiàn)不好的后果
。下面我們就一起來看看吧
！希望對大家有所幫助
。一、用什么水泡茶
？有大量的茶多酚
，這些物質(zhì)對人體有很大的好處，但是如果長期用開水泡茶
，就會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分
，所以建議大家用涼白開泡既可以保留茶葉中的營養(yǎng)
，又可以減少對身體的傷害
。不過要注意的是
，不要用沸水泡茶
，否則容易燙傷口腔和食道黏膜
。
如何選擇泡茶用水
常常有人問：聽說用泉水泡茶比較好喝
，真的嗎?泡茶水質(zhì)會影響茶湯品質(zhì)嗎?我們一般使用的水
，都含有一些礦物質(zhì)
，水中礦物質(zhì)含量愈高
，導(dǎo)電度愈強(qiáng)
，水的導(dǎo)電度超過300度以上就稱為硬水
，300度以下稱為軟水，一般的飲用水都在這個標(biāo)準(zhǔn)以下
。水中的礦物質(zhì)總量如果太高，泡出的茶湯顏色會偏暗
，香氣不明顯
，口感清爽度也會降低
，會干擾茶的品飲
，所以泡茶用水中的`礦物質(zhì)總含量如果較低，是比較適合用來泡茶的
。
泡茶用水導(dǎo)電度在100度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質(zhì)含量適中
，當(dāng)然會使茶湯品質(zhì)提升
，但臺灣的環(huán)境污染嚴(yán)重，泉水最大的安全問題是重金屬和含菌量
，建議不要隨便拿來作為民生用水
，甚至用來泡茶。純水不含任何物質(zhì)
，導(dǎo)電度為0，對泡茶沒有加分也沒有減分的效果
，甚至可能影響口感
，因此也比較不適合用來泡茶
。
要如何判斷水的軟硬度呢?較科學(xué)的方法就是使用水質(zhì)硬度測量器(劑)
，但學(xué)習(xí)茶道的人，口鼻要敏感
，應(yīng)該訓(xùn)練自己的嘴吧來判斷。提供以下二種訓(xùn)練方法：
方法一：
各拿一杯未經(jīng)處理的硬水和一杯處理過的水來喝喝看
，來做一比較
。處理過的水會在口腔中擴(kuò)散開來
，感覺非常清爽
。沒有處理過的水與口腔黏膜親和的感覺較差
，水好像凝結(jié)成一團(tuán)的樣子，甚至?xí)须s味
。
方法二：
拿二杯處理過的水
，其中一杯水放入一、二粒鹽
，比較二杯水的差別，結(jié)果也是如上所述
。
水的硬度太高要如何處理呢?目前一般市售凈水設(shè)備
，只要經(jīng)過檢驗(yàn)合格的，都能將導(dǎo)電度降低在100度以下
。家中一般都是使用自來水
，而自來水都是使用「氯氣」來消毒
，也必須加以清除
。煮沸雖可去除氯氣
，但速度
、效果都比較差，而且須將壺蓋打開
，否則可能會產(chǎn)生叁鹵甲烷有毒氣體
。只要使用含有「活性碳」的凈水設(shè)備
，就可有效地去除氯氣
，也是比較好的方法
。拜新科技之賜
，如果使用臭氧方式來消毒自來水
，就沒有含氯氣的問題了
。
泡茶宜用什么水
泡茶宜用什么水
茶是中國特有的一種著名飲品
，泡茶宜用什么水呢?下面我來給大家介紹泡茶宜用什么水相關(guān)內(nèi)容
，希望對大家有幫助!
1.自來水
自來水是最常見的生活飲用水
，其水源一般來自江
、河
、湖泊
，是屬于加工處理后的天然水
，為暫時硬水
。因 其含有用來消毒的氯氣等
，在水管中滯留較久的
，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時
，會使茶湯呈褐色
，而氯化物與茶中的多酚類作用
，又會使茶湯表面形成一層“銹油”
，喝起來有苦澀味
。所以用自來水沏茶
，最好用無污染的容器
，先貯存一天
，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化
，這樣就可成為較好的沏茶用水
。
2.純凈水
純凈水是蒸餾水、太空水的合稱
，是一種安全無害的軟水。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源
，采用蒸餾法
、電解法
、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?div id="4qifd00" class="flower right">
，純度很高
，不含任何添加物
，可直接飲用的水。用純凈水泡茶?不僅因?yàn)閮舳群?div id="m50uktp" class="box-center"> 、透明度高
，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正
，無異雜味，鮮醇爽口
。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶
。 其效果還是相當(dāng)不錯的
。
3.礦泉水
我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開發(fā)的、未受污染的地下礦泉水
，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w
，在通常情況下
，其化學(xué)成分、流量
、水溫等動態(tài)指標(biāo)在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定
。礦泉水與純凈水相比
，礦泉水含有豐富的鋰
、鍶、鋅
、溴
、碘
、硒和偏硅酸等多種微量元素
，飲用礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝入
，并調(diào)節(jié)肌體的酸堿平衡
。但飲用礦泉水應(yīng)因人而異
。由于礦泉水的產(chǎn)地不同
，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同
，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂
、鈉等金屬離子，是永久性硬水
，雖然水中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
，但用于泡茶效果并不佳
。
4.活性水
活性水包括磁化水、礦化水
、高氧水、離子水
、自然回歸水、生態(tài)水等品種
。這些水均以自來水為水源
，一般經(jīng)過濾
、精制和殺菌
、消毒處理制成
，具有特定的活性功能
，并且有相應(yīng)的滲透性、擴(kuò)散性
、溶解性
、代謝性、排毒性
、富氧化和營養(yǎng)性功效。由于各種活性水內(nèi)含微量元素和礦物質(zhì)成分各異
，如果水質(zhì)較硬
，泡出的茶水品質(zhì)較差
；如果屬于暫時硬水
，泡出的茶水品質(zhì)較好
。
5.凈化水
通過凈化器對自來水進(jìn)行二次終端過濾處理制得
，凈化原理和處理工藝一般包括粗濾
、活性炭吸附和薄膜過濾等三級系統(tǒng)
，能有效地清除自來水管網(wǎng)中的紅蟲
、鐵銹
、懸浮物等機(jī)械成分，降低濁度
，達(dá)到國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
。但是
，凈水器中的粗濾裝置要經(jīng)常清洗
，活性炭也要經(jīng)常換新
，時間一久
，凈水器內(nèi)膽易堆積污物，繁殖細(xì)菌
，形成二次污染。凈化水易取得
，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質(zhì)是相當(dāng)不錯的
。
6.天然水
天然水包括江、河
、湖、泉
、井及雨水。用這些天然水泡茶應(yīng)注意水源、環(huán)境
、氣候等因素
，判斷其潔凈程度
。對取自天然的水經(jīng)過濾、臭氧化或其他消毒過程的簡單凈化處理
，既保持了天然又達(dá)到潔凈
，也屬天然水之列
。在天然水中
，泉水是泡茶最理想的水
，泉水雜質(zhì)少
、透明度高
、污染少
，雖屬暫時硬水
，加熱后
，呈酸性碳酸鹽狀態(tài)的礦物質(zhì)被分解
，釋放出碳酸氣
，口感特別微妙
，泉水煮茶
，甘洌清芬俱備
。然而
，由于各種泉水的含鹽量及硬度有較大的差異
，也并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的
，有些泉水含有硫磺
，不能飲用
。
江
、河
、湖水屬地表水
，含雜質(zhì)較多
，混濁度較高
，一般說來
，沏茶難以取得較好的效果
，但在遠(yuǎn)離人煙
，又是植被生長繁茂之地
，污染物較少
，這樣的江
、河
、湖水
，仍不失為沏茶好水
。如浙江桐廬的富春江水
、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證
。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取去人遠(yuǎn)者”
。說的就是這個意思
。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”
，認(rèn)為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吳甌湘水綠花”
，說湘水煎茶也不差
。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說：“黃河之水
，來自天上
。濁者土色
，澄之即凈
，香味自發(fā)”
。言即使?jié)峄斓狞S河水，只要經(jīng)澄清處理
，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況
，古代如此
，現(xiàn)代也同樣如此。
雪水和天落水
，古人稱之為“天泉”，尤其是雪水
，更為古人所推崇
。唐代白居易的“掃雪煎香茗”
，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”
，都是贊美用雪水沏茶的
。
至于雨水
，一般說來，因時而異 : 秋雨
，天高氣爽，空中灰塵少
，水味“清冽”，是雨水中上品
；梅雨
，天氣沉悶
，陰雨綿綿
，水味“甘滑”
，較為遜色
；夏雨
，雷雨陣陣，飛砂走石
，水味“走樣”，水質(zhì)不凈
。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染
，與江、河
、湖水相比，總是相對潔凈
，是沏茶的好水
。
井水屬地下水，懸浮物含量少
，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水
，易受周圍環(huán)境污染
，用來沏茶
，有損茶味
。所以
，若能汲得活水井的水沏茶
，同樣也能泡得一杯好茶
。唐代陸羽《茶經(jīng)》中說的“井取汲多者”
，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者
，汲多則水活”
，說的就是這個意思
。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐
、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井
，水質(zhì)清明
，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源
。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在
。
擴(kuò)展： 如何泡茶和品出泡茶幽香的步驟
現(xiàn)在很多人越來越注重生活品質(zhì)了，所以說品茶
、喝紅酒都是很正常的事情
，那您知道如何泡茶嗎?對于茶的味道
，怎么泡茶也是非常重要的
，泡茶的步驟也是非常的講究的
，那您知道泡茶水溫是多少嗎?
很多人不知道
，其實(shí)泡茶也是有很多的講究的，正確泡茶的步驟包括：燙壺
、置茶、溫杯
、高沖
、低泡、分茶
、敬茶、聞香
、品茶等九項(xiàng)。
一、燙壺
在泡茶之前需用開水燙壺
，一則可去除壺內(nèi)異味
；再則熱壺有助揮發(fā)茶香
。
二、置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小
，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)
，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀
，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度
。
三、溫杯
一般用來燙壺的熱水都是要倒入茶盅內(nèi)
，然后再來溫杯
。
四、高沖
沖泡茶葉需高提水壺
，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾
，散開
，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。
五、低泡
泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離
，以低為佳
，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)
，俗稱"低泡"
。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合
，效果更佳
；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合
，以此類推。
六、分茶
茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度
。
七、敬茶
所謂的敬茶就是將茶杯連同杯托一并放置客人面前
。
八 、聞香
品茶之前，需先觀其色
，聞其香
，方可品其味
。
九 、品茶
"品"字三個口
，一杯茶需分三口品嘗
，且在品茶之前
，目光需注視泡
泡茶“三要素”
好茶必須有好水和好的茶具
，但是如果只有這些，而沒有掌握好泡茶技術(shù)
，還是得不到好的效果。泡茶技木包括三個要素：第一是茶葉用量
，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間
。
茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉
，泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開水沖泡茶葉，沖泡時間包含有兩層意思
，一是將茶時泡到適當(dāng)?shù)臐舛群蟮钩鲩_始飲用
，二是指有些茶葉要沖泡數(shù)次，每次需要泡多少時間
。
1.茶的用量
要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量
。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定
。
茶葉種類繁多，茶類不同
，用量各異。如沖泡一般紅
、綠茶
，茶與水的比例
，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的.干茶
，加入沸水150～200毫升。如飲用普洱茶
，每杯放5～10克。
如用茶壺
，則按容量大小適當(dāng)掌握
。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一
，甚至更多?div id="d48novz" class="flower left">
？傊莶栌昧康亩嗌?div id="d48novz" class="flower left">
，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少
，則味濃
；茶少水多
，則味淡
。
2.泡茶水溫
以剛煮沸起泡為宜
，用這樣的水泡茶
，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久
，即古人所稱的“水老”
。
此時
，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡
，泡茶鮮爽味便大為遜色
。未沸滾的水
，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶
，因水溫低，茶中有效成份不易泡出
，使香味低淡
，而且茶浮水面，飲用不便
。泡茶水溫的掌握
，主要看泡飲什么茶而定。
高級綠茶
，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡
，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩
、愈綠，沖泡水溫要低
，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮
，滋味鮮爽
，茶葉維生素C也較少破壞。
而在高溫下
，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)
，維生素c大量破壞。正如平時說的
，水溫高
，把茶葉“燙熟”了
。泡飲各種花茶
、紅茶和中、低檔綠茶
，則要用100度的沸水沖泡。
如水溫低
，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少
，茶味淡薄
。泡飲烏龍茶
、普洱茶和沱茶
，每次用茶量較多
，而且茶葉較粗老
，必須用100度的沸滾開水沖泡
。有時
，為了保持和提高水溫
，還要在沖泡前用開水燙熱茶具
，沖泡后在壺外淋開水
。
少數(shù)民族飲用磚茶
，則要求水溫更高
，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮
。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)
，水溫愈高
，溶解度愈大，茶湯就愈濃
，反之
，水溫愈低
，溶解度愈小
，茶湯就愈淡
，一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%
。
這里必須說明一點(diǎn)，上面談到
，高級綠茶適宜用80度的水沖泡
，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100度)，再冷卻至所要求的溫度
；如果是無菌生水
，則只要燒到所需的溫度即可
。
3.沖泡時間和次數(shù)
茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異很大
，與茶葉種類、泡茶水溫
、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論
。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右
，用沸水約200毫升沖泡
，加蓋4～5分鐘后
，便可飲用
。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)：水溫較低
，則難以泡出茶味；而且因水量多
，往往一時喝不完，浸泡過久
，茶湯變冷
，色
、香
、味均受影響。
改良沖泡法是
；將茶葉放入杯中后
，先倒入少量開水
，以浸沒茶葉為度
，加蓋3分鐘左右
，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用
。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水
，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻
。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時
，其可溶性物質(zhì)能浸出50~55%
；泡第二次
，能浸出30%左右，泡第三次
，能浸出10%左右；泡第四次
，則所剩無幾了
。
所以，通常以沖泡三次為宜
。如飲用顆粒細(xì)小
、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
，用沸水沖泡3～5分鐘后，其有效成份大部分浸出
