鐵觀音開面采為什么不回干呢

鐵觀音開面采為什么不回干呢？我們知道，茶葉是一種需要發(fā)酵的飲品，而發(fā)酵的過程就是需要氧氣的，如果沒有氧氣，茶葉就會發(fā)霉，甚至變質(zhì)。所以，茶葉在制作的過程中，都需要用到氧氣。那么，為什么有的茶葉不需要氧氣呢？今天，我們就來聊聊這個話題。首先，我們來看一下，什么是氧氣？氧氣是什么？？氧氣是人體必需的一種物質(zhì)，它可以幫助我們呼吸，維持正常的生命活動。但是，如果我們長期缺氧，就會導(dǎo)致身體出現(xiàn)各種各樣的問題。

鐵觀音是我國的十大名茶之一，屬于半發(fā)酵茶，是烏龍茶中的極品。鐵觀音干茶卷曲緊結(jié)，湯色金黃明亮，香氣馥郁持久，滋味醇厚甘鮮，同時兼具了紅茶的甘醇、綠茶的鮮爽、花茶的芳香。

鐵觀音在安溪經(jīng)過了300多年的發(fā)展，不但與安溪人民的生活息息相關(guān)，還積淀下了深厚的風(fēng)俗文化，形成了獨(dú)具特色的社交、婚姻和賽茶。

近些年來，安溪大力開發(fā)具有茶鄉(xiāng)特色的茶文化旅游資源，先后投資建設(shè)了一大批茶文化旅游景點(diǎn)，比如中國茶都、茶葉大觀園、茶葉公園、生態(tài)觀光茶園、鐵觀音發(fā)源地遺址等，不僅充滿了濃濃的古典色彩，還隨處散發(fā)出時代的氣息。

鐵觀音的制作工藝吸取了綠茶和紅茶的優(yōu)點(diǎn)，是六大基本茶類中最復(fù)雜，最精巧的。其制作工藝分為初制工藝和精制工藝，初制工藝是將鮮葉制成毛茶，精制工藝把毛茶制成成品茶，從而形成奇特的“綠葉紅鑲邊”的外觀效果，以及獨(dú)特的“觀音韻”的品質(zhì)特征。

鐵觀音鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)很特別，不像其他烏龍茶采摘非常幼嫩的芽葉，而是要求芽葉有一定的成熟度，不宜過嫩，也不宜過老。過嫩，在做青的過程中容易變紅、死青，不能形成“綠葉紅鑲邊”，成品茶香氣過低，滋味苦澀，茶湯微微泛紅；過老，鮮葉纖維化程度高，內(nèi)含的有效化學(xué)成分低，成品茶外形粗松，香氣低，味道淡。

采摘鐵觀音鮮葉時，強(qiáng)調(diào)“開面采”。開面采分為小開面、中開面、大開面。

小開面的新梢頂葉呈半開展的形狀；中開面呈伸展平坦的形狀，葉面積小于第二葉；大開面新梢頂葉全部展開，葉面積與第二葉相似。一般春茶、秋茶嫩性較好，以“中開面”采為主，夏茶嫩性差，適合“小開面”采摘。

手工采茶是最為傳統(tǒng)的采茶方法，可以防止機(jī)械損傷影響鮮葉的質(zhì)量，保持新梢芽葉的完整性和新鮮度。

采下的芽葉只握一半在手中，要將另一半露在手外，避免茶樹芽葉受熱，或者是遭到機(jī)械損傷。采摘時，要不折斷茶樹葉片、不折疊茶樹葉張、不碰碎茶樹葉尖，不同茶區(qū)的芽葉要分開。還要避免單葉和傷葉，因?yàn)檫@兩種葉子在做青的過程中容易干枯，造成死青，影響鐵觀音的品質(zhì)。

采摘后的茶樹鮮葉要疏松地放在陰涼處攤晾，并且防止日曬、雨淋、葉子因摩擦而造成的損傷。要及時將鮮葉運(yùn)送進(jìn)加工廠，裝運(yùn)時不能壓得太緊。放置鮮葉的車間要干燥、涼爽，使芽葉保持新鮮。

要想制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，需要在天氣晴朗，氣候干燥，白天炎熱、夜間涼爽的北風(fēng)天進(jìn)行。

北風(fēng)天是制作鐵觀音的最佳氣候，多出現(xiàn)在福建的春末和秋季。在北風(fēng)天，白天的炎熱為做青過程中鮮葉水分的蒸發(fā)提供了有利條件；夜間的涼爽使茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化緩慢，促進(jìn)芳香類物質(zhì)的生成與積累，從而形成鐵觀音濃郁的蘭花香氣。

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