普洱茶冷后渾絮狀物普洱絮狀

普洱茶冷后渾絮狀物，這是普洱茶的特征之一。茶葉在沖泡時(shí)，水溫不宜過高，否則會(huì)影響茶葉的香氣和滋味。沖泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般以3-5分鐘為宜。茶葉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，茶湯中的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)會(huì)逐漸析出，這時(shí)再加水沖泡，就會(huì)失去原有的風(fēng)味。所以，沖泡普洱茶時(shí)，應(yīng)盡量避避免加水。另外，茶葉在高溫下容易發(fā)生氧化反應(yīng)，所以，在沖泡普洱茶時(shí)，最好用100℃左右的水，以保證茶葉的色、香、味。

一：普洱茶冷后渾絮狀物

這種現(xiàn)象是正常的，俗稱冷后渾，茶友們還給它取了個(gè)好聽的名字茶乳酪；
其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低
而變化，溫度高時(shí)溶解，溫度低時(shí)（40攝氏度以下）呈乳凝沉淀狀態(tài)。冷后渾的程度、
茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。一般的紅茶茶湯中產(chǎn)生得較多，
普洱生茶茶湯亦會(huì)產(chǎn)生，它的出現(xiàn)正是優(yōu)良普洱茶的標(biāo)志。

二：普洱茶冷卻后的沉淀物

第一種情況：普洱茶的白點(diǎn)為白霜，白霜是普洱茶在后期陳化過程中產(chǎn)生的結(jié)晶物質(zhì)——單寧，它是普洱茶中內(nèi)含物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉在轉(zhuǎn)化過程中的正?，F(xiàn)象。

第二種情況：棉紙粘在茶葉表面，普洱茶在存儲(chǔ)中會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化。茶葉含有水分、茶油，茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會(huì)浸到表面來。而棉紙非常干燥，易吸油和吸水。在長(zhǎng)時(shí)間不翻動(dòng)的情況下，棉紙就會(huì)附著在茶葉的表面。所以，有時(shí)看到餅面的白色物就是一些棉紙留下的棉質(zhì)物。

三：普洱茶有絮狀沉淀

普洱茶原料——曬青毛茶在沖泡變冷后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些絮狀物，也被稱為“茶乳酪”。

▲冷卻前常規(guī)茶湯

這是一種正常現(xiàn)象，這是因?yàn)樯斩柚械牟椟S素、茶紅素等與咖啡堿等成分相結(jié)合出現(xiàn)了“乳凝化”現(xiàn)象。

這種“乳凝化”的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時(shí)溶解，溫度低于40℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)乳凝沉淀狀態(tài)。

▲冷卻前常規(guī)茶湯

是否產(chǎn)生乳凝現(xiàn)象及乳凝程度如何，主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生乳凝現(xiàn)象。

▲冷卻前常規(guī)茶湯

▲冷卻后出現(xiàn)絮狀物

如果將產(chǎn)生乳凝現(xiàn)象的茶湯再次加熱，茶湯又會(huì)恢復(fù)清亮的狀態(tài)。

可逆的乳凝化現(xiàn)象出現(xiàn)，一定程度上正是普洱茶品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。

——《飲茶日歷》

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