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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      大紅袍和武夷巖茶區(qū)別
      
        
      
            品茶
            2023-11-28 07:13:22
        
      

        
      
           
      大紅袍和武夷巖茶區(qū)別的地方
        ，就是它的香氣
      。大紅袍的香氣是一種獨特的巖韻
      ，這種巖韻不是單純的花香，也不是果香
      ，而是一種特殊的陳香
      。巖韻的形成需要要有充足的云霧，還要有一定的溫差
      ，這樣才能形成一種獨特的香氣
      。所以，大紅袍的茶葉一定要在高海拔的環(huán)境下生長
        ，而且必須是云霧繚繚繞
        ，茶樹才能長得好
        。這樣的茶葉品質(zhì)才能達到最佳。
      丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
      丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
      丨作者：村姑陳
      《1》
      “下個月打算給別人送盒茶
        ，想知道大紅袍和金駿眉在紅茶里哪個更高級
        ？送禮時更拿得出手？”
      就事論事
        ，單論問題本身
        ，毫無疑問是選金駿眉。
      原因沒別的
        ，大紅袍根本不是紅茶
        。
      若是對方喜歡紅茶，點名只喝紅茶的話
        ，送一盒大紅袍過去
        ，反而適得其反。
      按照茶葉分類
        。
      金駿眉是紅茶
        ，并且是高端紅茶代表，產(chǎn)自武夷桐木高山一帶
        ，是用芽頭做成的紅茶
        ，需要數(shù)萬顆茶芽，才能做出一斤成品
        。
      而大紅袍的名字里
        ，雖說也帶有“紅”字，但它和紅茶八竿子打不著
        。
      大紅袍的歸類是烏龍茶
      ，產(chǎn)自武夷山，是閩北烏龍代表
      ，也是武夷巖茶三大主流品種之一
      。
      （注
      ，巖茶三大當(dāng)家品種
      ，包括水仙、肉桂
      、大紅袍
      。）
      大紅袍的“紅”，與紅茶沒有關(guān)聯(lián)
      ，而是與其茶樹新梢葉片顏色有關(guān)
      。
      據(jù)民間故事逸聞，大紅袍身上有一段狀元歸來報恩的故事
      。
      故事橋段很老套
      ，某年有位書生進京趕考
      ，途中病倒在武夷山。
      喝了僧人遞來的茶水
      ，才得以痊愈順利趕考
      ，成功高中。
      后來
      ，這位新科狀元為了感念茶樹的救命恩德
      ，特意將紅色官服披在茶樹身上，不曾想從此之后
      ，茶樹新生葉片竟泛著嫩紅顏色
      。
      大紅袍的名字就此得來，口口相傳
      ，流傳至今
      。
      雖說，前面這個帶有神秘色彩的逸聞
      ，無法考究
        ，可信度不高。
      但我們今天從那些與大紅袍有著血緣關(guān)系的茶樹品種
        ，比如北斗
        、奇丹、小紅袍
        、紫紅袍的春季茶樹嫩葉上
      ，的確能觀察到這樣的共性——嫩葉微紅或紫紅，并且它們的品種香都是木質(zhì)氣息
      。
      不過在大紅袍與金駿眉之間
      ，草率地對比它們誰更高級，并不可取
      。
      論優(yōu)點
      ，它們各有所長。
      在工藝
      、產(chǎn)區(qū)
      、風(fēng)味等各方各面，都不相同
      。
      《2》
      一
      、核心產(chǎn)區(qū)不同。
      金駿眉和大紅袍
      ，它們同屬武夷茶
      ，核心產(chǎn)區(qū)不同。
      金駿眉是武夷紅茶，以桐木高山一帶為核心
      。
      大紅袍是武夷巖茶
      ，以正巖景區(qū)以內(nèi)為核心。
      桐木村是世界紅茶發(fā)源地
      ，最早的紅茶——正山小種就誕生于此
      。
      和正山小種這樣的老牌紅茶貴族不同，金駿眉可謂茶圈新貴
      ，進入21世紀后
      ，才在2005年前后問世。
      從地形特點看
      ，桐木高山一帶
      ，山高林密，多原始林
      ，茶樹種群資源豐富
      。
      值得一提的是，當(dāng)?shù)貙儆谖湟纳絿壹壸匀簧鷳B(tài)保護區(qū)
      。
      未經(jīng)提前報備
      ，外來車輛無法入內(nèi)。
      未經(jīng)允許
      ，更是不能隨便毀林開荒種茶
      。
      驅(qū)車前往桐木一趟，能直觀感受到
      ，當(dāng)?shù)貨]有其它茶葉產(chǎn)區(qū)那樣一望無際
      、連綿起伏的茶園。
      茶樹們更多分布在原先的老茶地里
      ，零散種植在竹林旁
      、松林邊。
      產(chǎn)自保護區(qū)的紅茶（正山小種和金駿眉）
      ，先天生態(tài)優(yōu)勢極佳
      。
      只要做茶工藝別太糟糕，當(dāng)?shù)氐牟枞~品質(zhì)不會差
      。
      再說回大紅袍的核心產(chǎn)區(qū)
      。
      巖茶圈內(nèi)盛傳這樣一句話，巖巖有茶
      ，非巖不茶
      。
      唯有產(chǎn)自正巖景區(qū)一帶
      ，才能做出巖韻特征明顯的巖茶
      。
      因為在景區(qū)內(nèi)，獨特的、高大的風(fēng)化巖
      ，隨處可見
      。
      這些風(fēng)化巖，別稱丹巖
      ，在自然風(fēng)化
      、流水侵蝕影響下，能剝落出不少風(fēng)化巖碎屑
      ，為四周區(qū)域內(nèi)的茶樹提供獨特滋養(yǎng)
      。
      換做其它產(chǎn)區(qū)，哪怕生態(tài)環(huán)境再好
      ，也無法復(fù)刻正巖茶獨一無二的巖韻特征
      。
      《3》
      二、制作工藝不同
      。
      先說采摘標(biāo)準
      。
      金駿眉以桐木高山茶樹單芽為原料，想當(dāng)年
      ，金駿眉的成功問世可謂填補了以芽頭制作成紅茶的空白
      。
      論外形，金駿眉的芽頭嬌俏
      。
      雖說桐木當(dāng)?shù)氐牟铇?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，多以群體種為主，茶芽個頭不會特別壯碩
      。
      但海水不可斗量
      ，人不可貌相。
      金駿眉的芽頭看著雖嬌俏
      ，內(nèi)在卻聚集著充足茶味
      ！
      大紅袍身為烏龍茶，采茶標(biāo)準與金駿眉截然不同
      。
      巖茶加工不推崇嫩芽細葉
      ，而是要專門采摘成熟開面的原料。
      采茶時不含芽頭
      ，采摘茶樹嫰梢的3-4葉為原料
      。
      可見，好茶并非都講究原料細嫩
      、越嫩越好
      。
      而是具體情況具體分析，合適才最重要
      。
      從制茶工藝看
      ，金駿眉加工可概述為萎凋
      、揉捻、發(fā)酵
      、烘干
      。
      期間，沒有像煙小種那樣
      ，經(jīng)歷煙熏工藝處理
      。
      自然沒有松煙味、煙味的出現(xiàn)
      。
      大紅袍的加工復(fù)雜
      ，前期要做青。
      茶青采下后
      ，先及時攤晾
      ，再是一系列的搖青、靜置
      、發(fā)酵
      、殺青、干燥等
      。
      烘干制出毛茶
      ，放置一段時日。
      再剔除茶梗
      ，進入后期的焙火環(huán)節(jié)
      。
      按焙火程度不同，有輕火
      、中火
      、足火之分。
      而金駿眉身為紅茶
      ，制茶時沒有焙火
      ，可別將它們混淆了。
      《4》
      三
      、香氣特點不同
      。
      提到金駿眉，不少茶客對它有這樣的誤解
      。
      認為金駿眉只是一種工藝
      ，是一種用芽頭做成的紅茶。
      覺得不論任何產(chǎn)區(qū)
      ，只要摘下茶樹芽頭
      ，都能做成金駿眉。
      這樣的想法顯然是忽略了
      ，金駿眉是地理標(biāo)志保護產(chǎn)品
      。
      非桐木高山出品
      ，對外沒有資格自稱金駿眉，否則就是冒用名義
      。
      如今市面上
      ，產(chǎn)區(qū)不正
      、原料不精的“金駿眉”
      ，比比皆是。
      為了區(qū)分真假
        ，可從茶香入手
        。
      桐木金駿眉的代表香型，離不開花香
        、果香
        、蜜香，三香合一
        。
      花香是清塵脫俗的
        ，清雅極了，久聞不膩
        。
      果香是多種鮮美水果的綜合體
        ，清甜動人。
      蜜香聞起來既清涼
        ，又鮮甜
        ，像是迎面吹來的柔和山風(fēng)。
      除此外
        ，金駿眉的尾調(diào)香型
        ，還時常能浮現(xiàn)竹林香、竹葉香等多元清香
        ，很是美妙
        。
      至于大紅袍的香氣，看點多多
        。
      市面上常見的拼配大紅袍
      ，沒有固定香氣標(biāo)準。
      桂皮香大紅袍
      、蜜桃香大紅袍
      、木質(zhì)香大紅袍、奶油香大紅袍
      、玉蘭花香大紅袍……一切都有可能
      。
      如果是北斗、奇丹等
      ，它們的品種香型是木質(zhì)香
      。
      香氣深沉
      ，茶香悠揚持久，很有辨識力
      。
      最后
      ，大紅袍經(jīng)歷焙火加工后，能具備獨具特色的焙火香氣
      。
      那是植物蛋白在經(jīng)歷高溫焙火之后
      ，產(chǎn)生的奇妙轉(zhuǎn)變。
      巖茶的火功香
      ，以焦糖香常見
      。
      此外，聞起來也會類似烤瓜子
      、烤堅果
      、烤海苔等氣息，很是誘人
      。
      《5》
      金駿眉的標(biāo)準湯色
      ，是金黃透亮。
      它的發(fā)酵程度比其它紅茶偏低
      。
      喝起來
      ，茶味格外鮮醇甘潤。
      喝桐木金駿眉
        ，還能感受到美妙的喉韻
        。
      茶湯飲入后，喉間會感覺涼絲絲的
        。
      這種沁涼爽口的回味
        ，會持續(xù)好長一會才消散。
      內(nèi)質(zhì)豐沛的金駿眉
        ，不論茶香
        、茶味、韻味
        ，表現(xiàn)都很“持久”
        。
      連續(xù)沖泡6、7沖后
        ，茶香依舊馥郁
        ，不會感覺變淡。
      茶味依舊鮮醇飽滿
        ，湯感不會變?nèi)酢?/p>
      回甘生津依舊很穩(wěn)定
        ，喉間的美妙回味，不會快速消散
        。
      至于大紅袍的茶味
      ，可用巖骨花香
      、香清甘活概括。
      正巖原料制成的大紅袍
      ，茶味很醇厚飽滿
      ，漿感很突出。
      茶湯咽下喉間
      ，能感覺到“茶骨”
      。
      即，茶水喝著不是軟綿綿的
      ，特別有勁道感
      。
      金駿眉與大紅袍
      ，它們屬于不同的茶葉陣營
      。
      只要產(chǎn)區(qū)工藝突出，都各有所長
      。
      從喝茶選擇看
      ，若是喜歡鮮醇清新口感的茶客，金駿眉值得一試
      。
      偏好喝滋味感足
      、茶味層次多元的話，選正巖大紅袍會更適合自己
      ！
      

          
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      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
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