普洱茶有金花可以喝嗎?

普洱茶有金花可以喝嗎?答案是肯定的，普洱茶中的金花是茶葉中的一種物質(zhì)，它的作用主要是促進(jìn)茶葉中的氨基酸轉(zhuǎn)化為茶多酚，從而提高茶葉的品質(zhì)。但是，并并不是所有的茶葉都適合泡茶，比如綠茶、紅茶等，這些茶葉在沖泡時(shí)就不能用普洱茶來(lái)泡。下面我們就來(lái)看看哪些茶葉不適合用普洱茶來(lái)泡。一起來(lái)看看。

最近總能在網(wǎng)上看到有人，拍了自己的普洱茶餅發(fā)出來(lái)說(shuō)：這是金花普洱，長(zhǎng)金花的普洱很少見(jiàn)，關(guān)鍵這還是自己長(zhǎng)得金花，實(shí)屬罕見(jiàn)。不久前，一個(gè)朋友也說(shuō)出去喝茶，店主拿出了一款長(zhǎng)了黃點(diǎn)的普洱茶說(shuō)是金花，價(jià)格還賣得賊貴。問(wèn)我怎么看，我只能回：拿去檢測(cè)吧，檢測(cè)一下是金花還是霉變一測(cè)便知。

1、 “金花”是什么？

“金花”是通俗的叫法，更為專業(yè)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆Q呼是冠突散囊菌，而冠突散囊菌是一種對(duì)人體有益的有益菌，冠突散囊菌較多出現(xiàn)于黑茶茯磚之中，“金花”數(shù)量是衡量茯磚品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo)，“金花”的含量越高說(shuō)明黑茶的品質(zhì)和保健功效也好。

冠突散囊菌在茶葉中生長(zhǎng)的同時(shí)，會(huì)分泌一些酶，而這些酶通過(guò)酶促作用又會(huì)將茶葉中的物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，進(jìn)而提升茶葉的滋味、香氣、口感。

2、茯磚茶為什么會(huì)長(zhǎng)“金花”？

因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，一個(gè)重要的條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。而制作過(guò)過(guò)程多出的這一步發(fā)花，卻是其內(nèi)質(zhì)格外不同的關(guān)鍵。磚從磚模壓制成形，退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。同時(shí)茯磚茶含有大量的茶梗，也是因?yàn)楹Ａ扛?，茶磚更透氣更容易發(fā)花。

3、普洱茶上會(huì)長(zhǎng)出“金花”嗎？

雖然同樣是黑茶，但普洱熟茶的制作工藝與茯磚的工藝略有區(qū)別，少了發(fā)花這一關(guān)鍵步驟，再者因此理論來(lái)講普洱熟茶是不會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存年限久而長(zhǎng)出“金花”的。但在一定的特定條件也是可以長(zhǎng)出“金花” 的。

① 菌種，普洱茶上要出現(xiàn)“金花”就必須有冠突散囊菌存在，因此要想普洱茶長(zhǎng)“金花”就必須要接種菌種。

②就算存在了冠突散囊菌的菌種，還要求普洱茶的原料茶青相對(duì)粗老，最好具有茶梗，內(nèi)含物質(zhì)豐富，果膠含量高。

③ 存儲(chǔ)過(guò)程中，要求茶品溫度外冷內(nèi)熱、濕度外干內(nèi)濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長(zhǎng)。但如果有自己存儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的茶友都知道這樣的環(huán)境之中稍有不慎，出現(xiàn)的不是冠突散囊菌形成的“金花”，而是黃曲霉菌形成的“霉花”。而茯磚“發(fā)花”技術(shù)中對(duì)溫度、濕度的控制，都有很精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，而這就是傳說(shuō)中的“不傳之秘”，公布出來(lái)的也多是申報(bào)了專利，不能亂用。

由上可知：普洱茶長(zhǎng)“金花”最關(guān)鍵就是要有菌種的存在，除此之外還要看其原料，如果原料嫩度高，茶梗少那也要注意可能不是真的“金花”。有人跟你說(shuō)自己的普洱茶沒(méi)接種過(guò)“菌種”是自己長(zhǎng)出“金花”的，那可要小心了，這可能不是“金花”。

4、如何辨別是“金花”還是“黃曲霉菌”？

需要注意的是，普洱茶中的黃色斑點(diǎn)不一定都是金花，也有可能是黃曲霉！要知道，黃曲霉素的毒性是非常大的，所以茶友們遇到了長(zhǎng)黃點(diǎn)的普洱茶要先分清楚，否則可是會(huì)出人命的。那么該如何辨別呢？

區(qū)別黃曲霉與金花，從外形來(lái)看，黃曲霉孢子顆粒極細(xì)微且附著不緊，一摸或吹氣即可以吹散落成粉狀，而“金花”附著緊實(shí)，不易掉落；生長(zhǎng)期的黃曲霉會(huì)有菌絲形成，以絲狀成片分布，呈淺黃色，通常分布在餅面一角；而“金花”在任何時(shí)段都是金黃色、飽滿的圓形顆粒，不會(huì)有菌絲存在，通常在茶餅或磚內(nèi)部呈點(diǎn)狀顆粒分布。沖泡試驗(yàn)的話，兩種茶區(qū)別更明顯：黃曲霉造成的霉變茶，湯色炭黑或棕黑并渾濁、粘膩，有霉變的嗆人氣味；有金花的茶，茶色紅亮，口感圓順?biāo)薪鸹ú杼赜刑鹣恪?/p>

▲金花：金花色顆粒狀

▲霉變：黃白色粉末狀

普洱熟茶和茯磚都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黑茶類，在接種菌種的前提條件下普洱熟茶長(zhǎng)出“金花”是有可能的，但普洱生茶在制作過(guò)程中沒(méi)有發(fā)酵工藝，因此即便接種了菌種也不可能長(zhǎng)出“金花”，如果生茶上長(zhǎng)出“金花”那就扔掉別喝了。

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