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      鐵觀音正炒特點_鐵觀音茶怎么區(qū)分好差
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-28 10:25:48
        
      

        
      
           
      鐵觀音正炒特點：香氣濃郁，滋味醇厚
      ，湯色金黃明亮
      ，葉底嫩綠勻齊
      。沖泡方法：一般采用蓋碗或紫砂壺，用沸水沖泡
      ，水溫80℃左右
      ，浸泡3分鐘左右右即可飲用
      。也可根據(jù)個人口味添加冰糖
      、蜂蜜等調(diào)味品
      。此茶適合長期飲用
      ，具有養(yǎng)胃生津
      、潤肺止咳
      、清心安神的功效。特別適合老年人
      、多病者、慢性支氣管炎
      、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等患者飲用
      。但脾胃虛寒
      、腹瀉者不宜飲用
      。另外
      ，空腹不宜飲用
      。
      一：鐵觀音正炒特點
      1.外形：干茶顯黑
      、色澤較暗不鮮活
      ，視覺觀感顯得較差
      。葉底
      ，一般為土黃綠色調(diào)
      。
      2.香氣：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)
      ，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱
      、二水清晰些、三水最強化
      ，屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見
      、強度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅
      ，風格含蓄多見。

      3.口感：正炒茶湯水溫和
        ，原因在于發(fā)酵程度稍高
        ，刺激性小，喝著很舒服的感覺
        。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿;但品飲之后強勁的回甘涌現(xiàn)
        ，普遍都帶生津感
        ，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說
        ，品飲后的感覺好于品飲時的感覺
        ，觀音韻的說法
        ，更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀音
      ，茶湯入口即化為回甘
      ，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身
      ，會感覺它的香氣往往不是很明顯
      。另外
      ，正炒鐵觀音的茶湯在4水后普遍都會發(fā)甜
      ，明顯的甜感
      。
      二：鐵觀音好茶葉的辨別方法
      鐵觀音茶的等級
      ?
      1
      、特級
      ?
      高檔鐵觀音(觀音王)
      ，條索肥壯
      、勻整重實
      ，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮
      、滋味鮮爽
      、茶韻芬芳
      ，有蘭花香
      、水蜜桃香
      、青酸型等多種口味
      。
      ?
      2、一級
      ?
      中高檔鐵觀音(觀音王)
        ，條索肥壯、勻整結(jié)實
        ，砂綠烏油潤
        ，湯色金黃清澈
        ，香氣清高
        、音韻鮮明
        、口味甘醇
        。
      ?
      3
        、二級
      ?
      中檔鐵觀音(觀音王)
        ，條索緊結(jié)重實
        ，色澤砂綠油潤
        ，湯色金黃
        、口味獨特
        ，香氣清雅
        、回甘生津
        。
      三：鐵觀音茶怎么區(qū)分好差
      懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑
      。我們的原則是：不忽悠，不賣弄
      ，不惡意攻擊，不刻意美化
      ，只是客觀
      、中立地回答您的問題
      。即使是一些沒有標準答案的問題
      ，我們也會盡量做到客觀
      。
      我們的第1期“我是懂茶帝”活動已經(jīng)結(jié)束一周，獲獎茶友的三種鐵觀音茶樣也于昨天全部寄出啦
      ！這回來不及品茶的童鞋也沒關系
      ，我們很快會推出第2期
      ，同樣是絕好的原產(chǎn)地好茶哦！
      小懂也兌現(xiàn)先前的承諾
      ，請來國家高級（一級）評茶師陳仕斌
      ，跟大家一起來品品這三款產(chǎn)自內(nèi)安溪的好茶
      。順便也跟大家聊聊正味
      、消青
      、拖酸鐵觀音的區(qū)別
      。
      一
      、背景知識：正味
      、消青
        、拖酸鐵觀音
      正味鐵觀音：也叫正炒
        ，屬傳統(tǒng)工藝制法
        ，即及時下鍋殺青
      ，采青后等二天最好是10：00前炒青
      ，一定不能超過中午
      。
      消青鐵觀音：也叫拖青
      、鮮青
      ，屬新型工藝制法
      ，即采青后第二天12：00后
      ，18：00前炒青
      。
      拖酸鐵觀音：又稱拖補
      、酸香（正酸好
      、歪酸次）
      ，屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后
      ，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青
      。
      ▲從左到右依次為：正味
      、消青
      、拖酸(下同)
      二
      、正酸與歪酸
      這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音
      ，是品質(zhì)很好的“正酸”
      。所謂的正酸
      ，據(jù)陳仕斌介紹
      ，就是聞上去是酸的
      ，但是喝起來湯水是不帶酸味和雜味的
      ，而且還是比較好喝的
      ，就是相對來說比較消一點點（接近消青的水平）
      。
      與“正酸”相對的是“歪酸”
      ，就是過去因為出現(xiàn)這種正酸鐵觀音
      ，有一些人覺得比較好
      ，所以就試著去制作
      。但是
      ，經(jīng)常茶青會放一放
      ，制作不及時
      ，有各種雜味
      、異味全部摻雜在里面
      ，甚至包括臭味
      。這樣做出來的鐵觀音就是“歪酸”。
      陳仕斌說
      ，我們不能排除有茶友會說拖酸的最好
      ，因為每個人的口感不一樣
      ，有些人就喜歡拖酸
      ，所以市場上才會說出現(xiàn)拖酸
      。
      三
      、三種鐵觀音的區(qū)別
      陳仕斌給小懂同時泡了三款茶
      ，可以明顯看到
      ，最青的那一款是屬于拖酸的
      ，中間青綠色是消青的
      ，最金黃色的那款是屬于正味的
      。
      從茶湯可以看到
      ，水最白的是正味的
      ，相對濃一點的是消青和拖酸的
      。
      最后這張是正常泡七沖以上的湯色和葉底
      。從葉底可以看到
      ，最左邊的正味的葉片越來越肥厚
      、金黃透亮；中間的消青開始慢慢轉(zhuǎn)黃
      ，因為它也是接近正味，所以會慢慢轉(zhuǎn)黃
      ；最右邊的拖酸由于它干茶是屬于青綠色，所以最后轉(zhuǎn)的也是相對偏青的色澤
      ，沒辦法轉(zhuǎn)到金黃色。這就是三款鐵觀音在外型上和葉底上明顯的區(qū)別
      。
      ▲前幾泡及七泡以后的茶湯
      此外
      ，正味的湯色自始至終都是基本上保持一致的，從第一沖開始就特別白
      。最后拍的照片可以對比，最左邊的正味猶如白開水一樣的白
      ，泡到最后正味還是一樣的
      ，顏色差不了太多
      。而消青和正酸的變化就會比較大一些
      。
      正味的的口感是甘甜
      、爽口
      、生津
      ，香氣帶著非常優(yōu)雅的蘭花香
        。這款消青鐵觀音
      ，它屬于桂花香類型
      ，香氣也是比較高
      ，但是水相對來說會粗一點兒
      。最右邊的正酸
      ，它的香氣是屬于帶著那種酸味在里面的那種
      ，聞著有青酸味
      。
      正酸的茶湯屬于甜甜的
      ，但是湯水里面不會顯得特別雜
      。這種正酸鐵觀音
      ，價格其實并不低
      ，但是也高不到哪去
      。如果是要參加茶王賽
      ，肯定是最左邊的正味茶會勝出
      。而如果要說口感上
      ，則是因人而異
      。但是如果是胃不好的人
      ，最好是選擇正味這種類型去喝
      ，會比較好一些
      。
      （本文由“懂茶帝”獨家原創(chuàng)
      ，如需
      懂茶帝
      ，邀請專業(yè)人士為您答疑
      ，可添加
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/50675.html.
      
          
      
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