老白茶茶餅的正確沖泡方法

老白茶茶餅的正確沖泡方法

老白茶茶餅的正確沖泡方法。白茶是一種不發(fā)酵茶，在制作過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老的作用，所以白茶的保健功效非常好。但但白茶也是一種寒性的茶，喝多了容易傷胃，所以在日常生活中，我們應(yīng)該盡量少喝白茶。另外，如果我們有胃病的話，最好不要喝白茶，因?yàn)榘撞璨璧拇碳ば员容^大，會(huì)加重胃病的癥狀。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

下午的時(shí)候，窗外陽光燦爛。

但即便是這樣，身上仍然蓋著小毛毯。

今年，第一次體會(huì)到了“膽寒”兩個(gè)字。

誰能想到，上個(gè)星期我們還吹著空調(diào)冷氣，猜測(cè)這個(gè)月的電費(fèi)開銷會(huì)是多少。

跟寒冷作戰(zhàn)，本應(yīng)該是冬天的常規(guī)項(xiàng)目。

沒想到，如今都提到秋天了。

這幾年以來，感受最多的就是不確定、世事無常。

似乎就連天氣都在說，沒想到吧，我降溫了，而且降得你猝不及防，瑟瑟發(fā)抖。

一如今年的夏季，干旱又高溫。

還好，西曬的辦公室，總能在午后捕捉到熱乎乎的陽光。

好像明天之后溫度還會(huì)有所回升，但天氣預(yù)報(bào)這種東西，只能起到參考作用。

識(shí)時(shí)務(wù)者為俊杰，及時(shí)增減衣物，才是明智之舉。

趁著秋陽明媚，翻看著留言，發(fā)現(xiàn)近來大家對(duì)煮茶都很感興趣。

其中有位茶友問：“老白茶直接煮著喝，好還是不好？能不能分享些實(shí)用的煮茶技巧？”

有求必應(yīng)的村姑陳，這就來了。

《2》

李麻花想喝下午茶，遂煮了一壺老白茶。

一邊煮著，嘴里還一邊念叨著：

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”

這個(gè)abc，居然也會(huì)背起古詩了。

問她，你知道這幾句詩是什么意思嗎？

當(dāng)然，不就是說天氣冷了，該喝點(diǎn)熱乎乎的東西，溫酒煮茶了。

不錯(cuò)，答對(duì)了。

秋冬季節(jié)煮茶，最大的好處，就是溫暖身心。

或許北方的茶友會(huì)說，室內(nèi)有供暖不怕冷。

但是，南方的朋友真心是不好受了。

有些時(shí)候，室內(nèi)的溫度甚至比室外還低，窗外寒風(fēng)呼嘯，屋內(nèi)的人哆哆嗦嗦，凍得直跺腳。

彼時(shí)，喝杯熱茶，能很好地緩解寒冷。

按照習(xí)慣，很多茶友都喜歡喝功夫茶。

準(zhǔn)備好蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具，一沖一沖地注水，一沖一沖地出湯。

但在當(dāng)下的季節(jié)里，用蓋碗沖泡，興許還不到兩分鐘，茶湯便會(huì)迅速降溫。

人還沒走，茶就涼了。

這種現(xiàn)象發(fā)生在南方的冬天，并不奇怪。

為了隨時(shí)都能喝上一杯溫?zé)岬牟铚?，煮茶成為了?dāng)下最好的選擇。

在煮茶的過程中，水蒸氣伴隨著茶香，充盈著整個(gè)屋子。

不僅覺得周遭溫暖了許多，且茶香縈繞在身邊，心情也舒緩了不少。

想喝的時(shí)候，倒一杯出來，一直都是適合入口的溫度。

不必等待，非常方便。

另外，比起蓋碗泡茶，煮茶的門檻更低。

很多新手在泡茶的時(shí)候，很容易因?yàn)楦鞣N各樣的問題，導(dǎo)致茶湯變濃變苦。

而煮茶，只需要控制好投茶量和時(shí)間，就基本沒問題。

用現(xiàn)在的話來說，有手就能學(xué)會(huì)。

所以，在“凍手凍腳”的冬天，學(xué)會(huì)煮老白茶，是懶人必備的技能。

偶爾想要偷懶的時(shí)候，便可解放雙手，心無掛礙地讀本閑書。

如此稀松的日常，卻頗有“偷得浮生半日閑”的意境。

《3》

前文所說的，是煮老白茶的好處。

然而，凡事都有兩面性。

直接煮老白茶，有好，也有不好。

缺點(diǎn)在于，煮茶無法像蓋碗沖泡那樣，完完整整地體會(huì)到茶湯各個(gè)層次的香氣和滋味。

煮茶，是高溫持續(xù)加熱。

在滾燙的沸水之下，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)不斷釋放，以火山噴發(fā)之勢(shì)，集中到湯水里。

這種方式得到的茶湯，會(huì)讓我們的味蕾和感官，得到極大地震撼。

雄渾、濃郁、飽滿，可唯獨(dú)缺少了細(xì)膩感。

內(nèi)含物質(zhì)仿佛被煮茶壺濃縮在了一起，沒什么不好，但也大大掩蓋了好茶的優(yōu)勢(shì)。

所以，老白茶的正確打開方式，其實(shí)是蓋碗沖泡。

蓋碗泡出來的茶，更接近于我們東方人講究的“含蓄美”。

那種“猶抱琵琶半遮面”的美感，那種《詩經(jīng)》里似是而非，欲言又止的寫法。

有的時(shí)候，太直白反而容易吃虧。

沖泡可以讓人細(xì)致地體會(huì)到每一沖茶湯里，不同的香型、不同的濃淡、不同的飽滿度……

像是一塊等待開采的黃金，炫目迷人。

一唱三嘆，余味不盡。

此外，在煮茶的過程中，隨著水蒸氣不斷上揚(yáng)，茶香也會(huì)肆意揮發(fā)。

真正存留在茶湯里的香氣，便受到了一定的折損。

因此，煮茶常常只是聞起來香，周圍環(huán)境香。

到了喝湯的時(shí)候，感官所能體驗(yàn)到的香氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如蓋碗沖泡來得清晰。

村姑陳的建議是，真心想要品味老白茶的人，必得先泡后煮。

大約泡過七八沖之后，再拿去煮茶，才不會(huì)與其最本身的滋味，失之交臂。

《4》

煮茶的方式，很重要。

同樣是煮，卻有高溫快煮和低溫慢燉之分。

有一些茶友，誤將煮茶當(dāng)成是熬中藥，一煮就是個(gè)把小時(shí)。

不熬出濃釅煞口的茶湯，不罷休。

殊不知，里面除了營養(yǎng)物質(zhì)以外，更多的是茶多酚和咖啡堿。

過量攝入，對(duì)痛風(fēng)患者可沒有好處，會(huì)讓身體更難受。

當(dāng)然，有一種“老白茶”，不熬煮沒有味道。

那就是內(nèi)質(zhì)不豐富的老白茶，或者是人見人嫌的做舊茶。

內(nèi)質(zhì)少，意味著滋味物質(zhì)匱乏。

煮茶的時(shí)候，就需要很長時(shí)間，如果不延長茶葉和水接觸的時(shí)間，不多煮一會(huì)兒，茶湯就會(huì)十分地寡淡。

又寡又淡的茶湯，喝起來就和白開水差不多。

所以，為了避免這種情況出現(xiàn)，賣做舊茶的茶掌柜，往往會(huì)提倡客人煮茶，并且一定要煮上半小時(shí)以上。

反觀真正的老白茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

若是直接煮干茶，正常步驟是應(yīng)該先煮水，后投茶。

等到水燒至沸騰以后，再把適量的干茶投進(jìn)去。

一般來說，300-400毫升的水，只需要投1.5-2.5克干茶。

如果喝茶口味重一點(diǎn)，則可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)增加投茶量。

另外，如果水的量增加了，投茶量也需要等比例增加，保持口感的平衡。

待水再次燒開以后，湯色已經(jīng)微微呈現(xiàn)出淺赤金色，就可以關(guān)火了。

暴力煮茶，過量的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)讓茶湯變得粗糙苦澀。

不夠細(xì)膩，也不夠柔滑，口感直線下滑。

而先泡后煮，煮葉底的時(shí)候，就可以直接投進(jìn)冷水里煮茶。

同樣是水燒開沸騰以后，及時(shí)關(guān)火。

由于經(jīng)歷了前期的蓋碗沖泡，茶葉內(nèi)的養(yǎng)分已經(jīng)被消耗了大部分。

剩下的，就是用蓋碗泡不出來的，需要煮茶的高溫才能壓榨出來的。

持續(xù)不斷的高溫，將葉底里的物質(zhì)，徹底釋放。

只有這樣，這一泡老白茶才算是圓滿了。

《5》

時(shí)尚就是一個(gè)圈。

人類的流行時(shí)尚，總是周而復(fù)始，循環(huán)往復(fù)。

而煮茶這件早在一千多年前就已經(jīng)出現(xiàn)的事情，時(shí)至今日，熱度依然不減。

只不過，現(xiàn)代人舍棄了繁瑣的步驟，留下了精華。

始終不變的，是好茶需要好的方法，才能煮出好風(fēng)味。

正如老蘇所說，活水還須活火烹。

在不同方式下，老白茶會(huì)展現(xiàn)出各不相同的韻味。

至于如何選擇，就看列位看官的喜好和習(xí)慣了。

白茶餅怎么泡 具體泡制方法分享

1、泡法：首先用茶針撬開白茶餅，取5g白茶，然后用開水將蓋碗等茶具清洗一遍，然后將5g白茶投入蓋碗，向蓋碗注水，等待茶葉浸潤后，倒掉第一泡（洗茶），然后再次注水七分滿，蓋上蓋子，7s后即可出湯，最后將茶湯分倒至茶杯，即可飲用。

2、具體泡制方法：

（1）溫碗：

用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來投入干茶后的搖香聞香。

（2）投茶：

根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一（茶水比例為1:20），記住寧少勿多。

（3）搖香聞香：

入茶后，借助剛剛的碗的熱度，激發(fā)干茶的香，可以細(xì)細(xì)品味茶香，及有無異雜味等。同時(shí)搖后，如果有碎末會(huì)粘附于碗蓋上，又可以用水沖去，利于下面泡出更美味的茶湯。

（4）潤茶：

洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，快速出湯棄頭湯不飲，然后，并不要急于接著注水，可以稍等幾秒種，等待茶兒的蘇醒，此為用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。

（5）沖泡：

沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。

（6）出湯：

出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留7秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。

白茶的沖泡方法

白茶正確泡法：
用杯子泡白茶，可以選擇200ml左右的透明玻璃杯。首先，用90度的開水將茶葉洗凈。溫?zé)崧勏愫?，直接用開水沖泡即可。茶葉3-5克。杯子沖泡方法非常簡單，節(jié)省時(shí)間。
先將白茶放入蓋碗中，用90度開水洗凈，用功夫茶沖泡法沖泡。第一次沖泡約30-45秒，然后每次減少。有些人更喜歡這種釀造方法。雖然有點(diǎn)復(fù)雜，但能嘗到白茶的新鮮味道。

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