茶葉是炒的越干越好嗎為什么

茶葉是炒的越干越好嗎為什么

茶葉是炒的越干越好嗎為什么？一般來(lái)說(shuō)，茶葉的干燥方法有兩種，一種是烘干，另一種是曬干。前者適合制作綠茶，后者適合制作紅茶。不同的茶葉有不同的干燥方法，，如普洱茶、黑茶等。今天，我們將介紹一種新的茶葉干燥方法。這種茶葉干燥方法非常簡(jiǎn)單，只需要一個(gè)電熨斗就可以了。你知道嗎？讓我我們看看！首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)電熨斗。然后，我們將茶葉放在電熨斗上，用電熨斗熨燙。我們可以看到茶葉變得柔軟，并且不粘在一起。

茶葉為什么采摘后馬上炒茶

那要看什么茶葉，只有綠茶是需要及時(shí)炒制的。
但是什么時(shí)候炒也要看做什么茶
如龍井，因?yàn)槭鞘止ぶ谱鳎枰獢偡乓坏蕉r(shí)再加工。
如果是蒸青，剛越早越好，水分足，殺青會(huì)比較透。
放太久了，水分跑掉不利于殺青及做形。殺青要有一定量的水汽。水汽的穿透性比較強(qiáng)，殺青比較快而勻
殺青是指鈍化多酚氧化酶的活性，防止酚類物質(zhì)氧化變紅。

茶葉為什么要炒制

其實(shí)就是為了讓茶葉的體積小，輕，便于存放和攜帶；也讓茶葉釋放出，對(duì)人體有益的物質(zhì)，通過(guò)沖泡而被人體所吸收。
茶鮮葉通過(guò)熱炒，可蒸發(fā)掉水分，促使香氣物質(zhì)的形成。這就和蔥花爆香是一個(gè)道理，同樣是蔥，你不用高溫爆它一下，它就只有辛辣味，而沒(méi)有香味。

劣質(zhì)茶的6個(gè)信號(hào)，遇見(jiàn)了千萬(wàn)別喝

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(1)焦味

茶葉炒制時(shí)，如果溫度過(guò)高，或者時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生焦味，就是“炒糊了”，在口感上也自然欠佳。如綠茶、烏龍茶、黑茶等，制作時(shí)需要炒幾分鐘，我們叫“殺青”，就可能會(huì)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象。如果喝到了焦味，也可以觀察一下沖泡完的葉底，看有沒(méi)有葉片焦糊的情況。

(2)悶味

香氣和滋味沉悶，就像一個(gè)人沒(méi)有精神，狀態(tài)低迷。

原因有兩種:

一是采摘那天下雨或露水多，鮮葉的含水量過(guò)高。這樣的鮮葉制作出來(lái)的茶往往香氣低迷，滋味沉悶。

二是在制茶時(shí)某些步驟不到位，比如殺青時(shí)沒(méi)有及時(shí)抖動(dòng)鮮葉或者攤晾時(shí)堆太厚，水汽沒(méi)有及時(shí)散去，都會(huì)讓茶葉有水悶味。

(3)倉(cāng)味

因存放不當(dāng)而產(chǎn)生的輕度變質(zhì)的不愉悅味道，稱為陳味。原因是茶茶葉存儲(chǔ)好，輕度受潮造成滋味的變化，或是吸附了空氣中的其他雜味、積累了灰塵等。倉(cāng)味往往和悶味一起，讓茶葉的口感失去活力，沒(méi)有鮮甜的口感和純凈的香氣。部分需要后發(fā)酵的茶，如黑茶生普、白茶等，都可能因存放空間濕度高、臟亂差等產(chǎn)生倉(cāng)味。

(4)青味

有的茶喝起來(lái)有青澀味，原因是某個(gè)工藝環(huán)節(jié)處理得不夠，鮮葉中的青澀感退得不干凈。綠茶、烏龍茶等需要下鍋殺青的茶，若炒制程度不夠、溫度過(guò)低、出鍋太早等，都會(huì)導(dǎo)致青味。紅茶、熟普等需要發(fā)酵的茶，若發(fā)酵不足茶葉的氧化反應(yīng)不夠，還沒(méi)有由綠轉(zhuǎn)紅，溫和的口感沒(méi)來(lái)得及形成，也會(huì)有不舒服的青澀味。

(5)霉味

茶葉很容易受潮霉變而產(chǎn)生霉味。受潮可能是茶葉本身含水量過(guò)高，如干燥環(huán)節(jié)沒(méi)有干透，或存放時(shí)吸收了空氣中的水分。霉味比較容易辨別，嚴(yán)重時(shí)還能看到霉斑。黑茶和熟普因?yàn)樾枰锥寻l(fā)酵數(shù)十天，如果微生物控制不到位，很可能造成茶葉霉變，喝起來(lái)有較酸澀的霉味。

(6)煙味

茶葉吸附了柴火的煙味，會(huì)讓香味變雜。這通常出現(xiàn)在小作坊生產(chǎn)的茶葉中，因制茶設(shè)備簡(jiǎn)陋，燒柴火或煤炭時(shí)煙味漏出，被茶葉吸附所致。這種茶飲用時(shí)會(huì)有一種浮于茶葉表面的煙味，稍稍刺鼻。當(dāng)然有些情況除外，傳統(tǒng)工藝的正山小種，其特色就是用馬尾松熏制，產(chǎn)生松煙香和桂圓味。

此外，一些黑茶也有輕度的煙熏味。有煙熏味的茶多存在于過(guò)去的傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)在已逐漸減少并有更規(guī)范的制作環(huán)境。

炒青綠茶和烘青綠茶的優(yōu)缺點(diǎn)各是什么

炒青綠茶優(yōu)點(diǎn)：因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

烘青綠茶優(yōu)點(diǎn)：大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味烘青綠茶醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

缺點(diǎn)比較：

1. 湯色：烘青較炒青淺綠

2. 滋味：炒青口味重于烘青，烘青較醇爽于炒青

3.香氣：烘青以清香幽雅，炒青清香高銳，以粟香為好

4. 葉底：烘青較炒青完整

拓展資料： 炒青外形：條索緊結(jié)、鋒苗顯，色澤灰綠光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)：香氣高板栗香顯，滋味濃收斂性強(qiáng)，湯色、葉底黃綠欠亮。

烘青外形：條索較緊結(jié)，白毫顯色澤墨綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)：香氣清純豆香，滋味濃醇鮮爽，湯色綠亮明凈，葉底黃綠芽葉完整。

炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饒炒青、浙江遂炒青、溫炒青、湖南湘炒青。

炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。貿(mào)易上審評(píng)眉茶品質(zhì)，常采用法定的茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為對(duì)照依據(jù)，一般采用比準(zhǔn)高、“低”、“相當(dāng)”的三個(gè)檔次定級(jí)定價(jià)。

烘青：干燥時(shí)采用烘焙烘干過(guò)程由于不齊整性，作用只是提及干縮，所以烘青條索比較粗松，表面顯露皺紋緊卷度較差體積較大，顯毫墨綠光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清正，不及炒青香高滋味醇，清澈葉底完整，深綠稍黃，毛茶加工為窨制花茶茶坯。

直接烘干的茶葉稱為烘青綠茶。烘青綠茶是用烘籠烘干的，烘青綠茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

參考資料：百度百科詞條：炒青綠茶，?百度百科詞條：烘青綠茶

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