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      烘焙鐵觀音和鐵觀音的區(qū)別
      
        
      
            品茶
            2023-11-28 16:45:54
        
      

        
      
           
      烘焙鐵觀音和鐵觀音的區(qū)別？怎么泡茶
      ？如何辨別真假
        ？今天我們就來聊聊這些問題
      。首先我們要知道
      ，鐵觀音是一種茶樹品種，而鐵觀音的原產(chǎn)地是福建武夷山
      。所所以說
      ，鐵觀音是我國最古老的茶樹品種之一。那么
      ，為什么鐵觀音會有這么多的名字呢
      ？這是因?yàn)殍F觀音的葉子形狀像一把扇子，所以人們給給它取名叫扇形茶
      。在清朝時(shí)期
      ，這種茶葉被列為貢茶，并且在民國時(shí)期
      ，還成為了國宴用茶
      。可以說
      ，鐵觀音是中國歷史上最有名的茶葉了
      。
      前段時(shí)間收到一位茶友私信，說他在美國唐人街買茶葉
      ，茶葉店里把鐵觀音分為紅茶鐵觀音和綠茶鐵觀音
      ，想問問我是咋回事兒。
      碰巧隔了沒幾天又有一位茶友問“鐵觀音是不是分生茶和熟茶
      ？”
      我本來以為鐵觀音都已經(jīng)“過氣”了
      ，沒想到問的人還挺多。不過由于我本人對于鐵觀音并不算特別的熟悉
      ，于是我咨詢了安溪當(dāng)?shù)氐囊晃慌笥?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，然后整理了一下，今天就來解答前面茶友們的疑惑?/p>
      在安溪，鐵觀音確實(shí)可以被分為生鐵觀音和熟鐵觀音
      ，主要根據(jù)是否進(jìn)行碳焙干燥來區(qū)分
      。對外宣傳比較多的說法是生鐵觀音不經(jīng)過碳焙，按香氣可以分為清香型和濃香型
      ；熟鐵觀音經(jīng)過碳焙
      ，按碳焙程度分輕中重，外形看起來顏色是深褐色的
        。
      “熟”鐵觀音
      但是現(xiàn)在也有一些科普的帖子會把濃香型鐵觀音和碳焙鐵觀音劃等號
        。這是因?yàn)槭扈F觀音味道比較重，消費(fèi)者不太能接受
        ，銷量一般
        ，于是商家把一部分經(jīng)過碳焙的鐵觀音也歸為濃香型。后來發(fā)現(xiàn)根據(jù)香氣的特點(diǎn)來賣茶
        ，能被廣泛接受
        。但是根據(jù)傳統(tǒng)的話，這兩者是不能劃等號的
        。
      而且生鐵觀音中的清香型
        、濃香型是按照香氣濃淡來區(qū)別的，這也是為了讓普通消費(fèi)者更容易理解
        ，實(shí)際上在當(dāng)?shù)夭⒉皇沁@么分的
        。他們通常根據(jù)做青程度和口感品質(zhì)把生鐵觀音分為正味、消青
        、拖青等等
        。這幾個(gè)類型的話就分得太細(xì)致了，沒有拿到茶樣的情況下比較難區(qū)分說明
        ，等以后有機(jī)會我去到安溪那邊學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再來和大家分享
        。
      再回到最開始的問題，唐人街的茶葉店把鐵觀音分成“紅茶鐵觀音”和“綠茶鐵觀音”這個(gè)說法肯定是有錯(cuò)誤的
        。我當(dāng)時(shí)以為“紅茶鐵觀音”是把鐵觀音的樹種鮮葉用紅茶的方式加工
      ，并且焙火比較重，所以喝起來有類似肉桂的味道
      。而傳統(tǒng)意義上的鐵觀音，由于湯和葉子都比較綠
      ，所以叫做“綠茶鐵觀音”
      。
      其實(shí)并非如此，現(xiàn)在看來
      ，就是分別指生熟鐵觀音
      ，加工過程還是烏龍茶的步驟，加工過程包括萎凋、做青
      、炒青
      、包揉、和烘焙
      ，是生是熟主要看烘焙這一步是否是碳焙
      。
      雖說現(xiàn)在喝鐵觀音的人少了，但江湖中依舊流傳著鐵觀音的“傳說”
      。其實(shí)不止普洱茶有生熟之分
      ，鐵觀音也有生熟之分，只不過兩者的工藝不同
      、類別不同
      。
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