發(fā)茶是什么顏色的花,發(fā)茶是什么意思

發(fā)茶是什么顏色的花,發(fā)茶是什么意思

發(fā)茶是什么顏色的花呢？我們一起來看看吧。首先第一種就是綠茶，綠茶的顏色是非常清新的，看起來就像是一片綠色的葉子一樣，所以這種花也是綠茶的一種。而且綠茶的香味也是非常濃郁的，所以很多人都喜歡在家里養(yǎng)一盆綠茶。不過綠茶是不能直接澆水的，因?yàn)榫G茶本身就是比較喜歡潮濕的環(huán)境境，澆水過多反而會(huì)導(dǎo)致爛根。所以我們在養(yǎng)綠茶的時(shí)候，一定要注意控制澆水量，最好是等盆土干了再澆水。

茶葉中經(jīng)常說到的“花色”指的是什么？是指茶樹開花后花的顏色嗎？

茶葉中的化學(xué)成分雖如此復(fù)雜，但是，將其主要成分歸納起來只有十幾種。茶葉中化學(xué)成分的分類如下：
一、水分　　水是一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。植物體內(nèi)發(fā)生的各種化學(xué)變化、物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)變，都離不開水。同樣，水也是茶樹生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，但水分在茶樹體內(nèi)各部位的分布是不均勻的，生命活動(dòng)新陳代謝旺盛的部位水份含量高。幼嫩的茶樹新梢中一般含水75－78％，葉片老化以后含水量減少。不同茶樹品種、自然條件以及農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，使鮮葉的水分含量也相同。茶樹體內(nèi)水分可分為自由水和束縛水兩種。自由水主要存在于細(xì)胞液和細(xì)胞間隙中，呈游離狀態(tài)。茶葉中的可溶性物質(zhì)如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、無機(jī)鹽等溶解在這種水里。水分在制造過程中參與一系列生化反應(yīng),也是化學(xué)反應(yīng)的重要介質(zhì)。因此，控制水分含量也是一項(xiàng)重要的技術(shù)指標(biāo)，茶葉中除自由水外還有一種束縛水，它與細(xì)胞原生質(zhì)相結(jié)合，呈原生質(zhì)膠體而存在。鮮葉在制茶過程中，水分都有不同程度的減少。由于水分減少，解除了葉細(xì)胞的膨壓，細(xì)胞液濃縮，從而激發(fā)了細(xì)胞內(nèi)各種化學(xué)成分的一系列變化，使鮮葉適合于加工要求。因此，正確控制制茶過程中的水分變化，是制茶的一項(xiàng)重要技術(shù)指標(biāo)，是保證制茶品質(zhì)的關(guān)鍵。鮮葉經(jīng)過加工制成干茶以后，絕大部分都已蒸發(fā)散失，最后一般只要求保留4－6％的水分。因此，通常需要2kg多鮮葉才能制造0.5kg干茶。成品茶含水量根據(jù)茶類不同要求而異。一般認(rèn)為，成品茶含水量控制在3-5%以內(nèi)，在合理的貯藏條件下，品質(zhì)比較穩(wěn)定，不易劣變。廣義而言，茶葉中除了水分以外，其余都是干物質(zhì)，作為飲料的茶葉，其干物質(zhì)中約有35－45％的物質(zhì)是能溶于沸水的，這部份能溶于沸水的物質(zhì)統(tǒng)稱為“水浸出物”，由于鮮葉的老嫩不同，其所制成的茶葉的水浸出物含量也不相同。水浸出物中包含著各種各樣的物質(zhì)，諸如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、果膠、無機(jī)成份、維生素、水溶色素和芳香物質(zhì)等。茶湯品質(zhì)好壞就決定于各種物質(zhì)的種類，數(shù)量及其組成比例。
二、茶多酚　 茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱。主要由三十多種酚類物質(zhì)組成，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為兒茶素，黃酮類物質(zhì)，花青素和酚酸等四大類。其中兒茶素的含量最高所占比例最大，約占茶多酚總量的70％左右，不同品種有所差異，高的可達(dá)80％以上，低的也有50％左右?！　〔瓒喾邮遣铇渖碜罨钴S的部分。在茶樹幼嫩的，新陳代謝旺盛的，特別是光合作用強(qiáng)的部位合成最多。因此，芽葉愈嫩，茶多酚愈多，隨著新梢成熟，含量逐漸下降。 茶葉的兒茶素類物質(zhì)一般含量為10－25％，主要由以下六種兒茶素組成：L—EGC；D.L—GC；L—EC；D.L—C；L—EGCG；L—ECG。最后兩種兒茶素一般又稱為酯型兒茶素，前四種通常稱為非酯型兒茶素。茶葉鮮葉中酯型兒茶素含量最多，所占比例也最大，L—EC和 D.L—C含量最少。各種兒茶素的含量和比例是隨品種、老嫩、季節(jié)、栽培條件不同而變化的。兒茶素在制茶過程中的變化相當(dāng)顯著，也相當(dāng)重要，與茶葉的色、香、味均有密切關(guān)系。酯型兒茶素收斂性較強(qiáng)，帶苦澀味；非酯型兒茶素收斂性較弱。在制茶過程中，兒茶素被氧化聚合，形成TF、TR、TB等一系列氧化聚合產(chǎn)物，對紅茶的品質(zhì)特征起著決定性作用。茶黃素（TF）橙黃明亮，味辛辣，與咖啡堿結(jié)合，使滋味變得更為鮮爽；茶紅素（TR）呈棕色，是茶湯紅艷的主要成分，與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成難溶的棕紅色物質(zhì)，使葉質(zhì)變紅。在TF和TR兩者含量多、TF含量高時(shí)，茶湯紅亮，“金圈”明顯，滋味濃鮮；TR比例高時(shí)，湯色紅暗、滋味濃醇?！　↑S酮類物質(zhì)又稱花黃素，多以糖甙的形式存在于茶葉中，屬于黃酮和黃酮醇類。綠茶中存在的黃酮及其糖甙有21種，其中較重要的有牡蠣甙皂草甙等。黃酮醇物質(zhì)有十多種，由于分子結(jié)構(gòu)不同可分為三類：（一）山奈酚及其糖甙；（二）槲皮素及其糖甙；（三）楊梅酮及其糖甙。茶葉中黃酮類物質(zhì)總含量為1－2％。黃酮類物質(zhì)是構(gòu)成綠茶湯黃綠色的主要物質(zhì)。據(jù)研究綠茶湯中已發(fā)現(xiàn)有十九種。　　花青素又稱花色素。茶樹在高溫干旱季節(jié)不少品種大量的紫色芽葉出現(xiàn),這就是花青素形成積累的緣故,紫色芽葉中花青素含量往往高達(dá)0.5 — 10％以上?；ㄇ嗨鼐哂忻黠@的苦味，對品質(zhì)不利。茶葉中發(fā)現(xiàn)的花青素有薔薇花色素，飛燕草花色素，青芙蓉花青素以及它們的糖甙?！　〔枞~中酚酸的含量較少，主要包括有沒食子酸、茶沒食子素、鞣花酸、綠原酸、咖啡酸、對香豆酸等，其中以沒食子酸和茶沒食子素含量較多?！　〔瓒喾拥目偭考s占鮮葉干物質(zhì)的三分之一，這是茶樹新陳代謝的重要特征。兒茶素的生物合成途徑，至今雖然沒有完全弄清楚，但是大量試驗(yàn)已證明，兒茶素基本結(jié)構(gòu)的形成與糖代謝密切相關(guān)，茶葉中兒茶素、花青素和黃酮類物質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)極為相似。茶多酚含量及組成變化很易受外界條件的影響，是形成茶葉品質(zhì)的重要成分之一。 茶多酚是一類生理活性物質(zhì)，茶多酚具有維生素P的功能，能調(diào)節(jié)人體血管壁的滲透性，增強(qiáng)微血管的韌性。與維生素C協(xié)同作用，效果更為明顯，對某些心臟病有一定療效，可預(yù)防動(dòng)脈和肝臟硬化，還有解毒、止瀉、抗菌等藥理作用。
三、蛋白質(zhì)和氨基酸茶葉中的氨基酸是氮代謝的產(chǎn)物。是茶樹吸收氮素經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化而成的、土壤中的氨態(tài)氮或硝態(tài)氮被茶樹吸收后，轉(zhuǎn)化成氨再通過酮戍二酸的還原氨化作用，形成了某種氨基酸，然后再通過轉(zhuǎn)氨作用與氨基酸的相互轉(zhuǎn)變，就形成了各種各樣的氨基酸?！　〔枞~中的氨基酸在代謝過程中，通過氧化，水解等一系列作用進(jìn)行脫氨而轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)，脫氨及脫羧作用形成的游離氨及胺類在酰胺的作用過程中，轉(zhuǎn)化成天門冬酰胺，谷氨酰胺和茶氨酸等物質(zhì)?！　“被岷偷鞍踪|(zhì)都是茶葉中的重要含氮物質(zhì)，很多氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，茶葉中的蛋白質(zhì)含量最高達(dá)22％以上，但絕大部份不溶于水，所以飲茶時(shí)，人們并不能充分利用這些蛋白質(zhì)。能溶于水的蛋白質(zhì)通常稱為“水溶蛋白”，其含量僅有1－2％?！　〔枞~中的蛋白質(zhì)由谷蛋白、xxx、球蛋白和精蛋白所組成，其中以谷蛋白所占比例最大，約為蛋白總量的 80％，其它幾種蛋白含量較少。能溶于水的是xxx，這種蛋白質(zhì)對茶湯的滋味有積極作用?！　〔枞~中的氨基酸種類甚多，已發(fā)現(xiàn)的有25種以上。主要有：茶氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。氨基酸的總含量因品種、季節(jié)、老嫩等因素的不同而有較大的變化，幼嫩的茶葉中一般含有2－4％，上述的十幾種氨基酸中，以茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸等含量較高，其中尤以茶氨酸的含量最為突出，約占游離氨基酸總量的50-60％以上，嫩芽和嫩莖中所占比例更大；谷氨酸次之，約占總量的13—15%；天門冬氨酸又次之，約占總量的10%。這三種氨基酸占游離氨基酸總量的80%左右。茶樹大量合成茶氨酸，是茶樹新陳代謝的特點(diǎn)之一，到目前為止，除了在一種蕈內(nèi)和茶樹中發(fā)現(xiàn)有少量這種氨基酸外，其它植物中還尚未發(fā)現(xiàn)?！?純結(jié)晶茶氨酸為無色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)為217—218℃，極易溶于水（可溶于2.6倍冷水中），是構(gòu)成茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)。泡茶時(shí)，茶葉中的氨基酸可泡出81%。 氨基酸大多具有鮮味。有的氨基酸還帶有香氣，如苯丙氨酸類似玫瑰花香，丙氨酸、谷氨酸類似花香，茶氨酸類似焦糖香等。氨基酸與鄰醌作用，能生成具有香氣的醛類物質(zhì)，如纈氨酸轉(zhuǎn)化為異丁醛，亮氨酸轉(zhuǎn)化為異戊醛，丙氨酸轉(zhuǎn)化為乙醛等。在制茶過程中，部分蛋白質(zhì)在酶的作用下水解為氨基酸，有利于提高茶葉品質(zhì)。
四、芳香物質(zhì)　　芳香物質(zhì)是茶葉中種類繁多的揮發(fā)性物質(zhì)的總稱，習(xí)慣上稱為芳香油。芳香物質(zhì)在茶葉中含量并不多，但對茶葉品質(zhì)起著重要的作用。 一般鮮葉中的含量不到0.02％，綠茶中約含0.005—0.02％，紅茶葉含量較多，含有0.01—0.03％，茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖然不多，但由于組成各類茶葉香氣的芳香物質(zhì)多達(dá)三百余種，這些物質(zhì)不同的組合就構(gòu)成了各種類型的香氣。經(jīng)分析鑒定，鮮葉中以含醇類及部份醛類、酸類等化合物為主，不過五十多種左右，其香氣特征以青草氣為主，綠茶一般都經(jīng)過殺青和烘炒，含碳?xì)浠衔?、醇、酸類和含氮化合物，使香氣帶有青香和栗香，約有107種，紅茶因經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，制茶中增加的香氣成分更多，其中以醇、醛、酮、酯、酸類化合物為主，其組成香氣成分的芳香物質(zhì)多達(dá)200余種。組成茶葉香氣的芳香物質(zhì)，應(yīng)用氣相色譜法分析研究的結(jié)果，歸納起來可分為十一大類：碳?xì)浠衔铩⒋碱?、酮類、酯類、?nèi)酯類、酸類、酚類、含氧化合物、含硫化合物和含氮化合物。各種香氣物質(zhì)，由于分別含有羥基、酮基、醛基等發(fā)香基團(tuán)而形成各種各樣的香氣?！　〔枞~中的各種芳香物質(zhì)各有各的香氣特點(diǎn)，鮮葉中大量存在的是順式青葉醇，有濃厚的青草氣，制成綠茶以后，以含吲哚、紫羅酮類化合物、苯甲醇、沉香醇、已烯醇和吡嗪化合物為主；制成紅茶以后，以沉香醇及其氧化物、已烯醇、水楊酸甲酯、已酸等為主，茶葉中香氣物質(zhì)，除了以上介紹的芳香物質(zhì)以外，某些氨基酸及其轉(zhuǎn)化物，氨基酸與兒茶素鄰醌的作用產(chǎn)物都具有某種茶香?！　∩鲜龇枷阄镔|(zhì)，其沸點(diǎn)差異很大，低的只有幾十度至100多度，高的可達(dá)200多度，例如占鮮葉芳香物質(zhì)60％的青葉醇，具有強(qiáng)烈的青臭氣，但由于其沸點(diǎn)只有157℃，高溫殺青時(shí)，絕大部份揮發(fā)散失，而高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如沉香醇（即芳樟醇），香葉醇、苯乙醇、茉莉酮酸、香葉酯等就保留較多，從而使茶葉形成特有的清香，花香和果香等等?！　〔枞~中芳香物質(zhì)的來源，有的是新梢生育過程中在茶樹體內(nèi)合成的，但大部份是在制茶過程中，由其它物質(zhì)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的。綠茶殺青、烘炒的熱化作用；紅茶萎凋、發(fā)酵過程的生化作用；烏龍茶做青過程的酶促氧化都是產(chǎn)生大量香氣物質(zhì)的重要來源。
五、生物堿　　茶葉中含有多種的嘌呤堿，其中主要成分是咖啡堿，它所占的比例相當(dāng)大。此外，還含有少量的茶葉堿、可可堿等。 咖啡堿是一種很弱的堿，味苦。純品具有絹絲光澤的無色針狀結(jié)晶，從水中結(jié)晶而出時(shí)，帶有一分子結(jié)晶水。加熱至100℃失去水分。熔點(diǎn)230℃，但在120℃時(shí)，開始升華。微溶于冷水，隨著水溫提高而溶解度逐漸加大。在乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑中溶解度較小，但易溶于氯仿。 茶葉中咖啡堿約含2－5％，咖啡堿的生物合成途徑與氨基酸、核酸、核苷酸的代謝緊密相連，所以咖啡堿也是在茶樹生命活動(dòng)活躍的嫩梢部份合成最多，含量最高?？Х葔A是含氮物質(zhì)的一種，屬氮代謝產(chǎn)物，因此，含量多少與施用氮肥的水平有關(guān)。 在制茶過程中，咖啡堿略有減少，由于咖啡堿在120℃時(shí)開始升華，如果烘焙溫度超過120℃時(shí)，損失量可能要多些。 咖啡堿在茶湯中與茶多酚、氨基酸結(jié)合形成絡(luò)合物，具鮮爽味，有改善茶湯滋味的作用。這種絡(luò)合物在茶湯冷卻后，能離析出來，形成乳狀的“冷后渾”，這是茶湯優(yōu)良的標(biāo)志。 咖啡堿作為藥用，具有興奮中樞神經(jīng)，加強(qiáng)肌肉收縮的能力，消除疲勞的作用。在藥理上具有利尿強(qiáng)心和防高血壓的作用。此外，還有加速肝的解毒作用，減輕煙堿和酒精的毒害。
六、糖類　　茶葉中糖類包括單糖、雙糖和多糖三類，有幾十種之多，其含量為20－30％。茶葉中的糖類化合物都是由光合作用合成、代謝轉(zhuǎn)化而形成的，因此，糖類化合物的含量與茶葉產(chǎn)量密切相關(guān)。　　茶葉中的單糖包括：葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、核糖、木酮糖、阿拉伯糖等，其含量約為0.3—1％；茶葉中的雙糖包括：麥芽糖、蔗糖、乳糖、棉子糖等，其含量約為0.5—3％；單糖和雙糖通常都易溶于水，故總稱可溶性糖，具有甜味，是茶葉滋味物質(zhì)之一。茶葉中的單糖和雙糖在代謝過程中，在一系列轉(zhuǎn)化酶的作用下，易于轉(zhuǎn)化成其他化合物。廣義而言，茶葉中的茶多酚，有機(jī)酸、芳香物質(zhì)，脂肪和類脂等物質(zhì)都是糖的代謝產(chǎn)物，糖類物質(zhì)又是重要的呼吸基質(zhì)，因此，糖類的合成和轉(zhuǎn)化是茶樹生命活動(dòng)的重要因素?！　〔枞~中的單糖和雙糖不僅是滋味物質(zhì)，而且在制茶過程中參與茶葉香氣的形成。某些茶葉具有“板栗香”、“甜香”或“焦糖香”，這些香氣的形成往往與糖類的變化，糖與氨基酸、有機(jī)酸、茶多酚等物質(zhì)相互作用有關(guān)。 茶葉中的多糖通常指的是淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，它們約占茶葉干物質(zhì)的20％以上，其中淀粉只含有1－2％，含量較多的是纖維素和半纖維素，約含9－18％。淀粉在茶樹體內(nèi)是作為貯藏物質(zhì)而存在的。因此，在種子和根中含量較豐富。纖維素類物質(zhì)是茶樹體細(xì)胞壁的主要成分，整個(gè)茶樹就靠纖維素、半纖維素和木質(zhì)素起支撐作用而生長。茶葉中的多糖類物質(zhì)一般不溶于水，含量高是茶葉老化，嫩度差的標(biāo)志。如鮮葉采摘不及時(shí)，纖維素增加，組織老化，使茶葉外形粗松，內(nèi)質(zhì)下降?！　〔枞~中的糖類化合物，除上述糖類物質(zhì)外，還有很多與糖有關(guān)的物質(zhì)，其中主要包括：果膠、各種酚類的糖甙、茶皂甙、脂多糖等?！　」z質(zhì)是茶葉中的一種膠體物質(zhì)，是由糖代謝形成的高分子化合物，其含量約占茶葉干重的4％。其可溶于水的果膠稱為水溶性果膠，其含量約占果膠質(zhì) 0.5—2％，是形成茶湯厚味和干茶色澤光潤度的組分之一。除了水溶性果膠外，其余屬原果膠，不溶于水，是參與構(gòu)成細(xì)胞壁的成份?！　〔柙磉坝址Q茶皂素，存在于茶樹種子、葉、根、莖中，種子中含量最高，約含1.5—4.0％。通常將種子中的皂素稱為茶籽皂素，而茶葉中的皂素稱為茶葉皂素。茶皂素味苦而辛辣，在水中易起泡，粗老茶的粗味和泡沫可能與茶皂素有關(guān)。茶皂素是由木糖、阿拉伯糖、半乳糖等糖類和其它有機(jī)酸等物質(zhì)結(jié)合成的大分子化合物。茶葉皂素一般含量約為0.4％，如含量過高就可能影響茶湯的味質(zhì)?！?茶葉中的脂多糖是類脂和多糖等物質(zhì)結(jié)合在一起的一種大分子物質(zhì)，其中50％左右是類脂，30－40％是糖類，10％左右是蛋白質(zhì)等其它物質(zhì)。茶葉中脂多糖的含量約為0.5-10％，提取出的脂多糖，進(jìn)行活動(dòng)物注謝試驗(yàn)有抗輻射的功效，已引起國內(nèi)外研究工作者的興趣。
七、茶葉色素　　廣義而言，茶葉色素是指茶樹體內(nèi)的色素成分和成茶沖泡后，形成茶湯顏色的色素成分。包括葉綠素、胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)、花青素及其它茶多酚的氧化產(chǎn)物，TF、TR、TB等。葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素不溶于水，統(tǒng)稱為脂溶性色素，黃酮類物質(zhì)，花青素、TF、TR和TB能溶于水，統(tǒng)稱為水溶性色素。脂溶性色素對干茶的色澤和葉底色澤均有很大的影響，而水溶性色素決定著茶湯的湯色?！　〔枞~中的葉綠素的含量一般為0.3—0.8％，葉綠素主要是由蘭綠色的葉綠素a和黃綠色的葉綠素b所組成。通常茶樹的葉子，葉綠素a的含量要比葉綠素b含量高2－3倍，所以葉子通常呈深綠色的，但是幼嫩的葉子、葉色淡，有時(shí)呈黃綠色，那是葉綠素b的含量相對較高的緣故。品種與氣候因子對葉綠素a、b的比例也會(huì)產(chǎn)生影響。葉綠素在制造過程中有著不同程度的分解破壞。紅茶葉綠素破壞較多，綠茶破壞較少。葉綠素存在于茶樹葉片組織的葉綠體中，接受光能進(jìn)行光合作用，有效的把光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，并把無機(jī)物質(zhì)經(jīng)過代謝形成各種各樣的有機(jī)物，用以維持茶樹正常的生長發(fā)育。　　胡蘿卜素在茶葉中一般含量為0.02—0.1％，葉黃素為0.01—0.07％,為黃色－橙黃色物質(zhì)。這類色素在茶葉中已發(fā)現(xiàn)的大約有十五種，統(tǒng)稱為類胡蘿卜素，含量較多的有β─胡蘿卜素、葉黃素、堇黃素、α—胡蘿卜素等。類胡蘿卜素也能吸收光能，對葉綠素進(jìn)行光合作用起著輔助作用。在制茶過程中，類胡蘿卜素易氧化，損失較多，葉黃素變化較小，當(dāng)葉綠素受到破壞后，就顯出黃色來。它們都不溶于水，不影響茶湯湯色，但它們是構(gòu)成葉底和干茶色澤的色素之一。 胡蘿卜素對人體具有維生素A的作用，可治眼疾如角膜炎。在制茶中經(jīng)降解后，可形成某些芳香物質(zhì)，如二氫?？麅?nèi)酯，提高茶葉品質(zhì)。　　黃酮類物質(zhì)和花青素屬多酚類化合物，呈黃色和黃綠色，不僅是綠茶湯色的主要組分，其氧化聚合物與紅茶湯色也有著密切的關(guān)系?；ㄇ嗨氐念伾S細(xì)胞液pH的變化，在酸性條件下花青素呈紅色。在堿性條件下呈蘭紫色，在茶樹體內(nèi)兒茶素、花青素和黃酮類是能互相轉(zhuǎn)化的?！　〔瓒喾釉诩t茶制造中氧化聚合形成的有色產(chǎn)物統(tǒng)稱為紅茶色素，紅茶色素一般包含茶黃素，茶紅素和茶褐素三大類物質(zhì)，茶黃素呈橙黃色，是決定茶湯明亮的主要成分。紅茶中約含0.3—2.0％，茶紅素呈紅色，是形成紅茶湯色的主要物質(zhì)，約含5－11％；茶褐素呈暗褐色是紅茶湯色發(fā)暗的主要成分，約含4－9％。其中與品質(zhì)關(guān)系密切的茶黃素，約由八種以上成分組成，通?？煞殖伤念悾?、茶黃素和異茶黃素等（3種）約占茶黃素總量的10-13％；2、茶黃素單沒食子酸脂（2種）約占茶黃素總量的48-58％；3、茶黃素雙沒食子酸脂（1種）約占茶黃素的總量的30－40％；4、茶黃酸和茶黃酸沒食子酸脂（2種）只占茶黃素總量的0.2—0.3％。茶黃素形成的數(shù)量決定于制茶工藝，也決定于品種的生化特性。如何最大限度地提高茶黃素的含量，是一個(gè)值得研究的課題。
八、有機(jī)酸　　茶葉中含有多種數(shù)量較少的游離有機(jī)酸。其中主要的有蘋果酸、檸檬酸、草酸、雞納酸和對－香豆酸等。有些有機(jī)酸與物質(zhì)代謝關(guān)系密切，如種子萌發(fā)時(shí)和新梢萌發(fā)時(shí)形成較多的有機(jī)酸，這是代謝旺盛的一種標(biāo)志。有些有機(jī)酸是香氣成分，如乙烯酸；有的本身雖無香氣，但在氧化或其它作用影響下，可轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸；有的是香氣成分良好的吸咐劑，如棕櫚酸。茶葉香氣成分中已發(fā)現(xiàn)的有機(jī)酸有廿五種，有些揮發(fā)的，有些非揮發(fā)的。沒食子酸等酚酸物質(zhì)是茶多酚代謝的產(chǎn)物，參與制茶過程的生化變化，對形成紅茶色素有直接影響?！　〔枞~中草酸鈣含量為0.01％，在茶樹體內(nèi)，它與鈣質(zhì)形成草酸鈣晶體，在茶樹葉片解剖進(jìn)行顯微觀察中可以見到這種晶體，可作為鑒定真假茶葉的依據(jù)之一。
九、酶和維生素　　酶是一類具有生理活性的化合物，是生物體進(jìn)行各種化學(xué)反應(yīng)的催化劑，它具有功效高、專一性強(qiáng)的特點(diǎn)。離開這類化合物，一切生物包括茶樹在內(nèi)就不能生存，茶樹物質(zhì)的合成與轉(zhuǎn)化，也依賴于這種物質(zhì)的催化作用。如茶根中有了茶氨酸合成酶，就能有效地合成大量的茶氨酸；制茶中，多酚氧化酶能促使茶多酚氧化聚合形成茶黃素；蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解變成氨基酸；淀粉酶能使淀粉水解變成葡萄糖；烏龍茶加工主要技術(shù)環(huán)節(jié)都與酶的控制和利用有關(guān)。茶葉中的酶類很多而且復(fù)雜，歸納起來有幾大類：水解酶、糖甙酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、移換酶和同分異構(gòu)酶等。茶葉中的多酚氧化酶在制茶過程中起著重要的作用，對形成各種茶類的品質(zhì)風(fēng)格關(guān)系極大。隨著研究的進(jìn)展，目前運(yùn)用電泳技術(shù)已將多酚氧化酶分成五、六種同功酶（功能基本一致，但結(jié)果上稍有差異的酶類）。不同品種鮮葉發(fā)酵性能的差異，以及適制性上的差異，都與多酚氧化酶同功酶的組成與比例有關(guān)。最新研究結(jié)果，與烏龍茶品質(zhì)成因有關(guān)的酶類有多酚氧化酶、過氧化物酶、果膠酶、糖苷酶、蛋白酶和淀粉酶等，尤其是糖苷酶與烏龍茶香氣的形成有著密切的關(guān)系，茶葉中的β—櫻草糖苷酶被認(rèn)為是香氣形成的主要底物。蛋白酶可將茶葉中的蛋白質(zhì)水解成各種氨基酸，不僅能改善茶葉的香氣和鮮爽度，而且可減少不溶性的復(fù)合物的產(chǎn)生，提高茶湯的質(zhì)量。在烏龍茶加工過程中，盡管蛋白水解酶不能使氨基酸和可溶性蛋白在量上有較多的積累，但是就其進(jìn)一步參與各種反應(yīng)、轉(zhuǎn)化形成一系列芳香物質(zhì)來看，蛋白酶對烏龍茶特有品質(zhì)的形成，尤其是香味的發(fā)揮起著十分重要的作用。酶是一種蛋白體，就其組成來看，酶可分為兩大類，一類是由具有催化作用的蛋白構(gòu)成，稱為單成分酶；另一類是由蛋白質(zhì)部份（酶蛋白）與非蛋白酶部分（輔基）所構(gòu)成，稱為雙成分酶。酶的反應(yīng)速度各有自己最適的溫度和pH值，當(dāng)條件適宜時(shí)，就顯示出最大的活力；條件不適宜時(shí)，活力就受到影響或停止。溫度逐漸升高，活性隨之增強(qiáng)。一般溫度達(dá)到45-55℃時(shí)，作用最為強(qiáng)烈，超過此溫度，活性開始被抑制，在70-80℃溫度下，呈鈍化狀態(tài)；80℃以上，酶蛋白質(zhì)開始變性，活性受到破壞。雖各種不同的酶都有自己的要求，但一般都在30-50℃之間，溫度過高、過低都會(huì)影響酶活性，酶蛋白達(dá)到一定溫度時(shí)，即產(chǎn)生變性失去活性。同樣，各種不同酶要求酸堿度的也不同，各種酶只有在最適pH下，才能達(dá)到最大的活性。如多酚氧化酶在低于最適pH5.5時(shí)，其活性就越來越低。烏龍茶的做青就是要?jiǎng)?chuàng)造適宜條件，充分發(fā)揮和利用酶的作用，促使萜烯醇類糖甙的水解和多酚類等內(nèi)含物質(zhì)適度氧化，形成烏龍茶的色、香、味，以獲得優(yōu)良的制茶品質(zhì)。相反地烏龍茶的高溫殺青，其目的則是利用高溫迅速破壞酶的活性，固定已形成的品質(zhì)?！　〔枞~中含有多種的維生素，有水溶性和脂溶性維生素兩大類，水溶性維生素包含維生素C、B1、B2、B3、B11、類維生素P、維生素B和肌酸等。茶葉中含量最多的是維生素C，高級綠茶中的含量可達(dá)0.5％，但質(zhì)量差的綠茶和紅茶中含量只有0.1％,甚至更少。茶葉中含有多種B族維生素，一般在100g干茶中含有15mg左右，B族維生素有多種功效，是人體不可缺少的維生素，茶葉中的兒茶素和黃酮類物質(zhì)具有維生素P的作用，可增強(qiáng)人體血管的彈性，對血管的硬化有輔助療效。茶葉中維生素B2（煙堿酸）的含量，100g干茶中約為100 mg左右，具有預(yù)防癩皮病、皮膚炎等。由于茶葉中富含各種維生素，因此飲茶不僅能解渴、提神，而且還具有一定的營養(yǎng)意義。 茶葉中脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。其中維生素A含量較多，維生素A是胡蘿卜素的衍生物，這些維生素因難溶于水，所以飲茶時(shí)為人們所利用的不多。
十、灰分（無機(jī)成分）　　茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)總稱“灰分”，約占干物質(zhì)重的4-7％。茶葉的無機(jī)成分中含量最多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫，微量成分有鋅、銅、氟、鉬、硼、鉛、鉻、鎳、鎘等。茶葉中的無機(jī)成分大部分是茶樹從土壤中吸收營養(yǎng)元素，氮、磷、鉀等是人們熟悉的大量營養(yǎng)元素，其余大多統(tǒng)稱為微量元素。 灰分有純灰分和粗灰分之分。純灰分是指灰化的物質(zhì)中各元素的氧化物；粗灰分（總灰分）是指還有一些未經(jīng)灰化的碳粒和碳酸鹽。 灰分中有的可溶于水，稱為水可溶性灰分；有的不溶于水，稱為水不溶性灰分。水不溶性灰分經(jīng)強(qiáng)酸處理后，有的可溶于酸，稱為酸可溶性灰分；有的的不溶于酸，稱為酸不溶性灰分。水可溶性灰分在總灰分中所占的比例約在56-65%之間。 鉀與鈉是構(gòu)成的灰分都是水可溶性灰分，其余鈣、鎂、鐵、錳、磷、硅、硫等，有的可溶于水，有的不溶于水，也不溶于稀酸，各按其組成物性質(zhì)而異。 一般情況下，嫩葉總灰分含量較低，而老葉、茶梗中含量較高。不同品種的茶葉水溶性灰分含量也有差異。在制茶過程中，灰分的變化很小。如鮮葉灰分含量為4.97%，制成紅毛茶與綠毛茶后，分別為4.92%和4.93%。水溶性灰分含量的高低，可反映出成品茶品質(zhì)的好壞，品質(zhì)較好的茶葉水溶性灰分含量相對較多。 灰分含量是茶葉出口檢驗(yàn)項(xiàng)目之一，通常規(guī)定灰分含量不宜超過 6.5％?；曳趾窟^多是茶葉品質(zhì)差或是混入泥沙雜質(zhì)的緣故.

山茶花花語是什么（山茶花的寓意和象征意義）

山茶花的花語：奮斗勝利、理想的愛、謙讓、可愛、了不起的魅力、含蓄、真愛
你知道嗎?山茶花是由德國一位植物學(xué)家取名，并推廣到世界各地的。山茶花總是在早春天氣稍涼時(shí)，靜靜地開在庭院之中。山茶不像樁一樣，整個(gè)花朵掉落下來，而是花瓣一片片地慢慢凋謝，直到生命結(jié)束。現(xiàn)在，你知道山茶花花語是什么了嗎?山茶花那么小心翼翼的凋謝方式，不就和人們追求理想中伴侶的態(tài)度一樣嗎?所以漸漸地山茶花就成為對心中愛慕女性表達(dá)心意的代言人了。在幾乎所有的花朵都枯萎的冬季里，紅色的山茶花格外令人覺得溫暖而生意盎然。而且，種在庭園中也能讓人欣賞她淡淡的花香，還有那可愛、謙讓、理想的愛、謹(jǐn)慎、了不起的魅力。
喜歡山茶花的人，就是個(gè)溫柔感性的人，而且意志力堅(jiān)強(qiáng)。您的內(nèi)心藏有激情，渴望戀愛，雖然如此，但您不會(huì)采取急進(jìn)的態(tài)度向?qū)Ψ奖戆祝诳礈?zhǔn)目標(biāo)后，您會(huì)按部就班地追求對方，然后您內(nèi)心的激情慢慢誘發(fā)出來。
看完小編的介紹大家對于山茶花花語是什么應(yīng)該已經(jīng)了解了吧!其實(shí)不同顏色的山茶花的花語也是不一樣的哦，下面我們一起來了解一下吧!
不同花色山茶花的花語
山茶花開于冬末春初，端莊圣潔，有詩人郭沫若贊嘆“茶花一樹早桃紅，百朵彤云嘯傲中?！鄙讲杌ǘ淦G而繁盛，獨(dú)到的高雅。不同顏色的山茶花花語也是不一樣的，那么，不同顏色的山茶花花語是什么呢?小編簡單為大家介紹下。
1，白色山茶花的花語：純真無邪、你怎能輕視我的愛情、可愛，完美之魅力、真情、理想之戀、清雅。
2，紅色山茶花的花語：天生麗質(zhì)、謙遜之美德、高潔的理性。
3，粉色山茶花花語：是你的愛讓我越變越美麗、克服困難。

茶花是什么顏色的

山茶花常見的主要有白色、黃色、紫色、淺紅色、粉色等多種顏色。
茶花，又名山茶，是山茶科、山茶屬植物，古名海石榴，性喜溫暖、濕潤的環(huán)境?；ㄆ谳^長，從1月份到翌年5月份都有開放，盛花期通常在1-3月份?；ò隇橥胄?，分單瓣或重瓣，單瓣茶花多為原始花種，重瓣茶花的花瓣可多達(dá)6片。茶花有不同程度的紅、紫、白、黃各色花種，甚至還有彩色斑紋茶花，而花枝最高可以達(dá)到4米。

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