老縱水仙與大紅袍差別

老縱水仙與大紅袍差別不大，只是顏色深一些，香氣濃郁一些。但是，這兩種茶都是不適合長期飲用的，尤其是脾胃虛寒的人，更不能多喝。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸酸，會影響腸胃的消化功能，導(dǎo)致便秘。所以，腸胃不好的人，最好不要喝綠茶。

開篇前，先和大家分享個有趣兒的故事。

故事發(fā)生在戰(zhàn)國時期，燕國壽陵有個少年，聽說趙國邯鄲人走路的姿式很漂亮，便來到邯鄲學(xué)習(xí)邯鄲人走路。結(jié)果，他不但沒有學(xué)到邯鄲人走路的姿勢，還把自己原來走路的姿勢也忘記了，最后只好爬著回去。壽陵失本步，笑煞邯鄲人。

在巖茶圈，有不少茶掌柜，邯鄲學(xué)步，一心只想模仿，卻不從實(shí)際出發(fā)。

就在最近，遇到一茶掌柜，非要把老叢水仙的概念，強(qiáng)加到肉桂上，美其名曰老叢肉桂。

八叔曾說過：“巖茶有老叢水仙，但沒有老叢肉桂！非要給個稱謂，暫且叫老樹肉桂吧?！?br>
對不起，茶掌柜！巖茶圈，不存在老叢肉桂，更不存在老樹肉桂的說法！

真是心疼那些印著“馬頭巖老叢肉桂”的不干膠，出廠沒一周，就要被扔進(jìn)不見天日的倉庫。更心疼那些“馬頭巖老樹肉桂”的不干膠，沒見兩天陽光就要進(jìn)黑黢黢的倉庫。真是太浪費(fèi)資源了~~~

前幾天，剛好也有茶友在問茶叔，說有人給他推薦了一款肉桂，美其其曰“老樅肉桂”，而且價格還不低，這到底是不是真的？有沒有“老樅肉桂”這種說法呢？

首先，我們來理解一下“老樅”的定義：

對于茶樹來說，樹齡在10幾年左右，可以稱之為“新樅”；

樹齡在30年至50年，可以稱之為“高樅”；

樹齡在50年以上，則可以稱之為“老樅”；

若是達(dá)到了百年以上，那就是“百年老樅”了。

這只是是從樹齡上定義的老樅，老樅水仙還有最重要的一點(diǎn)，就是要帶有“樅味”。

只有樹齡和茶葉口感都滿足，才能算是真正意義上的老樅水仙。

那水仙是怎么做到既能夠生長幾十上百年，又能出現(xiàn)樅味呢？

武夷巖茶水仙，屬于半喬木型茶樹。

半喬木型茶樹可以長得很大很高，像水仙就可以長到5米高，像是一棵樹。

而且，水仙茶樹樹齡可以很久，長個幾百年都沒問題。

經(jīng)過幾十年，上百年風(fēng)雨的洗禮，茶樹的枝干都覆蓋上了一層苔蘚，茶樹也已經(jīng)和周圍的環(huán)境融為了一體。

當(dāng)然，并不是說樹齡達(dá)到50年以上，茶葉泡出來就可以有“樅味”。

早在上世紀(jì)30年代，“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)先生就在《中國茶業(yè)問題》一文中就說過“茶樹越老，茶質(zhì)越硬，品質(zhì)越低劣?！?/strong>

也就是說，茶葉的品質(zhì)，會隨著茶樹樹齡的增加而逐漸降低。

但是對于水仙茶來說，茶樹樹齡的增加，雖然改變了原有的一些味道，卻不影響品質(zhì)，甚至但是卻出現(xiàn)了“樅味”。

迄今為止，茶學(xué)界依然沒有一個明確的答案，為什么只有水仙茶樹會如此。

所以，自然而然就有了“老樅水仙”的叫法，因?yàn)樗栀|(zhì)不僅沒有變差，反而越有韻味！

01那么，到底什么是老樅水仙的樅味呢？

前面說到樅味，或許很多人尚不明確這個概念。

清代梁章鉅在《品茶》中有說過：“樅味之味，須靜心體悟之，微乎微乎!”

事實(shí)上，樅味是一種具有高級感的復(fù)雜綜合味道。

主調(diào)是來自茶樹自身枝干木質(zhì)部的木本香，及附著物的氣息與周圍生態(tài)氣息的綜合。

但樅味有無或者顯不顯，不是衡量茶品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)。

一款老樅水仙，如果僅有樅味，是必不能被稱為好茶。

所以能保持干凈、清雅的蘭花香，對于老樅水仙而言更加難能可貴。

當(dāng)優(yōu)質(zhì)的山場資源遇上經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師傅。

老樅水仙本身動人的原茶香氣，與馥郁的蘭花香氣被深鎖在底葉內(nèi)部，好山場的長久滋潤化作入口那一瞬的春風(fēng)。

稠細(xì)的水感滑過嘴間，唇齒生香即是如此。

02老樅水仙的樅味是怎么來的呢？

首先，和樹齡有關(guān)，老樅水仙樹大根深，能吸取土壤深處腐爛石層的礦物質(zhì)，而吸取的礦物質(zhì)多少是決定茶湯厚薄的主要因素。

其次，與生態(tài)有關(guān)。武夷山生態(tài)環(huán)境，光照，溫濕度極其適合茶樹生長，而有些水仙產(chǎn)地，比如吳三地，雖不在正巖產(chǎn)區(qū)，但由于海拔高，此地的水仙品質(zhì)并不弱于正巖產(chǎn)區(qū)。

第三，與加工工藝有關(guān)。根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，日光萎凋的水仙在香氣成分、水浸出物、氨基酸等含量上都要高于室內(nèi)萎凋的水仙，因此味道更醇，香氣更高。同時，焙火方式也對其品質(zhì)有所影響，傳統(tǒng)炭焙水仙在水浸出物，氨基酸等含量上同樣高于電焙，因此，茶湯醇厚度也更好。

綿厚甘冽的喉韻之感永遠(yuǎn)不會過時。

這也造就了蘭底老樅水仙在一眾“茗門望族”中的卓越地位。

03那么巖茶為什么沒有老叢肉桂？

答案簡單：沒有符合“老叢”標(biāo)準(zhǔn)的肉桂茶樹！

關(guān)于“老叢”，在巖茶圈里較認(rèn)可的說法：茶樹樹齡不低于六十年。

現(xiàn)在是2023年，要符合“六十年樹齡”這一標(biāo)準(zhǔn)，意味著茶樹至少要在1962年之前種植。

水仙茶，自古以來就是閩北地區(qū)的茶葉當(dāng)家品種，符合“老叢”樹齡標(biāo)準(zhǔn)的茶樹，多不勝數(shù)，慧苑坑一抓一大把。而肉桂符合六十年樹齡的茶樹，幾乎沒有。

這種現(xiàn)象，和肉桂的種植歷史有關(guān)。

在建國前的漫長歲月中，肉桂名不見經(jīng)傳，產(chǎn)量寥寥無幾。直至上世紀(jì)七八十年代，肉桂才得以大面積推廣，正式迎來了春天。

從時間上來推算，最早種植的肉桂茶樹（假設(shè)是1970年種植的肉桂），到現(xiàn)在也才48歲，樹齡不達(dá)標(biāo)，不能稱為“老叢”，故而巖茶圈，不存在老叢肉桂！

當(dāng)肉桂已經(jīng)不香了，那還是肉桂嗎？

經(jīng)過這么一分析，可以看出，在武夷巖茶里，只有水仙當(dāng)?shù)闷稹袄蠘核伞钡姆Q呼，像肉桂、大紅袍之類的茶，是不會加上“老樅”這個前綴的。

當(dāng)然，隨著老樅肉桂的名聲鵲起，有些茶掌柜也會把老樅強(qiáng)加在肉桂身上，說什么“老樅肉桂”、“老樹肉桂”等，但都是為了博眼球罷了。

如果你恰好聽到，那就當(dāng)聽了一個笑話吧！